由國務院食品安全辦、中央文明辦、中央網(wǎng)信辦等26部門及經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的2021年全國食品安全宣傳周主場活動6月8日在京舉行。圖為2020年世界奧林匹克烹飪大賽國家隊總教練李彤。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月8日訊 （記者朱國旺 郭文培） 4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》正式頒布實施，標志著反對食品浪費不再僅僅是倡導和號召，而是已經(jīng)生效的、具有約束力的法律條文。那么，反食品浪費法實施以來，餐飲行業(yè)節(jié)約行動開展的如何呢？6月8日，2021年全國食品安全宣傳周活動在京啟動。在主場活動中，2020年世界奧林匹克烹飪大賽國家隊總教練李彤分享了他的“節(jié)約行動”。

　　“在餐廳后廚中推動減少浪費，具有非常重要的意義。”李彤表示，從餐廳經(jīng)營管理的角度來講，減少廚房浪費，在食材采購、后廚加工、科學存儲、菜品設計、烹飪出品各個環(huán)節(jié)把好關，能夠有效降低廚房成本，節(jié)約食材，提高利潤。

　　在采購方面，李彤建議應做到三個“盡量”——盡量選用廚房周邊近距離的食材，這樣可以避免過度運輸而造成的運輸資源浪費；盡可能選用應季食材，正所謂“不時不食”，這樣既提高了菜品質(zhì)量和菜品得率，又避免過度儲存造成的浪費；盡量購買大包裝產(chǎn)品，減少包裝浪費和購買過度包裝食品。

　　同時，食材加工要物盡其用。具體來看，可依托博大精深的中國烹飪寶庫，通過更豐富的菜單設計，在設計菜品時更加深入地考慮如何“立體”使用食材。例如，對于一條魚來說，頭部如何使用，魚肉如何烹飪，魚骨如何吊湯，魚皮做成裝飾的脆片，魚內(nèi)臟如何烹飪出品，可以通過更具創(chuàng)意的菜單設計來實現(xiàn)高效的食材利用。

　　此外，后廚管理“精打細算”也至關重要�！霸趶N余垃圾管理上想辦法，在垃圾箱下面安裝了一個電子秤，每天統(tǒng)計廚余垃圾重量，這樣就可以監(jiān)控廚房浪費，并在第二天訂貨時酌情減少訂貨數(shù)量。通過這種方法，可以減少5%左右的食材浪費�！� 李彤進一步解釋。