日前,關(guān)于冷凍饅頭超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉毒素的話題引發(fā)關(guān)注。冷凍饅頭能否安心食用?如何科學(xué)儲(chǔ)存饅頭?日常生活中又該如何防范黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)?記者對(duì)此進(jìn)行了求證。
“冷凍饅頭在正常條件下不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,因?yàn)辄S曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌在高溫、高濕環(huán)境下產(chǎn)生,而冷凍環(huán)境(-18℃左右)并不適合霉菌生長(zhǎng)!敝袊(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書長(zhǎng)吳佳表示,如果饅頭在冷凍前已經(jīng)受到了霉菌污染,那么即便冷凍保存,霉菌的毒素也不會(huì)消除。所以,冷凍前是新鮮且未霉變的冷凍饅頭可以放心吃。如果解凍后發(fā)現(xiàn)饅頭有異味、變色或表面異常,則應(yīng)丟棄,避免食用。
根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》,黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,是糧食和飼料中常見(jiàn)的真菌。在我國(guó),寄生曲霉較為罕見(jiàn)。黃曲霉生長(zhǎng)產(chǎn)毒的溫度范圍是12℃至42℃,最適產(chǎn)毒溫度為25℃至33℃,最適水分活度值為0.93至0.98。
黃曲霉毒素主要由霉菌在溫暖潮濕環(huán)境中產(chǎn)生。日常生活中注意防范,可以有效降低接觸和攝入黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。專家建議,在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的品牌和商家,確保食物的新鮮和安全。儲(chǔ)存食品要注意食品保質(zhì)期,要將食品存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中,減少霉菌生長(zhǎng)機(jī)會(huì)。特別要注意食物并非放入冰箱就萬(wàn)無(wú)一失,它們有最佳儲(chǔ)存時(shí)間。在加工和烹飪食品過(guò)程中,要充分清洗食品,同時(shí)注意烹飪方法。
此外,由于黃曲霉毒素?zé)岱(wěn)定性好,常規(guī)的烹調(diào)和加熱不易分解,要避免食用發(fā)霉食物,即使去除發(fā)霉部分,其他部分也不應(yīng)繼續(xù)食用。另外,要提高食品安全意識(shí),注意廚具衛(wèi)生,筷子、砧板等廚具要及時(shí)清洗干凈并定期更換,以免滋生霉菌和細(xì)菌。
至于饅頭的科學(xué)儲(chǔ)存方法,吳佳表示,相對(duì)而言,冷凍保存其實(shí)是最安全也是口感最好的選擇。但要注意,饅頭需用食品袋或保鮮膜密封好,避免與空氣接觸,防止水分蒸發(fā)和異味污染。沒(méi)有被霉菌污染的饅頭在-18℃以下的冷凍環(huán)境,存放半年內(nèi)都是可以食用的;在冷藏環(huán)境下,可以保存一兩天,但同樣需要密封儲(chǔ)存避免受潮。(本文來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 郭文培)