原標(biāo)題:“狗不理”退市,“全聚德”利潤(rùn)大幅縮水
老字號(hào)們真該醒一醒了?
百年老字號(hào)“狗不理”從新三板退市的消息,近期引起了大眾一片熱議。無獨(dú)有偶,“全聚德”4月14日披露的年報(bào)顯示,2019年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入15.7億元,同比下降11.9%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)4462.8萬元,同比下降38.9%。
是什么讓兩家長(zhǎng)期受到國(guó)人推崇的餐飲界老字號(hào)落魄到如此地步呢?
綜合這些年網(wǎng)絡(luò)上吐槽上述兩家老字號(hào)的言論,價(jià)格奇高和性價(jià)比差是最為集中且分貝最高的聲音。
先說擁有162年歷史的“中華老字號(hào)”,位居“天津三絕”之首的狗不理。凡是慕名食用過狗不理包子的食客,對(duì)于狗不理最深刻的印象,可能并不是其傳說中的美味,而是其高得離譜的價(jià)位:便宜的至少得五六塊錢,貴一點(diǎn)的則高達(dá)二三十元。而全聚德除了價(jià)格高之外,前些年還曝出“截留并私售客人付費(fèi)鴨架”之類的潛規(guī)則。
價(jià)值決定價(jià)格。在信息高度透明的今天,商家如果不能就出奇的高價(jià)給出一個(gè)正當(dāng)理由,無論你把商品的使用價(jià)值和服務(wù)水平說得多么天花亂墜,消費(fèi)者斷不會(huì)心悅誠服地進(jìn)你店里,結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地挨上讓人心驚肉跳的那一刀。
多年來,老字號(hào)們最得意也是打得最嫻熟的一張牌就是情懷。而情懷之類的元素,在現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)行中的存在,對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景有著極強(qiáng)的依賴性,同時(shí)受到消費(fèi)者成份及屬性的制約。且以某著名時(shí)尚西餐廳為參照物,其傲視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的高價(jià)格,是靠人群規(guī)模龐大且對(duì)價(jià)格不敏感的年輕人,對(duì)時(shí)尚的追求來支撐的。反觀老字號(hào)的忠實(shí)粉絲,大多是本來就有著本能節(jié)儉心理的中老年人,而老字號(hào)們似乎也并沒有為滿足中老年消費(fèi)者的懷舊訴求做太多的努力,呈現(xiàn)給他們的依然是一家僅限于滿足某種基本需求的商號(hào)而已。
上述兩家餐飲業(yè)老字號(hào),還有一道命門多年來頻頻被人戳中:營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠科學(xué)合理。兩家的食物中脂肪含量明顯過高,這在飲食以清淡健康為主流時(shí)尚的今天,無疑是致命的的短板。
事實(shí)上,面臨窘境的狗不理和全聚德,并非老字號(hào)中的個(gè)例。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,被國(guó)家認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)當(dāng)中,只有112家蓬勃發(fā)展,其他的基本上都出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)危機(jī)。
老字號(hào)們,不要再倚老賣老地混下去了。醒一醒,好好思考一下如何突圍吧!