在進(jìn)口博覽會(huì)國(guó)家館,有一個(gè)超級(jí)火爆的展品,每天等著它的觀眾里三層外三層,它就是流傳7000年的秘魯國(guó)菜。8道菜冒著熱氣、齊齊亮相的背后,卻是一波三折,從菜式選擇、食品安全到物流運(yùn)輸?shù)龋嬖谥粋(gè)又一個(gè)攔路虎。最后,它是如何突破重重阻礙、順利進(jìn)博的?
“歡迎,歡迎!歡迎大家品嘗秘魯?shù)拿朗常x謝……”
上午11點(diǎn),8道秘魯國(guó)菜齊齊亮相,吸引了無(wú)數(shù)觀眾,甚至是其它展商的目光,大家蜂擁而上,很快就一搶而光。不少觀眾表示“這2個(gè)是不同的,非常好吃,很鮮,不同的味道!薄案袊(guó)的還是有點(diǎn)區(qū)別的,口味比較重,味道有點(diǎn)特殊,有點(diǎn)辛辣!
這一幕,每天要發(fā)生3次。每一天,秘魯國(guó)家館分上午、中午、下午三個(gè)時(shí)段提供國(guó)菜,8道國(guó)菜有熱騰騰的烤牛心串,有雞肉土豆塔、啤酒鴨肉飯,甚至還有甜點(diǎn)。其中一道酸檸汁腌海鮮,在秘魯已有7000多年的歷史,號(hào)稱"流傳了7000年的秘魯國(guó)菜"!斑@是我們的國(guó)菜,叫做海鮮色拉,里面有魚(yú)、有蝦、還有玉米、洋蔥之類(lèi)的,加上一些檸檬之類(lèi)就可以了”秘魯駐上海經(jīng)濟(jì)商務(wù)處工作人員顧涵章告訴記者。
2個(gè)月前,當(dāng)這群來(lái)自秘魯?shù)目腿颂岢鱿胍宫F(xiàn)國(guó)菜時(shí),難題留給了上海的政府部門(mén)。由于國(guó)家館面積有限,沒(méi)有烹飪條件,這8道菜如何進(jìn)博?成為最大的挑戰(zhàn)。
鏡頭回到2個(gè)多月前,一次又一次的磋商、協(xié)調(diào)、踩點(diǎn)。
這張國(guó)家會(huì)展中心的分布圖,顯示了秘魯展臺(tái)的位置:5號(hào)館的2樓,也就是5.2館,整個(gè)展臺(tái)大概136平方米,但其中廚房加工的面積只有大概9平米。國(guó)家館里沒(méi)有烹飪條件,那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好,再運(yùn)進(jìn)去。為了呈現(xiàn)最大的秘魯風(fēng)味,秘魯國(guó)家館特地從秘魯請(qǐng)來(lái)曾在米其林餐廳工作的大廚。
地方解決了,問(wèn)題隨之而來(lái)。由于傳統(tǒng)的國(guó)菜是一道色拉,而制作生食需要專(zhuān)用的冷菜間,漫長(zhǎng)的運(yùn)輸途中也存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),菜式急需調(diào)整。經(jīng)過(guò)多次嘗試,秘魯大廚將原先生食的海鮮,在不影響口感的前提下進(jìn)行烹制。
菜式調(diào)整后,又一個(gè)難題出現(xiàn)了,餐館沒(méi)有外送經(jīng)驗(yàn)、也沒(méi)有外送設(shè)備。到時(shí)候運(yùn)輸怎么辦?經(jīng)過(guò)商務(wù)委、食藥監(jiān)等多個(gè)部門(mén)的協(xié)調(diào),終于找到了專(zhuān)業(yè)的配送車(chē)輛,菜品在餐館在2個(gè)小時(shí)內(nèi)冷卻到10℃以下,再冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入場(chǎng)館。
Yes or No?這2個(gè)多月來(lái),這道問(wèn)題一直纏繞在政府部門(mén)的腦海中。拒絕很簡(jiǎn)單,但想要把這8道國(guó)菜齊齊展示,卻很難,既要保證食品安全,又要保持秘魯國(guó)菜的原汁原味。為此,各方提前進(jìn)行了多次模擬。
秘魯駐上海經(jīng)濟(jì)商務(wù)處商務(wù)參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者:“他們同意了,我們感動(dòng)非常高興,他們支持我們,這是一件很困難的事情,我們克服了 我們很感激。” 而對(duì)于不少現(xiàn)場(chǎng)的吃貨觀眾而言,大家也都翹起了大拇指:“這個(gè)非常好,老實(shí)講對(duì)秘魯這個(gè)國(guó)家了解不是很多,它的特色也不是很了解。我們都是吃貨嘛,所以通過(guò)美食知道的東西會(huì)更多一點(diǎn),知道這個(gè)國(guó)家,它的特色,它的味道各方面的口感什么的!
歷經(jīng)2個(gè)多月,這對(duì)所有全程參與這項(xiàng)工作的政府部門(mén)工作人員而言,是一個(gè)難忘的挑戰(zhàn)。市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊(duì)副總隊(duì)長(zhǎng)邱從乾給記者看了他的微信和通話記錄,幾乎每一天,他都要和秘魯方面聯(lián)系!白鳛檎O(jiān)管部門(mén),也要本著開(kāi)放包容、審慎監(jiān)管的態(tài)度。對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一個(gè)新的嘗試、一種挑戰(zhàn),假如成功,將來(lái)為其它類(lèi)似的也可以進(jìn)行推廣復(fù)制,對(duì)我們監(jiān)管來(lái)說(shuō)可能也會(huì)產(chǎn)生一些經(jīng)驗(yàn)!
除了秘魯,智利、俄羅斯、以色列等不少國(guó)家遇到類(lèi)似問(wèn)題,上海的政府部門(mén)均采用審慎監(jiān)管、包容開(kāi)放的態(tài)度,讓進(jìn)口博覽會(huì)上的每一個(gè)細(xì)節(jié),都成為打響上海服務(wù)品牌、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境的一份子。
“營(yíng)商環(huán)境只有更好,沒(méi)有最好。”習(xí)近平主席在首屆進(jìn)口博覽會(huì)開(kāi)幕式上的主旨演講,擲地有聲。如果說(shuō)過(guò)去中國(guó)更多是憑借減稅讓利,通過(guò)拼資源、拼政策,換得了外商投資的青睞;那么,今后的中國(guó)更需要拼服務(wù)、拼信用、拼環(huán)境,營(yíng)造持久的吸引力。
Tips
想嘗嘗這些傳說(shuō)中的秘魯國(guó)菜?參贊說(shuō)了,這三家上海的秘魯餐廳最地道:
Colca丨衡山路199號(hào)永平里2樓
Azul Tapas & Lounge丨武康路378號(hào)8層
Funka del Sur丨延平路163號(hào)
。ǹ纯葱侣凨news記者:張英 編輯:傅群)