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業(yè)績低迷、聲勢減弱 網(wǎng)紅“人造肉”還能翻紅嗎?

2023-05-15 09:20 來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)
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(責任編輯:施曉娟)
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業(yè)績低迷、聲勢減弱 網(wǎng)紅“人造肉”還能翻紅嗎?

2023年05月15日 09:20   來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)   

  中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月15日訊(記者 劉瀟瀟 韓肖)“相關活動早就不做了!3年前還在組織“人造肉”活動的李杰(化名)告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者,他如今的工作內(nèi)容中已經(jīng)少有“人造肉”業(yè)務的出現(xiàn)。

  據(jù)國家統(tǒng)計局4月公布數(shù)據(jù)顯示,今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%,國內(nèi)消費市場正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中,卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

  與李杰工作內(nèi)容一起消失的,還有“人造肉”市場整體關注度的降低。截稿時,“人造肉”的百度指數(shù)為393,遠低于2019年最高峰的11593。

  出道即巔峰

  2019年5月,“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達克上市。在一眾明星投資人和機構的加持下,其當天股價暴漲163%,一時風頭無限。

  幾乎在同一時期,“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計,2019年12月至2020年12月,國內(nèi)針對“人造肉”(植物基)公司的投資事件多達21件,同比增長500%。有媒體統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,當時國內(nèi)有關“人造肉”的公司超過1700家。因此,業(yè)內(nèi)將當年視為中國“人造肉”食品的元年。

  2020年伊始,盡管受到疫情影響,但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據(jù)食品新聞的頭條,儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網(wǎng)紅。

  當年4月,快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”,預售名額被瞬間搶購一空。僅一天之后,星巴克宣布在中國門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時期內(nèi),“人造肉”可謂在食品終端消費市場全面開花。不僅西式的漢堡、雞塊,連肉夾饃、水餃、月餅等傳統(tǒng)中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月,火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”。

  盡管網(wǎng)紅總有過氣時,但“人造肉”在到達巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因,“又貴又難吃”的問題讓消費者與銷售商都缺乏繼續(xù)下去的動力。

  有知名快餐企業(yè)負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價格還不低,消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般,熱度過后企業(yè)也就沒有再堅持下去的必要。

  “企業(yè)業(yè)績不好,產(chǎn)品口感太差”,李杰告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者,不開展相關業(yè)務已經(jīng)有幾年了,現(xiàn)在自己也不看好“人造肉”的前景。

  疫情影響,外加始終無法在銷售端獲得突破,“人造肉”相關企業(yè)業(yè)績也大幅度下滑。

  2022年下半年,“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開始裁員的消息,把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節(jié)流的方式實現(xiàn)資金的正向流轉,但在平淡的市場需求面前,該公司2022年凈收入僅為4.189億美元,虧損達到3.66億美元。

  截稿時,Beyond Meat的總市值為6.72億美元,與其在2019年時突破百億美元相比,已經(jīng)差距甚遠。

  受業(yè)績拖累影響,有著“人造肉”國內(nèi)第一股之稱的雙塔食品同樣表現(xiàn)不佳。報告顯示,雙塔食品2022年營收約23.81億元,同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元,基本每股收益虧損0.25元。

  不僅是“人造肉”,同為素食賽道的“燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY發(fā)布2022年財報顯示,2022年,OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元,上年同期的凈虧損為2.124億美元。

  價格趕上牛肉了

  任何新興事物都會伴隨爭議,對于“人造肉”而言,口味與價格都是其不能繞過的話題。

  截至發(fā)稿時,中國經(jīng)濟網(wǎng)記者通過外賣軟件對“人造肉”(植物肉)類產(chǎn)品進行了搜索。某品牌植物肉肉夾饃的最高門店月銷量為47個,而同店普通肉夾饃的銷量則顯示超過2000個。

  在購物網(wǎng)站中,“人造肉”產(chǎn)品銷售同樣可以用慘淡來形容。Beyond Meat(別樣肉客)的門店內(nèi)銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內(nèi),月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽谷植啟”店鋪內(nèi),僅有兩款“人造肉”產(chǎn)品,合計銷量為2。

  在價格方面,Beyond Meat網(wǎng)店中銷量最高的牛肉餅售價為40.9元(226克/2片),抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后,實際需要付款24.69元。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到在北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示肉類價格中,5月11日牛肉(牛腩)價格為31.5元/斤,豬肉(五花瘦)為10.5元/斤。

  對于售價,有消費者在商品問答中留言稱“這素肉價格趕上牛肉了”。

  據(jù)《人造肉分類與命名分析及規(guī)范建議》顯示,“人造肉”共包含兩大類:一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”(植物基人造肉);另一類是以細胞為原料制備的“人造肉”(細胞基人造肉)。

  目前市場中常見的“人造肉”產(chǎn)品多以前者為主,與消費者熟知的豆制品素食不同,植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料,經(jīng)過擠壓等工藝,提高蛋白質(zhì)含量,再添加植物性風味物質(zhì),使其在口感、風味上更接近真肉。

  但也正因如此,植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類為主。在限制了產(chǎn)品類型的同時,包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網(wǎng)友吐槽的焦點。

  北京工商大學教授李健對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,國內(nèi)有悠久的豆制品食用傳統(tǒng),消費者容易拿二者進行比較。目前植物基“人造肉”產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類的口感,也在一定程度上放大了口感上的劣勢。今后的植物基“人造肉”應該更多體現(xiàn)營養(yǎng)價值,而不是非要追求肉的形態(tài)。

  面對銷量不佳情況,已經(jīng)有企業(yè)嘗試調(diào)整產(chǎn)品邏輯。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到,今年3月,雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產(chǎn)品。該相關項目負責人表示,選擇以零食視角切入消費市場,更容易被年輕人接受,更易建立消費者心智。

  同時,中國經(jīng)濟網(wǎng)記者試圖向人造肉企業(yè)“星期零”了解情況,但該公司相關負責人表示對外合作情況以公司官網(wǎng)內(nèi)容為準,其他情況不便回答。

  機會從產(chǎn)品入手

  盡管目前銷售情況不佳,但有關“人造肉”的故事,似乎還沒有講完。

  2023年中央一號文件中提出,“樹立大食物觀,加快構建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”。去年,國家發(fā)改委發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》中同樣指出,要探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

  今年4月,細胞基“人造肉”企業(yè)周子未來公司宣布完成數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資,相較于整個“人造肉”市場,這算是為數(shù)不多的融資事件。據(jù)媒體報道,周子未來此番的融資將用于建立細胞培養(yǎng)肉千升規(guī)模的中試工廠,預計在2024-2025年生產(chǎn)具有市場競爭力的細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

  5月6日,全球首個天然細胞培養(yǎng)的人造魚片問世。報道稱,該魚片由石斑魚中提取細胞,并對其進行培養(yǎng),讓其長出肌肉和脂肪。

  有分析認為,與植物基“人造肉”相比,細胞基“人造肉”的發(fā)展雖有突破,但仍舊十分緩慢,高額的成本依舊制約著產(chǎn)業(yè)化進程。

  在李健看來,國內(nèi)的“人造肉”市場仍處起步階段,未來或需5-10年發(fā)展時間。年輕一代消費者并沒有經(jīng)歷過肉類攝入不足的年代,相反這類人群更在意環(huán)保和個性化的消費體驗。另外,他還建議對“人造肉”的名稱進行調(diào)整,便于更好的觸達消費者。

  曾經(jīng)供職于某“人造肉”企業(yè)的張華(化名)對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,植物基“人造肉”在節(jié)能減排、動物保護等方面仍有貢獻。細胞基“人造肉”在個別特殊應用場景以及合成生物學方面同樣有促進作用。

  但他也強調(diào),“人造肉”概念吸引人,目前整個行業(yè)處于產(chǎn)品力不足階段,無論是產(chǎn)品定位,配方成熟度,生產(chǎn)工藝,供應鏈壁壘以及上游原料生產(chǎn)等均在制約行業(yè)的發(fā)展。他建議,優(yōu)先解決產(chǎn)品力問題,或許比創(chuàng)新理念更容易被消費者接受。

(責任編輯:施曉娟)

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