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亞麻籽豬肉和普通豬肉有啥區(qū)別? 專家“庖丁解豬”

2021年04月01日 16:39   來源:經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京 4月1日訊(記者劉瀟瀟 石蘭) 中國是豬肉消費大國,豬肉需求占全球一半,年需求量達(dá)5600萬-5800萬噸。近日,中國肉類協(xié)會發(fā)布了《富α-亞麻酸豬產(chǎn)品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。什么是亞麻籽豬肉?亞麻籽豬肉是否健康?和普通豬肉有哪些區(qū)別?日前,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅接受了經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者的專訪,對于亞麻籽豬肉的營養(yǎng)成分和食用方式進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:中國人食用豬肉的習(xí)慣從何而來?豬肉中含有哪些營養(yǎng)呢?

  范志紅:首先,是飲食習(xí)慣,豬肉的食用在中國有很深遠(yuǎn)的歷史;其次,為了增加營養(yǎng)。豬肉雖然沒有“營養(yǎng)佳品”之名,但卻有“貢獻(xiàn)”之實。豬肉中的瘦肉可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。瘦豬肉也可以達(dá)到14%以上,其中里脊肉的蛋白質(zhì)甚至接近于20%(牛肉和去皮雞肉的蛋白質(zhì)可以達(dá)到20%以上)。但值得注意的是,人們愛吃高脂肪肉,如五花肉、梅肉、排骨肉之類。肉里的脂肪越多,蛋白質(zhì)含量就越低。豬肉中含有維生素B1和其他所有的B族維生素,包括維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、生物素和維生素B12。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:很多人認(rèn)為,相比牛肉和雞肉而言,豬肉不太健康,這是真的嗎?

  范志紅:豬肉的蛋白質(zhì)和B族維生素方面并不算弱。大家認(rèn)為豬肉不健康大概主要是出于兩方面的顧慮:首先,豬肉脂肪含量高,至少比瘦牛肉和去皮雞肉高;其次,豬肉脂肪酸比例不合理,其中飽和脂肪酸比例過大,多不飽和脂肪酸過少,而omega-3脂肪酸更是少得可以忽略。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:“亞麻籽豬肉”是什么?這類技術(shù)產(chǎn)生的初衷是什么?

  范志紅:解決脂肪酸比例不合理的問題,但是技術(shù)難度較大。“亞麻籽豬肉”就是在飼料中加入亞麻籽后所飼養(yǎng)出來的豬肉,它的最大特點就是α-亞麻酸的含量和比例均高于普通豬肉。經(jīng)檢測數(shù)據(jù)比較發(fā)現(xiàn),不同部位亞麻籽豬肉的α-亞麻酸含量,均是普通豬肉的6倍以上,而α-亞麻酸是很多中國人膳食中嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:亞油酸和α-亞麻酸是人體本來有的嗎?

  范志紅:人體自己無法合成,必須從膳食中獲得。在健康飲食當(dāng)中,omega-6和omega-3的適宜比例應(yīng)當(dāng)是4~6 : 1,然而在很多人的日常膳食中,亞油酸過高,而α-亞麻酸過低。我國多項膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn),這個比例常常是8~10 : 1,甚至高達(dá)23 : 1。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:亞麻籽豬肉和普通豬肉有哪些差別?

  范志紅:如果日常有吃豬肉的飲食習(xí)慣,那么用亞麻籽豬肉來替代普通豬肉,能夠在一定程度上增加α-亞麻酸,幫助平衡膳食脂肪酸比例。此外,亞麻籽豬肉飼養(yǎng)過程中還要加入維生素E來配合,這使得它的脂溶性維生素含量也有所提升。亞麻籽豬肉中的里脊肉,脂肪含量僅有3.5%,比普通雞肉還要低。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:哪些人最適合吃這種亞麻籽豬肉?

  范志紅:Omega-3脂肪酸,包括α-亞麻酸、EPA和DHA,具有重要的生理功能,如維持視網(wǎng)膜功能、促進(jìn)大腦發(fā)育,還對心血管具有保護(hù)作用。亞麻籽豬肉這類產(chǎn)品,比較適合于心腦血管疾病風(fēng)險大,又愛吃肉類的中老年人;也適合孕婦和哺乳媽媽。此外,還適合臉上長痘痘然而又想吃紅肉的人。當(dāng)然,對兒童少年和其他成年人來說,也是有益無害的。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:亞麻籽豬肉的儲藏和烹調(diào)要注意什么?

  范志紅:α-亞麻酸不耐高溫,因此最好不要用煎炸,選擇蒸、煮、燉等溫度不過高的烹調(diào)方式最好,日常炒菜也是沒問題的。同時,炒菜時用油不要過量。如果加入過多烹調(diào)油,就會抹殺α-亞麻酸比例高這個優(yōu)點,因為大部分烹調(diào)油都屬于高omega-6(亞油酸)的類型。清燉是一個特別適合的烹調(diào)方式。建議現(xiàn)買現(xiàn)吃,不要在冰箱里長時間冷凍。如果需要第二天吃,可以把它放進(jìn)冰箱的零度保鮮盒暫存。

  經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者:亞麻籽豬肉是否能替代魚類?

  范志紅:不能完全替代吃魚。豬肉屬于紅肉,平均每天攝入40~75克即可,每周吃2~3次魚也是健康飲食的合理要求。為了補充omega-3脂肪酸,可以選擇直接吃魚,也可以選擇亞麻籽及亞麻籽油、紫蘇及紫蘇油等富含α-亞麻酸的食物。對于經(jīng)常吃豬肉的人來說,亞麻籽豬肉只提供了一個新的、營養(yǎng)更好的選擇。

  

(責(zé)任編輯:李冬陽)

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亞麻籽豬肉和普通豬肉有啥區(qū)別? 專家“庖丁解豬”

2021-04-01 16:39 來源:經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
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