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尋味金陵端午 吃五紅驅(qū)五毒

2013年06月03日 11:59   來(lái)源:中華網(wǎng)   

  端午時(shí)值農(nóng)歷五月,正是仲夏疫病流行的季節(jié),蚊蠅孳生,百蟲(chóng)活躍,俗稱“惡月”,加之端午這天是五月初五,五月是獨(dú)月,五日也是獨(dú)日,獨(dú)月獨(dú)日被喻“毒氣”沖天,漢朝起就有“五月到官,至免不遷(升遷)”、“五月蓋屋,令人頭禿”俗諺。好在,我們的先人早已學(xué)會(huì)了一套“以毒攻毒”的生存智慧,于是有了今天人們餐桌上的“五紅”。時(shí)至今日,它們,不僅僅是我們舌尖上的美食,更是中華民族一種文化的根,永遠(yuǎn)傳承。

  新時(shí)代的“五紅”有哪些

  南京人嘴里常說(shuō)的“五紅”版本很多,有的說(shuō)“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔”,也有人說(shuō)是“五黃”,包括雄黃酒、黃魚(yú)等,古人最初的風(fēng)俗食品究竟是什么?記者采訪了南京著名的民俗專家王涌堅(jiān)。

  其實(shí),南京傳統(tǒng)意義上的端午美食是“五黃”,即黃鱔、黃魚(yú)、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。隨著歷史的變遷、社會(huì)的發(fā)展,“五黃”的內(nèi)容逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的“五紅”,即“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”。從這些習(xí)俗看,南京是一個(gè)包容的城市,她包容了其他城市的風(fēng)俗。據(jù)說(shuō)端午節(jié)吃了這“五紅”、“五黃”,整個(gè)夏天就可以避邪避暑了。

  龍蝦當(dāng)屬五紅“新寵”

  據(jù)了解,龍蝦是上世紀(jì)七十年代登上南京人的餐桌,近年來(lái)取代“油爆蝦”,成為“五紅”中的新寵。“根據(jù)《江蘇民俗志》記載,以揚(yáng)州為代表的蘇北,有'十二紅'的說(shuō)法,凡是菜肴本身是紅的,比如'紅莧菜',菜肴做成紅的,比如'紅燒肉''油爆蝦'、'燒鵝'等,都算十二紅的一種。從上世紀(jì)70年代初開(kāi)始,龍蝦開(kāi)始爬上飯桌,成了一道可口的美味,因此,不少人開(kāi)始用龍蝦代替油爆蝦了!

  十里不同俗,以蘇州為代表的江南水鄉(xiāng),端午的特色是“五白”,即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。

(責(zé)任編輯:韓肖)

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