“肯德基漢堡細(xì)菌超標(biāo)”：標(biāo)準(zhǔn)引用有誤 判定依據(jù)不足 

　　熱點(diǎn)概況 

　　2012年10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測情況出爐，長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛(wèi)生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現(xiàn)，大腸菌群含量為230MPN/100g(MPN是“最大可能數(shù)”的簡稱)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)近7倍。就此，肯德基提出異議，認(rèn)為漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的檢測標(biāo)準(zhǔn)來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。長沙市衛(wèi)生局經(jīng)請示湖南省衛(wèi)生廳并咨詢省疾控中心專家，臨時將肯德基撤出了不合格名單。 

　　特約專家 

　　劉秀梅研究員 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長 

　　專家觀點(diǎn) 

　　漢堡是餐飲單位以面包加肉腸、蔬菜和奶酪等多種食品或半成品現(xiàn)場加工制作的即食食品，其原料組成、加工過程、包裝及食用方式與工業(yè)化的糕點(diǎn)、面包具有顯著差異。國家尚未對此類食品規(guī)定微生物指標(biāo)及限量。因此，對漢堡的安全性既不能按熱加工、也不能按冷加工面包的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。本次檢驗(yàn)，未檢出致病菌，因此不會對消費(fèi)者的食用安全帶來風(fēng)險。 

　　此次事件，警示同類食品的加工、經(jīng)營單位應(yīng)引以為戒，注意多種原料的風(fēng)險控制，加強(qiáng)現(xiàn)場制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作和管理，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)良好操作規(guī)范（GMP），盡最大可能控制不安全因素、規(guī)避風(fēng)險、保障消費(fèi)者的食用安全。 

　　同時提示政府監(jiān)管部門，應(yīng)加強(qiáng)餐飲經(jīng)營規(guī)范的科學(xué)指導(dǎo)。 

　　結(jié)論 

　　標(biāo)準(zhǔn)引用有誤，判定依據(jù)不足，非食品安全事件 

　　白酒“塑化劑超標(biāo)門”：非人為添加 應(yīng)積極排查遷移污染 

　　熱點(diǎn)概況 

　　2012年11月19日，21世紀(jì)網(wǎng)以“致命危機(jī)：酒鬼酒塑化劑超標(biāo)260%”為題報(bào)道50度酒鬼酒經(jīng)上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司檢測，其塑化劑含量超標(biāo)，在白酒行業(yè)引起了軒然大波。當(dāng)日股市相關(guān)酒板塊市值蒸發(fā)300多億，再一次把酒類食品安全推向風(fēng)口浪尖。湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院對50度酒鬼酒樣品進(jìn)行檢測，其中DBP(塑化劑成分的一種)最高檢出值為1.04mg/kg，按照衛(wèi)生部有關(guān)DBP在食品中最大殘留量0.3 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，該酒鬼酒超標(biāo)246%。就此，酒鬼酒提出異議，認(rèn)為國家沒有針對酒類的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定塑化劑的指標(biāo)限和檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法，不能套用現(xiàn)行食品中塑化劑的檢測標(biāo)準(zhǔn)。事件發(fā)生后，國家質(zhì)檢總局證實(shí)酒鬼酒塑化劑超標(biāo)屬實(shí)，并依據(jù)科學(xué)說明目前白酒中的存在量不會引起安全問題。 

　　特約專家 

　　徐 巖教授 

　　江南大學(xué)副校長、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心主任 

　　專家觀點(diǎn)　

　　塑化劑是在塑料加工中添加用來增強(qiáng)柔韌性和易加工性、工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑。2011年臺灣“塑化劑風(fēng)波”之后，從嚴(yán)禁惡意添加的角度，衛(wèi)生部緊急發(fā)布551號公告，將鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)列入食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單。 

　　首先白酒中確實(shí)是檢出了DBP等，但是要客觀、理性的分析和看待。1）不是人為添加（含量、理由），白酒中發(fā)現(xiàn)的塑化劑是一種外源性的遷移污染，該類物質(zhì)在正常的發(fā)酵生產(chǎn)中不會產(chǎn)生。同時，也沒有科學(xué)證據(jù)表明需要添加塑化劑來提高白酒產(chǎn)品的品質(zhì)。酒中“塑化劑”來源比較復(fù)雜，經(jīng)過多輪調(diào)查排查和分析，主要來源于：一是接觸酒的塑料管道、容器、包裝材料和密封材料等遷移；二是環(huán)境中“塑化劑”的影響（如土壤、水中存在的“塑化劑”可能進(jìn)進(jìn)食品鏈。2）含有塑化劑和產(chǎn)生危害是二個概念。 “塑化劑”對人健康的影響取決于其攝進(jìn)量大小和攝進(jìn)時間。國際上動物實(shí)驗(yàn)研究表明，長期大劑量攝進(jìn)“塑化劑”具有內(nèi)分泌干擾作用和生殖毒性，但目前尚沒有人體受危害的臨床病例。從確保人體健康出發(fā)，根據(jù)國際權(quán)威衛(wèi)生健康評估機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果，成人終身天天攝進(jìn)DEHP不超過3.0毫克（TDI每日耐受量0.05 mg/kg bw/day ）、攝進(jìn)DBP不超過0.6毫克（ TDI每日耐受量0.01 mg/kg bw/day ），不會造成健康危害。3）盡管目前國家沒有專門針對酒類的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定塑化劑的指標(biāo)限，此次事件，警示白酒行業(yè)應(yīng)積極主動地展開自查，強(qiáng)化主動監(jiān)測，消除一切潛在造成塑化劑遷移污染的可能。 

　　結(jié)論　

　　判定依據(jù)不足，非食品安全事件。

（責(zé)任編輯：張欣瑜）