一次堅(jiān)果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,無意中揭示了一個(gè)隱瞞中國消費(fèi)者數(shù)十年的真相——在中國市場十分暢銷的“美國大杏仁”,實(shí)際上是扁桃仁,與杏仁沒有關(guān)系。近日記者在超市中發(fā)現(xiàn),已有不少此類商品將“美國大杏仁”更名為“巴旦木”。專家表示,所謂美國大杏仁其實(shí)就是扁桃仁,并且國產(chǎn)杏仁的營養(yǎng)并不輸于“美國大杏仁”!
“美國大杏仁”即巴旦木
“所謂‘美國大杏仁’,英文為almond,是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類上原本就是‘親戚’,種仁的樣子也有點(diǎn)像,只是扁桃仁大一些,呈拉長的心形,而杏的種仁長得小一些,呈心形!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,扁桃仁在我國新疆俗稱巴旦木或巴達(dá)木,也就是說,我國新疆的巴旦木,和美國大杏仁完全是一種植物的果實(shí),都是扁桃仁。
巴旦木營養(yǎng)與橄欖油相當(dāng)
范志紅說,扁桃仁不僅香美可口,味道甘甜,而且營養(yǎng)價(jià)值很高。1999年對我國新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測定表明,國產(chǎn)扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量為28%,脂肪含量為55%,而且脂肪當(dāng)中,單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%,堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%,不飽和脂肪酸比例占92%。從脂肪酸比例來說,巴旦木幾乎和橄欖油相當(dāng),而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油,從調(diào)節(jié)血脂的角度來說,它的優(yōu)勢是其他堅(jiān)果難以比擬的。
從微量營養(yǎng)素來看,國產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富,高于花生、核桃等堅(jiān)果。對喀什地區(qū)所產(chǎn)巴旦木的測定表明,其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富,鐵和鋅元素的含量也很高。
此外,目前很多研究表明,扁桃仁對于預(yù)防心腦血管疾病有益,范志紅介紹,用扁桃仁或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪,可以降低中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。早餐搭配扁桃仁,可以延緩餐后血糖上升的速度。還有研究表明,扁桃仁有利于平衡倡導(dǎo)菌群。
- 聚焦國產(chǎn)杏仁
蛋白質(zhì)含量略高于扁桃仁
我國所銷售的杏仁產(chǎn)品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類。按現(xiàn)有測定數(shù)據(jù),從營養(yǎng)素角度來說,苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值大同小異,范志紅解釋。
據(jù)測定,我國甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%,脂肪含量為49.3%;苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%,脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比,蛋白質(zhì)含量略高一些,脂肪含量接近,脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。國產(chǎn)甜杏仁的營養(yǎng)價(jià)值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁,而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢。
鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品
我國新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大,脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國產(chǎn)品的脂肪含量略高,單不飽和脂肪酸比例略高,鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。
從口味來說,國產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外,由于新疆地區(qū)氣候干燥,可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸,更容易保持品質(zhì);而進(jìn)口產(chǎn)品長途海運(yùn),運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷售,容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象,范志紅提醒,市民在購買扁桃仁類產(chǎn)品時(shí),應(yīng)特別注意其新鮮度。
雖然國產(chǎn)杏仁營養(yǎng)并不輸“美國大杏仁”,但長期以來,并未得到消費(fèi)者的青睞,“中國的農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)缺乏營養(yǎng)品質(zhì)的意識,沒有正確宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢所在,很少有企業(yè)與大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)合作,來深入挖掘產(chǎn)品的健康效益,得到更多的宣傳點(diǎn)和科學(xué)證據(jù)”,范志紅說,也有不少食品企業(yè)在宣傳方面存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的問題。
熱點(diǎn)問答
苦杏仁大量食用有中毒風(fēng)險(xiǎn)
Q如何區(qū)分甜杏仁、苦杏仁?
范志紅:苦杏仁是山杏仁的果實(shí),顆粒呈心形,但比較小,直徑約1厘米,種仁的皮是深黃色,上面的紋路比較細(xì)。甜杏仁是仁用杏的果實(shí),顆粒呈心形,形狀比苦杏仁略大,尖端略歪,種仁的皮是淡黃色,皮上的紋路比較粗。
Q有傳言說大量食用苦杏仁會引起腹瀉,這是否屬實(shí)?
英國格拉斯哥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士于子軒:杏仁中含有杏仁甙和脂類,能夠增加腸道的蠕動,有利水壓的作用,過多攝入的確有引起腹瀉的可能?嘈尤蕜t更應(yīng)少吃為宜,因?yàn)槠渲泻写罅康目嘈尤蔬埃嫉搅?%-4%,會產(chǎn)生氫氰酸,大量服用會中毒致死,尤其是消化不良的人群,食用后會抑止消化酶的活性。此外,苦杏仁是野生的,具有藥用價(jià)值,少量攝入可以起到降血脂的作用,但切記不可大量食用。
Q有人說孕婦、兒童不宜吃杏仁,這是否屬實(shí)?正常人每天攝入多少堅(jiān)果類比較合適?
范志紅:甜杏仁和扁桃仁都可正常吃,每天一小把比較適合。
于子軒:苦杏仁對所有的人群來說,都是不適合的。消化不良的人在食用甜杏仁時(shí)應(yīng)慎重。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適。另外,帶殼的堅(jiān)果類,推薦普通市民每天不要超過一小把,正常人群都是沒有問題的,在國外也有不少人堅(jiān)持食用堅(jiān)果,其中含有膳食纖維等,能夠起到緩慢降低血糖的作用。
(責(zé)任編輯:佟曉群)