□ 本報(bào)記者 邵志媛
吃完烤肉洗個頭,火鍋店中唱K,“衛(wèi)星店”模式逐步鋪開……當(dāng)前,通過業(yè)態(tài)混搭和模式創(chuàng)新,餐飲企業(yè)不斷拓展消費(fèi)新場景,在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí),進(jìn)一步釋放了消費(fèi)新活力。國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示,11月份,餐飲收入5802億元,同比增長4.0%。1—11月份,餐飲收入50169億元,同比增長5.7%。
日前舉行的中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出,創(chuàng)新多元化消費(fèi)場景,擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)。作為服務(wù)消費(fèi)的重要組成部分,餐飲消費(fèi)備受各界關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士分析稱,隨著消費(fèi)者需求的不斷變化,餐飲企業(yè)持續(xù)豐富消費(fèi)場景和產(chǎn)品供給,能夠進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的個性化需求,增加市場競爭力,積聚更強(qiáng)的發(fā)展動力。
“業(yè)態(tài)混搭”火熱推進(jìn)
“吃完烤肉洗個頭,清清爽爽!”近期,不少消費(fèi)者在社交平臺上分享著在海底撈旗下烤肉品牌焰請烤肉鋪?zhàn)芋@喜的就餐體驗(yàn)。記者從海底撈了解到,通過對烤肉細(xì)分市場和消費(fèi)群體的深入調(diào)研,焰請創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)了解到烤肉品類的客群以年輕女性為主,于是便在店型設(shè)計(jì)上將洗頭、編小辮等納入門店特色增值服務(wù)。
“我和朋友預(yù)訂了湊湊火鍋合生匯店的KTV包廂,上菜前唱會兒,吃累了再唱會兒,很有意思……”消費(fèi)者高靜滿意地向記者介紹著周末新體驗(yàn)。
近年來,餐飲業(yè)刮起“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng),眾多餐飲企業(yè)采取將兩個及兩個以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)營模式,通過提供多樣化的產(chǎn)品和服務(wù),滿足消費(fèi)者多元化的需求。
除了線下店的新體驗(yàn)外,線上餐飲消費(fèi)也不斷給消費(fèi)者帶來驚喜。今年8月,美團(tuán)在八達(dá)嶺長城開通北京首條無人機(jī)配送航線,國慶假期期間增設(shè)航線,為游客配送食物飲品和應(yīng)急商品。
數(shù)據(jù)顯示,國慶假期期間美團(tuán)無人機(jī)長城航線日均訂單量較節(jié)前環(huán)比增長超1100%,其中,中西式簡餐、飲品熱銷。值得一提的是,截至今年三季度末,美團(tuán)無人機(jī)已在多個城市開通43條航線,累計(jì)完成訂單超36萬單,覆蓋多種場景,提供超9萬種商品選擇。
與此同時(shí),眾多餐飲企業(yè)也在加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,推動線上線下融合發(fā)展。比如,包括老鄉(xiāng)雞、海底撈、太二酸菜魚在內(nèi)的多家連鎖品牌均已推出“衛(wèi)星店”!啊l(wèi)星店’通常面積較小,房租成本較低,但能達(dá)到與堂食門店相同的效果,主要依賴外賣服務(wù),通過將兩種業(yè)態(tài)的優(yōu)勢結(jié)合,以較低成本實(shí)現(xiàn)市場輻射放大效應(yīng)!敝袊M(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤對國際商報(bào)記者表示。
中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長宋向清表示,涵蓋多種業(yè)態(tài)的消費(fèi)新場景的出現(xiàn),體現(xiàn)著消費(fèi)者的需求向復(fù)合式、體驗(yàn)式、情感交互式轉(zhuǎn)變,有利于推動消費(fèi)供給側(cè)改革,創(chuàng)造高質(zhì)量消費(fèi)需求。
激發(fā)更大發(fā)展動能
今年以來,圍繞打造消費(fèi)新場景的利好政策相繼推出。其中,多業(yè)態(tài)混搭成為餐飲業(yè)的新寵、贏得消費(fèi)者日益青睞,也是政策效應(yīng)不斷顯效的例證。
今年6月,商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》,鼓勵培育購物消費(fèi)新場景,推動購物消費(fèi)多元融合發(fā)展。8月,國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》,指出著力提升服務(wù)品質(zhì)、豐富消費(fèi)場景、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境,以創(chuàng)新激發(fā)服務(wù)消費(fèi)內(nèi)生動能,培育服務(wù)消費(fèi)新增長點(diǎn)。
科方得智庫研究負(fù)責(zé)人張新原表示,消費(fèi)者的消費(fèi)需求在不斷變化,對于餐飲企業(yè)而言,通過創(chuàng)新消費(fèi)場景可以滿足消費(fèi)者的個性化需求,提高消費(fèi)體驗(yàn)和品牌印象,增加市場競爭力,從而實(shí)現(xiàn)銷售增長。而利好政策的疊加,也會進(jìn)一步提升餐飲企業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)新場景的信心。未來,會有更多餐飲品牌加入“業(yè)態(tài)混搭”模式,消費(fèi)潛能會被進(jìn)一步激發(fā)。
海底撈國際控股有限公司董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈告訴國際商報(bào)記者,中央經(jīng)濟(jì)工作會議把“大力提振消費(fèi)、提高投資效益,全方位擴(kuò)大國內(nèi)需求”放在了第一條,提出“創(chuàng)新多元化消費(fèi)場景,擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”,這讓消費(fèi)“馬車”在經(jīng)濟(jì)增長中的角色和作用更加突出,為餐飲行業(yè)發(fā)展提供了重要的政策支持,提振了企業(yè)發(fā)展的信心!2025年,海底撈將持續(xù)開拓多元化消費(fèi)場景,推出更豐富多彩的產(chǎn)品和服務(wù),為消費(fèi)者帶來溫暖、快樂的消費(fèi)體驗(yàn),以實(shí)際行動為經(jīng)濟(jì)增長提供持續(xù)動力,服務(wù)好經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局!
對于如何優(yōu)化新消費(fèi)場景、促進(jìn)餐飲消費(fèi),洪濤建議,一是要創(chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營銷方式,例如豐富露營餐飲、夜間食堂、美食文旅等個性化消費(fèi)新場景;二是提升餐飲服務(wù)品質(zhì),通過提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境,增強(qiáng)消費(fèi)者的綜合體驗(yàn)感,例如成都的“火鍋巴士”將美食與文化旅游結(jié)合,提供多樣化的消費(fèi)體驗(yàn);三是發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域,支持餐飲消費(fèi)智能升級,滿足消費(fèi)者多樣化的需求;四是進(jìn)一步完善“衛(wèi)星店”模式,探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型的多種模式。
張新原建議,餐飲企業(yè)首先應(yīng)加強(qiáng)與新興科技的結(jié)合,例如智能化、數(shù)字化等技術(shù)能夠?yàn)橄M(fèi)者提升體驗(yàn)感和便利性。其次,當(dāng)前消費(fèi)市場呈現(xiàn)出更加多元的發(fā)展趨勢,因此餐飲企業(yè)應(yīng)該立足消費(fèi)者需求,將多樣化的業(yè)態(tài)進(jìn)行合理搭配,持續(xù)發(fā)掘融合消費(fèi)的市場潛力。