“軍運(yùn)會(huì)期間，武漢市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)的監(jiān)管人員進(jìn)駐98家軍運(yùn)會(huì)定點(diǎn)接待酒店，開展現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。自10月18日軍運(yùn)會(huì)開幕以來，未發(fā)生一起食品質(zhì)量安全事故。”近日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員陳專告訴記者。

　　第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)（簡(jiǎn)稱軍運(yùn)會(huì)）是我國(guó)第一次承辦的綜合性國(guó)際軍事體育賽事，也是繼北京奧運(yùn)會(huì)后我國(guó)舉辦的規(guī)模最大的國(guó)際體育盛會(huì)。共有109個(gè)國(guó)家的9300余名軍體健兒參加。

　　湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)鄒賢啟介紹，湖北省高度重視軍運(yùn)會(huì)食品安全保障工作，確立了“兩個(gè)零發(fā)生，四個(gè)全履蓋”的食品安全工作目標(biāo)。即集體食物中毒事故零發(fā)生、食源性興奮劑事件零發(fā)生。軍運(yùn)村及各比賽場(chǎng)館運(yùn)動(dòng)員供餐所使用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品定點(diǎn)采購(gòu)全覆蓋；對(duì)軍運(yùn)村、比賽場(chǎng)館、食品供應(yīng)總倉、重要嘉賓接待酒店駐點(diǎn)保障全覆蓋；對(duì)定點(diǎn)單位供應(yīng)的食品、食品原料、食品添加劑檢測(cè)全覆蓋；對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)的食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖和屠宰企業(yè)、定點(diǎn)供應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、軍運(yùn)村餐廳、重要嘉賓接待酒店、比賽場(chǎng)館及其周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位監(jiān)督全覆蓋。至軍運(yùn)會(huì)開幕前，該局受領(lǐng)的6項(xiàng)軍運(yùn)會(huì)支持保障任務(wù)已全部完成。

　　大型食品生產(chǎn)企業(yè)是軍運(yùn)會(huì)食品供應(yīng)的主渠道，為督促這些企業(yè)更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任，9月30日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)首批60家大型和高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可條件保持、食品安全管理制度落實(shí)、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)能力、產(chǎn)品信息追溯及應(yīng)急處置、質(zhì)量管理體系認(rèn)證等6個(gè)方面，開展為期一個(gè)月的風(fēng)險(xiǎn)隱患核查評(píng)估�！案鶕�(jù)評(píng)估結(jié)果，將及時(shí)調(diào)整監(jiān)管方向，真正做到精準(zhǔn)監(jiān)管、靶向監(jiān)管。”陳專表示。

　　軍運(yùn)村食品安全保障無疑是重中之重。據(jù)武漢軍運(yùn)村運(yùn)管會(huì)發(fā)言人肖智勇介紹，軍運(yùn)村設(shè)兩個(gè)餐廳。其中，運(yùn)動(dòng)員餐廳可供4500人同時(shí)用餐。根據(jù)參賽國(guó)組成、各國(guó)參賽人數(shù)，結(jié)合運(yùn)動(dòng)員口味偏好、現(xiàn)有食材狀況等，共設(shè)計(jì)了600余道菜品，每天提供超過100道菜品，包括中國(guó)八大菜系、地中海風(fēng)味、歐陸風(fēng)味和國(guó)際風(fēng)味的各色美食，7天輪換1次。從食材的選擇、采購(gòu)、檢測(cè)到最終搬上餐桌，軍運(yùn)村餐廳里的每一道工序都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)。在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，按照HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系全過程監(jiān)管，所有食材均有留樣，用于事后追溯檢測(cè)。此外，所有食材都要按照反興奮劑的要求檢測(cè)。

　　為了讓觀看軍運(yùn)會(huì)比賽的觀眾能吃得放心，10月14日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局采取3條措施，全面開展網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自查整改行動(dòng)。一是加大網(wǎng)上巡查力度。在重點(diǎn)時(shí)段對(duì)銷量高、人氣高、投訴多的商家進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，加大對(duì)假證、套證、“一證多址”和虛假信息的甄別，密切跟蹤網(wǎng)上評(píng)價(jià)信息，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，及時(shí)推送至屬地監(jiān)管部門進(jìn)行線下核查。二是重點(diǎn)進(jìn)行線下排查。重點(diǎn)查處線下“黑窩點(diǎn)”和無證、超范圍經(jīng)營(yíng)、“一證多址”等違法違規(guī)行為。三是強(qiáng)化安全保障措施。著力開展政企戰(zhàn)略合作，提高資質(zhì)審核效率，集中投放食安封簽，加快明廚亮灶建設(shè)，暢通平臺(tái)“先行賠付”制度等。為期10天的網(wǎng)上自查，線上審查商家6.3萬家，實(shí)地核查716家，集中清理下線違規(guī)商家350家，責(zé)令訂餐平臺(tái)對(duì)98家標(biāo)示虛假信息和128家無證、假證、套證、證照過期的違規(guī)商家立即下線。

　　開展餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管實(shí)效評(píng)估，是湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局全力做好食品安全保障的一個(gè)創(chuàng)新之舉。10月15日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局選調(diào)監(jiān)管人員和技術(shù)專家組成3個(gè)檢查組，對(duì)軍運(yùn)會(huì)接待酒店，東湖、黃鶴樓、木蘭山等景區(qū)以及戶部巷等小吃集中地的103家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了實(shí)地隨機(jī)暗訪暗查，并對(duì)武漢市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管成效進(jìn)行了內(nèi)部評(píng)估。檢查組使用表面潔凈度快檢方法，抽檢餐飲服務(wù)單位的食品接觸用具、餐飲具樣品546個(gè)，隨機(jī)在酒店門口抽取8個(gè)美團(tuán)、餓了么外賣送餐箱進(jìn)行表面潔凈度快檢；在戶部巷抽檢餐飲具樣品13個(gè)，抽檢蔡林記、老武漢三鮮豆皮等7家餐飲店小吃樣品11個(gè)，經(jīng)快檢全部合格