第二屆進(jìn)博會期間，國家會展中心的單日餐飲供應(yīng)量超過25萬份，較去年提升10%，這其中不僅包括來自世界各國的參展商還有進(jìn)博會的保障工作人員，6天內(nèi)大客流集中用餐，該如何保障會展中心內(nèi)的食品安全呢？

　　東方網(wǎng)記者了解到，為確保第二屆進(jìn)博會食品安全，上海市市場監(jiān)管局在國家會展中心新建設(shè)了面積250多平方米的食品安全保障指揮中心，集遠(yuǎn)程實時監(jiān)控、食品安全快檢、現(xiàn)場辦公等功能一體的辦公場所，這也將作為今后進(jìn)博會和青浦市場監(jiān)管局日常監(jiān)管的永久性工作場所。在距離進(jìn)博會倒計時6天的時間，記者對食品安全保障中心進(jìn)行了實地探訪。

　　一個“最強(qiáng)大腦”監(jiān)管220家供博餐飲企業(yè)

　　食品安全保障指揮中心位于國家會展中心的辦公樓內(nèi)，別看它“藏”在樓內(nèi)，但是它卻有一個“智慧的大腦”和“一雙天眼”24小時察看著館內(nèi)一切食品安全問題，而這個“智慧大腦”就是為進(jìn)口博覽會專門開發(fā)的食品安全保障指揮平臺。

　　“餐廳里工作人員沒有戴口罩，請馬上整改�！痹谟浾咦哌M(jìn)食品安全保障指揮時，市場監(jiān)管局的工作人員正在通過指揮平臺，實時的監(jiān)控著餐飲單位的信息，并告知餐飲單位進(jìn)行整改，而此時，指揮平臺的大屏幕上正放著顯示餐飲單位消毒區(qū)、烹飪區(qū)的實時畫面。

　　據(jù)了解，該平臺充分應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，它像一個“超強(qiáng)大腦”一樣，為進(jìn)口博覽會期間的供應(yīng)保障、動態(tài)監(jiān)管、指揮調(diào)度、應(yīng)急預(yù)警提供全面的信息支撐。目前為止，為第二屆進(jìn)博會提供食品保障的共有220家食品經(jīng)營單位，包括展館內(nèi)餐飲單位和館外食品原料供應(yīng)商、集體用餐配送單位、接待酒店等單位等。在這個平臺上可以一鍵查詢這220家供博經(jīng)營單位的食品安全信息及每日保障情況。

　　“為了方便查閱，這220家餐飲單位每一家還有一張圖�！鄙虾Ｊ惺袌霰O(jiān)管局食品經(jīng)營處專員沈偉濤告訴記者，這個圖可不簡單，承擔(dān)了整個應(yīng)急指揮中心的“記憶體”和“搜索器”的工作，通過大數(shù)據(jù)、可視化技術(shù)實現(xiàn)了各塊食品安全保障信息與應(yīng)急保障工作的快速聯(lián)動。通過它可以快速實時查詢餐飲單位的許可信息、前期評估信息、動態(tài)監(jiān)管信息、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預(yù)警信息等等。

　　除此之外，為了在展會期間實現(xiàn)應(yīng)急處置、事故防控“看得見”、“聽得到”，國家會展中心內(nèi)80家餐飲單位還全部實現(xiàn)了視頻監(jiān)控。沈偉濤表示，現(xiàn)場保障人員通過實時監(jiān)控，進(jìn)行巡回視頻檢查，包括廚房加工現(xiàn)場、個人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、加工操作過程等內(nèi)容。一旦發(fā)現(xiàn)存在不符合安全要求的行為，現(xiàn)場指揮部將立即通知企業(yè)和保障點工執(zhí)法人員。

　　“這個系統(tǒng)很智能，后廚內(nèi)是否有老鼠、工作人員是否戴口罩，甚至是室溫環(huán)境都會檢測到。比如說，熟食專間室內(nèi)溫度高于25攝氏度，后臺會出現(xiàn)紅點，系統(tǒng)會自動報警�！鄙騻�濤說。

　　“一個快檢室”每日將抽檢過百件樣品

　　除了這個智慧大腦外，在食品安全保障中心還有一個食品安全快速檢測實驗室，該快檢室用于展館內(nèi)食品快速檢測、加工環(huán)節(jié)，包括從業(yè)手部、加工操作臺面、餐飲具等的監(jiān)測，以及食品安全事故應(yīng)急處置籌備。

　　上海市食品藥品檢驗所檢驗人員周暉告訴記者，快檢室檢測的項目覆蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環(huán)節(jié)清潔度等數(shù)十種，大部分項目能在幾分鐘就能檢測完畢，出具結(jié)果。

　　相較于首屆進(jìn)博會在總倉和展館內(nèi)設(shè)立兩快檢實驗室，第二屆進(jìn)博會由于不再設(shè)置總倉，快檢室也只剩下了展館內(nèi)這一個。“這對于我們來說壓力會更大一些�！敝軙熖寡�，變成一個快檢室后，檢測的樣品更多了，檢驗的任務(wù)也更加重了。

　　目前，快檢室每日平均檢測在50件左右，包括食品食品原料、展館內(nèi)餐飲連鎖店和預(yù)包裝食品等�！艾F(xiàn)在展館還沒有正式開放，展客商還沒有全部入館，檢測量還不是很大。第二屆進(jìn)博會，展商人流大規(guī)模入場，屆時抽樣的檢驗的次數(shù)和頻率都會增加，每日抽檢樣品或升至100件左右�！敝軙熣f。

　　東方網(wǎng)記者了解到，從10月18日起，供博食品原料已開始進(jìn)行了配送，為了做好進(jìn)口博覽會期間的食品安全保障工作，上海市12個區(qū)市場局派員對54個發(fā)貨點開展了監(jiān)管保障，截至10月28日，共出動執(zhí)法人員534人次，監(jiān)管發(fā)貨30車次，共23噸原料，開展快檢265批次，閉環(huán)監(jiān)管措施有效運行。自10月23日以來，上海市局執(zhí)法總隊會同閔行、浦東、金山、青浦等市場監(jiān)管部門出動執(zhí)法人員150人次，對展館內(nèi)志愿者、安保人員用餐保障5萬多人份，巡查展館內(nèi)食品經(jīng)營單位139戶次。