中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月15日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）2月13日，《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）發(fā)布。這份2023年中央一號(hào)文件為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興指明了重點(diǎn)方向，釋放出了重農(nóng)強(qiáng)農(nóng)的強(qiáng)烈信號(hào)。

　　值得注意的是，《意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜自問世以來首次被寫入中央一號(hào)文件，對(duì)此，業(yè)內(nèi)反響十分熱烈。

　　“預(yù)制菜被正式寫入中央一號(hào)文件，明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。在今后，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展�！� 同福集團(tuán)股份有限公司技術(shù)副總經(jīng)理王成祥對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示。碼上盛宴董事長(zhǎng)吳晨曦也對(duì)記者表示，十分看好未來預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，一直以來，預(yù)制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它的飛速發(fā)展，既是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)映射，又是農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力寫照。

　　“預(yù)制菜屬于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手，而推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展正是農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。” 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、食品工程博士、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理博士后劉銳對(duì)記者表示。

　　“發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，從表面看是滿足當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)方便快捷又美味可口餐食的要求，實(shí)則背后是可以更好實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合，合理配置整合優(yōu)勢(shì)資源，形成產(chǎn)業(yè)聚集的表現(xiàn)�！敝袊�(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)聶瑩認(rèn)為，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化解決的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給問題、農(nóng)民增收問題，解決的是農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸和消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)的問題。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授在近期舉辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上指出，通過加工和流通鏈條，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場(chǎng)，以工業(yè)化的解決方案，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。

　　當(dāng)下，受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的“藍(lán)海”即將誕生。

　　產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�等方面，各地政府出臺(tái)了多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　劉銳認(rèn)為，在政策紅利的持續(xù)刺激下，未來幾年將有越來越多的企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈�！盎蛴袃深愵A(yù)制菜企業(yè)會(huì)有較好發(fā)展，一類是連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購(gòu)配送中心；另一類是對(duì)于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。”

　　聶瑩則認(rèn)為，經(jīng)過資本“跑馬圈地式”發(fā)展的預(yù)制菜將在未來幾年內(nèi)放緩發(fā)展速度，趨于理性，這恰好也是相關(guān)企業(yè)儲(chǔ)備綜合性人才、梳理產(chǎn)品品類、尋求差異化產(chǎn)品、提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵期。

　　經(jīng)過近幾年的飛速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)中缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品類較為單一、研發(fā)創(chuàng)新瓶頸等薄弱環(huán)節(jié)逐漸暴露。對(duì)此，劉銳指出，標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜產(chǎn)品的關(guān)鍵特征，也是核心難點(diǎn)。“未來預(yù)制菜企業(yè)要實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，提升產(chǎn)品力是關(guān)鍵，既要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化，又要傳承好傳統(tǒng)餐飲的色香味形�！蓖瑫r(shí)他也建議，預(yù)制菜企業(yè)不宜盲目擴(kuò)張，應(yīng)建設(shè)專業(yè)的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化體系和研發(fā)體系，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上努力向自動(dòng)化、數(shù)字化生產(chǎn)提升。

　　針對(duì)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新不足的問題，聶瑩指出，我國(guó)地大物博，農(nóng)業(yè)資源豐富，隨著消費(fèi)升級(jí)和多元化飲食結(jié)構(gòu)的形成，在預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)方面不應(yīng)僅局限于現(xiàn)有傳統(tǒng)品類�！耙�結(jié)合不同區(qū)域市場(chǎng)調(diào)研和現(xiàn)今消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，充分挖掘雜糧、地方特色食材、藥食兩用等食物特點(diǎn)，開發(fā)更具特色和差異化的預(yù)制菜產(chǎn)品�！�