圖為數智化全產業(yè)鏈賦能餐飲高質量發(fā)展圓桌論壇現場。中國經濟網記者 裴小閣/攝 

　　中國經濟網北京8月30日訊（記者佟明彪）8月30日，由國務院食品安全辦、國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的“2022數智化全產業(yè)鏈賦能餐飲高質量發(fā)展推進會”在京舉辦。本次活動是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點活動之一。會上，來自多家餐飲企業(yè)的負責人圍繞企業(yè)數智化發(fā)展、智慧技術保障食品安全等話題分享了觀點和經驗。 

　　“餐飲企業(yè)野蠻生長的時代已經過去了，接下來是一個精耕細作的時代，淘金的時代也過去了，未來是一個煉金的時代。接下來我們要專心做好產品服務和運營�！弊鳛橐患覉F餐企業(yè)，北京千喜鶴餐飲管理有限公司副總裁付晗道出了團餐企業(yè)未來加速高質量發(fā)展的經驗，一方面要依靠優(yōu)秀產品、優(yōu)秀運營、優(yōu)秀服務，同時要利用好大數據和信息化技術，打通管理環(huán)節(jié)中的痛點，提升管理效率和抗風險能力，此外還要嘗試多元化發(fā)展。 

　　濟南源動力餐飲管理咨詢有限公司的經驗也證明，數智化發(fā)展是餐飲企業(yè)保障食品安全的有效途徑。公司總經理汲征強介紹稱：“我們通過自動化、可視化和數字化‘三化’體系打造供應鏈全系統(tǒng)的監(jiān)管�！北热缃藴驶瘋}庫系統(tǒng)，通過進貨、出貨、配送等數據的分析，深度挖掘營銷能力；通過24小時監(jiān)控的攝像頭，保證食材從源頭到運輸和倉儲的安全；通過智能抓拍攝像頭，打造“透明廚房”。實現從種子到筷子、從農田到餐桌的全程化智能保障。 

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長、北京華天飲食控股集團副總經理白森森認為，企業(yè)的數字化治理可以分三個階段：第一階段是數字化，即把業(yè)務用數字記錄下來；第二階段是數據化，把不同業(yè)務板塊的數據收集起來進行清洗，最后為決策提供依據；第三階段是數智化，是數字技術和智能化的結合，最終實現機器或者系統(tǒng)的自動決策。白森森介紹稱，近幾年，北京華天飲食控股集團通過數智化的探索實現了精準營銷、食品安全智慧監(jiān)管等。 

　　呷哺呷哺餐飲管理有限公司副總裁張艷梅也表示，呷哺集團通過數字化和智能化的升級改造，構建了一套完整的從原產地到餐桌的數字化肉品供應鏈體系，保證了將優(yōu)質食材送到消費者的餐桌。 

　　在安徽食茂餐飲運營管理有限公司董事長李和軍看來，隨著消費者對健康食品越來越青睞，對餐飲企業(yè)管理水平的要求也越來越高。為了保證食品品質的穩(wěn)定，企業(yè)就需要通過收集食材的各項數據，建立標準化的質量驗收體系。 

　　北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉稱，對于小餐飲的企業(yè)來講，未來的發(fā)展應當注意合理增加投入，提高經營管理水平，調整經營模式，提高性價比。 

　　北京和合谷餐飲管理有限公司總經理趙京提出，在原材料、房租、人員、獲客成本日益高漲的今天，不僅僅是門店需要通過數字化指導下的精細化運營來降本增效，也意味著包括原材料采購、加工、配送的整個供應鏈更需要穩(wěn)定的數字化管理系統(tǒng)提升效率，確保安全穩(wěn)定，數字化將引領整個行業(yè)迭代發(fā)展。