中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月30日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽） 8月30日，由國務院食品安全辦、國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質量發(fā)展推進會”在京舉辦。本次活動是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點活動之一。中國烹飪協(xié)會會長楊柳女士在發(fā)言中介紹了近年來中國烹飪協(xié)會助力餐飲業(yè)高質量發(fā)展，推進食品安全質量提升的經(jīng)驗。

　　圖為中國烹飪協(xié)會會長楊柳在“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質量發(fā)展推進會”上發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　楊柳指出，食品安全屬于公共安全的領域，直接關系到廣大人民群眾的切身利益，需要政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)在內(nèi)的社會各界多元力量共同參與、共同推進、共同發(fā)展，形成共建共治共享的食品安全社會治理格局，滿足人民群眾日益增長的食品安全和質量提升的需求。

　　作為服務于全國餐飲業(yè)的行業(yè)組織，中國烹飪協(xié)會一直致力于引導行業(yè)良好發(fā)展。楊柳介紹，中國烹飪協(xié)會引導行業(yè)誠信自律，堅守食品安全底線，不斷夯實企業(yè)食品安全基礎，為餐飲業(yè)紓困建言，鼓勵企業(yè)采取靈活多樣的食品安全管理模式，借助數(shù)字化、智能化技術，提升食品安全管理水平，做好政府和企業(yè)之間的橋梁，不斷推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展。

　　從2017年開始，中國烹飪協(xié)會開始承辦全國食品安全周活動，今年是第六屆。楊柳介紹，去年全國食品安全周以來，在市場監(jiān)管總局的指導下，中國烹飪協(xié)會組織了品牌企業(yè)進行了食品安全調(diào)研學習，幫助企業(yè)落實主體責任，提高食品安全管理水平，大力開展食品安全國家標準、餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范的宣貫工作，為企業(yè)答疑解惑，幫助企業(yè)有效地落實國家的標準相關要求，開展大量的論證及調(diào)研工作，有力推動了消毒餐飲具的國家標準修訂工作，得到了行業(yè)廣泛好評。楊柳指出，除了國家標準之外，中國烹飪協(xié)會還牽頭起草了北京市食品安全地方標準的網(wǎng)絡餐飲服務、餐飲安全管理規(guī)范，為網(wǎng)絡餐飲的健康有序發(fā)展保駕護航。

　　會議現(xiàn)場，楊柳在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時介紹，自2018年以來，中國烹飪協(xié)會連續(xù)4年承接北京市市場監(jiān)管局的餐飲質量提升工作項目，打造北京的“品質餐飲”單位。通過加強線上培訓，邀請行業(yè)專家及講師，介紹政策法規(guī)、工作背景、任務目標、經(jīng)濟發(fā)展形勢、質量提升等多方面內(nèi)容，并結合北京市餐飲市場輿情案例進行分析，力爭通過培訓課程向餐飲從業(yè)人員傳達實用的實踐經(jīng)驗和專業(yè)知識，一批又一批的優(yōu)秀餐飲門店脫穎而出，4年間共有1.2萬余家餐飲門店榮獲“品質餐飲示范店”榮譽。

　　想要助力提升餐飲業(yè)食品安全質量，除了鼓勵創(chuàng)建、進行培訓等工作之外，制定團體標準、發(fā)布教材等工作也非常重要。楊柳介紹，截止2022年6月，中國烹飪協(xié)會共發(fā)布團體標準30余項，涉及內(nèi)容涵蓋了行業(yè)規(guī)范操作、體系建設、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品規(guī)范、節(jié)約綠色低碳發(fā)展等內(nèi)容，引領行業(yè)規(guī)范性、創(chuàng)新性發(fā)展。2021年5月，中國烹飪協(xié)會在市場監(jiān)管總局指導下，編寫了《餐飲服務量化分級評審員認證培訓教材》，并在當年食品安全周上發(fā)布。楊柳表示，這些標準對于餐企均有很好的參考價值，幫助餐企踐行了食安責任。