圖為江南大學食品學院教授、脂質營養(yǎng)與安全國際聯合實驗室主任王興國。

　　中國經濟網北京1月6日訊 1月6日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。很多消費者發(fā)現，放置時間長的餅干、糕點、食用油、瓜子及堅果會散發(fā)出一種“哈喇味兒”，其實，這是由于食品中油脂被氧化了。作為衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標之一，過氧化值超標引發(fā)著社會擔憂。江南大學食品學院教授、脂質營養(yǎng)與安全國際聯合實驗室主任王興國指出，過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一，食品的過氧化值易受外界環(huán)境影響而升高。同時，過氧化值超標的食品對人體健康具有潛在風險。

　　過氧化值超標成為食品抽檢重災區(qū)

　　中國經濟網輿情中心監(jiān)測數據顯示，2021年1月1日至12月10日共監(jiān)測到與“過氧化值”相關的紙媒報道1001條，新聞網站文章6.4萬余篇，手機APP消息5.3萬余條，微信公眾號文章4.4萬余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)6.5萬余條，博客19篇，論壇發(fā)帖1999條。

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，全年關于加工食品中過氧化值超標問題都有一定的輿情關注熱度。11月16日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結果在網絡上引發(fā)討論，13批次食品抽檢不合格，其中涉及過氧化值超標問題。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、重慶、廣東、河南、安徽、上海等地區(qū)相關輿情熱度較高。

　　購買時關注產品標簽 低溫、避光、隔氧貯存

　　王興國教授認為，食品生產企業(yè)應根據不同食品的特點和生產目標，選擇優(yōu)質原料，優(yōu)化工藝參數。對富含油脂的食品，更要嚴格采取隔氧、除氧和添加抗氧化劑等方式延緩油脂氧化。同時，合理評估產品貨架期，確保流通環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性。

　　他建議，消費者在購買食品時，首先應注意查看外包裝信息，重點關注生產日期、保質期以及貯存條件。從平衡膳食的角度看，應適量、合理攝入富含油脂的食品，不宜過多或過少。《中國居民膳食指南》推薦一般人群每日脂肪供能比應控制在30%以下，植物油的攝入量為25克左右。

　　消費者在購買食用油和富含油脂的食品后，應將其貯存在低溫、避光、隔氧環(huán)境中。同時，應盡量選擇小包裝食品，或者有單獨小包裝的大包裝產品，一次拆封未食用完的食品應將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。

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　　【專題】2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會