中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月10日訊 （記者 朱曉倩）近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》，提出加快形成切實(shí)管用的糧食和食物節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制，加力解決糧食損失和食品浪費(fèi)問題。不僅農(nóng)業(yè)、食品流通行業(yè)和餐飲業(yè)要注意節(jié)約，每個(gè)家庭、每個(gè)消費(fèi)者也要注意節(jié)約。

　　很多家庭都面臨著這樣的難題：剩飯剩菜直接扔掉很可惜，但繼續(xù)吃的話，一方面口味變差，另一方面網(wǎng)上也流傳著很多關(guān)于剩飯剩菜中含有細(xì)菌、毒素以及致癌物的傳言。

　　這些說(shuō)法是真的嗎？怎樣才能避免家中的剩飯剩菜浪費(fèi)？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，首先，吃隔夜飯菜容易患癌癥的說(shuō)法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模瑳]有可靠的科學(xué)依據(jù)。合理儲(chǔ)藏的家庭飯菜，就像超市里面的冷藏便當(dāng)、速凍食品一樣，并不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。歐美、日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家的超市里大量銷售冷藏盒飯、冷凍面食，已經(jīng)幾十年了，至今沒有發(fā)現(xiàn)合理冷藏冷凍的食物會(huì)致癌。

　　針對(duì)隔夜蔬菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的說(shuō)法，范志紅表示，烹調(diào)后的綠葉蔬菜，在室溫存放后的確會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽含量上升的情況，但這是由于大量雜菌增殖造成的。亞硝酸鹽并非憑空產(chǎn)生，而是微生物的“硝酸還原酶”把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成了亞硝酸鹽。只要及時(shí)把食物放到冷藏室，用降低溫度的方法來(lái)抑制雜菌增殖，就可以避免這個(gè)麻煩。

　　對(duì)于“冷藏/冷凍食物會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素和霉菌毒素”這一傳言，范志紅表示這個(gè)說(shuō)法更沒有科學(xué)依據(jù)。有一些細(xì)菌和霉菌的確會(huì)產(chǎn)生毒素，但它們通常是在環(huán)境條件特別適宜的情況下才會(huì)大量產(chǎn)生毒素。在0℃~4℃的冷藏條件下，它們的產(chǎn)毒能力會(huì)大幅度下降；在-18℃冷凍保存的條件下，幾乎所有微生物都會(huì)失去產(chǎn)生毒素的能力。

　　如果家里做的食物一次吃不完，或者想一次多做點(diǎn)慢慢吃，應(yīng)當(dāng)怎么操作呢？

　　范志紅介紹，對(duì)雜糧飯、饅頭、包子、花卷等主食，可以分成一次可以吃完的小份，裝入保鮮袋，把口封嚴(yán)，避免水汽散失，放入冷凍室里，速凍保存，至少可以存兩三個(gè)月。吃之前拿出來(lái)，放在蒸鍋里蒸10分鐘，口感新鮮如初。面包、點(diǎn)心等可以用微波爐“化凍檔”轉(zhuǎn)一下，或者放在冷藏室慢慢化凍。

　　對(duì)魚、肉類菜肴來(lái)說(shuō)，也可以一次多做一些，做好之后分成一次可以吃完的小份，裝入保鮮袋或保鮮盒，速凍保存。吃之前拿出來(lái)，放在鍋里蒸、煮、燉幾分鐘殺個(gè)菌后食用。范志紅舉例稱，可以把一份冷凍的紅燒排骨放在鍋里加水煮開，再加入一些白菜、蘿卜、蘑菇、土豆等蔬菜，一起燉七八分鐘，就可獲得一份新菜。

　　對(duì)蔬菜類菜肴來(lái)說(shuō)，也可以提前制作半成品甚至成品作為備餐。比如，前一天晚上把較多的菠菜洗凈焯燙一下，立刻分成4份。其中一份當(dāng)餐吃掉，第二份放在保鮮盒里冷藏保存，最后兩份放在冷凍室里速凍保存。第二天把冷藏那一份取出來(lái)，再做個(gè)炒菠菜、上湯菠菜等。后面幾天如果需要吃菠菜，再把冷凍室里的取出來(lái)用。

　　范志紅表示，只要盡量縮短飯菜食物放在室溫下的時(shí)間，讓它要么特別燙，要么特別涼，微生物就沒法快速生長(zhǎng)，這樣就延長(zhǎng)了保質(zhì)期，保證了食品安全。

　　保存飯菜的要點(diǎn)：

　　一、提前預(yù)判飯菜的數(shù)量，出鍋后，馬上分成一餐能吃完的小份；

　　二、分裝后，不燙手時(shí)就馬上放進(jìn)冰箱冷藏室，不要等涼透再放；

　　三、如果預(yù)計(jì)要存放超過(guò)48小時(shí)，就在變涼之后再及時(shí)放進(jìn)冷凍室凍起來(lái)；

　　四、從冰箱里拿出來(lái)之后，再加熱一下，做好殺菌，就可以安心吃了。