中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月28日訊 食醋作為日常生活中不可或缺的一種調(diào)味品，它不僅能去腥解膩，增加食物的鮮味和香味，還具有消除疲勞、預(yù)防衰老、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收等多種保健功能。然而，市場(chǎng)中食醋琳瑯滿目，品種繁多，消費(fèi)者又該如何選購(gòu)？為引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更加科學(xué)的選購(gòu)、食用及貯存食醋，近日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者在選購(gòu)食醋時(shí)要“三看”，食醋好吃但不易空腹食用，特殊人群需適量。

　　什么是食醋？

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB?2719-2018）中，將食醋定義為單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。按照發(fā)酵工藝不同，可將食醋分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩大類型。根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋》（GB/T18187-2000），兩種類型均以糧食及其副產(chǎn)品為原料，不同之處是分別采用固態(tài)醋醪、液態(tài)醋醪發(fā)酵釀造而成，固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵，具有營(yíng)養(yǎng)高、口感好的特點(diǎn)；而液態(tài)發(fā)酵則是用水或酒精經(jīng)短期發(fā)酵而來(lái)，口感相對(duì)次之。

　　在日常生活中，常見(jiàn)的食醋有以下六種：陳醋、老陳醋、香醋、米醋、白醋和果醋。其中，陳醋、老陳醋、香醋和米醋是以糧食（谷物、糯米）為主要原料釀造而成；白醋一般是以食用酒精或白酒為釀造原料；果醋則是以水果為原料進(jìn)行釀造。

　　選購(gòu)食醋需“三看”

　　消費(fèi)者在選購(gòu)食醋時(shí)應(yīng)該注意哪些？一是看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。先查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)、保質(zhì)日期和配料表。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定：標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸的含量，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)上應(yīng)醒目標(biāo)出“釀造食醋”“食醋”或“甜醋”字樣；還應(yīng)標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：“GB/T18187-2000固態(tài)發(fā)酵”或“GB/T18187-2000液態(tài)發(fā)酵”。

　　二是看酸度。酸度是食醋的主要指標(biāo)之一，同一類型產(chǎn)品，生產(chǎn)成本與酸度成正比，酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018》中規(guī)定，食醋的總酸應(yīng)不低于3.5g/100mL，預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸含量，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)上應(yīng)醒目標(biāo)出“食醋”或“甜醋”字樣。

　　三是看色澤、泡沫和氣泡。食醋應(yīng)具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，不混濁，可有少量沉淀。此外，購(gòu)買食醋時(shí)可以搖一搖觀察泡沫情況，如果食醋品質(zhì)越好，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩且不易消退的泡沫；對(duì)于白醋和米醋也可以倒立觀察氣泡情況，一般情況下，品質(zhì)達(dá)標(biāo)的食醋會(huì)產(chǎn)生較多氣泡，而且這些氣泡往往會(huì)比較小，上升的速度比較均勻。

　　消費(fèi)者該如何吃醋？

　　食醋的酸味主要來(lái)源于醋酸等有機(jī)酸，酸味能增強(qiáng)人對(duì)咸味的感知，炒菜時(shí)添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。但應(yīng)注意的是，對(duì)于患有胃炎、胃潰瘍等特殊人群，應(yīng)注意控制食醋用量，避免因胃酸增多、潰瘍加重而引起身體不適。此外，不宜空腹喝醋，因?yàn)榭崭範(fàn)顟B(tài)下容易導(dǎo)致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，對(duì)消化系統(tǒng)造成傷害。

　　此外，由于食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過(guò)程中容易產(chǎn)生沉淀，在保質(zhì)期內(nèi)如無(wú)其它異樣屬于正常現(xiàn)象。產(chǎn)品打開(kāi)后，注意用完隨時(shí)加蓋，以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。