隨著天氣轉(zhuǎn)暖,各式特色春味菜隨之面市。記者從多家老字號餐廳了解到,清炒豆尖、馬蘭頭拌杏仁等春味菜漸漸走俏。
在老字號峨嵋酒家,就餐的顧客除必點菜宮保雞丁之外,點擊率最高的就是清炒豆尖。峨嵋酒家連鎖店總經(jīng)理侯秀琴介紹說,北禮士路總店每天的銷量在100份左右,“到了周末得有150份,特別受歡迎!
據(jù)了解,這道菜的豆尖都是從四川空運至京,到店后還要經(jīng)過“精加工”。中國烹飪大師、峨嵋酒家行政總廚毛春和介紹說,豆尖是現(xiàn)采現(xiàn)摘的最好,為了最大可能保持其原有的清香鮮嫩,還要除去多余的部分,一斤豆尖真正入菜的部分大概也就三兩。此外,野菜有春季特有的清新味道,也會帶著一些較重的特殊味道。就吃法來說,也需要根據(jù)野菜特點,用醬拌、汁拌,或加入其它食材。
除一些遠道而來的地方春鮮,不少老字號也推出各式春味菜,如三里河同和居就推出了馬蘭頭拌杏仁、酸辣魚腥草、醬香曲麻菜、三葉香水餃等家常春味,曲園酒樓則專門推出油渣時蔬菜,同春園也推出了薺菜燴魚片、奶油煮薺菜等春味。另外,鴻賓樓的油燜春筍,烤肉季的黑麻春味餅,什剎海同和居食府的茄條炒鮮蠶豆等也頗受歡迎。
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