大餅、油條、小籠、餛飩,這些上海人最喜歡的早餐點(diǎn)心,正逐步從手工制作變?yōu)榱魉生產(chǎn)。市商務(wù)委在昨天舉行的早餐工程中央廚房開放日活動(dòng)上透露,今年上海將新增4個(gè)中央廚房和80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門店。
據(jù)了解,“早餐工程”已連續(xù)兩年被列入市政府實(shí)事項(xiàng)目。目前,上海共支持企業(yè)建立了12個(gè)中央廚房和1165個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn),而今年新增的中央廚房將由鴻瑞興面館、鑫博海集團(tuán)、粵珍小廚、珍鼎餐飲等企業(yè)參與建設(shè),80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門店由 “迎園食匯”、“早陸晚玖”、“大富貴小吃”、“清美美食”、“巴比饅頭”、“新亞大包”、“吉祥餛飩”等品牌企業(yè)承建。
隨著中央廚房增加,越來越多的中式點(diǎn)心將實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),企業(yè)的生產(chǎn)效率和供應(yīng)能力將大大提高。記者在“朝陸晚玖”的中央廚房內(nèi)看到,門店供應(yīng)的各種點(diǎn)心和菜肴均采取統(tǒng)一原料加工、全程冷鏈配送的經(jīng)營方式;中央廚房內(nèi)還設(shè)有食品安全試驗(yàn)室,對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品成品、門店留樣等每天進(jìn)行跟蹤檢驗(yàn)。而在鴻瑞興、吉祥餛飩等企業(yè)的中央廚房內(nèi),流水線上中式點(diǎn)心一點(diǎn)也不輸給手工制作:一分鐘制作60個(gè)小籠,個(gè)個(gè)褶子均勻;半自動(dòng)化烘烤的黃橋燒餅,層層酥脆;餛飩大小一致,內(nèi)餡統(tǒng)一30克……市商務(wù)委表示,中央廚房的流水線生產(chǎn),使得傳統(tǒng)中式點(diǎn)心實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);⒏咝噬a(chǎn),市民將獲得更多的早餐選擇,企業(yè)生產(chǎn)也有更加可靠的安全保障。
標(biāo)簽:餛飩早餐門店點(diǎn)心廚房
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