食品安全是百姓的訴求，更是企業(yè)的使命。在激烈復雜的商業(yè)競爭環(huán)境中，我國食品企業(yè)如何堅守使命？杭州娃哈哈集團有限公司董事長兼總經(jīng)理宗慶后接受本報記者專訪。

　　記者：影響食品安全的因素不斷變化，讓食品企業(yè)經(jīng)營如履薄冰。娃哈哈是如何應對變化和挑戰(zhàn)的？

　　宗慶后：通過探索，娃哈哈總結(jié)出了捍衛(wèi)食品安全的三個關(guān)鍵字。一是“緊”，即時刻繃緊食品安全這根弦。在這點上，我們實行了預警機制，投入了大量分析儀器設(shè)備，對原材料進行全面檢測，同時實行全員質(zhì)量管理、全過程質(zhì)量管理和全面質(zhì)量管理。二是“精”，即不斷提升技術(shù)裝備水平。近年來我們不斷引進世界一流設(shè)備，實現(xiàn)了從原料進去到產(chǎn)品出來全部自動化，減少了環(huán)境污染，確保了產(chǎn)品質(zhì)量。三是“全”，即努力實現(xiàn)食品安全從農(nóng)田到餐桌的全過程管理。我們現(xiàn)在準備逐步建立自己的原料基地。在下游，我們也準備進軍零售業(yè)，通過控制整個鏈條來進一步提升食品安全管理的效率和質(zhì)量。

　　記者：企業(yè)做好食品安全工作責無旁貸。在新背景下，這種責任是否也在擴展？

　　宗慶后：在新的環(huán)境下，企業(yè)要更好地承擔食品安全責任，就要有更開闊的視野和更強的主體意識。參與國家標準的起草和修訂就是這種視野和意識的一個重要體現(xiàn)。大企業(yè)對行業(yè)發(fā)展的技術(shù)現(xiàn)狀、市場現(xiàn)狀比較了解，所遇到的問題也往往具有典型性，因此能夠更好地反映基層的實際情況。目前，娃哈哈是國內(nèi)多個技術(shù)標準法規(guī)組織的成員，還積極參與起草、修訂了40余項國家、行業(yè)、地方標準及相關(guān)法規(guī)，推動了中國食品飲料行業(yè)與國際先進技術(shù)接軌。參與國家標準制定，對娃哈哈而言已不僅是一種機遇、一種榮譽，更是一種責任。當娃哈哈已經(jīng)擁有了不斷優(yōu)化的食品安全系統(tǒng)時，我們有責任把食品安全的正能量傳遞到行業(yè)內(nèi)更大的范圍，去幫助整個行業(yè)筑牢食品安全根基。

　　記者：技術(shù)創(chuàng)新與食品安全緊密相連。除了不斷提升技術(shù)裝備水平，娃哈哈還有哪些實踐？

　　宗慶后：技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵一點就是要提升前瞻力。這些年，娃哈哈率先在企業(yè)技術(shù)中心建立了食品安全實驗室，主要從事有關(guān)食品安全的物理性、化學性和生物性危害因子的檢測、控制、研究及新型食品污染源檢測方法的建立等工作；同時密切跟蹤研究國際食品安全的最新成果，積極開展食品飲料前沿性質(zhì)量安全研究，把研發(fā)重點逐步從生產(chǎn)性控制向預防性研究轉(zhuǎn)移；還通過危害控制技術(shù)、食品安全快速檢測技術(shù)、危害評估方法和包裝材料安全評價等全方位研究，為食品飲料安全控制體系提供技術(shù)支撐。

　　記者：您對我國的食品安全工作有哪些建議？

　　宗慶后：首先要抓好食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的利益分配問題。在目前的食品生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈上，由于零售業(yè)控制了銷售終端，制造業(yè)利潤受到擠壓，企業(yè)不斷壓低農(nóng)產(chǎn)品收購價格，從而導致農(nóng)民無利可圖，最終使得農(nóng)民降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。這種利益分配問題如得不到解決，食品安全工作將很難有力推進。同時，要抓好標準的制定工作，要讓農(nóng)民、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)有標準可依、按標準生產(chǎn)。要減少審批，加強監(jiān)控，提高進入門檻，達不到要求的食品予以查封，從嚴處罰，同時也要提高監(jiān)管人員的技術(shù)水平。

　　食品安全關(guān)系到每個人切身利益。只要政府、企業(yè)和全社會都切實承擔起責任，拋棄本位主義，找到問題根源，采取正確的措施和手段，食品安全問題完全可以、也完全應該在我們手上得到徹底解決。

（責任編輯：李雨思）