經(jīng)歷了被稱為“食品安全年”的2011，我們搭在“吃”上的這根神經(jīng)在2012年愈發(fā)敏感——飯店的鮮榨果汁也許并不新鮮健康，早點(diǎn)攤兒噴香的小包子吃前也要多思量，粉紅誘人的熟食要少吃，咖啡“伴侶”能少放則少放……來自各方專家、學(xué)者的科學(xué)知識(shí)答疑解惑，在這一年里我們確實(shí)懂了不少健康新知，但也有偽裝成“健康新知”的“飲食謠言”夾雜在這股洪流中撲面而來，以“善意”的方式提供錯(cuò)誤信息，危言聳聽。今天《健康周刊》為您搜集這一年中流行在微博等各個(gè)平臺(tái)上的“飲食謠言”，為曾經(jīng)被“誤毒”的那些食物和飲食習(xí)慣平反。 

　　謠言：“蝦與維生素C同食似砒霜！警惕食物相克！” 

　　謠言重現(xiàn)： 

　　不要一起吃的食物：1.蝦+維C=砒霜；2.感冒藥+可樂=中毒；3.雞蛋忌糖精同食；4.豆腐+蜂蜜=耳聾；5.海帶+豬血=便秘；6.土豆+香蕉=生雀斑；7.牛肉+紅糖=脹死人；8.狗肉+黃鱔=死；9.羊肉+田螺=積食腹脹；10.芹菜+兔肉=脫頭發(fā)；11.番茄+綠豆=傷元?dú)猓?2.鵝肉+鴨梨=傷腎臟…… 

　　解“毒”： 

　　類似以上食物相克的種種組合并非今年“謠言系新同學(xué)”，專家不厭其煩地辟謠，但其“炙手可熱”的程度并未在2012年有所衰減。據(jù)說不少大學(xué)還將“食物相克大全”做表、做圖貼在食堂，給學(xué)生們“科普”，相關(guān)書籍也乘勢(shì)熱賣，大賺一筆。實(shí)際上，食物相克的風(fēng)行在我國(guó)是有文化基礎(chǔ)的，例如《本草綱目》有一節(jié)“食物禁忌”，就列舉了180對(duì)不能同時(shí)食用的食物。但早在清代起，就有中醫(yī)學(xué)者對(duì)此進(jìn)行過批駁，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授在上世紀(jì)30年代就對(duì)“相克”食物進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，并做出了科學(xué)的解釋。近年來中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，做了更嚴(yán)格一些的“食物相克”實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)的實(shí)驗(yàn)選了5組傳說會(huì)相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會(huì)引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常，只是有志愿者認(rèn)為個(gè)別組合食物搭配不合理，導(dǎo)致口味不適合。專家稱，絕大多數(shù)有關(guān)食物相克的說法都是謠傳，既沒有中醫(yī)依據(jù)，也沒有科學(xué)依據(jù)。 

　　拿“蝦+維生素C=中毒”來說。在謠言中，蝦不能與維生素C同食的原因是“蝦含有一種濃度很高的‘五價(jià)砷化合物’，它本身對(duì)人體無毒害，但是維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的‘三價(jià)砷’，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至致命�！蹦敲矗�西方人喜歡在烹蝦時(shí)澆檸檬汁，我國(guó)自古也有龍井蝦仁、番茄大蝦等菜品，如果該說法屬實(shí)，檸檬、茶葉、番茄中維生素C與蝦發(fā)生反應(yīng)，為什么尚未聽聞?dòng)腥耸秤靡陨喜似分卸灸兀渴聦?shí)上，蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，無機(jī)砷的含量不到4%。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無機(jī)砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機(jī)砷能被維生素C全部還原成砒霜，那么也要吃上212斤的蝦才能達(dá)到口服砒霜致死量的下限。專家稱，與食物相克相比，以下三種“毒物”更值得引起重視：第一類是如河豚等有毒有害物質(zhì)是天然存在的；第二類是天然存在，但人類已經(jīng)找到了解決的辦法，比如生豆?jié){和沒有加工好的扁豆，只要徹底加熱就不會(huì)中毒；第三類是污染物，最多見的是生物污染物，不干不凈吃出來的毛病。 

　　謠言：“小心！一碗泡面需要肝臟解毒32天！” 

　　謠言重現(xiàn)： 

　　泡面的面餅經(jīng)過油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗裝泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來。而肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會(huì)由肝臟整合排出去，一般32天為一個(gè)周期。所以一碗泡面需要肝臟解毒32天才可以代謝出去！ 

　　解“毒”： 

　　在謠言中被多次提到的BHT是一種抗氧化劑。它被廣泛用于食品中油脂的抗氧化。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)把BHT的每日允許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對(duì)于成年人，大致相當(dāng)于每天20毫克左右。按照現(xiàn)行的中國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，BHT在食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計(jì)算，每天吃5包泡面，長(zhǎng)年累月地吃，其中的BHT也不會(huì)造成健康危害。對(duì)于另一個(gè)謠言版本，即“泡面碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會(huì)釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性�！睂＜曳Q，在老鼠試驗(yàn)中，苯乙烯的致癌性只在“大劑量”的情況下顯現(xiàn)。這個(gè)“大劑量”指的是每公斤體重幾十毫克的量級(jí)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國(guó)FDA認(rèn)為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到這一有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。實(shí)際上，泡面作為一種熱量高，營(yíng)養(yǎng)成分單一的食品，本身不是一種“健康食品”，它的問題還有含比較多的鹽，導(dǎo)致鈉超標(biāo)等等。但將“非健康食品”與“毒食”畫上等號(hào)，再加以種種無科學(xué)根據(jù)的臆測(cè)，對(duì)泡面這種在“應(yīng)急”時(shí)表現(xiàn)突出的食品實(shí)在是很不公平。 

　　謠言：“喝酒兌飲料，導(dǎo)致慢性��！” 

　　謠言重現(xiàn)： 

　　很多人喝酒時(shí)，喜歡兌點(diǎn)碳酸飲料。比如紅酒加雪碧，啤酒加可樂等，可酒精在碳酸的作用下，很容易通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，造成傷害。飲用會(huì)影響健康，導(dǎo)致肥胖和其他慢性病。 

　　解“毒”： 

　　在這條謠言中，飲料是較為“無辜”的。酒精本身是對(duì)“身體造成傷害，營(yíng)養(yǎng)健康，導(dǎo)致肥胖和其他慢性病”的元兇。而就“酒精配碳酸飲料很容易通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)”的說法，專家解釋稱，酒精進(jìn)入血液后，即隨著血液循環(huán)迅速分布于全身各組織，乙醇有脂溶性，較易透過血腦屏障。乙醇進(jìn)入大腦的速率主要取決于血液中的乙醇濃度，其濃度越高，進(jìn)入大腦的酒精就會(huì)越多，直到二者大致持平。而來自飲料的二氧化碳?xì)怏w和乙醇一樣，是通過擴(kuò)散作用透過血腦屏障的，并不會(huì)影響乙醇進(jìn)入血腦屏障的速率。所以，即使是用含氣飲料兌的酒，在這個(gè)環(huán)節(jié)并不會(huì)加速酒精進(jìn)入大腦，反而能通過稀釋作用減緩這個(gè)過程。其實(shí)喝酒配飲料，能降低了酒精濃度，也減慢了酒精的吸收速度。大量水分的攝入還會(huì)加速酒精的排泄，因此能避免醉酒。但要注意的是，這種酒精度低的混合飲料也容易讓我們不自覺地飲用過量，造成總量的累積，最終也會(huì)喝醉。即便不醉，大量酒精經(jīng)肝臟代謝后，產(chǎn)生的熱量會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪�?chǔ)存，容易引起脂肪肝、高血脂癥，長(zhǎng)期下去甚至導(dǎo)致肝臟硬化。 

　　謠言：“別吃剛出爐的面包，致癌！” 

　　謠言重現(xiàn)： 

　　剛出爐的面包至少要放兩個(gè)鐘頭以上才能吃，因?yàn)樾鲁鰻t的面包仍處于高溫狀態(tài)，這時(shí)面包的酵母還未完全消失，這時(shí)食用面包會(huì)將有害的致癌物一同食入。而當(dāng)面包的中心溫度降至40攝氏度以下，酵母才會(huì)停止發(fā)酵，此時(shí)面包中的二氧化碳已經(jīng)充分排出，可以放心食用。 

　　解“毒”： 

　　這條謠言的出現(xiàn)讓一大批烘焙愛好者“聞風(fēng)喪膽”，白領(lǐng)張小姐就在微博上說：“自己烤面包兩年了，每次烤完都會(huì)趁熱吃一點(diǎn)，覺得很香，這下可完了，怎么辦？”其實(shí)甚至不需要具備專業(yè)的眼光，只要仔細(xì)看這條駭人聽聞的信息就會(huì)發(fā)現(xiàn)其破綻：謠言中，致癌物來自酵母，此外，二氧化碳仿佛也值得警惕。而這兩樣?xùn)|西卻是我們普通百姓最熟悉不過的。酵母是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”，自古用來起發(fā)饅頭等面食，而我們常引用的可樂等汽水就“富含”二氧化碳。這兩樣?xùn)|西致癌嗎？ 

　　專家表示，首先作為微生物的酵母，其主要作用在于發(fā)面階段。而烤制時(shí)，溫度一般在200℃左右，在如此高溫的環(huán)境下，酵母早就消失殆盡。且也沒有任何證據(jù)證明酵母有致癌的可能。此外，致癌物“高溫下存在，放涼后消失”也可以作為這個(gè)謠言的“笑點(diǎn)”，尚未聽說哪種致癌物具備“晾涼就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都對(duì)健康影響不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳。“剛烤的面包致癌”這類謠言如歸結(jié)到“太燙”的角度上也許有的可說，長(zhǎng)期食用過燙的食物可能增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這不僅限于面包，一切溫度過高的湯、肉食、水都成立，所以面包君，這次確實(shí)“躺中”了。 

　　謠言：“女性、小孩少吃雞翅，都是激素” 

　　謠言重現(xiàn)： 

　　“雞肉含激素，雞翅、雞爪等部位激素、抗生素含量最高！現(xiàn)代的飼養(yǎng)雞激素、抗生素含量都非常高，小孩一定要少吃。此外，雞翅、雞脖子等部位是注射激素或抗生素的位置，再加上女性荷爾蒙的影響，愛吃雞翅、雞爪的女性更容易患上子宮癌！” 

　　解“毒”： 

　　“激素雞”的相關(guān)謠言在近年來可謂是幾起幾落，最先曝出的莫過“蜘蛛雞”的謠言。謠言稱，“某知名快餐店養(yǎng)殖場(chǎng)為提高產(chǎn)出，使用激素催生六個(gè)翅膀、六條腿的雞，恐怖似蜘蛛。”今年十月，某女藝人發(fā)微博稱女性愛吃雞翅易致子宮癌；十一月，上述快餐店繼續(xù)“中槍”，有媒體“爆料”該快餐店使用的雞為45天即出欄的“激素速成雞”，雞飼料能“毒死蒼蠅”。 

　　這組謠言中，激素與抗生素讓雞反復(fù)“躺中”的兩顆“子彈”，我們分別剖析看看。首先，雞是否需要激素催？實(shí)際上，肉雞四十多天出欄在世界上屬于正常水平，肉雞需要半年才能出欄早已成為歷史，肉雞的出欄時(shí)間大部分在42天到48天之間。而其中的原因并非激素所致，而是育種。農(nóng)業(yè)部家禽研究所監(jiān)督檢測(cè)中心（揚(yáng)州）高玉時(shí)主任在接受媒體采訪時(shí)表示：“這完全是育種的結(jié)果，從幾萬只雞中選擇一只留種，長(zhǎng)期積累，才有了現(xiàn)在的生長(zhǎng)速度�！彼�表示，生長(zhǎng)速度較快的白羽肉雞是從國(guó)外引進(jìn)的品種，在口味上肯定是與傳統(tǒng)的家養(yǎng)土雞口味有所不同，但這僅僅是口味的選擇問題，并不涉及食品安全問題。有如此高效的生長(zhǎng)性能，激素已經(jīng)變得沒有必要了。此外，激素甚至?xí)��?duì)雞的心血管、肝臟等機(jī)能產(chǎn)生副作用，很容易造成死亡。 

　　而就抗生素的問題，農(nóng)業(yè)部明確家禽飼養(yǎng)上對(duì)獸藥的使用有嚴(yán)格的規(guī)范，少數(shù)的不良從業(yè)者沒有按照農(nóng)業(yè)部的要求使用，會(huì)有少量抗生素殘留的情況，但是從每年在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的抽樣結(jié)果來看，比例是非常小的。美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心對(duì)此表示，世界各國(guó)對(duì)于養(yǎng)殖中允許使用的抗生素、用量、用法，都會(huì)各有規(guī)范。符合規(guī)范的使用，對(duì)健康的影響小到可以忽略。人們關(guān)注的是否“濫用”，只能由監(jiān)管來解決。此外，抗生素也并不便宜，“過度濫用”也不見得能為雞農(nóng)賺更多的錢。 

　　謠言：“浸出油含神經(jīng)毒素，對(duì)健康危害極大！” 

　　謠言重現(xiàn)： 

　　某品牌食用油是化學(xué)浸出法制�。∵@種工藝的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，企業(yè)能降低成本，缺點(diǎn)是產(chǎn)生兩種物質(zhì)：鉛汞殘留和反式脂肪酸！這兩種物質(zhì)是強(qiáng)烈致癌物質(zhì)。浸出溶劑正己烷是神經(jīng)毒素，接觸極其微量對(duì)人類健康危害極大！吃油最好吃土法榨的，綠色安全。 

　　解“毒”： 

　　食用油的制取工藝主要有兩種：壓榨和浸出。壓榨作為一種傳統(tǒng)工藝，壓榨后的油餅的殘油率大約在7至9%。而浸出法則是利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑將油脂萃取溶解出來，這樣可以將油料殘?jiān)�中的殘油降低�?%率以內(nèi)。和壓榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生產(chǎn)條件好，生產(chǎn)成本也大幅降低，可以為人們提供低價(jià)的食用油。至于浸出油的安全性，實(shí)際情況是，正己烷分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，浸出油廠用的正己烷都必須是食品級(jí)的。食品級(jí)的正己烷經(jīng)過重金屬脫除處理，鉛、砷等有害金屬殘留都低于10ppb（億分之一），這么低的殘留不會(huì)對(duì)生產(chǎn)的油有危害。另外，油在高溫下確實(shí)會(huì)生成部分反式脂肪酸，不過溫度要超過220℃這種反應(yīng)才會(huì)發(fā)生，而脫除溶劑的最高溫度只有110℃，遠(yuǎn)達(dá)不到反式脂肪酸生成的溫度。此外，我國(guó)國(guó)標(biāo)對(duì)在食用油中正己烷之類的溶劑殘留的標(biāo)準(zhǔn)是不得檢出，實(shí)際上，精煉一級(jí)油是無法通過檢測(cè)手段來檢驗(yàn)最初的制取工藝的。無論是壓榨工藝還是浸出工藝生產(chǎn)出來的油，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的食用油。 

　　晨報(bào)記者接貴云邵瑞琳 

　　■快速辟謠 

　　謠言：“生吃健康，多多生吃” 

　　的確，加熱可能造成蔬果中維生素的流失，但生吃真的更健康，值得“多多生吃”嗎？實(shí)際上，生吃需要注意比如農(nóng)殘、寄生蟲等的問題更多。如有稱“肉類烹飪后容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性影響吸收”的言論，只有在過度烹飪時(shí)才會(huì)發(fā)生，作為“現(xiàn)代人”還是符合自己“年代”的烹飪方式，區(qū)別對(duì)待，具體問題具體分析吧！ 

　　謠言：“吃粗糧，不育！” 

　　這條謠言也許不用思量就可以破解，上世紀(jì)五六十年代，可謂“全民粗糧年代”，但那時(shí)候我國(guó)的生育率卻比現(xiàn)在高得多，多數(shù)家庭都生好幾個(gè)孩子。其實(shí)這個(gè)說法來源于一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明吃大量全谷類食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵數(shù)量略有減少，但該研究中受訪者的人數(shù)還很少，而且并沒有證據(jù)能夠證明，這種變化會(huì)直接影響生育能力。 

　　謠言：“先涮菜后涮肉，健康火鍋這樣吃” 

　　吃火鍋先涮什么、后涮什么對(duì)于肉和菜的吸收上的差別小到可以忽略。謠言中稱這樣做更健康是因?yàn)椤跋瘸浴�放油’的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，結(jié)果把大量油分都吃進(jìn)了肚子里。”實(shí)際上，每個(gè)吃過火鍋的人都知道，在麻辣鍋里更“吸油”的是菜還是肉？如果說先涮菜再涮肉是在建議大家在吃的比例多吃蔬菜，而減少肉類的攝入，這可能比較靠譜。 

　　謠言：“牛奶催眠” 

　　晚上一杯熱牛奶讓你睡得更好，這在于牛奶中含有“助睡眠成分”？實(shí)際上，要說那神奇的“助睡眠成分”不僅牛奶中有，肉類中也有。餐后的睡意，越豐盛來得越兇猛，那么晚上來一碗餛飩也許更易入睡，但也更加無法直視體重秤。如果說牛奶催眠，那早餐是否不應(yīng)該飲用牛奶呢？

（責(zé)任編輯：佟曉群）