中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月23日訊 近日，有媒體揭露了個(gè)別速凍食品企業(yè)所銷售的豬肉水餃添加雞肉，丸類產(chǎn)品添加雞脖泥、雞架泥等行為。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無(wú)法被人體吸收。

　　據(jù)中國(guó)食品報(bào)報(bào)道，在山東省諸城市，雞脖泥、雞架泥加工業(yè)正在快速發(fā)展，多家雞脖泥、雞架泥生產(chǎn)企業(yè)表示，因?yàn)殡u脖泥、雞架泥成本低，且具有較好的黏合度、彈性，被很多速凍肉丸生產(chǎn)企業(yè)使用。個(gè)別水餃企業(yè)為了保持產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，選擇在餡料中摻入雞肉以降低成本的同時(shí)，并未在包裝上注明。

　　綜合來(lái)看，這些企業(yè)的產(chǎn)品，主要以大包裝廉價(jià)產(chǎn)品為主，雞肉、雞脖泥、雞架泥、雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等都可以作為入餡原料使用。此類水餃以5斤以上的大包裝為主，購(gòu)買(mǎi)對(duì)象主要為中小餐館、工地食堂、鄉(xiāng)下超市等。據(jù)中國(guó)食品報(bào)報(bào)道，漯河市桂花香食品有限公司所產(chǎn)速凍豬肉香蔥水餃在廠區(qū)附近小賣(mài)部售價(jià)僅合2.3元/斤，在豫中南一批發(fā)市場(chǎng)售價(jià)僅為2.65元/斤，約是品牌商家同類型水餃?zhǔn)蹆r(jià)的1/3左右。

　　近日，新京報(bào)記者對(duì)線上線下渠道銷售的8個(gè)品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，有18款產(chǎn)品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分，如豬肉餡料里加雞肉、牛肉餡料里加豬肉等，涉及龍鳳等品牌。

　　速凍食品餡料如此“創(chuàng)新”原因?yàn)楹危�又有哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好。另外，骨泥的鈣含量雖然很高，但鈣的存在方式是羥磷灰石，不溶于水，不能解離成鈣離子，因而無(wú)法被人體吸收，所以骨泥、雞脖泥、雞架泥更補(bǔ)鈣的說(shuō)法站不住腳。

　　他還強(qiáng)調(diào)，食品質(zhì)量包括感官品質(zhì)、安全品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等，食品安全是食品質(zhì)量的一部分，食品安全合格的食品，并不意味著品質(zhì)一定好。骨泥有一定的腥味，因此使用骨泥替代肉類，會(huì)造成產(chǎn)品的感官品質(zhì)下降。

　　有評(píng)論認(rèn)為，個(gè)別速凍食品企業(yè)“摻假造假”式競(jìng)爭(zhēng)，擾亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，不僅損害了消費(fèi)者權(quán)益，更會(huì)影響那些注重食品安全的企業(yè)，久而久之，劣幣驅(qū)逐良幣，終將損害速凍食品行業(yè)整體發(fā)展。