經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月14日訊    不論是價(jià)格還是安全性，作為國民消費(fèi)的第一肉類品種，豬肉一直不缺少關(guān)注。為了讓消費(fèi)者直觀了解到豬肉的安全生產(chǎn)狀況，放心消費(fèi)。同時(shí)現(xiàn)場解答，消費(fèi)者對于豬肉產(chǎn)品和豬肉消費(fèi)的各類問題，8月14日，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者走進(jìn)新希望六和旗下的知名肉類加工企業(yè)——千喜鶴，通過視頻直播的形式揭秘豬肉加工廠的真實(shí)生產(chǎn)場景。本次直播活動(dòng)通過中經(jīng)云端進(jìn)行，共超過17萬人參與觀看了本次直播。 

　　北京千喜鶴食品有限公司負(fù)責(zé)人于培（右）向中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹廠區(qū)情況。 

　　“現(xiàn)代化工廠如何保障豬肉安全”、“工廠出來的冷鮮肉和市場賣的肉有哪些區(qū)別”、“什么是排酸豬肉，排酸有什么”……，有關(guān)豬肉的問題，伴隨著中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者直播千喜鶴透明工廠的過程中，不斷的出現(xiàn)在聊天區(qū)域。 

　　北京千喜鶴食品有限公司負(fù)責(zé)人于培作為講解人員，全程參與了此次直播活動(dòng)。他介紹稱，在北京千喜鶴工廠，食品安全防控從進(jìn)廠那一刻開始，所有人員及車輛均進(jìn)行嚴(yán)格消毒，進(jìn)出物流人流分開。為了防控新冠疫情，廠區(qū)工作人員也已經(jīng)全部進(jìn)行核酸檢測，官方檢疫人員對采購原料及廠區(qū)、車間、產(chǎn)品均定期進(jìn)行核酸檢測。 

　　進(jìn)入屠宰車間后，千喜鶴工作人員向記者介紹公司豬源來自河北千喜鶴、遼寧千喜鶴和千喜鶴直管的長春眾品代宰公司，均嚴(yán)格按照屠宰條例進(jìn)行規(guī)范生產(chǎn)，通過一系列質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 　　

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解千喜鶴工廠肉類分割車間情況。 

　　對于消費(fèi)者最為關(guān)心的質(zhì)量安全問題，于培介紹稱，北京千喜鶴還建立了專門的瘦肉精藥殘化驗(yàn)室和非洲豬瘟檢測化驗(yàn)室，所有白條到廠后都會(huì)在駐場動(dòng)檢的監(jiān)督下進(jìn)行21項(xiàng)藥殘的二次檢測，合格產(chǎn)品才會(huì)對外銷售。 

　　除了規(guī)范的豬肉來源，規(guī)范的宰殺和分割也關(guān)乎豬肉的品質(zhì)。在精分割車間，工作人員介紹千喜鶴生產(chǎn)的冷鮮肉經(jīng)過二段冷卻排酸，在0-4°內(nèi)加工、運(yùn)輸、銷售，不僅肉質(zhì)口感得到了提升，在恒溫條件下，食品安全也得到保障。除了供應(yīng)冷鮮肉，千喜鶴工廠還有一個(gè)龐大的冷庫，溫度穩(wěn)定在零下18°-20°左右，這個(gè)冷庫作為政府儲(chǔ)備凍豬肉專庫，為北京市民提供生活保障。 

　　千喜鶴工作人員現(xiàn)場炸制和品鑒小酥肉產(chǎn)品。 

　　高品質(zhì)的豬肉更需要合理的烹制。在車間直播環(huán)節(jié)后，千喜鶴工作人員還現(xiàn)場炸制了網(wǎng)紅小酥肉和鍋包肉新品邀請大家品鑒，并且在烹飪過程中，利用專業(yè)知識(shí)給消費(fèi)者普及了豬肉不同部位適合的烹飪方法。同時(shí)，針對消費(fèi)者關(guān)心的鑒別注水豬肉、豬肉的日常保存和選購等話題，進(jìn)行了現(xiàn)場解答。（韓肖） 

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