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范現(xiàn)國:今麥郎的面沒有太多秘密,就是小麥品質(zhì)好

2016年05月31日 08:58   來源:糖煙酒周刊   

  

  5月29日,2016第二屆中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇于河北省邢臺市隆堯縣舉行, 本論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會主辦,今麥郎面品有限公司承辦,旨 在 宣傳推廣優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模種植,并帶動優(yōu)質(zhì)麥從種植到加工的產(chǎn)業(yè)鏈條建立與發(fā)展。

  此次論壇,小編也受邀參加,在當天上午與專家和媒體團們共同參觀了今麥郎的優(yōu)質(zhì)麥田及工廠生產(chǎn)線,并與企業(yè)、專家學者圍繞優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)種植,優(yōu)質(zhì)小麥深加工、優(yōu)質(zhì)小麥與營養(yǎng)均衡等相關問題展開了深入討論。

  

  杜荷:好麥出好面,好面出好味

  中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會常務副主任兼秘書長杜荷,農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)研究所副主任、研究員王靖等專家學者以及隆堯縣相關領導出席了此次會議。

  杜荷在會上發(fā)表講話表示,我想通過今年的論壇,讓我們整個食品行業(yè)和全社會進一步加強對優(yōu)質(zhì)麥的認知,進一步重視好麥出好面、好面出好味。 所以說要進一步加強對種植和原料供給側(cè)的重視,使優(yōu)質(zhì)麥成為我們食品加工行業(yè)的一個重要的產(chǎn)品來源。

  杜荷指出,對于食品加工業(yè),尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)而言,在面臨十三五規(guī)劃中所提到的“綠色制造和優(yōu)質(zhì)制造”任務,面對增強農(nóng)產(chǎn)品加工收益的目標,要求企業(yè)積極改善思路,提升農(nóng)業(yè)的綜合競爭實力,突破過去降本增效、質(zhì)量安全、生態(tài)安全的短板。

  

 。ㄖ袊称饭I(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會常務副會長兼秘書長 杜荷)

  范現(xiàn)國: 我很喜歡“沒有味道”的味道

  優(yōu)質(zhì)麥的推廣意義以及對行業(yè)的發(fā)展重要性,如今已經(jīng)被社會層面更多的認可。作為優(yōu)質(zhì)麥種植示范基地的開創(chuàng)者——今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國認為,食品行業(yè)也需要盡快適應“三品戰(zhàn)略”,即增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。而三品牌的核心,是要有好的過硬的原料,生產(chǎn)出好的過硬的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)麥是農(nóng)業(yè)的供給側(cè)改革,也是食品工業(yè)的供給側(cè)改革的必然。

  范現(xiàn)國說:“為什么大家說今麥郎的面好吃,吃這個饅頭這么好,食堂有包子有油條,但是我最喜歡吃的還是那個饅頭,為什么?因為我很喜歡那個‘沒有味道’的味道,就是小麥的本味!

  

 。襟w與專家團參觀老范家饅頭坊)

  “實際上,今麥郎的面沒有什么過多的秘密,如果非要找一個理由的話,那么就是黑龍港流域的小麥品質(zhì)好,大家從資料上也可以查出來,這個區(qū)域的小麥附錫,就是錫的微量元素含量較高!

  優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)在隆堯已成普遍認知

  與此同時,邢臺市農(nóng)業(yè)科學研究院研究員、國家小麥產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)中心河北邢臺綜合試驗站站長景東林針對邢臺優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)區(qū)發(fā)展及特點進行了介紹。

  景東林表示,邢臺特別是隆堯呈沖積扇平原地形,土地遼闊、土壤肥沃、水質(zhì)優(yōu)良。這些自然條件保證了麥田區(qū)域內(nèi)有豐沃的土壤,土壤中富含多種營養(yǎng)物質(zhì),其中硒含量平均含量0.56mg,最大值2.37mg。這充分保證了此地所種的優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量。

  如今,從種植到加工,優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)在隆堯已經(jīng)成為普遍認知。優(yōu)質(zhì)麥種植面積也由4000畝發(fā)展到32萬畝,單產(chǎn)從每畝380公斤提高到500公斤以上,總產(chǎn)量達16萬噸,連續(xù)3年被評為全國糧食生產(chǎn)先進縣,2016年3月被工信部確定為全國食品產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域品牌試點縣。

  

  (麥田里專家觀察小麥)

  今麥郎優(yōu)質(zhì)麥帶動40萬農(nóng)戶一年多收入1.65億元

  對于農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)而言,優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)加工是當前發(fā)展目標。優(yōu)質(zhì)制造模式除了可帶動企業(yè)本身發(fā)展,增加經(jīng)濟效益外,還可以小帶大,推動區(qū)域經(jīng)濟向前。

  以優(yōu)質(zhì)麥為例,地區(qū)建設優(yōu)質(zhì)麥項目,首先對于三農(nóng)問題有很好的改善,尤其是增加周邊就業(yè)率及農(nóng)民增收問題上。建立優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟,無疑是對地區(qū)內(nèi)農(nóng)民群體的一大益事。以今麥郎優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)種植為例,迄今為止,今麥郎優(yōu)質(zhì)麥工程共帶動近40萬農(nóng)戶種植100萬畝優(yōu)質(zhì)麥,按優(yōu)質(zhì)小麥與普通小麥每公斤差價0.40元計算,一年農(nóng)戶預計多收入1.65億元。

  優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展也推動了食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)潘棟軍介紹,2015年,隆堯全縣優(yōu)質(zhì)麥實現(xiàn)精深加工12萬噸,商品轉(zhuǎn)化率達到74%以上。

  以下為今麥郎董事長范現(xiàn)國演講實錄

  

  尊敬的各位領導、各位專家、媒體朋友們:

  首先歡迎大家來到今麥郎,非常感謝中國食品工業(yè)協(xié)會和杜會長的信任,把優(yōu)質(zhì)麥的論壇放到我們今麥郎來舉辦。今年是第二屆優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇,去年是6月10日,也是在隆堯,當時是在小麥收獲的季節(jié)。

  去年是十二五的收官年,我們提出了優(yōu)質(zhì)麥與食品工業(yè)的關系,今年是十三五的開辟年,剛才專家們也全面介紹了優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展現(xiàn)狀以及優(yōu)質(zhì)麥與我們營養(yǎng)的密切關系,系統(tǒng)了解了優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)情況。國家農(nóng)業(yè)改革的成功經(jīng)過了三十年之后,我們滿足了一個量的需求,這個時間我們提出了優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇,也可以叫中國農(nóng)業(yè)的工匠精神,也是供給側(cè)改革有效供給發(fā)展到一定階段需要走的一條路。

  到底什么是優(yōu)質(zhì)麥?

  我認為中國優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展,不是一年兩年、一次兩次會議的事情。如果說這兩年優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展狀態(tài),我認為是一個開拓者,或者是一個鋪路者,因為優(yōu)質(zhì)麥是一個龐大的系統(tǒng)工程,比如說和化肥有關、和規(guī)模種植有關、和加工環(huán)節(jié)有關。從農(nóng)業(yè)來說我們追求科學施肥,包括化肥當中的各種元素在未來的國家標準當中怎么提高化肥質(zhì)量,減少土壤污染都是一個大的系統(tǒng)工程。包括我們農(nóng)業(yè)改革三十多年來,解決了13億多人口吃飯的問題,在世界上來說也是一個卓有成效,非常值得贊賞的一件事情。

  但是對于下一步的規(guī)模種植來說,提升品質(zhì),給一個分散種植又帶來了一個討論,我們現(xiàn)在政府也在推行規(guī)模的種植,包括加工來說,優(yōu)質(zhì)麥的情況大家問了,什么是優(yōu)質(zhì)麥,它是什么東西。我小的時候,還沒有這么多小麥,過年能吃上一次小麥就很高興了。因為我們現(xiàn)在每天都可以吃上小麥,每一口都是從數(shù)量滿足到質(zhì)量的提升。比如說我們包水餃,如果我們普通的小麥,含營養(yǎng)很高,大家包水餃的時候發(fā)現(xiàn)搟皮很困難,搟不開,特別是肉餡的水餃,水分很難進到水餃里面的餡,你的餡很硬,感覺水分沒有進去,不好吃。那么你用低級麥,水分容易進去,但是又容易破皮。怎么解決這個問題呢?把小麥的面筋降下來好搟皮,又讓煮的時候水分可以進去,水分進去怎么才能不破皮呢?

  這就需要通過配麥,配進去一些強筋比較長的小麥,面筋長度比較長,拉力比較大,這樣就不會破皮了,既好搟皮,水分又能進去,水餃軟又不破皮。你做高速離心實驗的時候會發(fā)現(xiàn),普通的小麥,它的面筋雖然很高,高速的離心機上都甩成了顆粒,但是優(yōu)質(zhì)麥由于纖維比較長,在高速離心機上面甩完之后它化為了一個團。

  所以這么一講大家就明白了,實際優(yōu)質(zhì)麥是提高了人的生活品質(zhì),我們解決了糧食的問題,量的供給之后,在未來的發(fā)展當中,我們供給側(cè)的改革也好,提升我們老百姓的生活質(zhì)量也好,需要發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥。

  發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥關系到人類的健康長壽

  我們發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥是一個長期的過程,需要有農(nóng)業(yè)、企業(yè)、媒體、政府共同推動,這兩年我們做了一個推動者和鋪路者,隨著這個成績的發(fā)展,大家越來越感覺到人類的健康長壽是人類的第一要素,不管任何國家和地區(qū),人類健康長壽都作為很驕傲的一個標準。我們國家改革開放三十多年了,我們?nèi)司鶋勖嵘芸欤壳暗搅?6歲左右,經(jīng)常有80多歲的。但是我們和日本比,日本平均壽命是85歲左右,是全世界第一位,受到世界衛(wèi)生部的嘉獎。第二是瑞士,第三是老撾。

  我們國家的健康長壽和我們194個國家人均水平差不多,但是我們的人均壽命是平均靠上一點,所以說十三五期間李克強總理提出,在十三五末我們的人均壽命提升一歲。發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥,它關系到人類健康長壽,實際上是一個大食品、大能力,整個國家食品工業(yè)以及農(nóng)業(yè)的一個基礎的項目,雖然我們說優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展,實際上它是產(chǎn)業(yè)鏈當中的重要一環(huán),真正把它做好,可能需要我們整個產(chǎn)業(yè)鏈的提升。

  從今麥郎來說,大家都感覺,很多消費者都認為,今麥郎的面比較有特點,有勁道。 實際上,今麥郎的面沒有什么過多的秘密,如果非要找一個理由的話,那么就是黑龍港流域的小麥品質(zhì)好,大家從資料上也可以查出來,這個區(qū)域的小麥附錫,就是錫的微量元素含量也比較高。

  今麥郎一直倡導“第一車間在農(nóng)田”

  今麥郎如此專注于原料的前提,目的就是為了讓我們的產(chǎn)品從進入市場的那一刻,就是帶著最真的誠意,避免消費者對方便面“只有方便沒有好面”的誤解。大家也看到了我們成立小麥粉研究院,實際上我們最近研究的不光是小麥,包括蔬菜的種植,包括氧基與谷鈣加工,包括養(yǎng)殖豬肉、牛肉,我們都在做這方面的研究。

  作為一個大的企業(yè),我們無論是充分落實四個最嚴還是要落實企業(yè)的總體責任,應該起到一個領頭羊的作用。前幾天,我們?nèi)テ髽I(yè)調(diào)研,其中我在跟一些企業(yè)的溝通上就提到,按照今麥郎的做法,今麥郎企業(yè)的內(nèi)控標準一般是優(yōu)于國家標準的20%,為什么這樣說?因為國家的標準考慮整個工業(yè)水平,你不看看別的企業(yè)的標準,大部分企業(yè)就像上大學錄取一下,這個分數(shù)線是最低的,隨便找個大學就錄取了,實際上國家標準以上,大企業(yè)應該優(yōu)越于20%,起到行業(yè)的引領和帶動作用。我們今麥郎這么多年,企業(yè)很多內(nèi)控標準都優(yōu)越于國家的標準20%,就是說作為一個大企業(yè),應該引領和推動這個行業(yè),向更高的標準逐漸的去提升。

  多年來,今麥郎一直倡導“第一車間在農(nóng)田”的理念,隨著企業(yè)的發(fā)展,對于優(yōu)質(zhì)麥的需求量日益增加。由于農(nóng)民對于優(yōu)質(zhì)麥認識不足,一直使用傳統(tǒng)的模式進行種植,加上種植面積少,品種雜,造成優(yōu)質(zhì)麥量不足,市場供應總體不足。目前來說從我們國家的小麥,特別這兩年大家看到玉米的價格大幅的下跌,就是因為產(chǎn)量過剩,再加上我們國家又從俄羅斯進了一些高粱、小雜糧,這個小雜糧進來以后做飼料用,原來玉米是飼料當中的主要用途,這樣受到這個方面的量太大,玉米一斤降了3毛錢左右。

  小麥產(chǎn)量確實很高,大家看到好的麥田一畝地都過一千斤,玉米到秋后都到一千二百斤以上,多少年以前我們都覺得不可思議,現(xiàn)在一般的老百姓一畝地都過一噸糧。原來的生產(chǎn)隊總共收來的糧食就相當于現(xiàn)在農(nóng)民一戶收來的糧,所以現(xiàn)在糧食確實產(chǎn)量很高。對于優(yōu)質(zhì)麥的需求,我們目前的產(chǎn)量就是一噸以上,普通的小麥量多,優(yōu)質(zhì)的小麥量少。

  去年收的小麥,國家糧倉有不少小麥,但是對于優(yōu)質(zhì)麥感覺量還比較少,企業(yè)有需求。如果按照供給側(cè)改革的情況下,農(nóng)民多種優(yōu)質(zhì)麥,企業(yè)有需求,有效供給,也可以提高農(nóng)民的收入。所以需要今天在座的媒體,包括政府這么多人的重視。

  我理解的“藏糧于地、藏糧于季”戰(zhàn)略

  從宏觀層面上看,國家的十三五規(guī)劃當中明確提出了“藏糧于地、藏糧于季”戰(zhàn)略。在今年的兩會期間,我也就此提出了議案,我個人理解“藏糧于地”和“藏糧于季”有這么幾個特點。一,不片面強調(diào)產(chǎn)量;二,強調(diào)優(yōu)質(zhì),強調(diào)產(chǎn)能;三,維護好農(nóng)民利益,增收是核心。作為糧食來說少了不行,但是糧食多了也不好。

  為什么大家說今麥郎的面好吃,吃這個饅頭這么好,食堂有包子有油條,但是我最喜歡吃的還是那個饅頭,為什么?我很喜歡那個沒有味道的味道,就是小麥的本味,很喜歡。

  那么為什么我們到北京吃不到那個味道呢?那邊的小麥存到糧倉的時候每年夏天容易生蟲,為了不生蟲就需要每年用藥物熏蒸,小麥超過兩年之后就開始退化了。所以糧食就像我們家做菜一樣,你說我們今天三個人是一個家庭,你說不夠吃也不好,如果多的也不好,今天吃的是前天的剩飯,那么今天做的飯又得后天吃,那么也是不好的。所以現(xiàn)在要藏糧于季,藏糧于地,可以利用信息化系統(tǒng),進行一個小麥的的預期,強調(diào)糧食的保有量在多大的一個值才是合理的,可能第一步就要研究。

  為什么藏糧這么多?是因為我們原來挨餓怕了,再加上那個時候確實農(nóng)業(yè)的基礎設施差,包括機械化也好,包括防風險的能力,原來靠天吃飯確實產(chǎn)量很低。但是現(xiàn)在產(chǎn)量有保證的情況下,通過信息化怎么樣研究它,存多少科學,可能也是未來我們需要研究圍繞“藏糧于地、藏糧于季”的一個指導思想的落實。

  食品行業(yè)需要盡快適應“三品戰(zhàn)略”

  目前國家正在推動全行業(yè)”三品戰(zhàn)略“,食品行業(yè)需要盡快適應三品戰(zhàn)略,即增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。而三品牌的核心是由好的過硬的原料,生產(chǎn)出好的過硬的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)麥是農(nóng)業(yè)的供給側(cè)改革,也是食品工業(yè)供給側(cè)改革的必然。我的一個總體感覺是優(yōu)質(zhì)麥是農(nóng)業(yè)的需要,是農(nóng)業(yè)供給側(cè)的改革,優(yōu)質(zhì)麥也是食品工業(yè)的需要,是提高組織,和相關深加工產(chǎn)業(yè)的前提。優(yōu)質(zhì)麥也是社會的需要,直接關系我們的營養(yǎng)和素質(zhì)。

  大家上午參觀時,可能也嘗到了我們?nèi)ツ晷峦瞥龅男庐a(chǎn)品“一菜一面”?梢哉f“一菜一面”是方便面行業(yè)顛覆性的一個產(chǎn)品。實際上現(xiàn)在小麥面臨一多一少,就是普通小麥多優(yōu)質(zhì)小麥少的情況下,那么方便面也是同樣面臨一多一少,就是我們現(xiàn)在普通的方便面多,具有創(chuàng)新性的方便面少。那么方便面到了一個分水嶺,可以說一半競爭非常激烈,另一半就非常寂寞,非常寂寞的這一半就需要一菜一面這樣的產(chǎn)品,真正的用一道炒菜的工藝把它做出來,不再是原來的工藝,它真正的不一樣就是相當于從馬車到汽車的一個改進和分化。

  這個產(chǎn)品出來之后,上個月在北京,因為這個產(chǎn)品其他區(qū)域還沒有推,在北京上個月破了1萬箱,就是12萬份,因為只推了京東和7-11。那么現(xiàn)在北京,從現(xiàn)在開始鋪設的網(wǎng)點就多一點,今年9月份要鋪到上海去。

  很多的消費者提到能不能多一個口味,跟大家分享一下,9月份會增加兩個口味,一個是真正有牛肉的,一個是真正有叉燒肉的。不瞞大家說,我每次回來都去研究所品嘗產(chǎn)品,那么今麥郎的未來五年、十年的產(chǎn)品都已經(jīng)規(guī)劃出來了,都是一一按照步驟推向市場,未來的產(chǎn)品一定會給大家?guī)眢@喜。

  我給現(xiàn)在的方便面行業(yè)打50分,下一步?jīng)_著100分努力

  如果大家非要說方便面做了那么多年非常成熟的情況下,我給方便面打一個分數(shù)的情況下,我打50分,下一步?jīng)_著51分到100分努力,肯定給中國的方便面加工帶來大家意想不到的好品質(zhì)。所以我很喜歡吃面條,也很喜歡給大家分享,包括做面條。

  剛才我講了水餃,作為面條來說,并不是筋力高就是一個好的面條,真正好的面條是筋軟又有很筋實,很光滑,咬下去很緊致,就是說很光滑,一咬下去挺軟,南方的小麥肯定不行。那么你很緊實,沒有軟度也不太行。所以就像平時大家說,鋼絲式的方便面好做,橡皮筋式的不好做,那么真正的軟應該做出來橡皮筋式的,既軟又有緊實的感覺。

  作為今麥郎來說,有責任推動方便面行業(yè)向著更高品質(zhì)、更能滿足更多消費者的需求這么一個行業(yè)去發(fā)展,以及為推動優(yōu)質(zhì)麥,在推動整個的產(chǎn)業(yè)當中,也是我們需要積極去做的。

  一菜一面,另外它由于采用了FD的凍干技術,營養(yǎng)保存也非常好,并且它里邊的蔬菜量,根據(jù)咱們國家的膳食指南,每個人每天需要300到500克蔬菜的情況下,按照500克計算,都可以保證你每天三分之一還要多的蔬菜量,這個是一個從設計的初衷有考慮。

  目前市場和消費者的體驗也驗證了我們的創(chuàng)新,對于以后我們充滿期待。明年麥子成熟的時候,歡迎大家再來,我們一起討論優(yōu)質(zhì)麥的話題。感謝大家多年來對于今麥郎的關心、關愛、支持和幫助,謝謝大家,謝謝各位領導。

(責任編輯:韓肖)

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