都叫奶油蛋糕，但是蛋糕上并沒有標(biāo)注成分，你能分出自己購買的生日蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”嗎？恐怕大多數(shù)消費者都做不到。

　　6月24日，中國消費者協(xié)會（以下簡稱中消協(xié)）發(fā)布食品科學(xué)消費提示，呼吁消費者關(guān)注蛋糕等焙烤食品主要原料，生產(chǎn)者應(yīng)明確標(biāo)注“人造奶油”還是“天然奶油”。

　　據(jù)介紹，“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分卻大不相同。我國的國家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”，國際上也叫黃油（butter）或牛油，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油（margarine）又叫：人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。不同的植物奶油，熔點差別很大。

　　市場上通稱的“奶油”，指的是淡奶油或植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種。但實際上，專業(yè)書籍中，配方里的“奶油”二字，指的都是天然奶油，香味和口感較好。人工香料雖然也是國家允許使用的食品原料，但是它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差，并且人造奶油是植物油經(jīng)過氫化后制作而成，會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人體內(nèi)是完全不被接受的，所以會導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙，長期超量積累會誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發(fā)育指標(biāo)。

　　人造奶油與天然奶油相比，具有明顯的價格優(yōu)勢。以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕，價格一般在160元左右；使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）價格為130元左右；同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價格只有70元左右。人造奶油冷凍條件下可以保存12個月，而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4~7個月。

　　如何讓消費者明明白白消費，知道自己所購買的產(chǎn)品是天然奶油還是植物奶油？中消協(xié)呼吁：產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。成分說明上，天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標(biāo)注。而人造奶油則用“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量標(biāo)注。

　　據(jù)專家介紹，宣稱都說是“奶油”，天然人造大不同。從顏色上看，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。而且，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1~2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2~3小時，但在冷藏條件下可維持1~2天。

（責(zé)任編輯：佟明彪）