經濟日報-中國經濟網(wǎng)北京4月2日訊(記者劉瀟瀟 李冬陽) 蔬菜作為健康食品備受人們青睞,《中國居民膳食指南》建議人們每天要吃300-500g蔬菜。然而,最近網(wǎng)上流傳“甲醛菜”的說法,說菜市場中有很多蔬菜里都有很多甲醛,常見的如娃娃菜、大白菜、金針菇,甚至蓮藕、雞爪、腐竹等,統(tǒng)統(tǒng)都有甲醛,傷肝腎還致癌。有網(wǎng)友吐槽:“聽了這些,我整個人都不好了!
真的存在“甲醛菜”嗎?食物中的甲醛有多大風險?怎樣吃菜更安全?
“甲醛菜”真的存在嗎?
有流言說:“不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時間更久、防止腐敗而加入甲醛;不良商家為了讓面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物更白而用甲醛!泵鎸@些流言,其實無須理會,原因有三:
一、我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》,其中就包括了甲醛,明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。如果有不良商家違法使用甲醛,那么將會受到法律制裁。
據(jù)媒體報道,成都市青白江區(qū)人民法院曾經審理了一起非法添加非食品原料甲醛的生產、銷售有毒、有害食品刑事案件。兩名被告人為讓血旺長久保鮮,而在其中非法添加國家禁止在食品中添加的甲醛,最終被判處一年四個月至三年的有期徒刑。
二、現(xiàn)在食品加工技術進步了,防腐、漂白的處理方法有很多,而甲醛還有很大的刺激氣味,很容易被發(fā)現(xiàn),若使用還要冒著巨大的違法風險,所以,商家大可不必違法使用甲醛。
三、萬一真的有人違法使用甲醛處理食物呢?科信食品與健康信息交流中心阮光鋒認為,即使真的有用甲醛,殘留量也非常低。一般說來,在食物中應用甲醛時,濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果,而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質,正常情況下,在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中,殘留量非常低。因此,大家不用太害怕。
食物中天然含有甲醛嗎?
實際上,在許多食物內天然含有甲醛。有數(shù)據(jù)顯示,蘋果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克,牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克,冬菇(干/新鮮)每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫克。
大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物,包括水果及蔬菜 (例如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(例如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動物,干菌類等,含量可達每公斤300至400毫克。
通過食物攝入甲醛有多大風險?
阮光鋒表示,甲醛雖然是一種“致癌物”,但甲醛的危害產生主要在于“吸入”,通過食物攝入甲醛產生危害的風險比較小,不必恐慌。阮光鋒特別提醒,雖然吃下少量甲醛不會造成急性中毒,但是吃下大量甲醛可能導致急性中毒,嚴重的話可能導致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。
有報道顯示,人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升,按濃度40%計算,就是相當于喝下4000到8000毫克的甲醛。就劑量來說,大多數(shù)人很難有機會接觸到如此高濃度的甲醛,而食物中甲醛含量通常不會達到這種劑量。
如果是長期低量攝入甲醛,會不會有危害呢?
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報告,通過吸入攝入甲醛,比如:新房,按照普通的室內裝修標準,甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。
阮光鋒表示,一般而言,當濃度高于每立方米0.06毫克時(每立方米空氣的重量是1.29千克),人們就能感覺到甲醛的存在了,如果在食物上使用了的甲醛溶液,一下子就會被鼻子分辨出來。
從數(shù)據(jù)看,低于合格標準的甲醛,人就能分辨出來,那么,大部分消費者就能夠主動防范超標甲醛的攝入,從而也就可以主動避免長期低量攝入甲醛。
“安全吃菜”的四個小妙招
如何吃菜時規(guī)避或減少甲醛帶來的影響?阮光鋒表示,甲醛在高溫時很容易揮發(fā),一般來說,在運輸貯存和烹飪過程中,都會趕走甲醛,所以也沒有必要因為恐慌而放棄這些健康的食物。如果對買到的食物不放心,擔心上面有甲醛,那么,可以通過以下四個小妙招降低風險。
(1)正規(guī)渠道購買。盡量去正規(guī)的超市和市場購買蔬菜,這樣買到違法使用甲醛浸泡的蔬菜的幾率會小一些。
。2)用水清洗。因為甲醛極易溶于水,很容易被水清洗掉。
(3)烹調熟透。由于烹煮產生的熱力有助去除甲醛,因此建議煮熟食物。
。4)飲食多樣化。日常飲食也盡量保持均衡飲食,這樣也不用過分擔心從食物中攝入甲醛。