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網(wǎng)紅餐飲企業(yè)“食安”痛點(diǎn)引關(guān)注

2021年08月06日 16:47   來源:羊城晚報(bào)   

  “蟑螂亂爬、水果腐爛、標(biāo)簽不實(shí)……”近日,“奈雪的茶”北京部分門店,被曝出存在上述食品安全問題。問題曝光后,北京、廣東等地的市場監(jiān)管部門迅速對相關(guān)門店進(jìn)行了突擊檢查,并約談了“奈雪的茶”總部。羊城晚報(bào)記者注意到,上市剛一個(gè)月的奈雪股價(jià)不斷下跌,近期市值已折損近半。事實(shí)上,類似的網(wǎng)紅餐飲企業(yè)問題頻現(xiàn),近期,就在奈雪之外,華萊士、蜜雪冰城也被曝出存在食品安全問題。餐飲行業(yè)、尤其是網(wǎng)紅餐飲企業(yè)的食品安全痛點(diǎn)如何才能化解?

  門店客流變化不明顯

  8月2日,有媒體曝光了奈雪的茶北京部分門店存在食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)、篡改標(biāo)簽等一系列食品安全問題。

  報(bào)道發(fā)出后,北京、廣東等地的市場監(jiān)管部門迅速展開了突擊檢查行動。8月3日上午,深圳市羅湖監(jiān)管局和南山監(jiān)管局也組織開展了奈雪門店檢查行動。另據(jù)“奈雪的茶”總部所在地廣東省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,截至8月3日18時(shí),廣東全省共出動執(zhí)法人員1787人次,檢查“奈雪的茶”及同類門店1233家,發(fā)出現(xiàn)場責(zé)令整改通知書33份,警告2家。此外,廣東省市場監(jiān)管部門亦聯(lián)合深圳市市場監(jiān)管局對“奈雪的茶”總部展開約談,督促其整改落實(shí)。

  8月5日下午,記者走訪位于廣州海珠區(qū)珠影星光城的“奈雪的茶”門店發(fā)現(xiàn),雖是工作日,但門店飲食區(qū)上座率不低,在記者逗留的十分鐘時(shí)間內(nèi),陸續(xù)看到有幾人前來消費(fèi),且外賣訂單也不少!澳窝┑牟琛泵襟w公關(guān)經(jīng)理朱思達(dá)在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)也表示,目前“奈雪的茶”門店客流暫無明顯變化。

  朱思達(dá)還表示,除了全力配合政府部門監(jiān)管要求整改外,奈雪團(tuán)隊(duì)總部稽核部聯(lián)合運(yùn)營部,對全國603家門店啟動了全面自查!澳窝┑牟琛痹诠嬷泄剂舜舜闻挪榻Y(jié)果。同時(shí),每個(gè)月都會將稽查結(jié)果公開在官方微信公眾號上,歡迎媒體和廣大消費(fèi)者繼續(xù)監(jiān)督。

  奈雪“食安”事件或影響行業(yè)

  雖然相關(guān)報(bào)道看上去暫未影響“奈雪的茶”的線下門店客流,但該事件引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”或許正在悄悄發(fā)生作用。

  中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者分析表示,此次食品安全事故對于奈雪乃至整個(gè)新式茶飲行業(yè)都影響深刻,并為很多新茶飲企業(yè)敲響了警鐘。朱丹蓬分析道,目前國內(nèi)茶飲行業(yè)分加盟與直營兩種運(yùn)營模式,相比之下,后者在質(zhì)量內(nèi)控體系管理上更易流程化與標(biāo)準(zhǔn)化。

  “以前基本都是加盟模式的品牌出事,但這次在直營領(lǐng)域也發(fā)現(xiàn)問題,而且如此觸目驚心。該事件除了讓監(jiān)管部門感到震驚之余,也會令相關(guān)品牌在消費(fèi)者心中的形象大打折扣。”朱丹蓬說。

  “奈雪的茶”在資本市場上的表現(xiàn),也從側(cè)面印證了該事件的不同凡響。8月3日,“奈雪的茶”“爆雷”后的第一天,其股價(jià)開盤后應(yīng)聲“跳水”,最終收跌10.73%。

  頂著“新式茶飲第一股”名號的“奈雪的茶”在港交所成功上市后,股價(jià)一直表現(xiàn)不好。6月30日,“奈雪的茶”開盤即跌破發(fā)行價(jià)19.80港元/每股,最終收盤時(shí)跌至17.12港元/每股,市值為293.6億港元。此后月余,股價(jià)便一路走低,截至8月5日收盤,股價(jià)僅為9.64港元/每股,較發(fā)行價(jià),跌去了一半不止。市值165.34億港元,幾乎較上市首日縮水一半。

  “互聯(lián)網(wǎng)+”考核助推食品安全

  其實(shí),后廚衛(wèi)生安全管理一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn),此次“奈雪的茶”事件并非個(gè)案。羊城晚報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn),今年5月和7月,蜜雪冰城和華萊士均分別被曝出存在食品安全隱患。

  今年5月,有媒體報(bào)道蜜雪冰城鄭州永安街店等旗下門店存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題;7月,華萊士被曝出某門店后廚工作人員涉及未佩戴口罩手套制作炸雞、漢堡,產(chǎn)品落到地面后直接重新炸制,油煙機(jī)清洗劑直接滴進(jìn)鍋內(nèi)等行為。

  上述出問題的企業(yè),都是近來因?yàn)闋I銷爆火的“網(wǎng)紅”企業(yè)。它們出現(xiàn)的問題,引發(fā)了監(jiān)管部門的關(guān)注。廣東省市場監(jiān)管部門3日表示,2021年至今,廣東持續(xù)開展“查餐廳”專項(xiàng)行動,重點(diǎn)對網(wǎng)紅餐飲店、大中型餐飲店等開展監(jiān)督檢查。截至目前,廣東已開展249期“查餐廳”活動,邀請社會人士參與511人次,檢查經(jīng)營主體4519家(其中檢查網(wǎng)紅餐廳223家),發(fā)現(xiàn)問題經(jīng)營主體756家,整改主體數(shù)716家,立案22宗。

  “對于餐飲行業(yè)而言,質(zhì)量內(nèi)控體系的實(shí)施落地是保證食品安全的關(guān)鍵!敝斓づ畋硎,大企業(yè)的質(zhì)量內(nèi)控體系都很完善,但問題容易出現(xiàn)在運(yùn)營方面,特別是具體執(zhí)行的員工身上。對此,朱丹蓬建議,企業(yè)管理層把對員工的考核著重放在食品安全的維護(hù)上,能有效避免食品安全問題的發(fā)生。

  另外,據(jù)廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,近來對“共享廚房”推行的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式,即在網(wǎng)上向消費(fèi)者實(shí)時(shí)展示食品加工制作過程,使入駐商戶接受社會監(jiān)督,有助于推動食品安全社會共治。

(責(zé)任編輯:施曉娟)

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網(wǎng)紅餐飲企業(yè)“食安”痛點(diǎn)引關(guān)注

2021-08-06 16:47 來源:羊城晚報(bào)
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