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校園餐廳:向管理要節(jié)約有效嗎?

2020年09月13日 06:48   來源:經(jīng)濟(jì)日報   經(jīng)濟(jì)日報·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 陳發(fā)明

  開學(xué)不到一周,河北師范大學(xué)第一餐廳經(jīng)理孫剛注意到,校園餐食浪費已明顯減少。“目前,全校餐廳每天產(chǎn)生殘食大約10桶,與往年同期相比減少了三分之一。”孫剛說,相信隨著行動的深入開展,數(shù)據(jù)還會有所下降。

  孫剛所說的“行動”,是河北師范大學(xué)今年開學(xué)以來對校園餐食浪費的全流程管控。作為一所有著3萬多名師生的高校,河北師范大學(xué)在今年秋季開學(xué)之前就向全校師生發(fā)出了“珍惜糧食、杜絕校園餐飲浪費”的倡議書。

  在學(xué)生食堂的加工、售賣過程中,河北師范大學(xué)各餐廳推出了小份菜、半份菜,增加了自選檔口,優(yōu)化服務(wù)供給,使就餐師生能按需選擇避免浪費;在管理環(huán)節(jié),河北師范大學(xué)后勤集團(tuán)要求飲食中心通過加強(qiáng)四個到位現(xiàn)場管理、貫徹質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)等措施,進(jìn)一步明確食品加工規(guī)范程序和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),減少加工過程中的浪費。

  “通過向管理要節(jié)約,我們的出菜率提升到了85%以上!焙颖睅煼洞髮W(xué)飲食中心加工部經(jīng)理赫蘊(yùn)良介紹,今年秋季開學(xué)以來,蔬菜采購平均每天消耗量較往年同期下降了約12%,但同樣滿足了學(xué)生的就餐需求。

  同時,河北師范大學(xué)將節(jié)約精神融入校園文化,受到廣大師生的一致響應(yīng)。該校后勤集團(tuán)總經(jīng)理馬建國介紹,學(xué)校在各餐廳制作了宣傳展板、標(biāo)語,大力宣傳營造“節(jié)約糧食、人人有責(zé)、人人有利”的良好氛圍,并號召全校師生做“杜絕餐飲浪費”的督導(dǎo)員,發(fā)現(xiàn)校園中存在餐飲浪費現(xiàn)象,要堅決制止。

  高校積極行動的同時,河北的一些中學(xué)也在大力管控校園餐飲浪費。9月3日中午,記者走進(jìn)河北衡水二中的學(xué)生食堂,看到門口、墻壁、立柱、餐桌等處都貼有“節(jié)約糧食”“文明就餐”“光盤行動”等宣傳標(biāo)語,學(xué)生用餐區(qū)的電視上也滾動播出著相關(guān)公益廣告。

  除了推行半份菜,實行菜量減半、售價減半,衡水二中食堂還啟動了“光盤”挑戰(zhàn)賽,得到同學(xué)們的積極響應(yīng)。高二女生李桉瑜說,她在食堂都是按需用餐,選擇半份飯菜,這樣就實現(xiàn)了每頓飯都“光盤”。

  在采購、加工等環(huán)節(jié),衡水二中也精打細(xì)算,將管控措施落實到每一份飯菜中。該校食堂管理員張劉杰介紹,他們采取了班級固定窗口打飯的措施,每天精準(zhǔn)計算就餐人數(shù)和需求量,及時向?qū)W校上報采購清單,將原來的采購余量10%壓減到5%;飯菜制作過程強(qiáng)調(diào)精工細(xì)作,全力做到物盡其用,努力減少原材料浪費;售飯環(huán)節(jié)不斷提醒學(xué)生按需購餐,吃多少打多少。

  衡水二中學(xué)校后勤校長魏青松告訴記者,原來學(xué)校很多飯菜制作都是大鍋一次出,現(xiàn)在改為了小鍋分批出,確保師生既能吃飽,又不浪費,大大減少了窗口剩飯剩菜現(xiàn)象。在飯菜品種方面,實行菜單動態(tài)管理,加快菜單更新頻率,把學(xué)生們不喜歡的菜品淘汰掉,也產(chǎn)生了節(jié)約原材料、減少浪費的效果。這些措施推行以來,在保障供應(yīng)的前提下,衡水二中每天僅原材料采購就比以往節(jié)省1000元左右。

  隨著用餐結(jié)束,記者在衡水二中食堂的餐具回收處看到,交回的盤子幾乎都是干干凈凈的,旁邊的泔水桶內(nèi)只有骨頭和少許菜根等殘渣,基本看不到丟棄主食。負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生的工作人員孟凡秀說:“現(xiàn)在學(xué)生們都相互比著‘光盤’,每天產(chǎn)生的泔水垃圾少了很多,這讓我的工作輕松了不少!

(責(zé)任編輯:王炬鵬)

校園餐廳:向管理要節(jié)約有效嗎?

2020-09-13 06:48 來源:經(jīng)濟(jì)日報
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