10月19日,長沙公布第三季度食品安全檢驗檢測情況,一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標6倍多,位列不合格名單?系禄岢霎愖h,認為漢堡不能以面包的標準來衡量,長沙市衛(wèi)生局隨后將其撤出不合格名單。衛(wèi)生局表示,目前國內(nèi)無漢堡衛(wèi)生檢測標準,導致“執(zhí)法尷尬”。
>>事件
漢堡從不合格變合格
10月19日,長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐,長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛(wèi)生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現(xiàn),大腸菌群含量為230MPN/100g(MPN是“最大可能數(shù)”的簡稱,為關于細菌污染的一個單位),按照國家標準糕點、面包衛(wèi)生標準≤30MPN/100g的標準,此漢堡超標6倍多!
就此,肯德基提出異議,認為漢堡不是面包,不能以面包糕點的檢測標準來衡量,要求衛(wèi)生局重新考量。長沙市衛(wèi)生局經(jīng)請示湖南省衛(wèi)生廳,并咨詢省疾控中心專家,臨時將肯德基撤出了不合格名單。
>>解析
漢堡是不是面包?
夾有生菜和肉不屬面包
據(jù)了解,此次抽檢,長沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國家標準糕點、面包衛(wèi)生標準對肯德基的漢堡進行檢測的。該標準自1981年首次發(fā)布后,歷經(jīng)3此修訂,但并不涉及漢堡!
2008年5月1日,國家質(zhì)檢總局和國家標準化委員會出臺了有關面包的標準,標準對面包進行了分類,有面包、軟式面包、硬式面包和調(diào)理面包,明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。
“也就是說,夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實不能按照面包的標準來衡量,它其實沒有標準!遍L沙市衛(wèi)生局副局長歐志明說,這令衛(wèi)生執(zhí)法部門陷入了被動,但他也表示這不是壞事,企業(yè)提出了異議,也許能促進國家一些標準的出臺。
冷加工還是熱加工?
認定為熱加工不嚴謹
但即使將漢堡列入面包來考量,仍存有爭議。
歐志明介紹,大腸桿菌屬條件致病菌,在正常情況下有益于人體健康,人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生,但它在人體細菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌,面包在冷加工和熱加工下的標準是不同的,熱加工為≤30MPN/100g,冷加工為≤300MPN/100g。
漢堡包由漢堡坯、肉餅、蔬菜、調(diào)味醬四部分組成。漢堡坯是切片小圓面包,經(jīng)過了加熱烘烤,微生物指標較低!
“將溫熱的漢堡認定為熱加工,確實不太嚴謹!睔W志明介紹,漢堡里面夾帶生菜,生菜不經(jīng)高溫殺菌,另外沙拉醬也不經(jīng)高溫。而執(zhí)法部門在檢測時會將漢堡里的物質(zhì)攪碎,一定程度影響大腸桿菌的含量。
>>影響
呼吁盡快出臺標準
雖然暫時將漢堡撤出不合格名單,衛(wèi)生監(jiān)管部門認為此事并沒結束。衛(wèi)生部門表示會要求肯德基提交企業(yè)標準,暫時沒有國家的技術標準不代表無法對企業(yè)進行監(jiān)督!
歐志明表示,洋快餐進入國內(nèi)多年,行政執(zhí)法部門居然沒有技術標準來監(jiān)管一個小小的漢堡,也說明了技術標準的滯后性,值得反思。
據(jù)了解,不止?jié)h堡,2010年,麥當勞麥樂雞中被曝含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”,曾引起國家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視,最終檢測結果是“特丁基對苯二酚”未超標,但“聚二甲基硅氧烷”則因無相關標準暫無法檢測。
歐志明表示,長沙市衛(wèi)生部門將會把這些執(zhí)法困局向上匯報,以避免執(zhí)法中的尷尬。
據(jù)《三湘都市報》報道
(責任編輯:張欣瑜)