中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)洛陽4月13日訊（記者 韓肖）4月12日，中國烹飪協(xié)會餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作組走進(jìn)洛陽餐旅集團(tuán)，并對洛陽餐旅集團(tuán)下屬水席園旗艦店進(jìn)行實(shí)地走訪。中烹?yún)f(xié)副會長馮恩援、常務(wù)副秘書長佟琳及河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、第三方評價機(jī)構(gòu)、媒體代表共同參與此次活動。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援（右）向洛陽餐旅集團(tuán)董事長申靈杰（左）及洛陽餐旅集團(tuán)下屬水席園旗艦店夏廚師長了解后廚原料使用及保存情況。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　為全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，中國烹飪協(xié)會在國務(wù)院食安辦的指導(dǎo)下，于2017年度開展首批十家全國餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作。

　　中國烹飪協(xié)會根據(jù)日常了解到的會員情況進(jìn)行提名，提名名單征求企業(yè)所在地省級行業(yè)協(xié)會和當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門的意見，形成最終候選企業(yè)名單，候選企業(yè)實(shí)施自查，經(jīng)專家組現(xiàn)場審核確認(rèn)后最終確定首批示范企業(yè)名錄。

　　遴選組成員在水席園旗艦店后廚查驗(yàn)冷鮮原料保存情況。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　在12日的遴選過程中，遴選組還對餐飲企業(yè)落實(shí)餐飲經(jīng)營主體責(zé)任、經(jīng)營管理提升、企業(yè)誠信經(jīng)營、企業(yè)品牌文化建設(shè)等情況進(jìn)行現(xiàn)場查訪。

　　據(jù)了解，此次走訪的洛陽餐旅集團(tuán)創(chuàng)立21年，擁有16家子公司，是全國新三板掛牌企業(yè)、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，并在2015年獲得了市長質(zhì)量獎，是河南省目前唯一獲得市長質(zhì)量獎的餐飲企業(yè)。在菜品方面，公司擁有全聚德烤鴨在洛陽地區(qū)的經(jīng)營權(quán)，以及“全聚德烤鴨”、“洛陽水席”兩個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　第三方評價機(jī)構(gòu)工作人員對店內(nèi)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查與記錄。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　對于集團(tuán)的食品安全管控，洛陽餐旅集團(tuán)黨支部書記、工會主席衛(wèi)正欣介紹稱，集團(tuán)明確了食品安全最高負(fù)責(zé)人職責(zé)，成立了董事長為組長、副董事長、總經(jīng)理、職能部門負(fù)責(zé)人、酒店總經(jīng)理、廚師長為組成的食品安全管理小組，并且不定期的舉辦食品安全講座，增強(qiáng)全體員工食品安全意識。此外，公司還建立的嚴(yán)格的考核制度，對個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票、食品留樣、餐具消毒、倉庫管理等環(huán)節(jié)均作出了明確要求。

　　水席園旗艦店原料倉庫內(nèi)，調(diào)味品按序擺放，并配有最高和最低庫存量和保質(zhì)期時間。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援、常務(wù)副秘書長佟琳、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長郭京普、副秘書長張海林以及第三方評價機(jī)構(gòu)、媒體代表共同視察了洛陽餐旅集團(tuán)下屬水席園旗艦店后廚及原料倉儲環(huán)節(jié)，就所發(fā)現(xiàn)的問題與餐旅集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了座談，并最終形成審核意見。