原標(biāo)題:冬食醪糟好時(shí)候
◎葉素琪
冬季是單位的“煮”婦們大顯廚藝的時(shí)候,誰(shuí)腌了蘿卜干、誰(shuí)制了辣菜疙瘩,都要拿來讓大家品嘗。其中楊姐獨(dú)辟蹊徑,捧出一壇醪糟,微微散發(fā)的酒香飄溢了整個(gè)辦公室,醉倒了所有人。楊姐喝醪糟已經(jīng)一年多了,臉色紅潤(rùn)精神好,身體倍兒棒!初識(shí)醪糟,我便愛上了它。
醪糟,又稱江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀,主要原料是糯米,釀制方法簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,酒色淡紅,又稱紅酒,飲量適當(dāng)能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。
制作醪糟需要用糯米,糯米又叫江米,中醫(yī)認(rèn)為,其味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,吃后會(huì)周身發(fā)熱,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天食用。
醪糟的制作過程并不復(fù)雜。糯米先用清水泡至用手指捏碎成粉末狀時(shí)即可,撈出瀝干水分,撒上酒曲(在超市可以買到),蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入,鋪平,大火蒸約40分鐘。糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子撥開,盡快晾干。晾至不燙手時(shí),用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點(diǎn)溫水。澆水有兩個(gè)目的,一是因?yàn)榕疵罪埡莛な郑檬终核梢宰屌疵罪埫撌;二是澆一點(diǎn)水,做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。當(dāng)糯米飯被捏散,并仍有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí),撒入酒曲(酒曲留一點(diǎn)待用),攪拌均勻。如果喜歡吃味道偏酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。
將拌好的糯米飯裝入盆中或壇中,在中間挖個(gè)窩,再把留下的酒曲撒入其中。蓋上蓋子,放入被窩,用被子捂緊,24小時(shí)后開蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出來,揭蓋晾涼,再加蓋,存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有汁的話,那就意味著你的醪糟做失敗了。
我喜歡在醪糟里煮荷包蛋——雪白的糯米粒懸浮在半透明的液體里,中間是一只黃白相間的荷包蛋,看上去真是一幅“天然去雕飾”的好圖畫啊;虬氧苍惴湃胫嗬锛尤爰t糖,清早飲用,紅糖補(bǔ)血、醪糟活血,喝下去,保證身體一上午暖暖的!
(責(zé)任編輯:張欣瑜)