養(yǎng)生茶飲、藥膳糕點、中藥面包……如今,越來越多的中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品走出藥房,走向市場。
餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合越來越深入,許多老字號中藥店、中醫(yī)院推出了中藥茶飲和食品。北京白塔寺藥店順應(yīng)節(jié)氣將枇杷和梨汁融入咖啡之中,推出枇梨杷啦拿鐵;天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院推出黃芪養(yǎng)生包等中藥面包;一些餐廳根據(jù)顧客不同體質(zhì)和需求,制作當歸羊肉湯、枸杞燉雞等藥膳……
“‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新融合掀起了新潮流,中藥面包、中藥冰淇淋、中藥咖啡等產(chǎn)品吸引了很多消費者,體現(xiàn)了當前人們的健康意識不斷增強。這股潮流也帶動了更多人了解中醫(yī)藥知識和養(yǎng)生理念!敝袊嗅t(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉說。
“過去我們認為藥膳的消費群體以中老年為主,但通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),目前消費者群體具有年輕化特征,95后到00后的年輕人消費增速明顯。”國家中式烹調(diào)高級技師、藥膳師胡賀峰說。
中醫(yī)藥茶飲吸引年輕人關(guān)注
秋燥潤肺飲、平肝清輕飲、補養(yǎng)參麥飲……拿出手機,進入浙江省中醫(yī)院的互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院小程序,眾多中醫(yī)藥飲品便映入眼簾。選擇相應(yīng)商品,再填寫一份問卷,待系統(tǒng)確認購買者體質(zhì)適配后點擊下單,相關(guān)飲品便會配送到家。
倒杯開水,沖泡一會兒,泛起陣陣清香!皠傞_始覺得新鮮,網(wǎng)絡(luò)下單也很方便。”在浙江杭州一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)工作的丁婷,今年26歲,她最近下單了10帖補養(yǎng)參麥飲,算下來一帖只需要4元!昂绕饋砜诟羞不錯,相比商場里的網(wǎng)紅中藥飲品,來自專業(yè)醫(yī)院的產(chǎn)品感覺更可靠!倍℃谜f。
今年5月,浙江省中醫(yī)院推出僅售1.91元的烏梅湯,其在互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院上線后,24小時下單超115萬帖,最高一天突破1000萬帖!跋聠握咧20歲—35歲的年輕人超過了80%。”浙江省中醫(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院辦公室主任葉文怡說。
不同于酸梅湯飲料,烏梅湯是中藥代茶飲,由烏梅、山楂、陳皮、甘草等藥材組成,具有生津止渴、行氣開胃的功效。“我們在傳統(tǒng)烏梅湯配方的基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代人需求、時令節(jié)氣以及飲食特點,進行傳承創(chuàng)新和優(yōu)化升級。”浙江省中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任夏永良說。
“現(xiàn)代社會,工作節(jié)奏越來越快,年輕人關(guān)注自身健康,對中醫(yī)養(yǎng)生也熱情高漲。我們研發(fā)中藥代茶飲時,充分考慮到了這一點。”浙江省中醫(yī)院院長高祥福說,推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展,需要中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品更加符合年輕人的需求,讓中醫(yī)藥變得好用、好喝、方便。
藥食同源文化源遠流長,相關(guān)管理規(guī)范逐步完善
我國藥食同源文化源遠流長!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中提到:“毒藥攻邪,五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣!睎|漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景所著《金匱要略》中“當歸生姜羊肉湯”,既是中藥方劑,也是流傳至今的藥膳。
“食物本身帶有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能,‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新是對傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展。”張晉說,在日常生活中,中藥與食材的結(jié)合很常見,比如家庭燉雞、燉肉時常會加入肉桂、豆蔻等。
目前,我國對可以添加到食品中的中藥材有明確規(guī)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
2021年,國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》,明確了藥食同源物質(zhì)的動態(tài)調(diào)整和管理規(guī)范,要以保障食品安全和維護公眾健康為宗旨,遵循依法、科學(xué)、公開的原則制定食藥物質(zhì)目錄并適時更新。
截至2023年11月,食藥物質(zhì)目錄中的中藥材已達102種,如丁香、山藥、山楂、枸杞、決明子等。
“中藥本身有藥性,講究對癥下藥,在飲品和食物里加中藥材能起到養(yǎng)生滋補的作用嗎?”在采訪中,不少消費者對此表示疑慮。
在胡賀峰看來,食物的寒熱溫涼屬性不同,從這個角度來說,普通的飲食都具有一定的功效。比如常見的綠豆湯或綠豆粥,實際上就是一個典型的藥膳方,可以起到清熱解暑的作用。還有一些生津潤喉的茶飲,能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀。
“從中醫(yī)的角度來看,中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品在一定程度上具有養(yǎng)生功效,但不能過分夸大!北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)人文學(xué)院法律系教授鄧勇認為,中藥的功效與藥材本身的質(zhì)量、藥物配比、炮制手法等因素密切相關(guān),而中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品中的中藥材含量相對較少,且制作工藝與傳統(tǒng)中藥有所不同,其功效相對較弱。不僅如此,每個人的體質(zhì)不同,對中藥的反應(yīng)也會有差異,不能期望通過食用這些產(chǎn)品達到治療疾病的效果。
開展藥膳服務(wù),進一步傳播中醫(yī)藥文化
“特色藥膳石斛面一碗,來咯……”傍晚,市民李鋒來到山東省濰坊市奎文區(qū)鳶都杏林食養(yǎng)廚房,落座下單。特色藥膳石斛面口感清淡,養(yǎng)胃健脾;青汁刮油水以荷葉、苦蕎等作為原料,控油減脂。一頓中醫(yī)藥膳簡餐,花費22元,作為店里的?,李鋒吃得很滿足。
近年來,“中醫(yī)藥+餐飲”日漸成為熱潮。截至目前,山東省共有13萬余家中醫(yī)養(yǎng)生相關(guān)企業(yè),約200家中醫(yī)藥膳餐廳。
為指導(dǎo)藥膳產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展,山東省出臺《山東省中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2022—2025年)》,提出深入挖掘齊魯藥膳傳統(tǒng)文化,結(jié)合山東道地藥材優(yōu)勢和地方特色飲食習(xí)慣,推動藥膳養(yǎng)生進家庭、進社區(qū)、進醫(yī)療康養(yǎng)機構(gòu)。山東省內(nèi)100多家縣級以上中醫(yī)醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)餐廳開展藥膳服務(wù),占比近八成。
推動“中醫(yī)藥+餐飲”更好地融合創(chuàng)新發(fā)展是一個系統(tǒng)工程,促進專業(yè)人才隊伍建設(shè)、完善市場規(guī)范監(jiān)管、加強中醫(yī)藥文化推廣等方面缺一不可。
為增強藥膳產(chǎn)業(yè)人才儲備,自2020年始,山東省衛(wèi)生健康委連續(xù)4年舉辦山東省藥膳大賽。賽事組委會還邀請200余名市民參與賽事評比,品嘗現(xiàn)場新鮮出爐的藥膳美食,向他們科普中醫(yī)藥膳的功效,吸引更多市民在生活中嘗試中醫(yī)藥膳飲食。
“我們將持續(xù)推進‘百味千膳進萬家’工程,通過選擇易于掌握、藥食同源的中藥材,結(jié)合地方菜系、特色小吃和居民體質(zhì)特點,推出食材易得、簡便易學(xué)的養(yǎng)生藥膳!鄙綎|省衛(wèi)生健康委中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長王萱說。
“無論是藥膳還是中藥飲品,需要站在市場和消費兩個角度做好研發(fā)和推廣!焙R峰說,“‘中醫(yī)藥+餐飲’并不是簡單地將中醫(yī)藥加入飲品或食品,中藥材量的控制、口味的把控,包括色香味形等,都需要專業(yè)人才進行把關(guān)!
“做好中醫(yī)藥文化的宣傳闡釋也很重要,要讓消費者了解食物寒熱溫涼的性質(zhì)以及自身體質(zhì),有針對性地選擇適合自身的產(chǎn)品!睆垥x說,這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生的文化和理念真正融入日常生活,讓“中醫(yī)藥+餐飲”更加可持續(xù)地發(fā)展。
(韓炎瑾、陳巖明參與采寫)