右上圖 工作人員入廠前要進(jìn)行全身消毒。

　　左圖 稻香村加工車間內(nèi)部一角。

　　右下圖 工作人員正在給蛋糕刷調(diào)料。經(jīng)濟(jì)日報記者 常 理攝

　　提起糕點(diǎn)，相信很多人腦海中會馬上浮現(xiàn)出三個字——稻香村。牛舌餅、雞蛋糕、山楂鍋盔、紅豆餅……每一個人們耳熟能詳?shù)拿�字背后都蘊(yùn)含著一個故事，每一款美味的糕點(diǎn)都代表著一種堅(jiān)守。

　　作為商務(wù)部首批認(rèn)證的中華老字號企業(yè)，243年來，稻香村集團(tuán)憑借其精湛的制作工藝，色香味形俱全的各式糕點(diǎn)，始終受到消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可，在全國享有極高知名度，書寫了一段“糕點(diǎn)泰斗，餅藝至尊”的傳奇。

　　質(zhì)量怎樣保證？

　　按照藥品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品

　　近年來，食品安全問題成了輿論關(guān)注的重中之重，作為一家擁有243年歷史的老字號食品企業(yè)，稻香村是怎樣做到讓消費(fèi)者放心的？

　　日前，《經(jīng)濟(jì)日報》記者來到稻香村位于北京通州的加工廠進(jìn)行采訪。整齊劃一的廠房、密閉的加工車間、先進(jìn)的流水線……在這里，記者看到了現(xiàn)代化食品加工企業(yè)的生產(chǎn)和加工實(shí)力。

　　進(jìn)入廠房后，在工作人員指引下，記者換上了一次性參觀服、帽子、鞋套等衛(wèi)生防護(hù)用具，經(jīng)過清潔雙手、去除纖維、全身風(fēng)淋除塵等環(huán)節(jié)后進(jìn)入廠房的參觀區(qū)。稻香村集團(tuán)副總經(jīng)理?xiàng)顕�印告訴記者，參觀通道的內(nèi)壁安裝的都是無塵化墻壁，這種墻壁灰塵不易附著，減少室內(nèi)灰塵。同時，整個廠區(qū)使用10萬級空氣凈化設(shè)備，全天候?qū)�廠內(nèi)空氣進(jìn)行過濾。此外，加工車間的工作人員每過半小時就用酒精擦拭手，避免交叉污染。

　　記者了解到，目前，稻香村集團(tuán)全國7家加工中心都按照藥品生產(chǎn)級別設(shè)計(jì)建造，這在食品企業(yè)中是很少見的。

　　“糕點(diǎn)的核心，是味道，而好味道源于對原料的精益求精。”稻香村集團(tuán)董事長周廣軍告訴記者，作為食品的源頭環(huán)節(jié)，原料是食品安全問題的第一道關(guān)，所以在企業(yè)的理念中，原料的選擇是重中之重，甚至比技藝還要關(guān)鍵。

　　稻香村現(xiàn)在在江蘇、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙古等地建有原料基地，并挑選中糧、古船面粉等知名企業(yè)作為原料供應(yīng)商，力求原料的安全可靠、可追溯。

　　“食材來源要有保證，食材的新鮮也是必須的，比如，我們選用的雞蛋的生產(chǎn)日期就不能超過3天。雖然成本高了些，但只有確保原材料品質(zhì)穩(wěn)定，才能使企業(yè)得到消費(fèi)者信賴。”周廣軍說。

　　人氣緣何不降？

　　依托大數(shù)據(jù)改善消費(fèi)體驗(yàn)

　　進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代，很多傳統(tǒng)企業(yè)遭受沖擊。作為傳統(tǒng)食品企業(yè)，如果還只限于門店銷售，肯定是不行的。鑒于此，稻香村積極開拓網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，為中華老字號企業(yè)開辟出一個“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”的新型營銷模式。

　　周廣軍介紹說，自2010年開始，稻香村集團(tuán)就與天貓、京東等電商平臺合作，電商平臺便利的配送及物流手段和稻香村的品牌影響力強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，在提升傳統(tǒng)中華老字號品牌影響力的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者提供更便捷的服務(wù)、更美味的糕點(diǎn)、更優(yōu)惠的價格。

　　如今，稻香村集團(tuán)電商平臺已經(jīng)取得了驕人的業(yè)績。據(jù)京東平臺中秋月餅銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，稻香村品牌已經(jīng)連續(xù)3年保持了月餅單品銷量第一、店鋪銷售第一、品牌銷量第一的佳績。天貓平臺的“稻香村食品旗艦店”也連續(xù)兩年蟬聯(lián)全國糕點(diǎn)類銷售冠軍。

　　“稻香村發(fā)源于蘇州，傳承了蘇式糕點(diǎn)中細(xì)膩、松軟等特色，但是在200多年的發(fā)展歷程中，稻香村并不拘泥于一種形式和口感，而是積極與各地特色相融合，通過不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出最適合當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者口味的產(chǎn)品。同時，也會根據(jù)健康潮流，推出低糖、低熱量等產(chǎn)品�！敝軓V軍對記者說，“比如，我們現(xiàn)在所吃到的月餅，都是根據(jù)現(xiàn)代人的口味變化而不斷改良的。過去的月餅品種非常少，口感又硬，如果不加以調(diào)整，肯定是沒人愛吃的�！�

　　為迎合消費(fèi)者口味的變化，今年中秋節(jié)前夕，稻香村推出的常溫冰皮月餅、流沙奶黃月餅、糖醇月餅、花果月餅等新潮產(chǎn)品受到市場好評，尤其是保持了原有口感、含糖量同比降低7%的金絲棗蓉餡月餅更是受到重視健康的年輕消費(fèi)者的歡迎。

　　經(jīng)過多年積累，今天的稻香村已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面獲得了大量的數(shù)據(jù)沉淀，并以此為導(dǎo)向從外觀設(shè)計(jì)、包裝形式以及口味口感等方面進(jìn)行了全方位的調(diào)整創(chuàng)新。此外，稻香村還依托江南大學(xué)與國家科研機(jī)構(gòu)的強(qiáng)大技術(shù)能力，聯(lián)合成立稻香村中國糕點(diǎn)食品技術(shù)研發(fā)中心、福臨門聯(lián)合烘焙研究所、蘇州稻香村博士后孵化站等，創(chuàng)建了自己的產(chǎn)、學(xué)、研合作平臺。

　　稻香村是誰的？

　　今天是中國的，未來是世界的

　　雖然源起蘇州，但稻香村從來都不是一個專屬江南的文化符號，歷史上如此，今天更是如此。目前，市場上依然能見到保定稻香村、沈陽稻香村等多個以稻香村為字號的糕點(diǎn)生產(chǎn)廠。

　　在稻香村集團(tuán)董事長周廣軍看來，這種局面是歷史發(fā)展的正常結(jié)果，“200多年間，因?yàn)閼?zhàn)亂、災(zāi)荒等原因，許多蘇州人流落各地，而后依靠稻香村的名號和影響自立門戶，稻香村品牌從此在全國開枝散葉”。

　　對于今日多個稻香村并存的現(xiàn)狀，周廣軍更愿意從積極的方面看待這個問題。“稻香村在中國糕點(diǎn)行業(yè)中有著舉足輕重的地位，各家也都有自己的本地化特點(diǎn)。保持良性的競爭，能夠使消費(fèi)者更加關(guān)注稻香村，對稻香村品牌也是一種促進(jìn)作用�！彼�說，“一個走不出本地、無法與外地消費(fèi)者建立關(guān)系的稻香村，顯然匹配不上自己的諸多盛名。目前，稻香村集團(tuán)已經(jīng)與沈陽稻香村、保定稻香村達(dá)成合作，共同致力于稻香村品牌的提升。”

　　事實(shí)上，對于今天的稻香村集團(tuán)來說，真正的必爭之地不在國內(nèi)在海外�！敖�年來，中國品牌在國際上的影響力逐年增加，卻鮮有代表中華傳統(tǒng)文化的老字號品牌立足于國際�！敝軓V軍深有感觸地說。

　　正是基于這樣的考慮，進(jìn)軍海外市場已經(jīng)成為稻香村集團(tuán)的夙愿，也成為其戰(zhàn)略布局中重要的一部分。2015年，稻香村集團(tuán)成功將傳統(tǒng)口味的中華糕點(diǎn)推向加拿大市場，并成立專門的外貿(mào)部門，引進(jìn)專業(yè)人才研究海外市場，為進(jìn)一步走向世界市場做好準(zhǔn)備。

　　“未來，稻香村將以嶄新的姿態(tài)站上國際舞臺，讓中國味道走向世界�！敝軓V軍說。（經(jīng)濟(jì)日報記者 常 理）