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主持人: 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓，我是中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)主持人郭樅樅，非常歡迎大家出席第十一屆中國(guó)食品安全論壇科技分論壇的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。在今天的論壇中，各位嘉賓會(huì)圍繞科技創(chuàng)新助力食品安全來(lái)分享他們的觀點(diǎn)和體會(huì)，共同為保障食品安全做出努力，那下面首先有請(qǐng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生致辭，有請(qǐng)。 [06-23 10:34] 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁 王旭東: 尊敬的陳院士、孟理事長(zhǎng)、尊敬的畢司長(zhǎng)、馬司長(zhǎng)、雷司長(zhǎng)，上午好！歡迎出席中國(guó)食品安全論壇！ 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)舉辦中國(guó)食品安全論壇今年是第十一屆了，執(zhí)行承辦全國(guó)食品安全宣傳周也是第九屆了。十年辛苦不尋常。我最深刻的感受，就是食品安全社會(huì)共治的氛圍越來(lái)越好。 以全國(guó)食品安全宣傳周為例，從2011年舉辦時(shí)候只有6個(gè)部委主辦，到今年已經(jīng)有23個(gè)部委主辦；活動(dòng)規(guī)模從只有一個(gè)中國(guó)食品安全論壇，已經(jīng)發(fā)展成為擁有主場(chǎng)活動(dòng)、知識(shí)競(jìng)賽、國(guó)際展會(huì)、專業(yè)培訓(xùn)、先進(jìn)技術(shù)和項(xiàng)目發(fā)布等多種形態(tài)的綜合宣傳教育行動(dòng)；時(shí)間也從半天，發(fā)展到持續(xù)兩周，有10多個(gè)主題日，縱貫國(guó)家、省、市、縣四級(jí)聯(lián)動(dòng)的立體科普宣傳。在前不久發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中，中央明確提出“持續(xù)開展「食品安全宣傳周」和食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)等宣傳活動(dòng)”。這是黨中央國(guó)務(wù)院對(duì)我們多年努力的最高褒獎(jiǎng)，是廣大食品安全宣傳教育工作者共同奉獻(xiàn)給我國(guó)人民健康生活的一場(chǎng)科普嘉年華。我為這么多年走過(guò)的道路感到驕傲，為我們有這么多尊敬的師長(zhǎng)、優(yōu)秀的朋友、同事感到無(wú)比自豪！ 回到今天的論壇，我們真切感受到，科技進(jìn)步給社會(huì)帶來(lái)翻天覆地的變化，也給我們的飲食帶來(lái)前所未有的安全和豐富。先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)、滅菌技術(shù)、包裝技術(shù)、可追溯技術(shù)等廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用全過(guò)程，在優(yōu)化與豐富產(chǎn)品品類，加快提升生產(chǎn)效率，降低成本的同時(shí)，大幅提高產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供多元化、高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康、安全放心的食品。 創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，科學(xué)技術(shù)是食品安全的重要保障。為了激勵(lì)食品領(lǐng)域廣大科技人員不斷創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升食品安全監(jiān)管水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)與科信中心、食品科技學(xué)會(huì)聯(lián)手舉辦今天的科技論壇，發(fā)布食品安全示范項(xiàng)目、創(chuàng)新技術(shù)，目的就是鼓勵(lì)更多創(chuàng)新理念、技術(shù)、管理系統(tǒng)、成功項(xiàng)目構(gòu)成食品安全的重要保障。從發(fā)布情況看，有些項(xiàng)目和技術(shù)已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，為保衛(wèi)人民舌尖上的安全發(fā)揮了實(shí)際效果。 過(guò)一會(huì)兒大家就可以看到今年答案的揭曉。這里要真誠(chéng)地感謝陳君石院士、孟素荷理事長(zhǎng)、李懷林會(huì)長(zhǎng)、胡小松院長(zhǎng)等專家對(duì)示范項(xiàng)目和創(chuàng)新技術(shù)的傾心關(guān)懷、悉心呵護(hù)和精心評(píng)審。 我經(jīng)常被問到一個(gè)問題：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)為什么會(huì)對(duì)食品安全這么投入？我想說(shuō)的是，食品安全是最基本的民生問題，從食品產(chǎn)業(yè)作為世界各國(guó)的第一產(chǎn)業(yè)、中國(guó)是世界上最大的食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)來(lái)看，食品安全問題又是最重要的經(jīng)濟(jì)問題。從習(xí)近平總書記和黨中央一再?gòu)?qiáng)調(diào)的“為中國(guó)人民謀幸�！钡墓伯a(chǎn)黨人的“初心”來(lái)看，食品安全還是個(gè)覆蓋人群最廣泛的政治問題。關(guān)注中國(guó)經(jīng)濟(jì)，不能不關(guān)注中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)；守護(hù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)安全，不能不守護(hù)中國(guó)人的食品安全。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)履行媒體的社會(huì)責(zé)任，就從做好食品安全的宣傳教育開始吧。所以，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)從2009年開始舉辦中國(guó)食品安全論壇，從2011年起承辦全國(guó)食品安全宣傳周等多項(xiàng)活動(dòng)，日常工作中積極發(fā)揮媒體傳播優(yōu)勢(shì)，勇敢曝光破壞食品安全的人和事，主動(dòng)破解各種謠言，旗幟鮮明地站在輿論第一線。6月20日，在中國(guó)科協(xié)的主題日上，中經(jīng)網(wǎng)有幸受邀與中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)起了中國(guó)食品科普聯(lián)盟。前不久，為了迎接食品安全宣傳周，我們還緊急組織編寫了《食品安全知識(shí)讀本》。這里要感謝陳君石、孫寶國(guó)院士的指導(dǎo)，中央黨校（國(guó)家行政學(xué)院）胡穎廉教授和科信中心鐘凱博士?jī)晌恢骶�，他們的無(wú)私幫助和鼎力支持使該書得以在短時(shí)間內(nèi)快速付印。 不知不覺間，我們已經(jīng)來(lái)到信息社會(huì)、進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不在、無(wú)人不能、無(wú)物不能的信息傳輸正在給我們帶來(lái)高度便利的同時(shí)，也在給我們帶來(lái)困惑和煩惱。吃什么怎么吃這類幾十年前想都不用想的事，現(xiàn)在成了社會(huì)熱點(diǎn)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)將繼續(xù)不忘初心，牢記使命，更加重視輿論引導(dǎo)，不斷加強(qiáng)媒體監(jiān)督，讓食品安全違法者無(wú)處藏身；同時(shí)以更有效的手段開展食品安全教育，進(jìn)一步做好食品安全科普，讓老百姓吃得放心、安心。 再次歡迎大家的光臨！祝論壇圓滿成功！ [06-23 10:15] 主持人: 謝謝王總，謝謝。剛才王總說(shuō)他感觸最深的就是這些年，食品安全的社會(huì)共治氛圍越來(lái)越好了。的確是這樣，隨著互聯(lián)網(wǎng)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，也給食品安全社會(huì)共治提供了更多的機(jī)會(huì)，還是那句話，我們每一個(gè)人都需要食品安全，但食品安全也需要我們每一個(gè)人的守護(hù)。那接下來(lái)讓我們掌聲有請(qǐng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷女士致辭，有請(qǐng)孟理事長(zhǎng)。 [06-23 10:38] 孟素荷: 我早晨想到了幾點(diǎn)，在這里跟大家交流一下。首先，先祝賀這個(gè)會(huì)議的成功，我自己想的第一個(gè)是整個(gè)食品安全的水平穩(wěn)中向好，其實(shí)我覺得穩(wěn)中向好最重要的標(biāo)志就是中國(guó)企業(yè)家的責(zé)任主體，中國(guó)食品企業(yè)家安全責(zé)任意識(shí)的提升和到位，把食品安全的成本列入生產(chǎn)成本，在10年以前是不可想象的，現(xiàn)在已經(jīng)成為行業(yè)共同的行動(dòng)。同時(shí)加大對(duì)食品安全和科研各個(gè)環(huán)節(jié)的投入，我覺得已經(jīng)成了各個(gè)優(yōu)秀食品企業(yè)一個(gè)共同的行動(dòng)，今天參展的企業(yè)和一會(huì)受表彰的企業(yè)的行動(dòng)實(shí)際上非常深刻的表明了這一點(diǎn)。 第二個(gè)，中國(guó)食品安全不斷向好的勢(shì)頭能否穩(wěn)住，并且能夠持續(xù)向上，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化，不僅僅是食品生產(chǎn)工廠的責(zé)任，當(dāng)工業(yè)食品自動(dòng)化水平逐步提升之后，加工部分的主要問題實(shí)際上是可控的。實(shí)際上，現(xiàn)在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問題，還有一個(gè)是員工的執(zhí)行力。當(dāng)非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)以后，受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業(yè)，農(nóng)業(yè)的問題會(huì)強(qiáng)烈的影響工業(yè)的問題，所以我覺得各方的責(zé)任都落實(shí)到位了，食品安全的鏈條才能真正的強(qiáng)大。同時(shí)現(xiàn)在我們網(wǎng)上的物流已經(jīng)占到了食品銷售額的30%，那么對(duì)食品企業(yè)嚴(yán)格地監(jiān)管，能否在終端最終到消費(fèi)者的產(chǎn)品和消費(fèi)者對(duì)接的決定權(quán)是在物流，那這段管好了，我覺得對(duì)于食品企業(yè)也是非常關(guān)鍵的問題。所以我覺得我們還有很多的細(xì)節(jié)需要破解。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，科技的問題，管理的問題，標(biāo)準(zhǔn)的問題，當(dāng)然還有政府的監(jiān)管問題，都需要到位。我希望中國(guó)食品界，包括政府能夠更多的關(guān)注食品安全的短板，因?yàn)槎贪鍥Q定著水平，而不要沾沾自喜于目前的情況。從這個(gè)意義上講，中央提出的食品安全的問題導(dǎo)向切中要害。 第三個(gè)，我想談的是，科研的創(chuàng)新是食品行業(yè)目前正在進(jìn)行健康的轉(zhuǎn)型，下一輪創(chuàng)新的主體它實(shí)際就是從安全到健康的一種提升，實(shí)際上食品行業(yè)面臨的主要問題是三減：減油、降糖、減鹽。它既是機(jī)遇，更是一個(gè)很難過(guò)去的門檻。像減糖的問題，糖的替代物現(xiàn)在并沒有找到，最科學(xué)的替代并沒有找到，它尚不完美；而減鹽的問題實(shí)際上涉及到中國(guó)人多少年形成的口味，還有鹽在食品工業(yè)中防腐的問題，這也需要破解；減油之后它需要從工藝到裝備的很大創(chuàng)新，像方便面，油炸和非油炸之間，從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革。所以健康行動(dòng)的推動(dòng)，要科學(xué)、穩(wěn)妥、有節(jié)奏。營(yíng)養(yǎng)政策的推出需要廣泛的聽取行業(yè)的意見，要符合中國(guó)的國(guó)情。 我一直在跟衛(wèi)健委的官員們說(shuō)不要急于做事情，而是要把事情做正確，胡小松多年以前就談到這樣的觀點(diǎn)。我覺得除了減還有加，把現(xiàn)有的食品怎么樣加上更具健康內(nèi)涵的天然的原物料，我覺得這里面滿足人民群眾日益提升的消費(fèi)需求，這是我們非常要關(guān)注的事情，要盡早起步，盡管我們可以說(shuō)用多少年去實(shí)施這三減，但是實(shí)際上作為食品人來(lái)說(shuō)，健康與安全是我們的終極目標(biāo)，是我們對(duì)社會(huì)的責(zé)任。 第四個(gè)我想非常感謝以經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)為代表的媒體人，十多年來(lái)他們用忠誠(chéng)及敏銳，專業(yè)而深入的報(bào)道，為中國(guó)食品安全輿情環(huán)境的凈化盡職盡責(zé)，同時(shí)在與科技界有效合作中，表述了中國(guó)食品行業(yè)的真實(shí)，謝謝你們，并祝賀大會(huì)成功。 [06-23 10:39] 主持人: 謝謝孟理事長(zhǎng)，剛才孟理事長(zhǎng)為我們分析了目前食品安全的現(xiàn)狀以及未來(lái)我們?cè)撊绾稳プ�，的確是這樣，在食品安全領(lǐng)域，我們目前正在不斷的積極做出有效的成果，讓老百姓實(shí)實(shí)在在的感受到安全的食品給生活帶來(lái)的改變。當(dāng)然了，在保障食品安全領(lǐng)域，我們還有很多的工作需要去做，有很多值得去學(xué)習(xí)和借鑒的經(jīng)驗(yàn)，尤其是目前中國(guó)正在不斷的推進(jìn)城市化進(jìn)程，那么如何解決在保障食品安全和供應(yīng)的同時(shí)，又能夠有效的對(duì)城市的垃圾進(jìn)行處理呢？我想這也是我們需要考慮的問題，所以今天我們就專程請(qǐng)來(lái)了英國(guó)可持續(xù)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)辦人總監(jiān)鄭一青女士為我們分享一下城市可持續(xù)發(fā)展和食品安全的相關(guān)問題，有請(qǐng)鄭總，有請(qǐng)。 [06-23 11:00] 鄭一青: 各位尊敬的先生女士以及在場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，非常感謝今天有這樣的機(jī)會(huì)親自來(lái)跟大家報(bào)告，我們公司在歐洲做的一些事情。我今天的主題希望能從“2030年可持續(xù)發(fā)展”看環(huán)境安全與食品安全。簡(jiǎn)單介紹一下公司，我們基本上是以可持續(xù)發(fā)展為核心的，公司里面有幾個(gè)重要的領(lǐng)域包括了氣候永續(xù)、氣候變遷跟生態(tài)城市相關(guān)的，我自己擔(dān)任歐洲、美國(guó)以及亞洲許多的專業(yè)顧問委員會(huì)的專家。其中有一個(gè)最重要是“歐洲地平線2020”，我是唯一的華人代表，也參加了世界綠色設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)，過(guò)去曾經(jīng)參于過(guò)中美低碳城市，以及擔(dān)任過(guò)OMEGA專家顧問委員會(huì)的專家，今天我希望能從國(guó)際的重大趨勢(shì)來(lái)看，到底對(duì)中國(guó)的食品安全跟環(huán)境安全有什么樣的影響，第一個(gè)希望能探討中國(guó)現(xiàn)在非常重視無(wú)廢城市循環(huán)城市以及歐洲的經(jīng)驗(yàn)，另外最后希望能透過(guò)所謂科技持續(xù)創(chuàng)新，怎么樣透過(guò)材料的研究來(lái)改善食品的安全跟食品的包裝，一些歐洲最新的范例。 在我們看來(lái)，未來(lái)國(guó)際上最重要的一個(gè)發(fā)展，就是未來(lái)2030會(huì)成為一個(gè)亞洲的時(shí)代，在這樣的一個(gè)亞洲的時(shí)代，事實(shí)上是因?yàn)槿丝诟?jīng)濟(jì)將來(lái)都會(huì)在亞洲為主，其中對(duì)未來(lái)最大的挑戰(zhàn)就是，未來(lái)全球的食品需求會(huì)增加40%，能源要增加45%以上，水會(huì)增加30%，我們看到過(guò)去所有經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)，最大的動(dòng)力其實(shí)來(lái)自于中國(guó)。世界的經(jīng)濟(jì)中心，怎么樣在2000年中，從亞洲移到了歐洲，又在過(guò)去50年快速的移回了亞洲，其中的關(guān)鍵就是中國(guó)在全世界經(jīng)濟(jì)比重持續(xù)增加，尤其過(guò)去30年的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)，根據(jù)世界銀行的估計(jì)，未來(lái)的經(jīng)濟(jì)比重會(huì)以亞洲為主，就是中國(guó)跟印度加起來(lái)就會(huì)超過(guò)整個(gè)歐亞西方的發(fā)展。 在過(guò)去10年，中國(guó)已經(jīng)吸納了全世界各式各樣的進(jìn)口以及資源的輸入。經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)也造成了亞洲地區(qū)許多的環(huán)境挑戰(zhàn)，環(huán)境的挑戰(zhàn)包括資源的消耗，也同時(shí)造成了空氣污染、水污染以及土壤污染，這其實(shí)是對(duì)全世界環(huán)境安全最重大的一個(gè)挑戰(zhàn)，只有一個(gè)健康的環(huán)境才有健康的食品。歐洲海洋的廢棄物對(duì)海洋的污染，歐洲的一些研究已經(jīng)指出，如果不做任何事情，到2050年，海洋中的塑膠會(huì)超過(guò)海洋中的魚類，這對(duì)全世界食品安全有一個(gè)根本的影響，因?yàn)楹Ｑ笫桥嘤怂械暮ｕr跟動(dòng)植物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，這也已經(jīng)造成了每年將近120億歐元的經(jīng)濟(jì)損失。我們看全世界的海洋塑膠，事實(shí)上58%是來(lái)自東南亞的五個(gè)國(guó)家，占全世界塑膠垃圾的三分之一。從這些塑料實(shí)際上又回到了食物鏈，這是一個(gè)笑話，有一個(gè)人他就說(shuō)他想要用塑膠袋裝他的魚，這位女士就說(shuō)塑膠已經(jīng)到了魚的里面，我們?cè)诳茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上每年因?yàn)樗苣z，進(jìn)到食物鏈，尤其像海鮮食物，以及每一年每一個(gè)人會(huì)吃進(jìn)去將近5萬(wàn)顆的微塑膠粒，將近半鎊，就是四分之一公斤的塑膠。所以這是對(duì)人類食品安全一個(gè)很深刻的警訊。 我們看在全世界聯(lián)合國(guó)的永續(xù)發(fā)展指標(biāo)2030年，它已經(jīng)提出了重要的，人類的一個(gè)發(fā)展方向，其中12項(xiàng)是跟食品安全相關(guān)，包括了水、人類的健康以及陸地生物、水中生物。我參與的歐洲2020年的地平線的計(jì)劃，事實(shí)上跟中國(guó)有很深密的合作計(jì)劃，我們?cè)谶^(guò)去6年不斷討論中國(guó)跟歐洲在科技合作上有哪些合作的項(xiàng)目。我們兩年前在歐洲跟中國(guó)的專家會(huì)議上特別提出，在中國(guó)跟歐洲合作項(xiàng)目包括能源、供水、循環(huán)經(jīng)濟(jì)跟氣候變化，這幾項(xiàng)是歐洲的領(lǐng)導(dǎo)們認(rèn)為，跟中國(guó)合作是一個(gè)關(guān)鍵因素，會(huì)對(duì)人類未來(lái)的一些重大因素會(huì)有一些很重要的影響。那其中這些領(lǐng)域都牽扯到跟食品安全、跟環(huán)境安全相關(guān)。 在循環(huán)經(jīng)濟(jì)有一個(gè)很重大的角度，就是希望能看到在所有的生態(tài)鏈里面，要把所有石化產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)跟非石化產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，生物為基礎(chǔ)的物質(zhì)要分開，我等下會(huì)談到歐洲在循環(huán)經(jīng)濟(jì)上面的想法跟做法。整個(gè)歐洲是希望以所謂的循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生物經(jīng)濟(jì)和自然的解決方式來(lái)面對(duì)未來(lái)的工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的發(fā)展方向，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)里面，特別重視的是創(chuàng)新，要投資，要用大數(shù)據(jù)來(lái)去管理人類的生產(chǎn)跟消費(fèi)跟物質(zhì)的再利用，其中幾個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)目就包括塑膠、食品廢棄物以及生物為基礎(chǔ)的材料，我等一下會(huì)細(xì)談。 這里特別提到在大的城市里面，我們剛才提到城市廢棄物，事實(shí)上提到包括了要面對(duì)的是材料、能源跟水，還有化學(xué)，在這個(gè)系統(tǒng)里面你怎么樣可以做到循環(huán)和物廢，事實(shí)上你要同時(shí)考慮這些問題。我在幾年前特別提出從3R到12R，就是在過(guò)去所有環(huán)境管理里面只有提到了節(jié)約資源再利用回收，事實(shí)上要達(dá)到循環(huán)社會(huì)，你必須要從3R一直走到12R，要從維修、產(chǎn)品再利用、重新再設(shè)計(jì)、再制造，一路走到逆向的供應(yīng)鏈管理，重新培訓(xùn)、研發(fā)，最后可以達(dá)到了未來(lái)的工業(yè)文明，這就是中國(guó)所說(shuō)的生態(tài)文明的道路。對(duì)食品工業(yè)來(lái)講有兩個(gè)最重要在全世界的熱點(diǎn)，認(rèn)為食品工業(yè)必須要擔(dān)負(fù)起環(huán)境安全的責(zé)任，第一個(gè)是食品包裝的原料以及使用后的再處置，所以我們看像雀巢公司已經(jīng)在去年宣布未來(lái)2025年所有包裝都要可回收和可重復(fù)再使用，如何在包裝技術(shù)上的投下科技跟研發(fā)，以及在物料里面食品的安全怎么綜合考量，現(xiàn)在變?yōu)槭称窐I(yè)里面一個(gè)最重要的挑戰(zhàn)。 我們看在歐洲來(lái)講，它認(rèn)為在循環(huán)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新的挑戰(zhàn)里面包括很多項(xiàng)目，我特別從中選出在科技研發(fā)里面，認(rèn)為最重要的跟健康、跟人類環(huán)境有相關(guān)的是包括生物經(jīng)濟(jì)、城市農(nóng)業(yè)、工業(yè)生物技術(shù)跟精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)改良作物的育種，這些是我們認(rèn)為在整個(gè)人類循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系下最需要投入科技研發(fā)的項(xiàng)目，在食品工業(yè)上又特別的，我剛才有提到材料，特別是包括了生物為基礎(chǔ)的材料，另外就是3D打印，從產(chǎn)品的生命周期來(lái)衡量它的影響性，這是很重要的研發(fā)，必須要投入的。 我們看看在國(guó)際上把食品的廢棄物跟食品包裝材料怎么樣來(lái)做創(chuàng)新的一些國(guó)際案例，這個(gè)是在英國(guó)以食品廢棄物來(lái)改變的一個(gè)新創(chuàng)公司，這個(gè)女孩子才27歲，她看到市場(chǎng)有非常多的廢棄物，就把它做成了果醬，也得到英國(guó)皇室很大的重視。另外一個(gè)英國(guó)的年輕人，他在念書的時(shí)候，老師給了他一個(gè)課題，怎么樣處理城市的循環(huán)，他選擇了廢棄的咖啡作為他新創(chuàng)公司的一個(gè)核心原料，他把三個(gè)科技放在一起，結(jié)果就把所謂的廢咖啡變成了新的生機(jī)油的公司，他發(fā)現(xiàn)每一噸廢咖啡可以讓車子從倫敦跑到北京，再?gòu)谋本╅_回倫敦，把廢棄物變成重新可利用材料很好的例子。也有人認(rèn)為咖啡的廢料要回到土壤成為土壤的一部分，所以有很多新的創(chuàng)新，在英國(guó)、歐洲，把廢咖啡直接再變成了新的產(chǎn)品，包括提供了一個(gè)新的土壤都市農(nóng)場(chǎng)的概念，賣給了顧客。德國(guó)有另外一家公司，這位年輕的創(chuàng)業(yè)家是一個(gè)科學(xué)家，在她的廚房里面看到了很多廢棄的牛奶，又在廚房里面重新研究，把這些廢棄牛奶跟她的專業(yè)結(jié)合，做成了一個(gè)新的材料的一部分，可以做成紡織材料，特別對(duì)皮膚敏感的病人，這就是那位科學(xué)家，她用她的微生物學(xué)跟循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造了新的材料，已經(jīng)在德國(guó)上市。 以歐洲來(lái)講，對(duì)于循環(huán)經(jīng)濟(jì)里面最大的挑戰(zhàn)，其實(shí)是塑膠廢料。在其中的塑膠廢料里面，又以食品包裝面對(duì)很大的挑戰(zhàn)，這里面包括了歐洲有將近59%廢的塑膠是來(lái)自于食品包裝，可是在食品包裝里邊也有很多是跟所謂的食品安全有關(guān)，歐洲的例子是20%的咖啡跟75%的咖啡，事實(shí)上透過(guò)了塑膠垃圾可以減少食品浪費(fèi)。我再講幾個(gè)新的例子，在可持續(xù)包裝的原材料里面現(xiàn)在開始積極采用了所謂的非塑料的材料，這些是完全采用了，像小麥、植物跟稻米、麥子，包括膠膜全部是可分解的塑膠，這個(gè)是另外一個(gè)歐洲的芬蘭的科技，用了三層材料來(lái)解決了這樣子的塑膠廢料跟食品安全，包裝之間的一些平衡。我們?nèi)フ勓h(huán)城市，必須要面對(duì)的就是在城市里面有非常多其他的廢棄物，事實(shí)上要經(jīng)過(guò)一些交換，比如說(shuō)像再利用，這是丹麥的一個(gè)例子，是關(guān)于美國(guó)的一個(gè)航宇局的科技，怎么樣透過(guò)廢水再利用，把它變成清潔水，同時(shí)跟畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖做一個(gè)綜合的再利用，事實(shí)上變成最先進(jìn)農(nóng)業(yè)的技術(shù)。 未來(lái)中國(guó)對(duì)全世界食品安全扮演一個(gè)極重要的角色。因?yàn)橹袊?guó)的基礎(chǔ)量大，10億人對(duì)全世界有非常重大的影響，我們看到，中國(guó)有一些非常好的例子，我上個(gè)月到了龍江森工集團(tuán)，看他們的蔬菜共生健康系統(tǒng)，而且同時(shí)跟生物科技相結(jié)合，事實(shí)上有非常多好的例子在中國(guó)。如何把中國(guó)人口增長(zhǎng)、耕地減少、土壤問題重新逆轉(zhuǎn)回來(lái)，成為全世界未來(lái)食品安全的一個(gè)重任。食品環(huán)境安全的綜合利用，是將來(lái)中國(guó)對(duì)全世界可以做的一個(gè)重大貢獻(xiàn)，比如像浙江湖州桑葚魚塘，就是透過(guò)了環(huán)境的共生，達(dá)到了桑跟與魚、蠶共生的一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。 最后一個(gè)就是要談到在這一撥循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生物科技跟綠色工業(yè)文明為主導(dǎo)的進(jìn)展下，中國(guó)可以扮演關(guān)鍵的角色，全世界都在努力往下一個(gè)所謂的綠色工業(yè)文明的方向發(fā)展，食品安全、環(huán)境安全將來(lái)會(huì)對(duì)全世界下一撥人類文明起了重要的作用，這是我今天跟大家很簡(jiǎn)單的報(bào)告，謝謝。 [06-23 11:02] 主持人: 剛才鄭總讓我們看到了食品安全和城市發(fā)展未來(lái)的一些可能性，可以說(shuō)現(xiàn)在食品安全的問題已經(jīng)成為了全球關(guān)注的問題，而且科學(xué)技術(shù)真的是食品安全的重要保障，所以為了提升我們食品領(lǐng)域的科研人員的創(chuàng)造積極性，來(lái)不斷的助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升食品的監(jiān)管水平，那么在今年3月份我們發(fā)起了2018至2019年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目的征集活動(dòng)，經(jīng)過(guò)專家評(píng)審，最終是有14家機(jī)構(gòu)和企業(yè)入圍了食品安全創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目，今天在現(xiàn)場(chǎng)我們就要公布入圍名單，首先要公布的是入圍食品安全創(chuàng)新技術(shù)的機(jī)構(gòu)和企業(yè)，請(qǐng)看大屏幕。 �。úシ乓曨l） [06-23 11:40] 主持人: 好的，祝賀以上入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)，請(qǐng)各位代表到臺(tái)上來(lái)接受大家的祝賀，有請(qǐng)各位。 接著下來(lái)請(qǐng)出中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷女士、中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李懷林先生上臺(tái)為入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書，有請(qǐng)兩位。 �。C發(fā)證書、獎(jiǎng)牌） [06-23 11:42] 主持人: 這些創(chuàng)新技術(shù)可以說(shuō)是包含了很多的方面，比如說(shuō)我們剛才看到的果蔬的冷鏈，包括信息的追溯以及原材料的追查等等，可以說(shuō)這些創(chuàng)新技術(shù)都為食品安全做出了強(qiáng)有力的保障，讓我們?cè)俅握坡曌ＹR，我們?cè)僬?qǐng)兩位嘉賓為機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)入圍證書，有請(qǐng)。我們拿到證書和獎(jiǎng)牌雖然是多了一份榮譽(yù)，但是同時(shí)也多了一份責(zé)任，讓我們?cè)俅握坡曌ＹR，謝謝各位。 好的，謝謝各位，請(qǐng)臺(tái)下就坐休息。接下來(lái)要為大家公布的是入圍示范項(xiàng)目的機(jī)構(gòu)和企業(yè)，請(qǐng)看大屏幕。 �。úシ乓曨l） [06-23 11:47] 主持人: 祝賀以上入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)，請(qǐng)各位代表到臺(tái)上，有請(qǐng)。接下來(lái)我們請(qǐng)出中國(guó)工程院院士陳君石先生、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生上臺(tái)為入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書，有請(qǐng)。 �。C發(fā)證書、獎(jiǎng)牌） [06-23 11:48] 主持人: 其實(shí)我們?cè)谑称钒踩Ｕ戏矫嬗泻芏嗟捻?xiàng)目已經(jīng)在落地實(shí)施，并且取得了非常好的成效，希望未來(lái)能有更多的機(jī)構(gòu)和企業(yè)為老百姓營(yíng)造和提供優(yōu)質(zhì)的食安環(huán)境。請(qǐng)兩位嘉賓為入圍機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書，有請(qǐng)。 希望各位可以再接再厲。讓我們掌聲祝賀，請(qǐng)各位合影留念。 陳院士，您請(qǐng)留步，我們都知道陳院士是食品安全領(lǐng)域非常資深的專家了，所以今天在這里我想問您幾個(gè)問題，您作為這方面的專家，您認(rèn)為目前我們的食品安全形勢(shì)大家最該做的是什么？ [06-23 11:50] 陳君石: 我要講一句別人都不太講的話，就是當(dāng)前食品的安全當(dāng)中，很大的問題是消費(fèi)者的信心，消費(fèi)者的信心不足，來(lái)源于信息不對(duì)稱，所以，我覺得這次活動(dòng)由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)來(lái)主持，很有意義，就是我們利用這樣的一個(gè)論壇，怎么來(lái)推動(dòng)食品安全的信心，能夠讓消費(fèi)者有更多的了解。 [06-23 11:51] 主持人: 謝謝陳院士，我還有一個(gè)比較私密的問題想要請(qǐng)教您一下，大家都非常想知道，陳院士您是怎么可以保持這么好的身體和這么好的狀態(tài)的，平時(shí)您在飲食上有沒有一些特別的注意，能不能跟大家講講。 [06-23 11:53] 陳君石: 只有一句話，什么都吃。 [06-23 11:54] 主持人: 謝謝陳院士，我想“什么都吃”也是需要強(qiáng)有力的食品安全做保障的，今天為了能夠讓大家有更多學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，我們特別安排了兩場(chǎng)圓桌對(duì)話，希望通過(guò)幾位嘉賓的思想碰撞，能夠給各位提供更多的思考和更好的經(jīng)驗(yàn)。 下面就讓我們有請(qǐng)第一場(chǎng)的嘉賓主持中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松先生，以及對(duì)話嘉賓： 中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李懷林先生 旺旺集團(tuán)品質(zhì)中心副總處長(zhǎng)余惠民先生 光明乳業(yè)股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)王惠銘先生 北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級(jí)總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會(huì)主席程緬女士 有請(qǐng)各位到臺(tái)上來(lái)參與我們的對(duì)話環(huán)節(jié)，本場(chǎng)的對(duì)話主題是科技創(chuàng)新賦能食品安全，有請(qǐng)各位。其實(shí)如果我們的食品安全是足夠安全的，足夠讓老百姓踏實(shí)放心的，我們的的確確是可以做到什么都吃，但是要注意有一點(diǎn)，校園門口的那些五毛食品大家還是盡量不要吃了。接下來(lái)就有請(qǐng)幾位嘉賓到臺(tái)上來(lái)共同的參與對(duì)話環(huán)節(jié)，有請(qǐng)各位，接下來(lái)時(shí)間就交給胡教授。 [06-23 11:54] 胡小松: 剛才主持人已經(jīng)非常隆重的介紹了四位嘉賓，這個(gè)環(huán)節(jié)由我來(lái)客串一下主持人，我是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松，我們就科技創(chuàng)新助力食品安全，是保障的問題，圍繞兩個(gè)問題，一個(gè)是如何保障食品安全，依靠科技創(chuàng)新，推進(jìn)和助力最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管，還有問責(zé)和罰，其實(shí)還有生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中最好的最嚴(yán)格的控制，看看各位嘉賓就第一個(gè)問題各抒己見，有請(qǐng)。 [06-23 11:56] 李懷林: 謝謝主持人，科技助力食品安全，大家都知道，科技沒有科學(xué)助力就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，科技對(duì)于推動(dòng)食品的安全意義非常重大，過(guò)去從吃得飽、吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得安全，現(xiàn)在要達(dá)到吃的放心，這是我們?nèi)嗣袢罕妼?duì)食品安全的追求。從現(xiàn)在食品來(lái)講，我們?cè)谑称贩N植、養(yǎng)殖、加工過(guò)程當(dāng)中，已經(jīng)應(yīng)用了諸多的科學(xué)技術(shù)，保障了食品從源頭、種植、養(yǎng)殖、加工過(guò)程，能夠提高產(chǎn)量，保證食品原材料的安全，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)�，F(xiàn)在老百姓關(guān)心的食品安全是當(dāng)前最重要的問題，怎么利用現(xiàn)在新興的科技，怎么助力于當(dāng)前的食品安全生產(chǎn)，我個(gè)人認(rèn)為，我們要注意兩個(gè)重點(diǎn)問題。第一要把食品科學(xué)研究、新技術(shù)的應(yīng)用更多的放到田間，包括保障土壤不能受污染，污染了怎么使它恢復(fù)，另外就是水不能污染，污染以后怎么能夠恢復(fù)它原來(lái)的本質(zhì)，所以在科技方面，我們要更多的投入到土壤的恢復(fù)。 剛才表彰的一個(gè)項(xiàng)目里頭就有一個(gè)，這就是我們將來(lái)已經(jīng)有了很多的技術(shù)助力環(huán)境，但是我們應(yīng)該更多的來(lái)投入。我希望在以前的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大對(duì)田間地頭的科學(xué)研究投入，因?yàn)槿绻麤]有一個(gè)安全的土壤，沒有一個(gè)安全的水質(zhì)，沒有一個(gè)安全的環(huán)境，就生產(chǎn)不出來(lái)安全、衛(wèi)生、環(huán)保的、生態(tài)的、綠色的食品原料。另外，我建議要在田間生產(chǎn)、養(yǎng)殖、種植環(huán)節(jié)，包括動(dòng)植物、水產(chǎn)品，要提倡綠色加工，綠色生態(tài)這個(gè)環(huán)境，怎么能夠?qū)崿F(xiàn)高效、節(jié)碳、循環(huán)利用，這是我的觀點(diǎn)。 [06-23 11:58] 胡小松: 謝謝李會(huì)長(zhǎng)，剛才是從管理的角度，那么從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的角度怎么樣看科技創(chuàng)新助力食品安全保障？ [06-23 12:02] 余惠民: 主持人以及在座各位嘉賓、觀眾大家好，我是旺旺集團(tuán)品質(zhì)中心副總處長(zhǎng)余惠民。今天很榮幸有這個(gè)機(jī)會(huì)與大家交流，很湊巧的是，我的名字跟光明的質(zhì)量總監(jiān)王惠銘除了姓不一樣，名字讀起來(lái)很相似——惠民（惠銘），兩大集團(tuán)有兩個(gè)“惠民”在，大家可以看到，在質(zhì)量上是很有保證的。其實(shí)，就科技創(chuàng)新而言，我們集團(tuán)這方面壓力更大，因?yàn)橥趪?guó)內(nèi)食品行業(yè)來(lái)講，牽涉領(lǐng)域非常多的，不光是乳制品、飲料、休閑食品，基本上所有的食品領(lǐng)域都牽涉，所以我們面臨到更多原料端的管理，以及中間對(duì)于各種不同的產(chǎn)品的制成管控，跟后端的銷售環(huán)節(jié)。在運(yùn)用科技上，我相信集團(tuán)在很多年前就已經(jīng)打造了很完善的前端供應(yīng)商，比如IPQC的模塊、QM的模塊，以及貨端的CRM的系統(tǒng)等等。我個(gè)人認(rèn)為，這些都只是一個(gè)工具而已，重點(diǎn)是在于經(jīng)營(yíng)管理者如何透過(guò)這些工具找到我們要管理的模塊跟數(shù)據(jù)，因?yàn)檫@些工具重點(diǎn)是“提供”，這個(gè)數(shù)據(jù)背后的意義是讓管理者能夠發(fā)現(xiàn)工作中的不足。 所以說(shuō)我們這幾年從風(fēng)險(xiǎn)角度的觀念里面，一直在分析這些數(shù)據(jù)，包括剛剛胡小松教授講的，中國(guó)十分重視源頭端農(nóng)產(chǎn)品的重金屬污染。在過(guò)程管控當(dāng)中，這幾年，尤其是美國(guó)FDA經(jīng)常到外銷工廠去做稽核，在稽核過(guò)程當(dāng)中非常重視從風(fēng)險(xiǎn)的角度來(lái)去看管理等等。所以，我們這幾年從風(fēng)險(xiǎn)角度，在數(shù)據(jù)部分抓了很多比較實(shí)際性，可以應(yīng)用的，而且從預(yù)先的角度知道我們?cè)趺慈シ揽氐姆绞椒椒ǖ�。所以，我認(rèn)為科技的創(chuàng)新重點(diǎn)在于如何透過(guò)大家的經(jīng)驗(yàn)跟技術(shù)去做到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，從食安安全的角度去做到防范。 [06-23 12:04] 胡小松: 謝謝，很有意思，創(chuàng)新的科技就像“百寶箱”，是一個(gè)工具，這么多年發(fā)展越來(lái)越強(qiáng)大，關(guān)鍵看企業(yè)是不是用這個(gè)工具來(lái)管好自己，雖然說(shuō)安全的食品需要監(jiān)管，但核心安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的。請(qǐng)問王總，你們?cè)趺从脛?chuàng)新科技的百寶箱？ [06-23 12:12] 王惠銘: 主持人好，各位嘉賓大家上午好，作為一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)，其實(shí)我們腦子里想的最多的是如何落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，這一塊有兩個(gè)抓手，一個(gè)抓手大家都知道是體系建設(shè)，一定要全員動(dòng)起來(lái)抓食品安全，還有一個(gè)最重要的抓手就是科技創(chuàng)新，其實(shí)這些年光明乳業(yè)在科技創(chuàng)新這塊，在助力食品安全這塊嘗了很多甜頭，今天我們也有一些認(rèn)識(shí)和感想，今天也在這個(gè)場(chǎng)合下跟大家匯報(bào)一下。 科技創(chuàng)新賦能對(duì)食品安全的推動(dòng)，在光明乳業(yè)做起來(lái)之后，我們要解決兩個(gè)問題，一個(gè)問題是如何保持持續(xù)創(chuàng)新，全員動(dòng)起來(lái)，第二個(gè)是機(jī)制層面，我們?nèi)ツ臧l(fā)布了“18165”品質(zhì)光明戰(zhàn)略，“18165”的“8”就是8項(xiàng)戰(zhàn)略舉措，其中這個(gè)戰(zhàn)略舉措里邊有三條，都是聚焦于科技創(chuàng)新的。所以說(shuō)首先作為一個(gè)規(guī)模企業(yè)，在戰(zhàn)略定位上要指明方向，要定義好資源，要整合資源。第二就是組織架構(gòu)，比如光明乳業(yè)研究院有一個(gè)食品安全研究部，然后有標(biāo)準(zhǔn)研究，這個(gè)部門我管它叫食品安全辦公室，其實(shí)這三個(gè)部門它們各有分工，有部長(zhǎng)來(lái)講，最終的目的是什么，把這種機(jī)制建立起來(lái)，這樣才能推動(dòng)這項(xiàng)工作長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，這是從機(jī)制上講。 從技術(shù)層面上講，我想有三個(gè)重點(diǎn)，第一個(gè)重點(diǎn)作為企業(yè)考慮問題很實(shí)在的，要考慮應(yīng)用效果，不僅僅局限于技術(shù)層面，最后要落在管控效果層面上。比如我舉個(gè)例子，剛才陳院士給大家頒獎(jiǎng)，其實(shí)這個(gè)頒獎(jiǎng)活動(dòng)，我們2016年獲得了一個(gè)獎(jiǎng)叫質(zhì)量控制智能管理系統(tǒng)，當(dāng)時(shí)那個(gè)獎(jiǎng)我記得也是陳院士頒的，非常開心，這個(gè)項(xiàng)目著力點(diǎn)是兩化融合，解決什么問題？是解決一個(gè)人的因素，我們知道在質(zhì)量管控中人是最關(guān)鍵的，最大變量其實(shí)也是人，出問題也是出在人身上，當(dāng)時(shí)這個(gè)項(xiàng)目除了智能系統(tǒng)之外，重要是做了一些防災(zāi)技術(shù)、護(hù)互鎖技術(shù)，你比如說(shuō)工藝的互鎖，上下工序之間的互鎖，然后比如說(shuō)設(shè)計(jì)智能防混閥陣，實(shí)際上每一個(gè)工序在轉(zhuǎn)序過(guò)程中，它都通過(guò)智能系統(tǒng)來(lái)控制，這時(shí)候其實(shí)這個(gè)點(diǎn)感覺這個(gè)技術(shù)不是特別深?yuàn)W，但效果非常突出，我記得當(dāng)年推動(dòng)之后，工廠在這塊整個(gè)績(jī)效大幅上了一個(gè)臺(tái)階，陳院士頒獎(jiǎng)的時(shí)候我們很開心，因?yàn)楦杏X很榮幸，更重要一點(diǎn)感覺這個(gè)項(xiàng)目確確實(shí)實(shí)對(duì)基層食品安全的工作起到了積極的作用。 第二個(gè)重點(diǎn)我們推動(dòng)什么？推動(dòng)大數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)是個(gè)技術(shù)問題，但它最后推動(dòng)是個(gè)管理的進(jìn)步，食品安全管理我們簡(jiǎn)單講，從不同維度講，管理講三句話，第一要把做的好和做的差的分開，第二把做的好的人在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里很舒服，第三句話做的不好的人在團(tuán)隊(duì)里不舒服，靠什么，就靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)把過(guò)程量化出來(lái)，比如得獎(jiǎng)的五星冷鏈技術(shù)，這個(gè)系統(tǒng)在冷鏈過(guò)程中通過(guò)質(zhì)量大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，最后對(duì)整個(gè)管理的推動(dòng)起了積極作用。第三點(diǎn)就像一個(gè)冰山，冰山上面是看得見的，食品安全技術(shù)方面基礎(chǔ)工作一定要做好，把冰山看不見的地方做好，所以這幾個(gè)方面的作用在科技創(chuàng)新這塊，我們經(jīng)常講一句話叫品質(zhì)光明，科技引領(lǐng)，謝謝。 [06-23 12:13] 胡小松: 非常感謝，我想前面從管理的角度和兩個(gè)企業(yè)從生產(chǎn)的角度談到了科技創(chuàng)新來(lái)助力食品安全，但是我們現(xiàn)在也注意到整個(gè)零售，特別是商業(yè)零售的過(guò)程當(dāng)中，食品商業(yè)零售當(dāng)中，跟消費(fèi)者接觸的最貼切，消費(fèi)者的反饋也最激烈，監(jiān)管也最嚴(yán)格，我相信通過(guò)商業(yè)的倒逼，通過(guò)商業(yè)的不斷提出要求，對(duì)我們的生產(chǎn)，對(duì)我們的原料生產(chǎn)可能是一個(gè)好事，同時(shí)最近十年在商業(yè)當(dāng)中，新的業(yè)態(tài)、新的模式、新的手段等等，創(chuàng)新最活躍，與消費(fèi)者最切合，所以我相信程總可能有倒逼的想法，您介紹一下。 [06-23 12:14] 程緬: 首先感謝中經(jīng)網(wǎng)提供的這個(gè)平臺(tái)，還有主持人胡教授的問題，以及剛才各位同仁，我覺得這個(gè)活動(dòng)很有意思，對(duì)話環(huán)節(jié)的順序，從農(nóng)業(yè)、從生產(chǎn)環(huán)節(jié)終于到了我們終端的消費(fèi)環(huán)節(jié)。我本人叫程緬，在便利蜂任食品安全方面的高級(jí)總監(jiān)，也兼任便利蜂的食品安全委員會(huì)主席，便利蜂是一家24小時(shí)零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè)，科技創(chuàng)新我們主要的手段是通過(guò)智能化、數(shù)據(jù)化，來(lái)保證我們?cè)谏a(chǎn)環(huán)節(jié)，在商品的配送環(huán)節(jié)和在門店的制售環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應(yīng)鏈過(guò)程中食品安全管控水平全面的提升。我舉幾個(gè)例子，讓大家能感受一下，在這幾個(gè)方面我們是怎么應(yīng)用科技創(chuàng)新手段的。比如說(shuō)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因?yàn)樵诒憷隇榱伺浜犀F(xiàn)在大家快節(jié)奏的生活，我們會(huì)提供類似一些鮮食類的產(chǎn)品，舉個(gè)例子，比如說(shuō)像壽司、飯團(tuán)，這些都是鮮食類產(chǎn)品，這些目前的生產(chǎn)加工都是在便利蜂控股的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)直接進(jìn)行加工完成的。我們現(xiàn)在就通過(guò)二維碼的技術(shù)，在鮮食產(chǎn)品的包裝上直接由二維碼代替了條碼，這樣有什么好處，因?yàn)轷r食的保質(zhì)期都是很短的，我們要充分的保證消費(fèi)者的食品安全，保證消費(fèi)者的利益，特別是現(xiàn)在也有一些職業(yè)打假人非�；钴S，經(jīng)常利用過(guò)期商品來(lái)挑戰(zhàn)商家，所以我們把這個(gè)二維碼通過(guò)科技賦能，印在鮮食產(chǎn)品的包裝上，因?yàn)槲覀冮T店的結(jié)賬都是自動(dòng)的結(jié)賬，都是通過(guò)APP或一些自助的結(jié)款設(shè)備，如果有超過(guò)保質(zhì)期的鮮食產(chǎn)品，二維碼一掃就會(huì)自動(dòng)的被攔截，這樣就徹底不會(huì)把超期的產(chǎn)品帶出消費(fèi)者食用的，這是生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技賦能的例子。 說(shuō)到配送環(huán)節(jié)，因?yàn)槭称钒踩貏e剛才我提到鮮食類的產(chǎn)品，最重要就是溫度的控制，無(wú)論是冷藏溫度，還是儲(chǔ)存問題，還是熱加工溫度，這個(gè)在國(guó)家相關(guān)的監(jiān)督管理辦法里面或者是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面都有嚴(yán)格的規(guī)定，所以便利蜂在配送這些鮮食產(chǎn)品的時(shí)候，我們通過(guò)藍(lán)牙技術(shù)，通過(guò)GPS的定位技術(shù)，甚至于運(yùn)輸?shù)臏y(cè)震儀的安裝，都可以在辦公室，在遠(yuǎn)程隨時(shí)隨地的質(zhì)量控制人員都可以24小時(shí)的看到我每一個(gè)商品和每一個(gè)貨的溫度的儲(chǔ)存情況，完全是實(shí)時(shí)，所以我可以控制產(chǎn)品失溫的情況，這是在配送環(huán)節(jié)。當(dāng)然還有很重要商品的儲(chǔ)存過(guò)程，現(xiàn)在我們都是自動(dòng)分揀系統(tǒng)，按照門店的大數(shù)據(jù)，按照各個(gè)門店，因?yàn)橹苓吶罕娝鼘?duì)產(chǎn)品的消費(fèi)是不一樣的，所以我們會(huì)有針對(duì)性的在庫(kù)房里面自動(dòng)分揀設(shè)備，按照訂單定點(diǎn)配送不同的產(chǎn)品到門店，為消費(fèi)者提供服務(wù)。 在說(shuō)到門店環(huán)節(jié)，大家如果去過(guò)便利店的，可能有體會(huì)，我們有很多食品，也有很多非食類，有預(yù)包裝的產(chǎn)品，也有很多鮮食類的產(chǎn)品，所以我們也會(huì)提供一些類似于早餐、正餐、米飯、炒菜，方便消費(fèi)者廣泛的需求，我們?cè)诒ＷC這些產(chǎn)品的食品安全，特別是中心溫度的時(shí)候，我們因?yàn)楦惋嫷牟煌�，就是餐飲是從生到熟，我們是從熟到熟，所以我們引進(jìn)了一些高科技的手段和設(shè)備，特別是德國(guó)（英文）的萬(wàn)能蒸烤箱，有自動(dòng)烤程的設(shè)置，包括烤程可以遠(yuǎn)程進(jìn)行編輯，這樣就是店員只需要進(jìn)行嚴(yán)格的簡(jiǎn)單的操作，就可以保證中心溫度大于70度。另外大家看到門店都會(huì)有分物柜，這都是一些冷藏設(shè)備，包括分物柜對(duì)環(huán)境的一些監(jiān)測(cè)情況，溫度變化情況曲線，我們都通過(guò)手機(jī)的APP，像我本人基本上都是通過(guò)幾大APP軟件來(lái)實(shí)時(shí)看到全國(guó)的700家門店各方面的食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，基本上就是通過(guò)幾個(gè)例子給大家解釋一下。 [06-23 12:26] 胡小松: 謝謝程總，大家要注意，在全球進(jìn)入科技創(chuàng)新的，我們說(shuō)可能徹底改變?nèi)祟愐粋�(gè)關(guān)鍵的時(shí)代，我相信無(wú)論是大數(shù)據(jù)也好，智能化也好，新材料術(shù)、智能制造技術(shù)等等等等，還有今天想不到的技術(shù)，一定會(huì)給我們的食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化。我今天進(jìn)來(lái)的時(shí)候陳君石院士說(shuō)，小松，二十多年前的31個(gè)省市食品展與今天走進(jìn)來(lái)的食品展相比，短短二十幾年，完全不可想象，在第一屆31個(gè)省市辦食品展的時(shí)候，在今天已經(jīng)看不到那些產(chǎn)品了，短短二十年的變化，中國(guó)的變化，特別是中國(guó)食品工業(yè)的變化，二十年前大家能想到微信支付嗎？三十年前能想到我們都能開著車來(lái)嗎？四十年前你知道有手機(jī)嗎？所以不要想，今天我們能看到的東西已經(jīng)過(guò)時(shí)了，可能今天在座的嘉賓講的東西已經(jīng)過(guò)時(shí)了，一定要想到明天，我跟一些大學(xué)的有些專家，他們說(shuō)他們建立了什么現(xiàn)代什么什么學(xué)院，我們正在搞現(xiàn)代什么什么技術(shù)，我說(shuō)你已經(jīng)過(guò)的，你應(yīng)該搞的是未來(lái)什么什么學(xué)院，未來(lái)什么什么技術(shù)，很遺憾，人類往往想不到自己的未來(lái)，想到的基本上都過(guò)時(shí)了。所以在這樣一個(gè)偉大的時(shí)代，時(shí)間關(guān)系，請(qǐng)四位專家憧憬一下，依靠科技創(chuàng)新助推我們未來(lái)的食品安全，每人一句話。 [06-23 12:29] 李懷林: 食品安全把好“三個(gè)關(guān)”，原料關(guān)、加工儲(chǔ)藏運(yùn)輸關(guān)，再就是最后的餐飲過(guò)程。我們發(fā)現(xiàn)好多的食品出問題，安全問題都在這三個(gè)環(huán)節(jié)，最根本的就是要控制好源頭，就是原料，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，還有水產(chǎn)品，這三個(gè)環(huán)節(jié)是我們未來(lái)食品安全的根本，也是科學(xué)關(guān)注的重點(diǎn)源頭。按照胡教授的題目，我的暢想就是將來(lái)在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，能夠?qū)嵭泄S化、智能化，大量的減少了有毒有害物質(zhì)的投入，實(shí)現(xiàn)了人工智能、控制了病蟲害，控制了灌溉施肥，控制好農(nóng)藥獸藥殘留的降解過(guò)程，因?yàn)楝F(xiàn)在都是靠檢測(cè)，將來(lái)智能化了投入這一塊，才能夠根本的解決好食品安全的環(huán)節(jié)。 [06-23 12:31] 胡小松: 謝謝會(huì)長(zhǎng)，我加一句。很重要的，原料，我告訴大家，很可能二十年以后、五十年以后，天下無(wú)農(nóng)，因?yàn)槲迥昵坝酶杉?xì)胞已經(jīng)生產(chǎn)出牛肉餅了，所以不用養(yǎng)牛養(yǎng)雞了，用提取技術(shù)已經(jīng)生產(chǎn)出雞蛋了，用酵母菌已經(jīng)成生出牛奶了，今年黑科技，在美國(guó)股市上漲得很厲害，就是用豌豆等植物蛋白通過(guò)擠壓技術(shù)，完全生產(chǎn)出來(lái)的碎牛肉粒、漢堡包、雞柳，一定要想的更遠(yuǎn)一點(diǎn)，我相信人類是聰明的，智慧的，科技會(huì)帶來(lái)你想象不到的未來(lái)，天下無(wú)農(nóng)，并不等于天下沒有農(nóng)業(yè)，是一個(gè)全智能控制的生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)出來(lái)的原料還有什么可怕的，謝謝。 [06-23 12:32] 余惠民: 我想說(shuō)食品安全要用一句話來(lái)總結(jié)，真的很困難，我個(gè)人認(rèn)為，不管任何的科技創(chuàng)新來(lái)達(dá)到食品安全，還是回歸人性，怎么講回歸人性？因?yàn)槲矣X得，我們集團(tuán)董事長(zhǎng)的一句話，從一開始就觸動(dòng)著我，任何從事食品制造業(yè)的良心是最重要的，所以說(shuō)我覺得未來(lái)不管任何的變化，我覺得從食品安全的角度，我們要從良心出發(fā)，因?yàn)槲覀冏龀鰜?lái)的食品是給大家吃的。 [06-23 12:34] 胡小松: 謝謝，良心很重要，機(jī)器人不需要良心，我們給它設(shè)置好就行了，所以非常簡(jiǎn)單，24小時(shí)的機(jī)器人不用教它價(jià)值觀，只需要給它指令，而且不用給它付工資，也不用給它買保險(xiǎn)，我想今天我們已經(jīng)在智能化的工廠看到中式菜肴從米飯炒菜全程無(wú)人的工廠，不是一個(gè)，已經(jīng)好幾個(gè)了，有機(jī)會(huì)可以去正大秦皇島工廠去看一看，整個(gè)工廠沒有人，倉(cāng)庫(kù)里邊沒有人，看來(lái)都是很有良心的機(jī)器人，謝謝。 [06-23 12:35] 王惠銘: 做質(zhì)量，總是結(jié)果導(dǎo)向和效果導(dǎo)向，其實(shí)我們?cè)谕苿?dòng)質(zhì)量過(guò)程中始終告訴自己一定要實(shí)實(shí)在在、踏踏實(shí)實(shí)的，所以說(shuō)在科技創(chuàng)新賦能食品安全這塊，我們更多想到的是應(yīng)用導(dǎo)向，助力我們自身食品安全主體責(zé)任的落實(shí)。 [06-23 12:36] 胡小松: 謝謝王總，非常希望二十年后、五十年后以后光明不再養(yǎng)牛了，全部在發(fā)酵罐里邊，由酵母菌可以生產(chǎn)人類最好，最安全、最營(yíng)養(yǎng)的牛奶和羊奶，還有人奶，謝謝。 [06-23 12:40] 程緬: 這個(gè)題目也非常有意思，不是有句話叫“展望未來(lái)立足現(xiàn)在”，所以說(shuō)到底，雖然便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè)，但我們還真的是像這次食品安全周所倡導(dǎo)的這樣，一定要做一個(gè)良心企業(yè)，包括之前這些企業(yè)的代表也都提到過(guò)，所以還得尚德守法，所以我們?cè)谟懈呖萍嫉募夹g(shù)手段的基礎(chǔ)上，我們還是要嚴(yán)格的按照《食品安全法》，特別是終端的零售環(huán)節(jié)，因?yàn)槲覀冊(cè)谡麄�(gè)銷售過(guò)程中，大概每天會(huì)有幾千個(gè)SKU的商品提供給消費(fèi)者，所以我們還是嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，包括我們的供應(yīng)商、商品、采購(gòu)、選品，我們?cè)陂T店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，目前我們的專利技術(shù)在圖的已經(jīng)有十多項(xiàng)，在圖的還有四十多項(xiàng)，所以這些專利技術(shù)加上尚德守法的信心，一定會(huì)有一個(gè)光明的未來(lái)。 [06-23 12:40] 胡小松: 謝謝程總，還不夠遠(yuǎn)，如果我們?cè)贂诚胍幌?G時(shí)代的到來(lái)，基本上沒有延時(shí)，我們汽車可以自己開著走，完全人工智能的情況下，您暢想一下您的零售業(yè)將會(huì)是怎樣，我們的家庭廚房里邊有機(jī)器人給我們做飯，給我們開空調(diào)等等等等這一切，我想人類的未來(lái)非常美好。我們想的遠(yuǎn)一點(diǎn)，就更更好的理解科技創(chuàng)新是能夠助力，更好的保證食品的安全生產(chǎn)，食品的安全監(jiān)管，食品更好的標(biāo)準(zhǔn)，食品安全的零售送到我們千家萬(wàn)戶，讓我們更加營(yíng)養(yǎng)，更加安全，更加健康，謝謝大家。 [06-23 12:41] 主持人: 謝謝幾位嘉賓。有請(qǐng)幾位嘉賓合影留念。剛才幾位嘉賓從不同的角度讓我們看到了科技創(chuàng)新給食品安全帶來(lái)的推動(dòng)作用。胡教授的想法非常的超前也非常的特別，但是相信現(xiàn)在的這些預(yù)想未來(lái)可能都會(huì)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。聽了嘉賓說(shuō)到的這些，原來(lái)我們有這么多好的技術(shù)和手段，就是應(yīng)該有更多這樣的活動(dòng)讓我們的消費(fèi)者，讓老百姓去了解去知道，這樣才能夠不斷的建立起大家對(duì)于食安的信心。其實(shí)我們每一個(gè)人都希望每天吃到的食物是安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的，而我們的政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)大家都在努力的去做這件事情，民以食為天，這真的是老百姓最重要的事情了，所以接下來(lái)請(qǐng)出一位入圍2018至2019年度企業(yè)示范代表，來(lái)分享一下他們的做法，有請(qǐng)洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)李功先生，有請(qǐng)。 [06-23 12:42] 李功: 各位尊敬的嘉賓，大家好，下面由洽洽質(zhì)量研發(fā)總監(jiān)李功，帶領(lǐng)大家走入洽洽，建立一場(chǎng)小小堅(jiān)果的質(zhì)量大王國(guó)。洽洽是一家生產(chǎn)堅(jiān)果和瓜子炒貨的傳統(tǒng)型食品加工企業(yè)，我們生產(chǎn)什么呢，我們生產(chǎn)安全的產(chǎn)品、穩(wěn)定的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品，所以從這個(gè)角度來(lái)講，洽洽是一家什么樣的企業(yè)，制造型企業(yè)，制造什么呢？這也就是洽洽質(zhì)量定位和質(zhì)量方針，基于對(duì)消費(fèi)者的，基于對(duì)顧客的食品和滿足，制定出了安全、穩(wěn)定、新鮮的質(zhì)量定位和質(zhì)量方針。那么簡(jiǎn)單來(lái)講就是說(shuō)對(duì)社會(huì)是安全的，對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)欠�(wěn)定的，對(duì)消費(fèi)者是新鮮的，如何理解制作新鮮，我用幾個(gè)蘋果來(lái)表達(dá)一下，那么這一些蘋果在座的各位會(huì)吃嗎？這一個(gè)可能會(huì)，那么這一個(gè)呢？想都不用想，我肯定會(huì)選這個(gè)的，這就是新鮮，任何原料半產(chǎn)品和產(chǎn)品隨著時(shí)間的推移，隨著條件的變化，慢慢都會(huì)變得不新鮮、變得不能吃、變得不安全，洽洽新鮮戰(zhàn)略主要核心思想就是通過(guò)技術(shù)手段如何讓我們的原料，讓我們的成品更好停留在最左邊的蘋果，這是第一層意思，然后第二層意思，然后如何識(shí)別出來(lái)它從新鮮變得不新鮮，甚至變得不安全的時(shí)候，哪一些指針的成分發(fā)生了變化，把它識(shí)別出來(lái)，然后形成到我們的標(biāo)準(zhǔn)里面，用于指導(dǎo)生產(chǎn)，結(jié)論就是遠(yuǎn)離最右邊的蘋果，然后選擇最左邊的蘋果，用于我們的產(chǎn)品，這是洽洽的新鮮戰(zhàn)略。 回歸到堅(jiān)果炒貨的這個(gè)特殊的行業(yè)，我不用多講，要生產(chǎn)一個(gè)新鮮好吃的沙拉，你會(huì)選擇這樣的蘋果嗎？不會(huì)，你肯定會(huì)選擇這樣的蘋果，所以我說(shuō)要制作新鮮安全的產(chǎn)品，最主要是什么，首先是新鮮的食材，第二點(diǎn)炒貨含有一些油脂，這些油脂是不飽和的油脂，大家都知道，好的東西都是很金貴的東西，都是很嬌氣的東西，會(huì)隨著空氣中的氧氣發(fā)生變化，氧化，產(chǎn)生一些不愉快不氣味。還有一點(diǎn)，溫度也會(huì)對(duì)它的原料，對(duì)它的產(chǎn)品產(chǎn)生一些負(fù)面的影響，這也是一種常識(shí)。還有時(shí)間的變化，大家請(qǐng)看，這個(gè)人，在座的各位認(rèn)識(shí)嗎？我覺得60后、70后、80后都應(yīng)該認(rèn)識(shí)他，只要看過(guò)法國(guó)電影《佐羅》的人都知道，這是法國(guó)影帝阿蘭·德龍，這個(gè)是時(shí)間的變化。還有容器的作用，不用多講。我們說(shuō)美女駐顏有數(shù)，保鮮有方，分幾個(gè)部分，首先好食材造就好產(chǎn)品，洽洽的堅(jiān)果、瓜子、核桃等等這些原料是全球直采，為什么這樣講？大家知道，“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，即便同樣的東西因?yàn)樵诓煌牡胤揭矔?huì)有不同的味道、不同的營(yíng)養(yǎng)，不同的組分，那么洽洽就是要在全球范圍內(nèi)選擇，它應(yīng)該生長(zhǎng)，最適合它生長(zhǎng)的地方，所以我們會(huì)選擇，比如土耳其的榛子，智利的藍(lán)莓、柬埔寨和南非的腰果，當(dāng)然還有我們國(guó)家的核桃，我們的核桃來(lái)自云南、新疆，我們的瓜子來(lái)自內(nèi)蒙的內(nèi)蒙，來(lái)自新疆等等這些地方，所以換個(gè)角度來(lái)講，我們也是全世界大自然的搬運(yùn)工。 除了這些之外我們?yōu)榱烁玫恼瓶卦搭^，我們有自己的育種基地，也有自己的果園。為了更好的識(shí)別，我們自己種植果園，對(duì)土壤也會(huì)進(jìn)行全方位的監(jiān)測(cè)和監(jiān)控，用以進(jìn)行有機(jī)肥料的實(shí)施，收了原料之后，對(duì)農(nóng)殘這些指標(biāo)會(huì)進(jìn)行全方位立體式的監(jiān)控和檢測(cè)，這個(gè)圖表大家可以看一下，這是公司倉(cāng)儲(chǔ)的借鑒糧食行業(yè)先進(jìn)的一些好的做法，用筒倉(cāng)來(lái)儲(chǔ)藏瓜子，解決了平倉(cāng)在梅雨季節(jié)、高濕度的情況下產(chǎn)生霉變，甚至黃曲霉的波動(dòng)，化解了這樣的難題，同時(shí)也提高了效率，節(jié)約了成本。 第二個(gè)部分高標(biāo)準(zhǔn)、出極致，大家知道一粒洽洽的瓜子，你要知道檢測(cè)多少個(gè)項(xiàng)目嗎？大家可能對(duì)國(guó)標(biāo)、行標(biāo)比較清楚，感官、雜質(zhì)、霉變等等可能三四項(xiàng)，那洽洽一粒瓜子看得見的指標(biāo)你知道有多少嗎？總共有16項(xiàng)，僅僅是眼睛看得見的指標(biāo)，這哪是做瓜子呢？我們的成品感官指標(biāo)23項(xiàng)，當(dāng)然了，還不包括乙化、微生物，還有黃曲霉的檢測(cè)，所以說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格。我們?cè)僦v進(jìn)和出的部分，原料和成品的放行堅(jiān)持嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出，怎么樣做到呢，我們舉一個(gè)例子，比如說(shuō)我們借鑒了糧食行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，把它應(yīng)用到堅(jiān)果，用什么？原料TTC染色來(lái)識(shí)別舊的原料，這樣就能夠保證我們對(duì)消費(fèi)者的承諾，我們用當(dāng)季采摘新鮮的原料，我們不用陳的原料，這些從技術(shù)手段能夠控制，大家知道黃曲霉毒素非常敏感和非常重要的一個(gè)監(jiān)控的項(xiàng)目。那么我們的黃曲霉監(jiān)測(cè)是到貨是批批監(jiān)測(cè)，尤其一些重點(diǎn)的項(xiàng)目，像花生等等。為此公司配置了檢測(cè)設(shè)備，然后我們的化驗(yàn)人員在檢測(cè)設(shè)備為了提高它的效率，進(jìn)行自己的研發(fā)和改動(dòng)，雖然不是很高大上，但是非常非常實(shí)用，它的效率從原來(lái)的6個(gè)樣翻到24個(gè)樣，翻了4倍，這樣實(shí)現(xiàn)批批檢測(cè)，如果有一臺(tái)設(shè)備告訴大家批批檢測(cè)，我會(huì)問你一天進(jìn)多少批，能檢的過(guò)來(lái)嗎？洽洽是做得到的。 第四個(gè)過(guò)程過(guò)程創(chuàng)新，確保安全，洽洽是擁有自己的堅(jiān)果炒貨生產(chǎn)工廠，而且加一個(gè)解釋，在全世界范圍內(nèi)，因?yàn)榍⑶⒃谔﹪?guó)新的工廠已經(jīng)開始試產(chǎn)，那么僅僅是在瓜子和堅(jiān)果的前處理，生料的篩選部分，我們就擁有公司全套生產(chǎn)線，經(jīng)過(guò)了七道篩選和人工的挑揀，所以我說(shuō)大家想一下，它的原料的這個(gè)項(xiàng)目，我說(shuō)洽洽是在做瓜子嗎，洽洽其實(shí)是在“選美”，這是洽洽在20年前開創(chuàng)了由炒變煮的變革，這樣一個(gè)創(chuàng)新。所以我們也積累了豐富的在入味和干燥過(guò)程中的專利的技術(shù)。這是早期的煮瓜子，白煮入味箱，這也是洽洽的創(chuàng)新專利，那么我們最開始的煮瓜子是左邊這個(gè)圖，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷研發(fā)和改進(jìn)，最新的第八代的技術(shù)是微壓煮鍋，而且這個(gè)微壓煮鍋，它的加水量，它的壓力，溫度和時(shí)間統(tǒng)統(tǒng)都是微電腦自動(dòng)控制，全程控制的。還有我們充氮包裝是獲得了國(guó)家專利技術(shù)，大家知道充氮技術(shù)很簡(jiǎn)單，我們這個(gè)充氮包裝是獲得了國(guó)家專利，大家覺得充氮這個(gè)東西是很簡(jiǎn)單，但是我們這個(gè)充氮有幾點(diǎn)，它是采取了分段營(yíng)造氮環(huán)境的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了顆粒裝置，大家知道瓜子很輕的，如果你一吹，跑的到處都是，如何保證它的氮含量達(dá)成一定的高度，比如氧含量降到1%、2%以下，這是一個(gè)關(guān)鍵的控制點(diǎn)。 我們?cè)僦v講設(shè)計(jì)端，洽洽主力的產(chǎn)品小黃袋，小黃袋每日?qǐng)?jiān)果，做每日?qǐng)?jiān)果的企業(yè)很多，我只講洽洽，洽洽實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)平衡，一個(gè)是吃的感覺的，實(shí)現(xiàn)了堅(jiān)果和果干的味道口感的融合，這是一種平衡。第二個(gè)也實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的平衡，雙平衡這是第一個(gè)。第二點(diǎn)在洽洽小黃袋每日?qǐng)?jiān)果它凸顯了什么？冷，因?yàn)槔淅淅�，所以鮮鮮鮮，剛才前面幾位嘉賓也講過(guò)冷鏈，洽洽炒貨怎么也會(huì)用冷鏈呢，你們又不是做酸奶，又不是做速凍食品的，好，我確實(shí)要告訴大家，我們的原料，我們采自全球的原料，我們有自己的冷庫(kù)，全年放在0到10度的冷藏庫(kù)里保存，夏天溫度高的時(shí)候，即便是路上跑兩三天的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，像核桃比較敏感的物料，我們都是采用冷鏈運(yùn)輸?shù)�，這就是冷。大家想炒貨炒制溫度很高，但是我們用的低溫焙烤技術(shù)，所以相對(duì)來(lái)講是偏冷的，包裝25度以下，所以整個(gè)鏈條凸顯低溫和冷，這樣才能保證堅(jiān)果的持久、新鮮和安全。 為了化解堅(jiān)果和果干之間的水分遷移，就一點(diǎn)，就用葵花子油對(duì)果干表面形式保護(hù)膜，防止了水分的侵襲。再看洽洽每日?qǐng)?jiān)果到底和別人有什么不一樣？還有一個(gè)不一樣，在它的包裝部分，第一采取了充氮，第二加了吸氧劑，第三加了干燥劑，它的包裝袋是四層復(fù)合包裝，鍍鋁，很好隔絕了氧、空氣，保證了新鮮和口感，所以小黃袋八重新鮮設(shè)計(jì)，也基于這樣小小的創(chuàng)新和努力，所以洽洽2018年入選國(guó)家工信部智能制造示范點(diǎn)，包括農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的國(guó)家堅(jiān)果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)委員會(huì)以及國(guó)家健康品牌計(jì)劃和入選了國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。技術(shù)的創(chuàng)新、設(shè)備的創(chuàng)新是一種創(chuàng)新，但是作為食品安全對(duì)于質(zhì)量來(lái)講，觀念和理念的創(chuàng)新更何嘗不是，甚至?xí)哂诩夹g(shù)的創(chuàng)新，所以說(shuō)洽洽人就是憑著對(duì)于食品從業(yè)者的良知和對(duì)食品安全發(fā)自內(nèi)心的敬畏，以及對(duì)自己企業(yè)的熱愛和對(duì)自己產(chǎn)品，對(duì)自家技術(shù)能力的自信，就憑著這個(gè)，所以洽洽才這樣一點(diǎn)一滴取得了這么一點(diǎn)點(diǎn)的成績(jī)，最后我想講的是洽洽做每日?qǐng)?jiān)果，做瓜子，做焙烤產(chǎn)品，最終洽洽實(shí)際上是做兩件產(chǎn)品，一個(gè)是品牌，一個(gè)是品質(zhì)，謝謝大家。 [06-23 12:43] 主持人: 謝謝李功先生，謝謝。通過(guò)剛才李功先生的介紹，讓我們看到了原來(lái)一包小小的堅(jiān)果竟然有這么多的工序，我們看到了企業(yè)的用心，也看到了企業(yè)的良心，今天我們確實(shí)是請(qǐng)到了非常多食品領(lǐng)域的從業(yè)者，大家都在各自的崗位上用科技的力量為老百姓舌尖上的安全保駕護(hù)航，接下來(lái)若我們有請(qǐng)明略科技CEO助理兼數(shù)字衛(wèi)生業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人魯鄒堯先生來(lái)談?wù)勊麑?duì)人工智能在食品安全應(yīng)用的一些看法，有請(qǐng)。 [06-23 12:59] 魯鄒堯: 特別感謝主辦方邀請(qǐng)我們這么一家科技企業(yè)來(lái)做主題分享，我們是展會(huì)里面特別特殊的企業(yè)，因?yàn)槲覀冞@個(gè)企業(yè)不涉及任何的生產(chǎn)和銷售的環(huán)節(jié)，我們是一家擁有2100個(gè)人純粹的科技企業(yè)，碼農(nóng)大概有上千個(gè)人的狀態(tài)，所以今天就給大家簡(jiǎn)單的匯報(bào)一下我們認(rèn)為人工智能將在食品安全領(lǐng)域做出一些什么樣的動(dòng)作。 第一張圖其實(shí)是前兩天剛發(fā)生的一件事情，前兩天我參加第四屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+食品安全論壇，這張圖其實(shí)是我拍到的王錦漢總監(jiān)演講的一張封面圖，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小的細(xì)節(jié)，已經(jīng)把智慧監(jiān)管改成智慧管理四個(gè)字，那監(jiān)管和管理當(dāng)中，其實(shí)我們也是作為一個(gè)科技企業(yè)，也有一定的自己的認(rèn)知和理解。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)典型網(wǎng)絡(luò)化的技術(shù)，它可以幫助大家更好的完成監(jiān)管這個(gè)動(dòng)作，但是人工智能，智能化的動(dòng)作是有機(jī)會(huì)幫助大家去更好的完成管理這個(gè)動(dòng)作的，我用五分鐘的時(shí)間給大家論述一下怎么叫用人工智能來(lái)完成更好的智慧管理。首先對(duì)人工智能，我們其實(shí)也是有一定的分階段的理解，大家都知道談無(wú)人駕駛其實(shí)分為一到五，那我們也會(huì)看人工智能其實(shí)在純產(chǎn)業(yè)鏈里面也會(huì)把它簡(jiǎn)單分成五個(gè)環(huán)節(jié)，從識(shí)別，到理解，到分析，到?jīng)Q策，到創(chuàng)新五個(gè)環(huán)節(jié)是傳統(tǒng)科技型企業(yè)理解人工智能五個(gè)階段。 大家不要理解人工智能企業(yè)離我們?nèi)粘Ｉ罘浅＿h(yuǎn)，從全行業(yè)的角度來(lái)看，利用人工智能應(yīng)用相對(duì)比較好第一個(gè)是公共安全，第二個(gè)是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，公共安全我不太方便具體來(lái)講，但是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在大家的日常生活當(dāng)中人工智能已經(jīng)起到了非常大的幫助，我給大家舉個(gè)例子，大家都會(huì)用淘寶去買東西，前幾年你在淘寶上買一個(gè)冰箱，買一個(gè)鞋，他會(huì)給你推送一個(gè)推薦，你買完海爾的冰箱，他還給你推一個(gè)海爾的冰箱，為什么？因?yàn)楫?dāng)時(shí)在整個(gè)計(jì)算機(jī)或者人工智能的應(yīng)用上面來(lái)說(shuō)，整個(gè)電腦或者阿里的后臺(tái)其實(shí)沒有很好的完成一個(gè)動(dòng)作，就是理解，他沒有理解你買這個(gè)冰箱，為什么去買一個(gè)冰箱，你現(xiàn)在去看，今天在618的時(shí)候在阿里上買了個(gè)電視機(jī)，他會(huì)給你推送一個(gè)電視機(jī)的支架，因?yàn)樗斫饬穗娨暀C(jī)旁邊關(guān)聯(lián)的設(shè)備其實(shí)是電視機(jī)的支架，而不是同樣一個(gè)電視機(jī)，早些年，我在五年前，我就跟阿里巴巴里面做推介系統(tǒng)的同事有過(guò)一些交流，為什么他們要推薦同樣的一個(gè)產(chǎn)品給到大家，就是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)推薦同樣一個(gè)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率是最高的，你買完成一個(gè)電視機(jī)之后，他給你推同樣一個(gè)電視機(jī)它的轉(zhuǎn)化率是最高的，他不知道電視機(jī)還有電視機(jī)支架的這樣一個(gè)過(guò)程。所以在當(dāng)時(shí)五年以前都沒有完成識(shí)別和理解這樣一個(gè)動(dòng)作。而今天的這個(gè)網(wǎng)絡(luò)化或者說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)+的這樣一個(gè)動(dòng)作其實(shí)是幫助到大家更好去做智慧的監(jiān)管，但是真正的電腦有沒有理解在餐廳背后發(fā)生的食品安全事件，其實(shí)它沒有識(shí)別，也沒有理解，所以在智慧監(jiān)管這條道路上已經(jīng)停住了。 我們認(rèn)為人工智能可以幫助到大家去提高更好的智慧管理的手段，從識(shí)別到理解，到分析，到?jīng)Q策，到創(chuàng)新，我們簡(jiǎn)單歸集為三個(gè)系統(tǒng)，第一個(gè)系統(tǒng)叫數(shù)據(jù)在線，第二個(gè)系統(tǒng)叫分析洞察，第三個(gè)系統(tǒng)叫閉環(huán)智能，我簡(jiǎn)單給大家舉三個(gè)例子，因?yàn)槲抑挥形宸昼姷臅r(shí)間，第一個(gè)數(shù)據(jù)在線的這個(gè)系統(tǒng)，這個(gè)數(shù)據(jù)在線大家可以看一下右邊的那個(gè)圖，小小的老鼠，人的頭，沒有戴廚師的衣帽，廚師的衣服、口罩以及一些物聯(lián)網(wǎng)當(dāng)中的有一些的溫度，還有濕度，以及滅蚊燈有沒有開啟，這些多模態(tài)的技術(shù)在市場(chǎng)上面已經(jīng)不稀奇了，坦白講很多人都在做，但是我需要提出一個(gè)非常關(guān)鍵的觀點(diǎn)，數(shù)據(jù)在線很核心的意義它不是抽查，食品安全行業(yè)，我早上跟陳君石院士也有一個(gè)交流說(shuō)，大家其實(shí)在做食品安全，做了很多年的抽檢的動(dòng)作，但是現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)人工智能技術(shù)可以幫助我們完成一個(gè)普查的動(dòng)作，也就是我們可以在背后利用到每個(gè)餐廳背后裝的攝像頭，完全對(duì)它24小時(shí)監(jiān)控，我們可以在晚上白天各種各樣的時(shí)間去看它有沒有廚師違規(guī)的操作，看晚上有沒有有害生物的出沒，并且?guī)椭崖窂綄?shí)現(xiàn)出來(lái)。 第二個(gè)環(huán)節(jié)叫做分析洞察，我也給大家簡(jiǎn)單的看一個(gè)視頻，這個(gè)視頻是一個(gè)真實(shí)的客戶，我們?cè)?月1號(hào)剛剛裝上攝像頭的時(shí)候，往下拉，其實(shí)你會(huì)看到這個(gè)綠色的路徑就是老鼠出沒的痕跡，這個(gè)老鼠其實(shí)在電表箱背后有一個(gè)老鼠洞，路徑非常多，我們通過(guò)理解老鼠出沒有害生物的藏匿點(diǎn)，堵上那個(gè)洞之后，其實(shí)把它的老鼠路徑，老鼠的密度很大程度上的下降下來(lái)。那換到6月1號(hào)的時(shí)候，基本上老鼠的出沒程度已經(jīng)下降了很多。中國(guó)在1985年頒布了除四害的動(dòng)作，除到現(xiàn)在，大概有四五十年左右的階段，也沒有特別好的幫助到企業(yè)用一些傳統(tǒng)的手段，其實(shí)是很難治理好鼠患這個(gè)事情，通過(guò)人工智能，我們通過(guò)24小時(shí)不斷監(jiān)測(cè)老鼠出沒的路徑，從食源、水源、藏匿地，三個(gè)地方構(gòu)建起我們?cè)谌斯ぶ悄茴I(lǐng)域知識(shí)圖譜的這樣一個(gè)概念，知識(shí)圖譜是廣泛另外在公共安全領(lǐng)域的一個(gè)非常重要的一個(gè)手段。所以在這個(gè)程度上面，搭建一個(gè)更好的數(shù)據(jù)分析和數(shù)據(jù)洞察的平臺(tái)，是可以幫助到消殺治理公司，幫助到企業(yè)更好的完成鼠患的控制過(guò)程。這個(gè)也是我們?cè)谡箷?huì)上面布置的一個(gè)小小的黑科技，大家可以看一下在畫面的左上角是海底撈傳菜的機(jī)器人，它白天傳菜，這個(gè)聲音如果可以放出來(lái)的話，晚上就變成了一只機(jī)器貓，就可以實(shí)現(xiàn)無(wú)人的驅(qū)鼠，雖然這個(gè)點(diǎn)大家覺得怪怪的，但是它其實(shí)是很好幫助大家去實(shí)現(xiàn)一個(gè)智能的閉環(huán)，從頭到尾，從你的識(shí)別到你的理解，到你的分析，到你最后的行動(dòng)，甚至說(shuō)創(chuàng)新，在這個(gè)環(huán)節(jié)里邊都是純?nèi)斯ぶ悄芙槿耄瑳]有智能人工，不需要人了，在這樣一個(gè)環(huán)境下面，白天傳菜的動(dòng)作，晚上化身為機(jī)器貓，我們團(tuán)隊(duì)開玩笑說(shuō)機(jī)器貓其實(shí)是中國(guó)人發(fā)明的，就是這樣一個(gè)小的黑科技，這個(gè)展會(huì)的4號(hào)展臺(tái)，大家有興趣可以去看一下。 所以我們理解，將來(lái)我們作為一個(gè)傳統(tǒng)的人工智能或者傳統(tǒng)的科技型企業(yè)，不是一個(gè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造的食品企業(yè)，我們也會(huì)認(rèn)為，在公共安全和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這兩個(gè)大的行業(yè)之外，食品安全在人工智能技術(shù)迭代的環(huán)境下面也會(huì)成為一個(gè)非常好的應(yīng)用人工智能，發(fā)現(xiàn)問題，并且解決問題，更好的智慧監(jiān)管，更好的智慧管理的行業(yè)，我今天就說(shuō)這四個(gè)，最后做一個(gè)小小的推廣，我們部門也做了一個(gè)科普性的公眾號(hào)，在上面利用我們自己在輿情上面結(jié)合一些熱點(diǎn)，因?yàn)槲覀兘?jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)輿情上面有各種各樣食品安全的事件，我們也在自己的公眾號(hào)上面做了一些科普，比如說(shuō)李斯特菌，比如說(shuō)餐具的消毒，只是花五分鐘時(shí)間做一個(gè)小小的科普，謝謝大家。 [06-23 13:00] 主持人: 聽了剛才的這些分享，我真的想說(shuō)一句話，科技改變生活，這是一句非常簡(jiǎn)單的話，也被說(shuō)過(guò)很多次的話，但是卻道出了科技巨大力量，以及我們沒有辦法想象的未來(lái)，未來(lái)我們的技術(shù)究竟會(huì)發(fā)展到什么樣的成績(jī)，到底有多少種不同場(chǎng)景的存在，我們每天吃的食物又會(huì)變成什么樣子，而在現(xiàn)在食品原料和來(lái)源非常豐富的今天，所有的這一切的確是給我們食品安全監(jiān)管事業(yè)帶來(lái)了全新的挑戰(zhàn)，我們?cè)撊绾稳?yīng)對(duì)，如何利用科學(xué)技術(shù)來(lái)保障我們的安全，讓這些不安全因素降到最低，接下來(lái)就讓我們?cè)偻ㄟ^(guò)一場(chǎng)圓桌對(duì)話一起來(lái)探討這些問題，首先有請(qǐng)本場(chǎng)的嘉賓主持科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱先生，以及對(duì)話嘉賓： 中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)李莉 湯陰縣食安辦主任、市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)李付國(guó) 江蘇美正生物科技有限公司總經(jīng)理李奇富先生 我查查信息技術(shù)(上海)有限公司總監(jiān)劉敏 有請(qǐng)各位到臺(tái)上參與對(duì)話環(huán)節(jié)。 [06-23 13:05] 鐘凱: 我們今天這個(gè)論壇的第二個(gè)圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，由我來(lái)主持，我是科信中心的鐘凱，然后現(xiàn)在我們有四位嘉賓，我大概看了一下，按時(shí)間的要求，可能每位的時(shí)間大概在6分鐘到7分鐘，我會(huì)拋出兩個(gè)問題，所以兩個(gè)問題能精簡(jiǎn)在3分鐘左右。我先說(shuō)第一個(gè)問題，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)包括整個(gè)食品安全形勢(shì)發(fā)展也是一個(gè)快速發(fā)展的階段，各位在工作當(dāng)中遇到什么樣的挑戰(zhàn)以及如何應(yīng)對(duì)這個(gè)挑戰(zhàn)，如何去實(shí)踐呢，先請(qǐng)李院長(zhǎng)。 [06-23 13:07] 李莉: 謝謝主持人，感謝各位在座的朋友一直堅(jiān)持到最后一個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)該說(shuō)新業(yè)態(tài)、新資源確實(shí)使?jié)撛诘氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)增加，信息技術(shù)革命也好，包括產(chǎn)業(yè)升級(jí)，包括消費(fèi)者的需求增加，都給我們食品安全的監(jiān)管，包括保證食品安全給我們提出了新的要求，我覺得在這種情況下，首先肯定應(yīng)該是從機(jī)制體制方面，也就是說(shuō)從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)講，制度是第一位的，深化監(jiān)管的體制機(jī)制改革肯定是當(dāng)前比較急迫的事情，另外創(chuàng)新監(jiān)管理念和監(jiān)管模式，因?yàn)楣耪Z(yǔ)有一句話說(shuō)，君子謀時(shí)而動(dòng)，順勢(shì)而為，我覺得這八個(gè)字謀時(shí)而動(dòng)，順勢(shì)而為，就是解決我們現(xiàn)在面臨問題很主要的兩個(gè)概括，那么最近我們也在做這項(xiàng)工作，那么包括我們的鐘凱，我們的主持人鐘凱博士，也是我們這一次評(píng)審專家，我們作為國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的一個(gè)直屬單位，也受市場(chǎng)監(jiān)管總局委托，承擔(dān)了互聯(lián)網(wǎng)+餐飲智慧管理系統(tǒng)的征集評(píng)議工作，大家都知道餐飲作為整個(gè)食品安全鏈條的最末端，應(yīng)該說(shuō)是和廣大消費(fèi)者的關(guān)系最密切，也直接影響著廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的一個(gè)感知，那么這次我們通過(guò)征集活動(dòng)，就是一個(gè)解決現(xiàn)階段食品安全很好的范例。 那么說(shuō)它做到了一個(gè)很好的示范作用，我覺得從它的因時(shí)而動(dòng)方面我們也看到，現(xiàn)在在這樣一個(gè)特殊的背景下，我們對(duì)國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)+的狀況是什么樣子，怎么樣了解，我們實(shí)際上通過(guò)摸清家底，做到心中有數(shù)，在這方面做了很好的工作，鐘博士也幫助我們承擔(dān)了很多專家的工作，最后得出了一個(gè)結(jié)論，互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲系統(tǒng)目前到1.0到2.0的邁進(jìn)時(shí)代，另外一方面我說(shuō)通過(guò)這件事情我們就順勢(shì)而為，一方面是引導(dǎo)國(guó)內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，另外就是對(duì)于監(jiān)管部門的創(chuàng)新監(jiān)管理念，解決目前現(xiàn)在的堵塞漏洞、補(bǔ)齊短板方面推進(jìn)體系治理能力現(xiàn)代化方面，它是會(huì)起到一定作用，所以我想因時(shí)而動(dòng)、順勢(shì)而為就是我具體的建議。 [06-23 13:08] 鐘凱: 李局您是縣級(jí)市場(chǎng)局的局長(zhǎng)，我看最近中辦、國(guó)辦發(fā)的深化改革，加強(qiáng)食品安全工作意見里面，紛紛提到了，縣級(jí)的以及市場(chǎng)監(jiān)管部門，它的首要工作就是食品安全，而且還要處罰到人，還要嚴(yán)肅問責(zé)，您壓力大不大？ [06-23 13:09] 李付國(guó): 中辦國(guó)辦地方領(lǐng)導(dǎo)干部食品責(zé)任制度出臺(tái)以后，可以說(shuō)是我們的食品安全工作更加有了章法，之前我們湯陰縣在食品安全上積極探索，我首先需要介紹一下湯陰縣的基本情況，湯陰縣是中華易經(jīng)的發(fā)祥地，民族英雄岳飛的故里，同時(shí)也是全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣，近年來(lái)縣委縣政府站在改善民生、提升產(chǎn)業(yè)的高度，以對(duì)外輸出食品無(wú)質(zhì)量問題和縣域內(nèi)流通的食品無(wú)質(zhì)量問題兩個(gè)目標(biāo)，積極探索了我們形成了嚴(yán)格監(jiān)管、智慧溯源，誠(chéng)信保險(xiǎn)、客戶宣傳、生態(tài)保障食品安全的五條路徑，比如其中智慧溯源，今天獲得了食品安全示范項(xiàng)目，利用互聯(lián)網(wǎng)+搭建了智慧食藥監(jiān)這個(gè)平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)設(shè)置了從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，比如綠色農(nóng)產(chǎn)品、放心菜市場(chǎng)、透明生產(chǎn)、流通銷售和透明餐飲五個(gè)模塊，另外天眼工程、透明車間、明廚亮灶，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)田生產(chǎn)企業(yè)的車間、餐飲后廚進(jìn)行監(jiān)管，另外還開通了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)管部門和消費(fèi)者三個(gè)終端，企業(yè)通過(guò)這個(gè)平臺(tái)履行主體責(zé)任，我們政策通過(guò)這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)管，然后消費(fèi)者通過(guò)這個(gè)平臺(tái)實(shí)施監(jiān)督，三方合力實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共享共治，這是我們的一些探索。目前也取得了初步的一些成效，實(shí)現(xiàn)了我們食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的良性互動(dòng)，目前食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，擁有了今麥郎、眾品永達(dá)、嘉士利等169家行業(yè)龍頭企業(yè)，還有26個(gè)馳名商標(biāo)和500多個(gè)系列產(chǎn)品，形成了目前小麥、玉米、大豆、生豬、肉雞、食用菌等十大循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，2018年我們也成功的創(chuàng)建了河南省首批的食品安全示范縣，當(dāng)然下一步問題還很多，食品安全永遠(yuǎn)在路上，我們會(huì)繼續(xù)努力，保障群眾舌尖上的安全。 [06-23 13:09] 鐘凱: 李總，看到您跟無(wú)錫當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)管部門有很多合作，主要做智慧監(jiān)管，請(qǐng)您用簡(jiǎn)短時(shí)間把您這個(gè)系統(tǒng)和技術(shù)精華提煉一下，跟大家介紹一下，尤其是跟別人不一樣的地方。 [06-23 13:10] 李奇富: 感謝這個(gè)發(fā)言機(jī)會(huì)，首先我先介紹一下我們美正集團(tuán)，美正集團(tuán)有七八家公司是一個(gè)集團(tuán)企業(yè)，主攻方向是食品安全快速檢測(cè)，我們涉及到多個(gè)板塊，檢測(cè)項(xiàng)目包含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、致病微生物，還有非法添加物等等，可以說(shuō)從田間地頭到餐桌，我們提供了一個(gè)整體的解決方案。當(dāng)然，我們是以試劑產(chǎn)品為主，因?yàn)樵噭┊a(chǎn)品是整個(gè)快速檢測(cè)的靈魂核心，其實(shí)我們快速檢測(cè)的技術(shù)，主要集中在試劑這個(gè)領(lǐng)域。這次很榮幸我們獲了一個(gè)獎(jiǎng)，我想說(shuō)，各位評(píng)獎(jiǎng)專家非常有眼光，這個(gè)項(xiàng)目確實(shí)是非常好的一個(gè)項(xiàng)目，我們是非常接地氣的一個(gè)項(xiàng)目，我們采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食品安全快速檢測(cè)全過(guò)程的閉環(huán)管控，那么這個(gè)項(xiàng)目是信息化技術(shù)和快檢技術(shù)一個(gè)完美的結(jié)合，我想談一下我們這個(gè)項(xiàng)目當(dāng)時(shí)做的初衷，我是這個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)架構(gòu)負(fù)責(zé)人，因?yàn)槲乙郧笆菑能浖袠I(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，一開始我們團(tuán)隊(duì)討論的時(shí)候先去調(diào)研了用戶的需求，無(wú)錫市市場(chǎng)監(jiān)管局做一個(gè)調(diào)研樣本需求，我發(fā)現(xiàn)他們對(duì)信息化方面的需求特別多，要求特別多，我們回來(lái)討論的過(guò)程中，我們就認(rèn)為應(yīng)該有一條主線，主線是什么，應(yīng)該找最痛的痛點(diǎn)，我們研究下來(lái)，認(rèn)為食品安全快速檢測(cè)最痛的痛點(diǎn)在于什么？在于陽(yáng)性檢出率低，相對(duì)于這個(gè)法定檢測(cè)來(lái)講的話，它的陽(yáng)性檢出率低，這個(gè)也是我們快速檢測(cè)，被人提出質(zhì)疑的地方，這里我想澄清一下，實(shí)際上并不是這樣的。 我們的用戶對(duì)我們這個(gè)行業(yè)態(tài)度，有人說(shuō)是既愛又恨，當(dāng)然恨有點(diǎn)過(guò)了，愛是什么呢？就是我們李局長(zhǎng)，您應(yīng)該是我們的客戶，其實(shí)快檢技術(shù)尤其基層監(jiān)管，其實(shí)特別有用，因?yàn)樗旖�、高效，尤其是便于操作，非常有用。給大家的監(jiān)管工作幫了很大的忙，但是不能回避的是什么？快速檢測(cè)陽(yáng)性檢出率確實(shí)偏低一些，是什么原因？我們分析主要是兩個(gè)原因，一個(gè)是技術(shù)因素，一個(gè)是人的因素，快速檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)在應(yīng)該說(shuō)趨于成熟，可能有的專家不能認(rèn)為，我們認(rèn)為趨于成熟，尤其是一些常規(guī)的檢測(cè)項(xiàng)目，像獸藥殘留都趨于成熟，我們選擇產(chǎn)品的時(shí)候，要選擇大廠家、大品牌、成熟的產(chǎn)品，這是技術(shù)因素，這個(gè)問題好解決，另外一個(gè)因素是人的因素，人的因素這里面就比較復(fù)雜，比如說(shuō)大家積極性不夠或者說(shuō)精力不夠。所以針對(duì)這個(gè)，我們這個(gè)系統(tǒng)圍繞提高陽(yáng)性檢率，這個(gè)痛點(diǎn)做了一些設(shè)計(jì)，首先我們想做好這個(gè)試劑，我們的主營(yíng)是快速檢測(cè)試劑，把這個(gè)試劑做好，和實(shí)驗(yàn)室法檢不同，和李總那邊不同，實(shí)驗(yàn)室法檢主要是大型的儀器設(shè)備和專業(yè)的人員，我們的快檢主要還是試劑。第二個(gè)就是管好人，用信息化手段管好人�；旧暇褪沁@么一個(gè)思路，最后形成了這么一套系統(tǒng)，謝謝。 [06-23 13:11] 鐘凱: 謝謝，我就拋出第二個(gè)問題，請(qǐng)大家分享一下工作當(dāng)中未來(lái)想要解決的現(xiàn)在尚未解決的問題，而且這個(gè)問題還是有可能被解決掉的。 [06-23 13:15] 李莉: 我覺得今天我們論壇是食品安全分論壇，我自己本人也是來(lái)自于科研單位，所以我還是從一個(gè)科技的具體角度來(lái)談您說(shuō)的這個(gè)問題，我感覺現(xiàn)在無(wú)論是基于風(fēng)險(xiǎn)分析的，包括供應(yīng)鏈管理食品安全監(jiān)管體系，包括我們食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)，首先科技是一個(gè)非常重要的支撐，但是我感覺現(xiàn)在科技支撐的能力沒有完全被發(fā)揮出來(lái)，所以這是一個(gè)具體建議，當(dāng)然我希望下一個(gè)階段能見到科技改變生活、科技也助力監(jiān)管，但是科技它應(yīng)該使人類生活變得更美好，使我們消費(fèi)者能夠感受到生活的美好，比如說(shuō)我現(xiàn)在就覺得，我們現(xiàn)在科技和食品傳統(tǒng)的文化底蘊(yùn)的結(jié)合的不夠好或者是不夠融合，所以我們現(xiàn)在在很多場(chǎng)合上感覺到科技更是冷冰冰的一面，我希望能夠在將來(lái)看到科技溫情的一面，我就說(shuō)這么多，謝謝。 [06-23 13:16] 鐘凱: 李局。 [06-23 13:17] 李付國(guó): 我來(lái)自基層監(jiān)管的一線，感覺現(xiàn)在食品安全面臨著很多的問題和挑戰(zhàn)，比如食品安全監(jiān)管的量大、點(diǎn)多、面廣，監(jiān)管的對(duì)象非常繁多，另外涉及到從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，還有三小監(jiān)管，小作坊、小攤販、小餐飲店，這些監(jiān)管的難題，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境源頭問題，這是監(jiān)管對(duì)象這塊。另外就是從業(yè)基層，特別是鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)結(jié)合部，食品安全從業(yè)人員的素質(zhì)，包括企業(yè)主體責(zé)任的落實(shí)以及社會(huì)誠(chéng)信體系構(gòu)建，我覺得還是任重道遠(yuǎn)。另外基層這塊，基層的治理水平、治理能力，包括監(jiān)管部門的執(zhí)法人員的執(zhí)法素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水平都需要不斷的提高。針對(duì)這些問題，我覺得下一步工作當(dāng)中應(yīng)該以問題為導(dǎo)向，不斷強(qiáng)化源頭管理，構(gòu)建天藍(lán)水清的生態(tài)保障體系，確保農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全。第二個(gè)強(qiáng)化依法監(jiān)管，要認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》的相關(guān)要求，貫徹“四個(gè)最嚴(yán)”構(gòu)建嚴(yán)密高效的監(jiān)管責(zé)任體系。第三個(gè)感覺應(yīng)該強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)，構(gòu)建三位一體的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，也就是企業(yè)自檢，監(jiān)管部門抽檢或者第三方抽檢，然后快檢篩查體系，作為補(bǔ)充三位一體檢驗(yàn)檢測(cè)體系。再一個(gè)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，構(gòu)建包括誠(chéng)信自律體系，可視可達(dá)的追溯體系五大體系，通過(guò)這些不斷提高我們基層的治理水平和治理能力，呵護(hù)好群眾舌尖上的安全。 [06-23 13:17] 鐘凱: 下面請(qǐng)李總。 [06-23 13:18] 李奇富: 作為快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)，我們的本分就是把展品做好，把服務(wù)做好，我們的客戶主要來(lái)自于兩大類，一類是企業(yè)，一類是政府，對(duì)于企業(yè)的用戶，他們有兩種心態(tài)，一種是僥幸心態(tài)，一種是焦慮，對(duì)于那些比較焦慮的客戶，我建議他們把自己的風(fēng)險(xiǎn)清單梳理清楚，然后一件件來(lái)，把工作做細(xì)，在這方面我們可以給他們提供一些幫助，比如信息化手段，還有更便捷的快檢技術(shù)。對(duì)于政府這類客戶，我建議他們不要擔(dān)心陽(yáng)性檢測(cè)率高這個(gè)問題，有一個(gè)很經(jīng)典的在基層的問題，陽(yáng)性檢測(cè)率高是好事還是壞事，可能這個(gè)問題都是不能回避的。我認(rèn)為總的趨勢(shì)肯定是越來(lái)越好，但是陽(yáng)性檢測(cè)率高并不一定說(shuō)問題越來(lái)越嚴(yán)重，可能是我們發(fā)現(xiàn)的更多一些而已。 [06-23 13:20] 鐘凱: 科技創(chuàng)新服務(wù)未來(lái)，讓我們共同踐行尚德守法，讓生活更美好，感謝各位嘉賓的參與，謝謝。 [06-23 13:22] 主持人: 請(qǐng)各位合影留念，謝謝各位，請(qǐng)臺(tái)下就坐歇息，謝謝。 也再次感謝鐘凱博士，大家知道，鐘凱博士一直都在致力于食品安全的科普宣傳，也是因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓我們的食品安全科普宣傳才有了更好的效果，那我也注意到我陳君石院士一直都坐在臺(tái)下支持我們的活動(dòng)，支持食品安全事業(yè)，謝謝您陳院士。今天我們活動(dòng)的內(nèi)容非常的豐富，大家的觀點(diǎn)也非常的多元，但是我們的目的卻是統(tǒng)一的，那就是用科技的力量來(lái)保障老百姓的食品安全，非常感謝大家的到來(lái)，今天的活動(dòng)就到這里圓滿結(jié)束了，祝大家逛展愉快，謝謝。 [06-23 13:22] |