中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月11日訊 10月10-11日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會(huì)在北京召開。來自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專家學(xué)者，以及國內(nèi)外企業(yè)代表，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來發(fā)展。

圖為大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　據(jù)悉，本屆大會(huì)圍繞“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的主題。大會(huì)期間，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國教授代表學(xué)會(huì)發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)。

　　賦能未來 多方攜手共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

圖為國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李堂兵

　　國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李堂兵在致辭中表示，方便食品之所以受到消費(fèi)者的青睞，離不開產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期在健康轉(zhuǎn)型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅(jiān)持與深耕。站在新的歷史起點(diǎn)，要不斷推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是要進(jìn)一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深入實(shí)施“三品”專項(xiàng)行動(dòng)；二是要持續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)力度，加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，促進(jìn)方便食品的營養(yǎng)升級(jí)；三是促進(jìn)綠色低碳發(fā)展，加快建立綠色工廠、智能工廠；四是推進(jìn)開放合作發(fā)展。堅(jiān)持以國內(nèi)大循環(huán)為主體，瞄準(zhǔn)國內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，加大對(duì)國產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工轉(zhuǎn)化能力。同時(shí)，積極開展產(chǎn)品研發(fā)、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國際交流合作，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

圖為國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在致辭中指出，黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全問題，采取了一系列的重大舉措，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，逐步解決了群眾食品安全領(lǐng)域的操心事、煩心事和揪心事。一是堅(jiān)守食品安全底線，保障群眾“舌尖上的安全”；二是減少公眾的認(rèn)知偏差，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。市場(chǎng)監(jiān)管總局與學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、食品企業(yè)等通力合作，提升公眾食品安全的科學(xué)素養(yǎng)；三是持續(xù)完善制度設(shè)計(jì)，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法依據(jù)。完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法的研制，制定發(fā)布多項(xiàng)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和快檢方法。研究出臺(tái)食品中違法添加非食品用化學(xué)物質(zhì)名錄及管理制度。

圖為國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司處長(zhǎng)徐嬌

　　國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司處長(zhǎng)徐嬌在致辭中表示，隨著溫飽問題的解決和對(duì)慢性病的認(rèn)知，人們的消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)食品營養(yǎng)也提出更高的要求。如何更好地滿足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。在支持方便食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革和高質(zhì)量的發(fā)展方面，國家衛(wèi)健委將繼續(xù)做好標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃和“健康中國”之合理膳食行動(dòng)。一方面，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)支持方便食品行業(yè)的發(fā)展；另一方面，以營養(yǎng)健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。

　　徐嬌建議方便食品產(chǎn)業(yè)界和科技界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)者在營養(yǎng)健康方面的個(gè)性化、差異化的需求，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，積極推進(jìn)“三減”工作。

圖為國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧在致辭中表示，在當(dāng)前的新形勢(shì)下，方便食品產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要以科技為引領(lǐng)，從安全、營養(yǎng)，甚至包裝等細(xì)分項(xiàng)上不斷持續(xù)創(chuàng)新。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心10年來已形成了2000多萬個(gè)食品污染的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，開展了100多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)，為政府決策、處置突發(fā)事件、科普交流及市場(chǎng)監(jiān)管等都提供了重要的技術(shù)支撐。另外，在預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的征求意見中增加了對(duì)飽和脂肪酸和糖的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)，體現(xiàn)了國家衛(wèi)健委在“三減”方面的措施。

　　同時(shí)，針對(duì)與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評(píng)估已經(jīng)啟動(dòng)。李寧表示，未來，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心將會(huì)一如既往地支持和關(guān)心行業(yè)的發(fā)展，從監(jiān)測(cè)、評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)和風(fēng)險(xiǎn)交流方面，加強(qiáng)與行業(yè)對(duì)接。

　　行業(yè)呈現(xiàn)邊界擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升三大特征

　　伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在發(fā)言中指出，中國食品工業(yè)具有強(qiáng)大的實(shí)力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對(duì)自主的原料來源，日益提升的市場(chǎng)價(jià)值空間，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量，其長(zhǎng)期向好的態(tài)勢(shì)愈發(fā)鮮明。中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對(duì)健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈�？萍纪度爰哟螅�產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對(duì)行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動(dòng)下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動(dòng)力。行業(yè)延續(xù)并保持了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，其中速凍食品行業(yè)增速最快，在2020年方便食品的整體分布中占30%。

　　“五大變革、消費(fèi)群體變遷、市場(chǎng)下沉、科技競(jìng)爭(zhēng)力、節(jié)能減排與社會(huì)責(zé)任，已成為中國方便食品行業(yè)下一個(gè)十年的發(fā)展趨勢(shì)�！泵纤睾蓮�(qiáng)調(diào)“最重要的不是趨勢(shì)，而是研究趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變”。

　　“2010-2020年，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升�！彼�分析認(rèn)為，曾作為老大的方便面整體穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，正開始向相關(guān)行業(yè)交叉；曾作為“側(cè)翼”的冷凍調(diào)理食品進(jìn)入創(chuàng)新活躍期，以2%的優(yōu)勢(shì)超越方便面成為老大；新進(jìn)入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業(yè)創(chuàng)新，拉長(zhǎng)價(jià)值；更多具地域風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場(chǎng)，加速品類成長(zhǎng)；掛面行業(yè)整體產(chǎn)能過剩，正在推進(jìn)主食向餐食的突圍�！耙詡鹘y(tǒng)飲食文化為根，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以健康為導(dǎo)向，具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品，將在近5年內(nèi)涌現(xiàn)，使行業(yè)的格局發(fā)生從漸變向裂變的成長(zhǎng)�！泵纤睾蓪�(duì)行業(yè)未來發(fā)展做出預(yù)判。

　　值得一提的是，在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴(kuò)增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對(duì)面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的關(guān)注，對(duì)網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。孟素荷提醒，“支持這個(gè)行業(yè)快速成長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚不夠扎實(shí)，新品的核心競(jìng)爭(zhēng)力尚未形成或僅有少數(shù)形成�！睂�(duì)此，她表示，目前仍需強(qiáng)化米面復(fù)熱后的口感、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。資本的投入如不與堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)應(yīng)，則會(huì)面臨空心化的風(fēng)險(xiǎn)。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和品類競(jìng)爭(zhēng)，攪活了一池春水，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

　　科技支撐破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)痛點(diǎn)

　　與會(huì)院士、專家及企業(yè)代表從科技與產(chǎn)業(yè)兩個(gè)維度，探尋我國方便食品行業(yè)如何持續(xù)保持增長(zhǎng)及健康可持續(xù)發(fā)展，探討如何充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費(fèi)者的需求變化，破解方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級(jí)等關(guān)鍵議題。

圖為中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇在發(fā)言中指出，良好的膳食營養(yǎng)是人們抵御疾病的重要保障。近5年來，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來，要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。朱蓓薇談到，“民族的就是世界的”，要把傳統(tǒng)的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費(fèi)者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道。由于中餐種類繁多、技藝復(fù)雜，因此要對(duì)原輔料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、集約化，在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和連續(xù)化，產(chǎn)品上要實(shí)現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化和快捷化�！笆�四五”期間，要對(duì)中餐的文化和色香味形烹調(diào)技藝進(jìn)行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而才能實(shí)現(xiàn)智能化、機(jī)械化和工業(yè)化。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)理事長(zhǎng)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)理事長(zhǎng)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣在發(fā)言中談到，以往方便食品大多以谷物為基料。從“十三五”開始，相關(guān)的肉、水產(chǎn)、蔬果等原料也不斷被深入應(yīng)用，從而打破了以方便面為主的方便食品的原有格局。質(zhì)構(gòu)重組與調(diào)控技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控與營養(yǎng)保持技術(shù)、風(fēng)味解析與調(diào)味基料制備技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，也讓方便食品的價(jià)值得以不斷提升�！懊嫦颉�十四五’，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)方向，以解決方便食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等方面的問題。”

　　康師傅控股有限公司行政總裁陳應(yīng)讓，三全食品股份有限公司總裁陳希，日清食品有限公司執(zhí)行董事、日清食品（中國）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生和嘉吉投資中國有限公司CSST市場(chǎng)部經(jīng)理張喆分別圍繞方便食品的行業(yè)創(chuàng)新、場(chǎng)景化消費(fèi)、全球發(fā)展趨勢(shì)，以及健康化所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等內(nèi)容進(jìn)行了大會(huì)分享。

　　展覽品評(píng) 樹起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)

　　與大會(huì)同期舉辦的方便食品展可謂是一場(chǎng)浸潤(rùn)在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴。各種各樣的速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗(yàn)，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。此外，“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動(dòng)，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺(tái)，而且也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動(dòng)之一。

　　同時(shí)，為了與線下方便食品展形成互補(bǔ)，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷售平臺(tái)，大會(huì)期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動(dòng)，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買贈(zèng)滿減等優(yōu)惠外，還通過線上平臺(tái)發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話題、直播互動(dòng)等多種形式活動(dòng)，讓更多的消費(fèi)者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新。

　　在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級(jí)”“冷鏈?zhǔn)称返淖兏锱c創(chuàng)新”“全谷物食品加工技術(shù)與營養(yǎng)健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報(bào)告和一個(gè)圓桌研討會(huì)上，行業(yè)通過深入對(duì)接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)話題進(jìn)行深入的探討及交流。

　　為夯實(shí)中國方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)，大會(huì)期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還召開了食品添加劑分會(huì)、冷凍與冷藏食品分會(huì)、食品裝備與智能制造分會(huì)的換屆會(huì)及全谷物食品分會(huì)第一屆理事會(huì)的成立會(huì)。從而為實(shí)現(xiàn)中國方便食品行業(yè)從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)的騰飛，提供堅(jiān)強(qiáng)的科技支撐。