由國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)辦公室、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)、中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“2018未來(lái)食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開(kāi)。圖為中國(guó)科學(xué)院院士、香港中文大學(xué)教授吳奇發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月5日訊 由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)辦公室、中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來(lái)食品高峰論壇會(huì)議今日在京開(kāi)幕。中國(guó)科學(xué)院院士、香港中文大學(xué)教授吳奇院士進(jìn)行了主題為“植物蛋白精深加工中的共性和特性”的主題報(bào)告。

　　在專(zhuān)題報(bào)告中，吳奇從專(zhuān)業(yè)技術(shù)的角度對(duì)西方的植物蛋白加工和中國(guó)植物蛋白加工所要解決的問(wèn)題和方式進(jìn)行了闡述，并對(duì)高分子加工和食品加工中的共性和特性進(jìn)行了講解。

　　吳奇指出，從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，要提升整個(gè)中國(guó)國(guó)民的蛋白質(zhì)攝入，需要用植物蛋白去替代動(dòng)物蛋白。“目前需要解決的是植物蛋白大分子的分離、精制和加工�！眳瞧姹硎�，“但肉類(lèi)和大豆蛋白在分子層面有差別，要用植物蛋白來(lái)替代肉，必須在加工中解決口感的問(wèn)題�！�