記者馬燦報道：腐乳是我國傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛。近來網(wǎng)上流傳“一塊腐乳等于12克鹽、經(jīng)常吃腐乳有霉菌、會致癌”，對此，權(quán)威專家表示，正確少量食用腐乳不僅無害，而且還有益健康。

　　記者通過搜索發(fā)現(xiàn)，近年來各種豆腐乳有害健康的言論，占據(jù)各大健康平臺。吃腐乳對健康是否有影響？

　　對此，營養(yǎng)學主任醫(yī)師葩麗澤在科普中國專欄發(fā)文稱，不能把腐乳和鹽、腌菜混為一談，“大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長達幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽，正確食用腐乳不會致癌”。

　　葩麗澤解釋說，事實上，制作腐乳是以毛霉菌為主，也包括少量的經(jīng)過特定方法嚴選的酵母菌、曲霉、青霉，但這些都是經(jīng)過嚴選的有益食用菌，不會產(chǎn)生毒素。此外，紅曲色素是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，對人體十分安全。毛霉和紅曲均不在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中。

　　對于“一塊腐乳等于12克鹽”的說法，葩麗澤稱，腐乳并不是大多數(shù)人認為的豆腐加鹽腌制的高鹽加工食品。

　　根據(jù)《中國食物成分表（第二版）》可以看到，每100克不同風味的腐乳，如白方（腐乳/醬豆腐）、青方（臭豆腐）和紅方（紅豆腐）鈉含量分別為2460毫克、2012毫克和3091毫克。也就是說，如果每天食用一塊約10克的腐乳，相當于攝入了0.5-0.7克的鹽（每克鹽含鈉400毫克）。

　　葩麗澤表示，腐乳的釀制工藝在營養(yǎng)價值和保健作用上都具有獨特的優(yōu)勢。比如腐乳中蛋白質(zhì)利用率提高、產(chǎn)生的維生素B2比豆腐高出很多。不過，葩麗澤也提醒消費者，雖然腐乳是一種對人體有益的調(diào)味品，但注意不要過量。特別是對于高血壓人群，注意控制全天鈉攝入總量的前提下，也可以吃，但絕不能只因為追求健康效益而多吃。