經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月8日訊 1月8日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開(kāi)。本次推出的食品安全與健康十大熱點(diǎn)，反映了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

   1月8日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開(kāi)。圖為會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)。

　　中國(guó)科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海在致辭中表示，要用科學(xué)的真相和公正的建議引導(dǎo)食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞睫D(zhuǎn)變。同時(shí)，探索科學(xué)家與媒體間的良性互動(dòng),滿足公眾日益增長(zhǎng)的高質(zhì)量科普需求供給的科學(xué)傳播新模式。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在致辭中表示，要加強(qiáng)食品安全交流基礎(chǔ)性保障建設(shè)，不斷完善指標(biāo)體系、分析體系、發(fā)布體系，響應(yīng)系統(tǒng)和再評(píng)估系統(tǒng)。努力縮小食品安全信息的不對(duì)稱(chēng)，建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺(tái)。同時(shí)，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治，充分依靠學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)、專(zhuān)家、媒體等力量，持續(xù)加強(qiáng)食品安全的國(guó)際合作。

　　確保食品數(shù)量和質(zhì)量雙重安全

　　“我國(guó)的食品安全經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)。除了確保數(shù)量的供應(yīng)安全，更重要的是，我們所提供的食品是安全健康的�！敝袊�(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，食品工業(yè)成為中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定器。

圖為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷

　　孟素荷談到，中國(guó)食品工業(yè)發(fā)揮自身原料貯備充足、實(shí)力雄厚、布局合理的優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)起確保市場(chǎng)穩(wěn)定的中堅(jiān)力量。

　　孟素荷對(duì)比了2014-2020年前三季度全國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢總體情。2020年前三季度總體合格率為97.82%，總體不合格率同比下降0.06個(gè)百分點(diǎn)。比較突出的食品安全問(wèn)題有所減少，如食品添加劑“雙超”的不合格率從2014年1.8%降至2019年的0.9%。對(duì)比2014-2020年數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，乳、蛋、食用油等大宗食品整體合格率較高。

　　2020年輿情四大主要關(guān)注點(diǎn)與食品安全五大新特征

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)收集的主流媒體提名輿情熱點(diǎn)，涵蓋了新冠肺炎疫情、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、監(jiān)督管理等多方面。最終從60余個(gè)熱點(diǎn)中按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的10個(gè)，形成了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

　　關(guān)注點(diǎn)一：疫情之下，對(duì)食品安全關(guān)注的熱度在下降，對(duì)疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度、對(duì)冷鏈?zhǔn)称返年P(guān)聯(lián)度加大。

　　關(guān)注點(diǎn)二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題受到關(guān)注。

　　關(guān)注點(diǎn)三：“老問(wèn)題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問(wèn)題，今年再成熱點(diǎn)。

　　關(guān)注點(diǎn)四：持續(xù)不斷的“和平時(shí)期”的消費(fèi)者教育和公眾科普，逐步緩解了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任危機(jī)，形成了中國(guó)食品安全由“危機(jī)應(yīng)對(duì)”向“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”的穩(wěn)健、從容的轉(zhuǎn)折。這其中，科技界與媒體的互補(bǔ)對(duì)接，影響重大。

　　孟素荷在報(bào)告中對(duì)當(dāng)前食品安全的五大新特征也進(jìn)行了闡述。

　　特征一：消費(fèi)模式快速變化，家庭購(gòu)買(mǎi)成主要消費(fèi)重心，網(wǎng)購(gòu)的習(xí)慣將被保持。對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全的管理，對(duì)半生鮮食品、餐飲店外賣(mài)產(chǎn)品及休閑食品的標(biāo)準(zhǔn)制定和安全體系建設(shè)，對(duì)網(wǎng)紅食品安全的全過(guò)程管控，是一道世界性難題，應(yīng)成為2021年食品安全的重點(diǎn)。

　　特征二：功能食品、植物基肉食品仍處于謹(jǐn)慎觀望中。在我國(guó)，功能食品、植物基肉制品等面向未來(lái)、具健康內(nèi)涵的食品正大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)于這一類(lèi)新食品的監(jiān)管，相關(guān)配套的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等，需同步推進(jìn)。

　　特征三：食品安全整體形勢(shì)依然嚴(yán)峻。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染和食品添加劑超標(biāo)三大問(wèn)題仍然是當(dāng)前食品安全面臨的主要問(wèn)題，且農(nóng)殘、藥殘及土地污染導(dǎo)致的原料污染，短期內(nèi)難以化解。

　　特征四：輿情認(rèn)知的長(zhǎng)期性、反復(fù)性形勢(shì)依然嚴(yán)峻。一些陳年謠言仍然很有市場(chǎng)；對(duì)食品添加劑的認(rèn)知仍存誤解；對(duì)部分存在重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題認(rèn)識(shí)不足；部分消費(fèi)者迷信“純天然”“特殊”等食品；對(duì)一些早已形成科學(xué)認(rèn)知的問(wèn)題，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進(jìn)行新一輪炒作。

　　特征五：冷鏈?zhǔn)称返陌踩�管控與完善的可追溯體系需要加強(qiáng)。新冠疫情不是食品安全問(wèn)題，但由此帶來(lái)的對(duì)冷鏈?zhǔn)称放c新冠病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注，我國(guó)在冷鏈物流環(huán)節(jié)上的疫情防控面臨巨大挑戰(zhàn)。

　　十大熱點(diǎn)解讀 傳遞科學(xué)共識(shí)

　　熱點(diǎn)一：春節(jié)防疫—注重清潔勤消毒、控制食品污染

　　解讀專(zhuān)家：陳君石，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)

　　新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。為了避免食品被病毒污染，消費(fèi)者要注意保持清潔、生熟分開(kāi)、徹底煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食品原料。同時(shí)，食品企業(yè)也應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，重視員工的防護(hù)以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒。

　　熱點(diǎn)二：誤食毒蘑菇——我國(guó)食品安全頭號(hào)致死因子

　　解讀專(zhuān)家：吳清平，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)

　　我國(guó)野生蘑菇分布廣泛、種類(lèi)繁多，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗(yàn)并不可靠，目前，還沒(méi)有簡(jiǎn)易辨別的科學(xué)方法，并且誤食中毒后尚沒(méi)有特效治療藥物，因此，消費(fèi)者預(yù)防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買(mǎi)、不吃”不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

　　熱點(diǎn)三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

　　解讀專(zhuān)家：劉秀梅，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)�。椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大�?lèi)：谷類(lèi)自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類(lèi)制品。為避免該類(lèi)食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作酵米面類(lèi)食品。正確購(gòu)買(mǎi)和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品，禁止出售鮮銀耳。

　　熱點(diǎn)四：免疫力——疫情中消費(fèi)者的首要健康需求

　　解讀專(zhuān)家：丁鋼強(qiáng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)

　　免疫力是指機(jī)體對(duì)外防御和對(duì)內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力，合理膳食是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障，此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。當(dāng)前，食品工業(yè)正以國(guó)家政策和消費(fèi)者健康需求為導(dǎo)向，通過(guò)不斷地提升食品營(yíng)養(yǎng)高質(zhì)量供給能力，將在滿足消費(fèi)者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。

　　熱點(diǎn)五：植物基食品——健康飲食的新潮流

　　解讀專(zhuān)家：郭順堂，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授；江連洲，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國(guó)際食品科學(xué)院院士

　　隨著人類(lèi)追求健康與可持續(xù)發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費(fèi)者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿足消費(fèi)者的健康新選擇，科技界和產(chǎn)業(yè)界應(yīng)注重夯實(shí)植物基食品的科學(xué)理論基礎(chǔ)，開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營(yíng)養(yǎng)水平，滿足健康、美味的新需求。

　　熱點(diǎn)六：糧食安全——喚醒危機(jī)意識(shí)，杜絕食物浪費(fèi)

　　解讀專(zhuān)家：孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

　　疫情影響，引發(fā)了對(duì)全球糧食安全的重新審視。目前，我國(guó)糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定，但面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國(guó)糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)。

　　要強(qiáng)化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系。研究實(shí)施“藏糧于食品”工程。

　　熱點(diǎn)七：直播帶貨——堵住火熱營(yíng)銷(xiāo)下的安全漏洞

　　解讀專(zhuān)家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任

　　網(wǎng)絡(luò)直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟(jì)，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，滿足消費(fèi)者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。食品作為直播帶貨中重要的商品品類(lèi)，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門(mén)、電商平臺(tái)等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。消費(fèi)者應(yīng)秉持理性消費(fèi)觀念，從規(guī)范和、信譽(yù)度好網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)選購(gòu)產(chǎn)品。

　　熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰�—疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)

　　解讀專(zhuān)家：李寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任

　　新冠病毒可能對(duì)食品及其包裝造成污染，因此對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒�裝可能成為遠(yuǎn)距離跨境運(yùn)輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著重加強(qiáng)關(guān)口前移，在強(qiáng)化源頭控制的同時(shí)，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，做好“人”“物”同防。

　　熱點(diǎn)九：諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”

　　解讀專(zhuān)家：陳穎，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師；李鳳琴，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任

　　諾如病毒是引發(fā)人類(lèi)感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節(jié)性。諾如病毒雖然有很強(qiáng)的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專(zhuān)家建議：保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時(shí)上報(bào)，加強(qiáng)感染者的治療和管理；加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的監(jiān)督管理。

　　熱點(diǎn)十：食物過(guò)敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

　　解讀專(zhuān)家：吳永寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師；陳紅兵，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授

　　食物過(guò)敏是一個(gè)全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑，實(shí)施食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施。當(dāng)前，我國(guó)迫切需要基于中國(guó)人群流行病學(xué)調(diào)查確定過(guò)敏食物清單，通過(guò)多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對(duì)我國(guó)人群食物過(guò)敏問(wèn)題。消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)對(duì)食品包裝上致敏物質(zhì)標(biāo)示認(rèn)識(shí)，避開(kāi)食用會(huì)導(dǎo)致自己過(guò)敏的相關(guān)食品。