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部分快餐店冰塊細菌超標 專家稱或為普遍現(xiàn)象

2013年07月22日 10:10   來源:人民網(wǎng)   何天驕

  近日,有媒體抽樣檢測發(fā)現(xiàn),肯德基、麥當勞和真功夫三家大型快餐店中的食用冰塊菌落數(shù)量高于國家標準,有的甚至高于用于對比的馬桶水數(shù)倍。

  食品安全專家董慶利對此向《第一財經(jīng)日報》記者表示,食用冰塊菌落數(shù)超標在餐飲行業(yè)可能較為普遍,主要緣于門店自身衛(wèi)生措施不佳、缺乏加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制以及監(jiān)管不到位。

  此外,董慶利對于拿馬桶水來做對比表示并不科學,“用‘冰塊菌落超馬桶水’有點吸引眼球,不太好,比如牙齒上的菌落其實和鞋底上的菌落數(shù)一樣多,不能這樣類比,而要看具體超標的菌是什么?陀^地說,沒有微生物就沒有人類。”他稱。

  三大快餐企業(yè)均超標

  根據(jù)北京理化中心進行的對比媒體自取的馬桶水的檢測結(jié)果,3家快餐店的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國家標準,而菌落總數(shù)則超標。麥當勞崇文門店冰塊菌落總數(shù)為120個/毫升,高于國家標準,低于馬桶水;真功夫冰塊菌落總數(shù)為900個/毫升,高于國家標準8倍,高于馬桶水5倍;肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達2000個/毫升,高于國家標準19倍,高于馬桶水12倍。

  董慶利告訴記者,菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生的常用檢測指標,按照國標GB2759.1-2003冷凍飲品衛(wèi)生標準中規(guī)定:冷凍飲品中的可食用冰塊菌落總數(shù)應低于100個/毫升,致病菌不得檢出。冰塊中菌落總數(shù)超標可能是水質(zhì)不良或加工環(huán)節(jié)存在污染。

  對于菌落總數(shù)超標,肯德基方面向消費者一再致歉,并向記者表示:“肯德基十分抱歉出現(xiàn)這樣的情況,品管部門已經(jīng)介入了解情況,并監(jiān)督餐廳按照標準清潔消毒制冰機等相關(guān)設(shè)備,再次深表歉意!

  麥當勞方面則表示,已在第一時間開展營運自查,包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。

  真功夫?qū)Υ嘶貞Q,已立即督促涉事餐廳按標準再次對制冰設(shè)備進行了清潔和消毒,并將對此事作進一步的調(diào)查。

  問題冰塊很普遍?

  作為市場占有率較高的洋快餐,麥當勞、肯德基代表了快餐業(yè)最高水準,卻出現(xiàn)這種情況,不得不讓人擔憂餐飲業(yè)食用冰塊衛(wèi)生狀況。對此,董慶利表示,超標在餐飲部門可能較為普遍。

  董慶利認為,水質(zhì)的監(jiān)測是比較容易的,當前對菌落總數(shù)等常見指標檢測方法非常成熟和完善,也有很多快速檢測設(shè)備。

  對于細菌數(shù)超標的危害,食品專家認為并不能一概而論。董慶利表示:“幾乎所有食品中都含有微生物,有些有害(腐敗菌和致病菌),有些有益(益生菌)。符合國標的食品中菌落總數(shù)檢測水平是保證食品安全的必要措施,超標的危害還要具體看食品中是否含有有害菌,比如導致腹瀉等食物中毒癥狀的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等!

  此事或?qū)I(yè)績大幅下滑的肯德基再次重創(chuàng)。

  7月初,肯德基母公司百勝餐飲集團發(fā)布第二財政季度財報顯示,利潤下降15%,其中,中國業(yè)務下滑明顯,中國同店銷售額下降20%,營業(yè)利潤下降63%。百勝餐飲集團方面稱,利潤下滑主要原因,是中國業(yè)務受到禽流感疫情爆發(fā)沖擊。

  然而受到此次“細菌超標”事件沖擊,加上北京近日又發(fā)現(xiàn)一例H7N9禽流感病例,包括麥當勞、肯德基在內(nèi)的多家洋快餐企業(yè)業(yè)績欲恢復將困難重重。(來源:第一財經(jīng)日報 何天驕)

(責任編輯:張欣瑜)

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