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有標(biāo)準(zhǔn)的煎餅馃子更香

2021年08月09日 07:40   來源:經(jīng)濟(jì)日報   尹 娟

  煎餅馃子是天津最具代表性的地方小吃之一。近日,天津市人社局組織天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項(xiàng)職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”,并且對天津煎餅馃子中粉糊、豆?jié){、馃子、馃箅兒、調(diào)料、造型等相關(guān)知識、操作規(guī)范、具體標(biāo)準(zhǔn),給出了嚴(yán)格說明。

  地方小吃一般都是區(qū)域性具有代表性的傳統(tǒng)美食,盡管做法大同小異,但不同手藝人做出的風(fēng)味不盡相同,各有千秋。由于沒有相對統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn),地方小吃很難形成整體的品牌效應(yīng),很難走出地方市場的“小圈子”。天津市有關(guān)部門為煎餅馃子制定標(biāo)準(zhǔn),無疑有利于提升本地小吃產(chǎn)業(yè)競爭力。

  近段時間,各地為了提升地方小吃的整體品牌效應(yīng),相繼推出地方特色小吃、傳統(tǒng)美食的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如“南京鴨血粉絲湯”“揚(yáng)州炒飯”“沙縣小吃”等,取得了不錯的效果。越來越多的地方意識到,制定地方特色小吃、傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn),是實(shí)現(xiàn)品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下,不僅能有效保障食品安全,也可以不斷形成規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈,進(jìn)入更為廣闊的市場空間,從而帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

  還要認(rèn)識到,尊重傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),需要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),提供合理的制作規(guī)范參考,但絕非以此強(qiáng)制當(dāng)?shù)氐赇、攤點(diǎn)和廚師必須完成機(jī)械化操作,失去進(jìn)一步豐富口味、升級小吃的可能性。在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),打造符合百姓口味、具有風(fēng)味特色的更多美食,才能推動地方小吃產(chǎn)業(yè)變得更好。

(責(zé)任編輯:劉朋)

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有標(biāo)準(zhǔn)的煎餅馃子更香

2021-08-09 07:40 來源:經(jīng)濟(jì)日報
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