山東即墨農(nóng)民在加工年糕。梁孝鵬攝(新華社發(fā))
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除夕夜,承載了中國(guó)人特別的情懷。年夜飯的每一道菜,都散發(fā)著幸福的味道:老字號(hào)的傳統(tǒng)佳肴飄香四溢,藏在味蕾的兒時(shí)記憶被打開(kāi);中國(guó)開(kāi)放的大門(mén)越開(kāi)越大,來(lái)自世界各地的食品越來(lái)越多出現(xiàn)在百姓餐盤(pán)。為了幸福的生活,為了更好的明天,我們傳承,我們創(chuàng)新,我們不懈奮斗。
老字號(hào)里的1席餐
酒樓里吃年夜飯還原傳統(tǒng)風(fēng)味
“爸爸,我要吃圓子,要最圓的那個(gè)!”“不要香腸,要下面的糍粑!薄翱旖o奶奶盛一碗雞湯!”軟軟糯糯的水晶圓子、咸香可口的臘味扣糍粑、鮮美濃郁的雞湯……安徽合肥老字號(hào)同慶樓里飯菜飄香,圍坐的陳騫一家其樂(lè)融融,這是他們來(lái)這兒吃年夜飯的第十個(gè)年頭。
春節(jié),對(duì)于小時(shí)候的陳騫來(lái)說(shuō),是從石臼里的一聲聲捶打開(kāi)始的。奶奶總提前一個(gè)月就開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯:除了打糍粑,還要腌“咸貨”、灌香腸,領(lǐng)著一大家子風(fēng)風(fēng)火火地忙。“以前我們家的年夜飯有滿滿當(dāng)當(dāng)一二十個(gè)菜,碗碟得堆好幾摞!标愹q笑道。后來(lái),餐廳的年夜飯豐富了,陳騫一家人就開(kāi)始去同慶樓吃年夜飯,一吃就是10年。
同慶樓始創(chuàng)于1925年,在北京、南京、武漢、蕪湖等城市開(kāi)有分店,是安徽人心目中老字號(hào)的典范。一開(kāi)始提議說(shuō)要去這里吃年夜飯時(shí),陳騫奶奶是拒絕的:“費(fèi)這個(gè)錢(qián)做什么?自己買(mǎi)點(diǎn)菜做,比酒店的便宜,還好吃。”陳騫可不這么認(rèn)為,一方面是心疼家里長(zhǎng)輩的辛勞,另一方面,“這些菜有的比自家做得精致,味道還真就是我小時(shí)候的味道,一模一樣!
如今生活水平提高了,加上老字號(hào)的口味有保障,去老字號(hào)吃年夜飯成為很多家庭的選擇,經(jīng)常一飯難求。今年的年夜飯,陳騫早在去年吃完年夜飯后就訂好了,提前了整整一年!案改冈,家就在,只要一家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓,又何必非要在家吃呢?”這不,今年的年夜飯剛吃完,陳騫把明年的又訂好了。
點(diǎn)評(píng):老字號(hào)往往傳承了一個(gè)地方的歷史、飲食文化和傳統(tǒng)手藝,成為許多人念念不忘的“年味兒”。而無(wú)論是在家自己動(dòng)手,還是去酒樓團(tuán)聚,團(tuán)圓的滋味最美滿。
年桌上的2道菜
臘肉與沙拉交融兩代人喜好
在重慶市武隆區(qū)鳳來(lái)鄉(xiāng)六角水庫(kù)旁邊的一棟房子里,充滿著歡聲笑語(yǔ)。這是90后姑娘樊霞的家,親戚們齊聚一堂,十分熱鬧。
廚房里,一陣香味飄出,樊霞和母親正在準(zhǔn)備年夜飯。正在炒臘肉的母親是一名典型的“老重慶”,在她的手下,臘肉伴著咸菜片和大蒜苗在鍋中翻飛,在豬油的浸潤(rùn)下,瘦肉黃里透紅,肥肉透明發(fā)亮,臘肉獨(dú)有的木質(zhì)清香和醇香肉味交織,十分饞人。這道菜是樊霞的最?lèi)?ài),也是本地家家戶戶過(guò)年都會(huì)做的菜。
一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉,把油麥菜等蔬菜洗干凈,伴著自制剁椒,吃起來(lái)清脆甘甜,又解油膩。高中畢業(yè)后,樊霞前往杭州打工。大城市的生活讓樊霞變得口味更加清淡,也更講究營(yíng)養(yǎng)和健康。
兩道菜擺上桌,長(zhǎng)輩們喜歡吃臘肉,注重的是傳統(tǒng)的味道;年輕人喜歡吃沙拉,追求的是健康的理念。
不止在樊霞家,當(dāng)?shù)睾芏嗉彝サ哪暌癸堃苍谇娜话l(fā)生變化!耙郧,過(guò)年就盼著吃肉。現(xiàn)在,大家吃膩了肉類(lèi),蔬菜反而受歡迎!贝迕駨堒娬f(shuō)。
今年,來(lái)樊霞家中團(tuán)聚的親戚有50多人!艾F(xiàn)在,我們武隆流行在農(nóng)村過(guò)年!狈颊f(shuō),現(xiàn)在的農(nóng)村,不僅年味更濃,而且環(huán)境更美了,空氣清新,物質(zhì)條件也變好了,城里的晚輩更喜歡到農(nóng)村來(lái)和長(zhǎng)輩一起過(guò)年。
點(diǎn)評(píng):一道是年年必備的傳統(tǒng)菜,一道是年輕人從城里帶來(lái)的新菜式。咸與淡的變化,是兩代人對(duì)年夜飯的不同詮釋?zhuān)搀w現(xiàn)了農(nóng)村生活方式的變遷。
客廳里的3個(gè)“盤(pán)”
水果干果點(diǎn)心拼出新年國(guó)際范兒
古城西安,年味濃濃。正貼窗花的老姜聽(tīng)見(jiàn)敲門(mén)聲,快步跑到門(mén)前,“準(zhǔn)是小外孫,從天津回家了!”
61歲的老姜,去年剛退休。一入臘月,就盼著兒女回家團(tuán)圓。身后的茶幾上,干果盤(pán)、水果盤(pán)、點(diǎn)心盤(pán)早已備好,零食擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。這其中,一排深紫色標(biāo)著外文的果醬瓶,最為惹眼。原來(lái),半個(gè)月前,老姜約上二三好友,來(lái)了趟“說(shuō)走就走”的出境游。在塞爾維亞和波黑的超市里,他買(mǎi)了10瓶巴爾干黑莓果醬等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)!靶⊥鈱O過(guò)年回家,這禮物準(zhǔn)會(huì)喜歡!”
老姜用心,外孫開(kāi)心。小家伙手里拿著瓜子花生、水晶柿餅,眼睛還盯上了盤(pán)里的洋貨——美國(guó)腰果、智利車(chē)?yán)遄、哈薩克斯坦蜂蜜……“為了置辦年貨,前天逛了趟洋貨市場(chǎng)。”老姜笑言。
老姜口中的“洋貨市場(chǎng)”,指的是國(guó)際港務(wù)區(qū)的“‘長(zhǎng)安號(hào)’優(yōu)選進(jìn)口商品集市”。春節(jié)臨近,歐洲、中亞等地的生鮮水果、酒水飲料,搭乘中歐班列“長(zhǎng)安號(hào)”,給古城送來(lái)“舌尖上的福利”。集市里人頭攢動(dòng),5000余種進(jìn)口商品琳瑯滿目。
“如今的小娃娃,掉進(jìn)了蜜罐罐!笨粗鈱O眼前的零食堆成小山,老姜禁不住感慨,“我們小時(shí)候,哪有這福氣!10歲那年除夕,我瞅著老家供桌上的點(diǎn)心,饞得不行!币痪湓挘盒α艘患胰。
隔代人回憶,五十載春秋。“如今,免簽利好說(shuō)走就走!崩辖f(shuō),即便足不出戶,全球商品也可以齊聚家門(mén)口,“傳統(tǒng)中國(guó)年,也有國(guó)際范兒!”
點(diǎn)評(píng):開(kāi)放的中國(guó),不斷融入世界,中國(guó)的精彩,呈現(xiàn)在世界面前。首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)給尋常百姓家?guī)?lái)了越來(lái)越多的外國(guó)食品,傳統(tǒng)中國(guó)年也增添了許多國(guó)際元素。
數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、海關(guān)總署、京東《2019年中國(guó)年貨消費(fèi)報(bào)告》、天貓《中國(guó)人年夜飯消費(fèi)報(bào)告》
《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2019年02月05日 02 版)