和林牧場的并列式擠奶器。奶源緊張、奶價高仍是困擾整個行業(yè)的突出矛(1 /4張)
安全信任尚未恢復(fù) 成本過高競爭激烈———
5月21日,蒙牛乳業(yè)經(jīng)過半個月的測試,啟動了微信版互動答疑平臺,試圖進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)與消費(fèi)者之間的信息透明與對等。通過微信,蒙牛正面回應(yīng)了近年來幾起質(zhì)量安全問題,并專門介紹了“奶源建設(shè)方面的努力”。
實(shí)際上,無論是2008年三聚氰胺危機(jī),還是2011年黃曲霉素M1檢測結(jié)果超標(biāo),牛奶都是尚未進(jìn)入工廠流水線,就已在奶源中出了問題。如今,消費(fèi)者對國內(nèi)乳制品安全尚未恢復(fù)信任,而乳制品安全首要就是保證奶源的充足和安全。
記者近日走訪了包括蒙牛、伊利在內(nèi)的近十家國內(nèi)乳企,發(fā)現(xiàn)三聚氰胺危機(jī)過后,中國乳企紛紛脫離過去的散養(yǎng)模式,或者打造“萬頭牧場”,或者標(biāo)榜“進(jìn)口奶源”。但根據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會提供的資料,奶源緊張、奶價高,仍是困擾整個行業(yè)的突出矛盾。
打造規(guī)模牧場
呼和浩特市區(qū)再向南,即是蒙牛公司總部所在的和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)。在總部附近,則是占地面積8848畝、飼養(yǎng)著萬頭進(jìn)口奶牛的和林牧場。
和其他牧場一樣,和林牧場有可容60頭牛同時擠奶的轉(zhuǎn)盤式擠奶器,也有可容90頭牛同時擠奶的并列式擠奶器。每天三次,奶牛們走上擠奶器,由身穿工作服、戴著口罩的工人,甩掉頭三把牛奶,對奶牛乳房進(jìn)行消毒,然后把乳頭套入擠奶器。
平均一頭牛擠奶時間在五六分鐘,完成擠奶后,擠奶器自行脫落,擠出的牛奶則通過密閉管道輸入貯奶罐。這些原奶隨后將被輸送到工廠加工車間,進(jìn)入牛奶生產(chǎn)的流水線,整個加工過程幾乎完全由機(jī)器完成。
這座牧場雖然是蒙牛供消費(fèi)者參觀的樣板牧場,但牛奶生產(chǎn)的主要流程可見一斑。在加工工藝已十分成熟的情況下,奶源的質(zhì)量已成為首要問題。
無疑,在屢次出現(xiàn)質(zhì)量安全問題后,蒙牛是被公眾罵得最多的中國乳企。2012年離開可口可樂公司的翟媚告訴記者,自己加入蒙牛公關(guān)部門后發(fā)現(xiàn),從沒見過哪個食品企業(yè)會存在這么多的爭議。
蒙?偛脤O伊萍下了決心要解決質(zhì)量問題,從2012年5月起,公司的質(zhì)量安全月會已召開了10次,第一次會議在總部,第二次就放到了曾出現(xiàn)黃曲霉素M1事故的眉山工廠。會議上,公司把經(jīng)銷商和牧場主也請來開會,希望能讓牛奶產(chǎn)品從最前端到最后端,質(zhì)量都能得到控制。5月20日,記者列席了蒙牛公司的質(zhì)量月會。
蒙?偛脤O伊萍表示,2012年初,為了進(jìn)一步加強(qiáng)集約化、高質(zhì)量奶源基地建設(shè),蒙牛專門成立了富源牧業(yè)公司,全面加強(qiáng)自有牧場的建設(shè)和實(shí)施。
據(jù)介紹,目前,蒙牛合作牧場有2000多家。在蒙?傮w奶源中,規(guī);翀稣急纫堰_(dá)到93%,同時牛奶品質(zhì)也得到進(jìn)一步提高,如現(xiàn)代牧業(yè)和林格爾牧場的牛奶蛋白質(zhì)含量比國家標(biāo)準(zhǔn)高13.8%至24%。未來3年,蒙牛還將陸續(xù)投資30億元打造高端牧場,到2015將實(shí)現(xiàn)原奶100%來自規(guī)模化牧場。
就在5月8日,蒙牛宣布增加對中國最大的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)現(xiàn)代牧業(yè)的股份,加速掌控優(yōu)質(zhì)奶源。
同在呼和浩特的另一乳業(yè)巨頭伊利也把奶源建設(shè)“作為完善乳品產(chǎn)業(yè)鏈最重要的環(huán)節(jié)之一”。據(jù)伊利提供的數(shù)據(jù),截至2012年,公司共投入約89億元用于奶源升級與建設(shè),其中2012年奶源基地建設(shè)投入近15億元。
如今,伊利共有五種奶源模式:現(xiàn)代示范牧場;由奶牛養(yǎng)殖戶、政府職能部門、奶站經(jīng)營者等組成的奶牛合作社;家庭牧場;托牛所;農(nóng)戶以奶牛參與分紅的奶聯(lián)社。截至2013年3月,伊利在全國擁有的自建、在建以及合作牧場1400多座,奶源供應(yīng)比例集中化、專業(yè)化的養(yǎng)殖達(dá)到90%以上。
伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋介紹,經(jīng)過數(shù)年的潛心培育,伊利集團(tuán)已擁有了呼倫貝爾、錫林郭勒和新疆天山三大黃金奶源基地。伊利自建草原面積達(dá)5000多畝,而全部的種草面積則達(dá)33580多畝,涵蓋東北、安徽、內(nèi)蒙古等乳業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。
從源頭控制
有了三聚氰胺的前車之鑒,即便是自控奶源,乳企從奶牛飼養(yǎng)起就變得小心翼翼。
蒙牛公司眉山工廠2011年出現(xiàn)產(chǎn)品黃曲霉素M1監(jiān)測結(jié)果超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),事情起因是眉州當(dāng)?shù)貍別牧場的一批飼料因天氣潮濕發(fā)生了霉變,奶牛在食用這些飼料后使得原奶中的黃曲霉素M1超標(biāo)。
經(jīng)歷此次風(fēng)波,蒙牛把奶源管理延伸到牧草種植、奶牛用藥、育種等環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一準(zhǔn)入、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一獸藥、統(tǒng)一評估。企業(yè)招標(biāo)使用放心飼料,對2000余種獸藥按藥理成分進(jìn)行歸類,指導(dǎo)奶農(nóng)、牧場主合規(guī)用藥等。從而使奶源品質(zhì)得到保證,合作伙伴的養(yǎng)殖技術(shù)水準(zhǔn)也能得到提高。
對伊利來說,僅為奶牛防疫,近年來就已投入10多億元用于防疫工作補(bǔ)貼和疫病防治。集團(tuán)引入了全球先進(jìn)的“中央脈動系統(tǒng)”和“牛群管理系統(tǒng)”,不僅在擠奶時實(shí)現(xiàn)給奶牛乳頭進(jìn)行按摩,還能通過電腦機(jī)器人對每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況進(jìn)行實(shí)時有效的監(jiān)測。
飛鶴乳業(yè)生產(chǎn)副總裁則告訴記者,飛鶴的牧場采用區(qū)別于傳統(tǒng)的TMR(全混合日糧)飼養(yǎng)方式,調(diào)配優(yōu)質(zhì)均衡的飼草大餐,幫助奶牛全面吸收營養(yǎng)元素,精細(xì)化喂養(yǎng)方式更是造就了奶牛每日高達(dá)76元的伙食標(biāo)準(zhǔn),以充分保證原奶的品質(zhì)。
一旦進(jìn)入收奶環(huán)節(jié),整個工作將更為細(xì)致。
蒙牛運(yùn)用“巡更系統(tǒng)”為各個工序的關(guān)鍵點(diǎn)建立起電子檔案,以便實(shí)時監(jiān)控和事后排查,為質(zhì)量管理再增一道保險。所有工作人員的指紋和每一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)展情況都被逐一記錄下來,各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)達(dá)到了“事無巨細(xì)”的程度。以低溫奶臺的巡更系統(tǒng)為例,僅收奶的“中控及清洗”環(huán)節(jié),就包含了5個嚴(yán)格的清洗要素,通過對時間、溫度、濃度、流量、清洗類型等內(nèi)容的控制,為清洗這件“芝麻小事”注入了更多的技術(shù)參數(shù)。
伊利則用流程控制來確保原奶品質(zhì),從擠奶起就實(shí)現(xiàn)了全過程封閉。每個冷凍罐擠奶完成裝罐后,都會有管理人員記錄具體的數(shù)量,并進(jìn)行編號發(fā)放統(tǒng)一的鉛封,經(jīng)鉛封的原奶不僅要在24小時之內(nèi)運(yùn)到工廠,而且所有的運(yùn)奶車輛全部安裝了GPS管理系統(tǒng),每十秒拍攝一張照片,如果過程中出現(xiàn)任何變化,都可以通過照片確認(rèn)。
在北京三元,原料奶要進(jìn)行幾十項(xiàng)檢驗(yàn),包括品嘗、感官、組織狀態(tài)、酸度、煮沸實(shí)驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、摻雜摻假、脂肪、蛋白質(zhì)、解抗劑、三聚氰胺、農(nóng)殘獸殘等,合格后方可收購。
三元還一直堅(jiān)持著一項(xiàng)人體試驗(yàn),在生產(chǎn)線上,現(xiàn)場管理人員充分利用取樣閥,對每批次產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)都要取樣,進(jìn)行感官監(jiān)測,并喝下樣品奶。“只有自己喝了,才能放心給消費(fèi)者喝!比称饭究偨(jīng)理常毅說。
除此之外,三元食品還對原料奶和產(chǎn)品進(jìn)行留樣管理,留樣到產(chǎn)品保質(zhì)期后,確保發(fā)現(xiàn)問題時能夠追蹤至原料奶。
“在目前一損俱損的形勢下,任何一家企業(yè)出了問題,受連累的將是整個國內(nèi)乳業(yè)!庇腥槠筘(fù)責(zé)人說。
緊缺的奶源
媒體報道,三聚氰胺事件后,國家發(fā)展改革委和工信部隨之出臺了乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策,明確乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地,改擴(kuò)建項(xiàng)目可控奶源生產(chǎn)鮮乳數(shù)量不低于原有加工能力的75%。中國奶業(yè)從過去的“散養(yǎng)”一下進(jìn)入了“規(guī);钡娘L(fēng)潮。
三聚氰胺事件之后,各大企業(yè)基本不再收散養(yǎng)奶牛的奶,而是盡量自己把控奶源。即便是分散飼養(yǎng)的奶牛,也要到奶站集中擠奶。此次記者走訪乳企,基本都做到了奶源可控。
曾經(jīng),農(nóng)戶散養(yǎng)是中國主流的奶牛養(yǎng)殖模式!靶挛魈m一個小規(guī)模牧場,有200到300頭牛,中國一家人養(yǎng)個十頭八頭,而且飼養(yǎng)水平低,規(guī)模效益沒出來,牛奶的產(chǎn)量也低!敝袊橹破饭I(yè)協(xié)會理事長宋昆岡說。
隨著中國乳制品行業(yè)的飛速發(fā)展,奶源變得緊缺。有乳企員工說,大企業(yè)為了產(chǎn)量四處爭搶奶源,最終導(dǎo)致2008年的三聚氰胺事件。
大型的乳企一般都有自建奶源,或是協(xié)議奶源供應(yīng)地。如果乳企原料奶緊缺,到其他企業(yè)的奶源地高價收奶,誘使奶牛飼養(yǎng)者只注重短期利益。一頭奶牛原本每天產(chǎn)奶數(shù)量有限,但是高價收奶的行為使奶源市場混亂無比,更滋生摻雜使假的風(fēng)氣,10噸奶可能因?yàn)閾郊僮兂闪?0噸。原料奶蛋白質(zhì)含量不夠時,在利益的驅(qū)使下,衍生出了靠添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測含量的行為。
散養(yǎng)飼養(yǎng)水平低,奶牛單產(chǎn)低,飼料和人工成本卻一直在漲,最終導(dǎo)致中國奶牛養(yǎng)殖成本過高。同等品質(zhì)的生牛奶收購價,2012年6月歐盟平均每公斤2.56元,中國卻是3.27元(農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測內(nèi)蒙古、河北等十個牛奶主要產(chǎn)區(qū)生鮮乳平均價格)。
現(xiàn)實(shí)的問題是,中國奶源現(xiàn)在顯得越來越緊張。據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會提供的材料顯示,近幾十年來,中國奶源增長一直維持在15%以上,但自2008年開始,增長率一直維持在2%左右。2008年為4.08%,2009年為2.74%,2010年為1.91%,2011年為1.67%。
蒙牛增持現(xiàn)代牧業(yè)股份前,現(xiàn)代牧業(yè)高管在接受采訪時稱“蒙牛最近奶源很緊張”,蒙牛回應(yīng)時暗指奶源供應(yīng)正常。而伊利乳業(yè)的負(fù)責(zé)人在記者走訪時則明確表示,奶源現(xiàn)在很緊張。
企業(yè)紛紛向上游延伸,打造自己能控制的牧場。完達(dá)山副總經(jīng)理余寧江告訴記者,在中國1億畝綠色食品產(chǎn)區(qū)中,黑龍江占了6700萬畝,這也是完達(dá)山能成為中國首家綠色食品乳品生產(chǎn)基地并擁有奶粉行業(yè)里綠色食品最多的原因。黑龍江墾區(qū)“九五”以來投資百億打造的奶源基地使完達(dá)山實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程品質(zhì)監(jiān)控。
黑龍江飛鶴乳業(yè),打造的是全產(chǎn)業(yè)鏈的大布局。立足北緯47度的“黃金奶源帶”,飛鶴分別在克東和甘南著力培育產(chǎn)業(yè)集群,將奶粉加工工廠建在原生態(tài)牧場周邊,牧場、工廠集中布局后,從原生態(tài)牧場擠奶廳擠出的鮮奶,在10分鐘內(nèi)降至4攝氏度暫存,通過全封閉的低溫安全運(yùn)輸車,2小時即可運(yùn)至工廠,然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉,打造出一個“2小時生態(tài)圈”。
但是建設(shè)牧場的投入是非常巨大的,這部分的投入又制約了企業(yè)的發(fā)展。有企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,在國外,畜牧和乳制品加工有著專業(yè)化分工,甚至有的國家牧草都有專業(yè)的企業(yè)在做,每一個環(huán)節(jié)都有政府嚴(yán)格的監(jiān)管。而中國現(xiàn)在重點(diǎn)放在檢測最終產(chǎn)品質(zhì)量,卻忽視了前端畜牧的工作。
采訪中,也有不少乳企負(fù)責(zé)人反映,國內(nèi)乳業(yè)成本與國外相比高很多,缺乏競爭優(yōu)勢,呼吁國家從戰(zhàn)略高度,將乳業(yè)發(fā)展成國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè),給予該行業(yè)應(yīng)有的政策支持和補(bǔ)貼優(yōu)惠。伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋建議,國家將乳制品行業(yè)像糧食和蔬菜一樣,發(fā)展成為中國的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。
那些“出!钡钠髽I(yè)
面對國內(nèi)奶源緊缺、成本過高等問題,另一些企業(yè)則選擇到海外尋求優(yōu)質(zhì)低價奶源,這其中尤其以天生不具備牧場優(yōu)勢的南方企業(yè)為主。
自海外直接購入進(jìn)口原料奶粉,一直是廣東雅士利產(chǎn)品的最大賣點(diǎn)之一。早在2010年11月1日,雅士利在香港上市前發(fā)布的招股說明書中已明確提出,企業(yè)未來將不斷加速國際化戰(zhàn)略部署,包括在海外建立奶源生產(chǎn)基地。據(jù)了解,三年前雅士利集團(tuán)從海外供應(yīng)商處直接購入的原料奶粉就已經(jīng)超過了90%,而其中新西蘭是最大的奶源基地。
據(jù)雅士利相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,雅士利新西蘭工廠預(yù)計(jì)在2014年下半年落成投產(chǎn),年產(chǎn)能約為5.2萬噸。作為雅士利國際集團(tuán)旗下的全資子公司,新西蘭工廠屆時將成為集團(tuán)的海外生產(chǎn)基地,主要生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉成品及半成品。
“每個國家都有自己的資源優(yōu)勢,我們稀缺的為什么不去進(jìn)口呢?” 雅士利董事局主席張利鈿說。
出走海外的中國乳企并不在少數(shù)。2010年,娃哈哈愛迪生嬰幼兒配方乳粉選擇荷蘭、瑞士奶源,委托企業(yè)貼牌加工,光明乳業(yè)收購新西蘭Synlait乳業(yè)公司51%股權(quán)。2012年,圣元投資7億人民幣在法國布列塔尼半島建設(shè)一座年產(chǎn)10萬噸嬰兒奶粉的工廠。2013年,伊利宣布投資11億元人民幣在新西蘭建廠,該廠將日處理鮮奶1400噸,年產(chǎn)4.7萬噸嬰兒配方乳粉。同年,貝因美也宣布在愛爾蘭設(shè)立子公司。
上海晨冠乳業(yè),也已與新西蘭恒天然集團(tuán)簽訂嬰幼兒配方奶粉合作生產(chǎn)協(xié)議,晨冠的“聰爾壯”品牌中,也增加了一款新西蘭原裝進(jìn)口的“安寶素”(Anborsy)。
中國乳企走出去,外國乳企也在走進(jìn)來。2013年3月底,全球最大的乳品出口商、新西蘭企業(yè)恒天然宣布,將于今年在中國推出其自有品牌的嬰兒配方奶粉,原因是中國嬰幼兒配方奶粉市場利潤高、市場空間大。就在同一時間,達(dá)能集團(tuán)也在中國推出了諾優(yōu)能品牌的嬰幼兒配方奶粉。
內(nèi)外夾攻之下,中國乳企走出海外還能帶來多少市場優(yōu)勢,尚不明朗。
在南方乳企多數(shù)出走海外的同時,位于福州的明一國際依然保留使用國產(chǎn)奶源。明一國際號稱旗下奶源來自北緯45度到48度現(xiàn)代化的黑龍江齊齊哈爾大型畜牧場,依托廣袤富饒的嫩江平原純天然的得天獨(dú)厚的大草原優(yōu)勢!拔覀兠鞔_告訴大家,我們用的是國內(nèi)奶源,而且會一直用下去!泵饕粐H董事長陳光耀說,“國內(nèi)奶源控制得好了,并不比外國差,關(guān)鍵是可以控制!
文并攝影/本報記者 趙卓
(責(zé)任編輯:張欣瑜)