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豆腐做法營(yíng)養(yǎng)大排序

2013年12月05日 09:37   來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)   

  原標(biāo)題:豆腐做法營(yíng)養(yǎng)大排序:凍豆腐排第一 炸豆腐墊底

  豆腐是我國(guó)的“國(guó)菜”,不管是自家餐桌還是高檔宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣,到底哪種做法最能發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)呢?我們來(lái)給常見(jiàn)的豆腐做法排個(gè)序吧。

  第一名,凍豆腐,最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后,組織間的水分凍結(jié)形成冰,這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大,從而更有利于人體的消化吸收。而且,冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素基本上沒(méi)有損失。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單,把切好的豆腐涼水下鍋,加適量鹽,待水煮開(kāi)后,繼續(xù)煮1分鐘,將豆腐撈出,過(guò)涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

  第二名,拌豆腐,如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式,對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)素的影響也最小,且不會(huì)引入過(guò)多的油脂。需要提醒的是,豆腐比較容易變質(zhì),買(mǎi)回家后最好先徹底加熱,拌時(shí)要少加鹽。

  第三名,燒、燉、煮豆腐,如麻婆豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調(diào)方法,此過(guò)程中,豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)損失較小,且跟其他食物搭配,營(yíng)養(yǎng)素利用也更全面合理,但烹調(diào)中容易引入過(guò)多的油鹽,從而對(duì)健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚(yú)等富含維生素D的食物,可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類(lèi)等可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ),使蛋白質(zhì)的組成更加合理;搭配青菜,可以補(bǔ)充更加豐富的維生素。

  第四名,煎、炸豆腐,如千頁(yè)豆腐等。煎炸之后,豆腐表面微黃,口感香脆濃郁,特別受人喜愛(ài)。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸時(shí)溫度往往過(guò)高,豆腐的營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重,甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調(diào)方式,若實(shí)在要用,要控制好用油量、油溫和加熱時(shí)間。

  除此之外,把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法,因?yàn)槎垢l(fā)酵后,部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,并且產(chǎn)生更多的B族維生素,鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會(huì)提高。但自己在家制作容易染上雜菌,可能帶來(lái)食品安全隱患,建議選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

(責(zé)任編輯:張欣瑜)

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