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吉晨:愛心烹制學(xué)生餐

2013年05月09日 08:11   來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)—《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》   陳瑩瑩

  5月7日早上7點(diǎn),江蘇省口岸中學(xué)總務(wù)處副主任吉晨和另一名員工就開始了當(dāng)日的例行采購。5000多元的新鮮食材,將服務(wù)800多位在學(xué)校用餐的師生。忙完采購、趁著工人吃工作餐時(shí)檢查餐具消毒和衛(wèi)生打掃情況,再根據(jù)每天的反饋與商家聯(lián)系,對(duì)吉晨來說顯得游刃有余。

  1987年,21歲的吉晨畢業(yè)后分配到江蘇省口岸中學(xué)當(dāng)上了一名體育老師。5年前,她開始負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作,創(chuàng)造了食品安全零事故的紀(jì)錄。

  吉晨用一個(gè)“懵”字,來形容自己初到食堂工作的感受。但她堅(jiān)信兩個(gè)“共通”:教學(xué)生和管食堂是共通的,老師要有責(zé)任心和愛心,管食堂一樣是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé),這兩個(gè)心不能丟;家長們的愿望是共通的,自己也是當(dāng)媽媽的人,總希望女兒吃得飽、吃得好、還能花樣翻新,家長們把孩子送到學(xué)校,也是一樣的道理。

  江蘇省口岸中學(xué)是泰州市一所老牌重點(diǎn)中學(xué),學(xué)校食堂建成快20年了,還是全市唯一設(shè)立新疆班的學(xué)校,330名來自新疆的學(xué)生除了放假,一日三餐都在學(xué)校吃。吉晨說,學(xué)校食堂不以營利為目的,要將最大的實(shí)惠留給孩子。

  吉晨去其他食堂參觀,四處學(xué)習(xí)價(jià)廉物美的菜式。還通過向前輩學(xué)習(xí),成了菜市場上的“門兒清”:翻看魚鰓的顏色來判定魚新鮮不新鮮,將餐巾紙置于切開的肉面來鑒定品質(zhì),吉晨都做得有模有樣。

  但要真正從源頭上保證學(xué)生吃得安全,光靠知識(shí)和操作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠!盀槭裁春芏嗳苏f食堂管理是肥缺,為什么會(huì)發(fā)生安全事故?”吉晨說,在食堂工作最怕私心。

  她舉例說,每天早上去采購,總有商家會(huì)客氣地邀請一起吃個(gè)早飯!斑@是絕對(duì)不被允許的,假如跟商家太熟悉,有些話就不好說了!奔空f,食堂往往會(huì)選擇兩家供貨商來提供同類產(chǎn)品,一旦口味不一樣了,馬上打電話過去詢問,也可以隨時(shí)換掉供貨商。

  如今,食堂有專門的總賬和現(xiàn)金會(huì)計(jì),建立了進(jìn)、用、銷、存臺(tái)賬,每筆花銷清清楚楚,大宗食品進(jìn)行招投標(biāo)、零星食品貨比三家,堅(jiān)持索票索證杜絕“三無”食品;堅(jiān)持雙人采購,采購員2年一換;保管員嚴(yán)把質(zhì)量和數(shù)量關(guān),入庫出庫賬目清楚,誰領(lǐng)用誰簽字,保證整個(gè)流程都沒有貓兒膩。

  吉晨的食堂管理,還是平衡的藝術(shù)、交流的藝術(shù)。“五一”節(jié)后,學(xué)校開始給高三的同學(xué)加餐,一周多了3次免費(fèi)水果。她耐心地請低年級(jí)的孩子們理解:學(xué)校條件有限,等你們到了高三,也能和哥哥姐姐一樣。

  新疆班的學(xué)生特別愛吃大盤雞,清真食堂的新疆廚師每周都會(huì)去市場兩次親自宰殺活雞。禽流感疫情出現(xiàn)后,泰州當(dāng)?shù)氐幕钋菔袌鲫P(guān)閉了。孩子們不理解:為什么突然吃不到熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)味了呢?吉晨就去跟學(xué)生商量,在這段時(shí)間,我們多一些魚肉和牛肉的菜式行不行。學(xué)生答應(yīng)了,這讓吉晨特別開心。

  吉晨說,她就喜歡看學(xué)生開心地在衛(wèi)生整潔的餐廳用餐。有了愛,人的責(zé)任心會(huì)增加;有了責(zé)任心,愛會(huì)無限放大;這兩點(diǎn),她都做到了。

(責(zé)任編輯:劉朋)

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