從北京驅(qū)車前往河北張家口市察北管理區(qū)，一路向西向北。行至海拔1450米的壩上，天高云低，視野陡然開闊。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)旗幟嬰兒乳品有限公司就坐落在這片草原之上。
2017年1月24日，習(xí)近平總書記考察旗幟嬰兒乳品有限公司。他強(qiáng)調(diào)，我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。
殷殷囑托，切切期許。中國乳業(yè)正按照黨的二十大指引的高質(zhì)量發(fā)展方向，在新征程上踔厲奮發(fā)、勇毅前行。
位于河北省張家口市的君樂寶乳業(yè)集團(tuán)旗幟嬰兒乳品有限公司。（資料照片）
消除“不信任”如同滾石上山
蒙古語將山嶺稱為“壩”。一壩之隔，風(fēng)景迥異：壩上是波狀高原，地平線柔緩起伏；壩下是燕山群峰，崎嶇山路穿行其間。
在中國乳業(yè)發(fā)展史上，也橫亙著一道壩。2008年三鹿奶粉中檢出三聚氰胺事件，是終結(jié)，也是開端。終結(jié)的，是個別企業(yè)的野蠻生長；開啟的，是整個行業(yè)的浴火重生。
三聚氰胺事件導(dǎo)致中國乳業(yè)整體信譽(yù)嚴(yán)重受損，市場信心一落千丈。事件發(fā)生后，全行業(yè)痛定思痛，從市場監(jiān)管到產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，盡全力挽回消費者的信任，乳品質(zhì)量得到大幅提升。但市場依然寒意難消：從2008年到2012年，國內(nèi)奶粉市場的進(jìn)口量由14萬噸增至近60萬噸；在嬰幼兒奶粉市場，國外品牌更是強(qiáng)勢占據(jù)八成以上份額。
“三聚氰胺事件給整個行業(yè)上了一堂誠信課。”君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長魏立華說。君樂寶創(chuàng)辦于1995年，早期產(chǎn)品以酸奶為主，當(dāng)時還未涉足奶粉產(chǎn)業(yè)。目睹行業(yè)劇變，君樂寶越發(fā)堅定地秉持“做良心奶”的經(jīng)營理念。但每次看到國人在海外成箱搶購嬰幼兒奶粉，魏立華都感到心痛。
2013年，在國產(chǎn)品牌市場表現(xiàn)幾乎滑至低谷時，《河北省人民政府關(guān)于加快全省乳粉業(yè)發(fā)展的意見》出臺，提出打造一流奶源基地、做大做強(qiáng)河北乳粉產(chǎn)業(yè)、培育知名品牌。魏立華向管理團(tuán)隊試探：要不要抓住這個機(jī)會放手一搏？管理團(tuán)隊一致贊同。這些和他一樣的乳業(yè)老兵，都深藏著渴望破土的愿望——
“做奶粉，給中國消費者一個交待！”
丟下還算舒服的日子，進(jìn)入陌生的領(lǐng)域，面臨的是一系列抉擇：代工還是自產(chǎn)？在國內(nèi)生產(chǎn)還是國外生產(chǎn)？是沿用君樂寶品牌還是另起爐灶？
君樂寶選擇了一條最難走的路：在河北、在石家莊，做奶粉、做嬰幼兒奶粉，而且就用君樂寶品牌。
上設(shè)備、買奶牛，押上了所有家底；而沿用自己的主品牌，更是押上了未來。
2014年4月12日，君樂寶第一罐奶粉下線時，集團(tuán)副總裁、奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼的女兒6個月大，吃上了自家產(chǎn)的奶粉。劉森淼回憶說，有位鄰居好幾次以借東西為由到家里來，“親眼看見我們喂孩子奶粉，才給自己孩子買了幾罐”。
與其說是在創(chuàng)立品牌，不如說是要消除消費者頭腦里的“不信任”。每天在電臺打幾十次廣告，免費的奶粉還是沒送出去；好不容易收到些用戶反饋，大多是“蒸饅頭挺好”；還有的，開罐后又退回來。
沒有實體渠道愿意賣，只好通過網(wǎng)絡(luò)和電話直營，卻意想不到打開了突破口。憑借過硬的質(zhì)量、適中的價格，君樂寶奶粉在消費者中有了口碑。2014年“雙11”期間，君樂寶成為天貓銷量冠軍，這個位置往年一直是被外國品牌占據(jù)的。
此后，君樂寶集團(tuán)奶粉板塊實現(xiàn)了年均復(fù)合增長率84.5%、幾乎10倍于行業(yè)平均增速。2021年，奶粉年銷量超10萬噸，銷售收入占集團(tuán)整體約一半，反超酸奶成為最大的業(yè)務(wù)板塊。
劉森淼最感自豪的數(shù)據(jù)，是他用人頭統(tǒng)計的“市占率”——“有400萬消費者選擇我們的產(chǎn)品，就是有400萬父母把孩子的健康和安全交給了我們”。
重建信任的過程如同滾石上山。“聽到習(xí)近平總書記說，要讓祖國的下一代喝上好奶粉，我再也忍不住淚水。這些年來所有的努力和付出都是值得的�！蔽毫⑷A說。
知不足，然后能自反；知困，然后能自強(qiáng)。多年來，乳品市場準(zhǔn)入和監(jiān)管制度不斷健全，生產(chǎn)、加工和流通各環(huán)節(jié)建起世界上最嚴(yán)格的安全防線；同時，中國乳企不斷提升使命感、責(zé)任感，用品質(zhì)重塑信任。在內(nèi)外部因素共同驅(qū)動下，中國乳制品的食品安全水平達(dá)到歷史最好水平。
最令人欣喜的是消費者投下的一張張信任票。今年9月召開的第十三屆中國奶業(yè)大會上傳來消息：國產(chǎn)品牌嬰幼兒配方奶粉市場占有率從2012年不足30%提升到68%，一舉扭轉(zhuǎn)了國產(chǎn)品牌的弱勢地位，實現(xiàn)了國產(chǎn)品牌在市場中起主導(dǎo)作用的目標(biāo)。
“嬰配粉是乳制品中的標(biāo)志性產(chǎn)品，是中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量的試金石。”中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長全認(rèn)為，這一市場變化，反映出消費者對國產(chǎn)品牌的信心基本恢復(fù)。
“透明牛奶”是怎樣煉成的
“好奶粉還是賴奶粉，肉眼就能看出來�！本龢穼毮谭凵鲜泻螅瑒⑸党５劫u場向消費者傳授鑒別質(zhì)量的訣竅:先鋪到白紙上，看顆粒度、看顏色；再用開水沖調(diào)，看是否掛壁、是否沉淀；最后品嘗。
然而，光憑觀感、口感，并不能輕易得到消費者認(rèn)同。用品質(zhì)說話，才是重建信任的最好方式。
在君樂寶企業(yè)文化墻上，寫著這樣一句話：“我們只能做到最好，因為我們別無選擇”。如何做到最好？君樂寶的答案是：從奶源到工廠，從質(zhì)量管理到認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，全面對標(biāo)國際最先進(jìn)水平。
這是用現(xiàn)代化生產(chǎn)體系塑造的品質(zhì)。
綠茵草坡、彩色風(fēng)車、蘑菇小屋，自2013年建起后，位于石家莊市鹿泉區(qū)的君樂寶奶業(yè)小鎮(zhèn)已成為“網(wǎng)紅打卡地”，接待了數(shù)百萬人次參觀。
開放從牧場到工廠的全部生產(chǎn)流程，君樂寶稱之為“透明奶粉計劃”。用意很明顯：讓消費者“眼見為實”，消除信息不對稱帶來的疑慮。
在君樂寶旗下君源奶粉工廠車間，參觀者看到中國乳業(yè)作為現(xiàn)代制造業(yè)的“真容”：巨大的奶罐、高聳的噴塔、縱橫的管道，構(gòu)成一座閃亮的鋼鐵城堡。從奶倉開始，均質(zhì)、脫氣、巴氏殺菌、真空蒸發(fā)、噴粉干燥……一罐罐奶粉排隊進(jìn)入立體倉。
全程看不到牛奶，整條生產(chǎn)線上只有幾名調(diào)試設(shè)備的工人。君源奶粉工廠廠長張建超介紹，這條生產(chǎn)線集成20多個國家的先進(jìn)技術(shù)，密布著1500多個數(shù)字傳感器，所有生產(chǎn)流程高度智能化。
“我們要把空氣也‘管’起來�！睆埥ǔf，經(jīng)過三級過濾、自動噴霧消毒系統(tǒng)和紫外線殺菌，以每立方米允許塵粒和浮游菌數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒配方奶粉區(qū)的空氣潔凈度達(dá)到十萬級潔凈；按照國家藥品GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的灌裝車間更是達(dá)到百級超潔凈。
這是用全流程質(zhì)量管理守護(hù)的安全。
記得2008年10月，石家莊質(zhì)監(jiān)部門向受三聚氰胺事件影響停產(chǎn)十幾天的本地乳品企業(yè)發(fā)出通知，明確要求恢復(fù)生產(chǎn)后“開門第一件事”，就是配備專業(yè)檢測設(shè)備。
如今，僅君源工廠檢驗中心總投資就達(dá)4000多萬元。在液相質(zhì)譜、氣相質(zhì)譜、光譜等不同分析室內(nèi)，60多名專業(yè)檢驗人員、200多套檢驗設(shè)備在忙碌。
集團(tuán)食品安全中心總監(jiān)張耀廣介紹，我國對嬰幼兒奶粉執(zhí)行堪稱“全球最嚴(yán)”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從原奶到成品，從農(nóng)殘到微生物，國家規(guī)定的檢測有數(shù)百項，其中標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)數(shù)量更是國外的2倍多。在污染物、真菌毒素、微生物限量等指標(biāo)上，中國標(biāo)準(zhǔn)都比國外更嚴(yán)格。
“國家標(biāo)準(zhǔn)是為所有乳企劃定的質(zhì)量底線，乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)的上限。”張耀廣說，君樂寶旗下每個工廠都設(shè)有獨立的檢驗中心，集團(tuán)設(shè)有中心實驗室，產(chǎn)品需要層層送檢。在20余個工廠之間，還會進(jìn)行不定期互檢。一般而言，從原料到成品，一罐奶粉全流程檢測項目有520多項，檢測完成需要7天。
在旗幟乳業(yè)奶粉工廠，質(zhì)檢人員田曉培正在使用的超高效液相色譜儀精度達(dá)到萬億分之一以上。她告訴記者，所有檢測信息都會匯入大數(shù)據(jù)平臺，通過掃描罐身上的二維碼實現(xiàn)全程可追溯。
這是用世界級認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)背書的承諾。
集團(tuán)質(zhì)量管理中心技術(shù)中心副主任盧曼慧每天上班第一件事，是去“問候”幾十個魚缸里上千尾的斑馬魚。開燈瞬間，色彩斑斕的小魚倏然游動，攪起一缸流光溢彩。
斑馬魚有“水中小白鼠”之稱，因其致病基因與人類相似度高達(dá)84%，可用于食品安全風(fēng)險預(yù)警。2018年2月，在第三方檢測機(jī)構(gòu)“水中銀”對香港市場銷售的嬰幼兒奶粉抽檢中，君樂寶獲得了代表最高安全評級的“綠魚勛章”，由此開始了解并將這套方法引進(jìn)到日常檢測中。盧曼慧說，不同于其他檢測主要針對已知毒素，魚胚胎生物測試可以排查上千種潛在有毒物質(zhì)及其混合產(chǎn)生的“雞尾酒效應(yīng)”。
如同攀登者總在尋找更高的山峰，君樂寶不斷挑戰(zhàn)更高的標(biāo)準(zhǔn)，以此倒逼質(zhì)量的提升。君樂寶總部的“榮譽(yù)墻”上，滿滿展示著中國質(zhì)量獎提名獎、世界食品品質(zhì)評鑒大會特別金獎、國際質(zhì)量管理卓越和創(chuàng)新鉆石獎等。其中，歐盟食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC和國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)IFS雙重認(rèn)證，是國際市場含金量最高的兩大認(rèn)證。
2014年9月，君樂寶嬰幼兒配方奶粉上市不久，便獲得全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)BRC“A級”認(rèn)證。緊接著，君樂寶又向“A+級”認(rèn)證發(fā)起沖擊。
“從A到A+，需要通過飛行檢查。只要一次不達(dá)標(biāo)，A級認(rèn)證也會被取消，可謂‘一失萬無’�！逼鞄萌闃I(yè)質(zhì)量管理處經(jīng)理張峰接待過數(shù)次飛行檢查，至今“想起來就緊張得冒汗”。不知道什么時候，檢測專家會突然“降落”到工廠門口，30分鐘內(nèi)到達(dá)生產(chǎn)線�！伴y門、物料泵、管道里的密封圈，能拆的都要拆下來。如果車間里有條毛巾，這條毛巾也得通過檢測。”
2015年7月，君樂寶成為全球第一家通過BRC“A+級”認(rèn)證的奶粉生產(chǎn)企業(yè)。這被業(yè)內(nèi)評價為“國產(chǎn)奶粉品牌的奧運會金牌”。從那時起，君樂寶每年接受一次飛行檢查，保持著百分之百的通過率。
“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”，這被醒目地印在旗幟乳業(yè)廠區(qū)4個立體奶罐上。習(xí)近平總書記視察旗幟乳業(yè)時再次強(qiáng)調(diào)的食品安全“四個最嚴(yán)”，已經(jīng)落實在中國乳業(yè)的監(jiān)管實踐中。
嬰幼兒配方乳粉是孩子的口糧。作為全球唯一實施配方奶粉注冊制的國家，我國實行的是世界上最嚴(yán)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。黨的十八大以來，我國先后出臺《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》等，提高許可準(zhǔn)入門檻，明確以藥品管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配方奶粉生產(chǎn)，對原料、流程、工藝方面的要求越來越嚴(yán)格。
最嚴(yán)監(jiān)管，成就的是歷史上最好的安全水平。國家市場監(jiān)督管理總局抽檢結(jié)果顯示：2021年我國乳制品抽檢合格率為99.87%；嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率為99.88%。嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率持續(xù)保持100%。
君樂寶乳業(yè)集團(tuán)奶業(yè)創(chuàng)新研究院。（資料照片）
“種出來”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全
進(jìn)入深秋，位于北緯41度黃金奶源帶的君樂寶自有草場里，一望無際的燕麥草迎風(fēng)搖曳，灌漿期一結(jié)束就可以收割了。
5年前，在旗幟乳業(yè)，習(xí)近平總書記視察了全自動生產(chǎn)線、中控室、灌裝生產(chǎn)線、自動倉儲系統(tǒng)，對企業(yè)實行“種養(yǎng)加零距離一體化”、確保質(zhì)量安全最優(yōu)化的做法表示肯定。
工廠建在牧場里，牧場建在草原上�！傲憔嚯x”來自牧場與工廠一體化設(shè)計。
擠奶時間，從上方俯瞰旗幟乳業(yè)擠奶大廳，場面頗為壯觀。在這個全國最大的擠奶大廳里，有6套80位自動擠奶設(shè)備，可供480頭奶牛同時擠奶。偌大的廠區(qū)內(nèi)沒有一輛運奶車，原奶直接進(jìn)入智能擠奶盤上方170米長的低溫潔凈管道，兩小時內(nèi)輸送至加工環(huán)節(jié)。
“乳鐵蛋白等活性物質(zhì)超過兩小時會快速遞減，因此乳業(yè)有‘黃金2小時’之說�！奔瘓F(tuán)副總裁仲巖拿起一罐奶粉，指給記者看罐底同時標(biāo)注的擠奶日期和生產(chǎn)日期，“零距離”保證了原奶的新鮮。
自建牧場、自控奶源，是君樂寶從做奶粉開始就選定的全產(chǎn)業(yè)鏈路線�！爱�(dāng)時，我們買了一個小牧場，聘請了一名博士，邊養(yǎng)牛邊改造牧場�！奔瘓F(tuán)副總裁、牧業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理侯新峰說，目前君樂寶的全部嬰幼兒奶粉實現(xiàn)100%自有奶源。
自建牧場是典型的重資產(chǎn)模式。侯新峰告訴記者：近年來，君樂寶先后建設(shè)了17個規(guī)�；翀觯鏅谀膛Ｒ殉�13萬頭，總投資達(dá)77億元。一個牧場至少5年才能實現(xiàn)收支平衡。此外，“家有萬貫、帶毛不算”，病害等不可控因素、生物資產(chǎn)動態(tài)減值，對于乳制品加工企業(yè)來說，跨界到第一產(chǎn)業(yè)從事畜牧養(yǎng)殖，可謂隔行如隔山。
直到今天，幾乎所有國外奶粉企業(yè)都收購牛奶進(jìn)行加工；但在我國，三聚氰胺事件發(fā)生后，全行業(yè)增強(qiáng)了對奶源質(zhì)量可控重要性的認(rèn)識，一些大企業(yè)主動選擇了自建牧場乃至草場這種“不經(jīng)濟(jì)”的做法，形成從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化技術(shù)路線。
“奶源安全是乳企的生命線。要讓自己睡得安穩(wěn)，全產(chǎn)業(yè)鏈就是必須承受之重。”魏立華說。
一邊水簾、一邊風(fēng)扇的恒溫牛舍，“私廚定制”的全混合日糧，隨時檢測奶牛身體狀況的智能項圈……那個當(dāng)初收購的小牧場，如今已成為高質(zhì)高產(chǎn)的養(yǎng)殖業(yè)樣板。
優(yōu)致牧場擠奶大廳外顯示屏上，滾動著實時數(shù)據(jù)：脂肪4.0%、蛋白質(zhì)3.45%……打開“數(shù)字牧場”APP,優(yōu)致牧場場長徐瑩可以隨時監(jiān)測每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況。
站在統(tǒng)籌發(fā)展與安全的戰(zhàn)略高度，實現(xiàn)到2025年“奶源自給率達(dá)到70%以上”的目標(biāo)，把奶瓶子牢牢握在自己手里，提升乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的自主可控能力，更具有非同尋常的意義。
君樂寶不斷溯源，尋找行業(yè)發(fā)展邏輯的上游。
——牧場的上游是飼草。
2017年夏天，集團(tuán)奶粉研發(fā)總監(jiān)于文花把牧場里的飼草嘗了個遍�！懊糠N飼料能嚼出不一樣的味道�！彼f，“嘗百草”是為了改善一個牧場所產(chǎn)牛奶的風(fēng)味。兩種奶的風(fēng)味有一些細(xì)微差別，要找出帶來這種差別的是哪種食料。選出兩三種可能造成差異的飼料，再把牛分欄進(jìn)行反復(fù)比對后，把濕苜蓿換成干苜蓿，“草腥味沒有了，奶味更醇厚”。
集團(tuán)目前擁有50萬畝牧草種植基地。得益于原生態(tài)的水土滋養(yǎng)，君樂寶種植的牧草品質(zhì)達(dá)到一級草標(biāo)準(zhǔn)以上。專門負(fù)責(zé)牧草研究的科研團(tuán)隊，在品種改良、收割、貯存等方面展開科研攻關(guān)，不斷優(yōu)化牧草品種，精準(zhǔn)鎖定牧草收割的黃金時間。
——飼草的上游是土壤。
集團(tuán)質(zhì)量管理中心實驗室里，蘇運聰正在“篩土”�！巴粋�地區(qū)，有的地塊牧草長得又高又密，有的地塊卻長得稀稀拉拉，秘密就蘊藏在土壤里�！睘榱苏业阶钸m合種草的地塊，種出高品質(zhì)、無污染的牧草，蘇運聰所在的科研團(tuán)隊通過檢測不同地塊土壤樣本中的污染物、有機(jī)質(zhì)、pH值等，把集團(tuán)所有有機(jī)地塊、低鉀地塊篩查了個遍。
——養(yǎng)殖的上游是育種。
種牛是乳業(yè)的“芯片”。為破解優(yōu)質(zhì)種源高度依賴進(jìn)口、良種奶牛高效擴(kuò)繁受阻等瓶頸，去年，君樂寶成立了河北品元生物科技有限公司，其年產(chǎn)能5萬枚的胚胎實驗室已經(jīng)投入使用。今年9月5日，在第十三屆中國奶業(yè)大會期間，品元生物舉辦了為6頭種公牛命名的活動�！拔覀冇媱澰�2年至3年內(nèi)每年投資3億元，在國內(nèi)建設(shè)國家級奶牛核心育種場和高產(chǎn)奶牛擴(kuò)繁基地，力爭用3年到5年時間培育出自有優(yōu)秀種公牛�！焙钚路逭f。
從開始養(yǎng)牛、開始種草，時間仿佛慢下來了。魏立華經(jīng)常來到草場，聆聽牧草生長的聲音�！拔覀儸F(xiàn)在更像是種草的�！弊銎髽I(yè)、做品牌，也如同種植，需要播下信任的種子，悉心呵護(hù)，等待時間把汗水轉(zhuǎn)化為收獲。
從源頭守護(hù)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全，中國乳業(yè)正在發(fā)生可喜變化。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系輻射牧場數(shù)據(jù)顯示，我國原料奶乳脂率、乳蛋白率穩(wěn)步提高，2021年均值分別接近3.9%和超過3.2%，每毫升菌落數(shù)和體細(xì)胞數(shù)則大幅下降。劉長全說，原料奶質(zhì)量不斷提高，成為中國乳制品質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)和保障。
用創(chuàng)新回答“好不好”之問
進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，市場已經(jīng)從“有沒有”轉(zhuǎn)向“好不好”。經(jīng)過多年努力，乳品企業(yè)的發(fā)展從產(chǎn)品驅(qū)動、品牌驅(qū)動，轉(zhuǎn)向技術(shù)驅(qū)動。魏立華說，“君樂寶現(xiàn)在要打造的是科技型乳品企業(yè)”。
上世紀(jì)90年代，超高溫滅菌技術(shù)的普遍應(yīng)用，常溫奶靠長保質(zhì)期突破運輸局限，一些抓住機(jī)會的企業(yè)因此實現(xiàn)了跨區(qū)域發(fā)展，成長為全國性乳企。隨著新一輪消費升級，保留更多活性物質(zhì)和“奶味”的低溫奶成為熱門賽道。雖然“300公里半徑”的說法依然有效，但各家乳企探索出不同技術(shù)路線，在鮮活度和保質(zhì)期兩個目標(biāo)之間求得平衡。
“0.09秒，給牛奶洗個蒸汽浴�！奔瘓F(tuán)研發(fā)管理中心研發(fā)總監(jiān)康志遠(yuǎn)描述INF蒸汽浸入式殺菌工藝：自然滴落的牛奶，在壓力下瞬間穿過管道，然后快速冷卻。
做低溫酸奶起家的君樂寶，最初的思路自然是在擅長的溫度控制上做減法，但還是遇上保質(zhì)期7天的天花板。“如果殺菌時間夠短，不也能降低熱損傷嗎？”經(jīng)歷無數(shù)次失敗后，這個想法突然擊中魏立華。
接下來又是時間、溫度乃至殺菌管道半徑的無數(shù)次排列組合。各領(lǐng)域研發(fā)團(tuán)隊的匯聚攻關(guān)，上千次奔波往復(fù)的試驗檢測，在看不到方向時仍未中斷的大筆投入……最終定格在0.09秒，加熱的負(fù)面產(chǎn)物糠氨酸被控制在12毫克/100克蛋白質(zhì)以下，而活性物質(zhì)可存活19天。君樂寶有望同時實現(xiàn)兩個“貪婪”的目標(biāo)：既躋身“鮮活”賽道，塑造高端品牌形象；又突破銷售半徑，打開全國市場。
0.09秒，是一滴牛奶的淬煉。3年，是近百名科研人員的淬煉。
設(shè)備廠商在上海，而檢測機(jī)構(gòu)在北京。每做一次試驗，科研人員都要一早從石家莊趕到江蘇徐州的牧場接上鮮奶，背著保溫箱趕乘高鐵到上海做試驗，然后再帶著成品飛赴北京的科研院所進(jìn)行檢測�！耙淮�，因航班延誤，半夜才抵達(dá)北京，預(yù)訂的賓館房間被取消了。在街頭看著曙光升起的情形，一直刻在記憶里�！奔瘓F(tuán)研發(fā)管理中心鮮奶研發(fā)部姚歡對試驗檢測印象深刻的是路途奔波。
緊貼市場，以消費者需求為導(dǎo)向，一項項酷炫“黑科技”引人矚目；面向未來，聚焦產(chǎn)業(yè)共性、關(guān)鍵技術(shù)，在胚胎育種、母乳研究、菌種開發(fā)等領(lǐng)域開展“坐冷板凳”的基礎(chǔ)性研究。
具有自主知識產(chǎn)權(quán)的副干酪乳桿菌N1115，得名于研發(fā)過程的試驗次數(shù)。
2006年，作為君樂寶引進(jìn)的第一批碩士之一，集團(tuán)營養(yǎng)研究院總工程師王世杰的主要任務(wù)是菌株開發(fā)。當(dāng)時，生產(chǎn)酸奶的調(diào)味劑、發(fā)酵劑等要從國外進(jìn)口，乳酸菌菌種更是被少數(shù)幾家國外公司壟斷。一方面，由于缺乏自有菌種，國內(nèi)市場產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；另一方面，各地傳統(tǒng)食物中的寶貴菌種資源，如果不及時采集，就會逐漸消失。“這有很大風(fēng)險！”王世杰說，業(yè)內(nèi)人士都有種強(qiáng)烈的緊迫感。
王世杰在集團(tuán)資助下讀完博士后，對菌種的研究從未停止�！熬N是客觀存在的，需要發(fā)現(xiàn)；而其功能和應(yīng)用，更需投入時間去發(fā)掘�！蓖跏澜芎蛨F(tuán)隊往返西藏、內(nèi)蒙古等地采集菌株，逐一進(jìn)行篩選和試驗。最終，從牧民用傳統(tǒng)方法發(fā)酵的酸奶中，篩選分離出副干酪乳桿菌N1115。
君樂寶已建立起包含上千株乳酸菌的菌種資源庫。其中30余株已獲得專利保藏，有9株應(yīng)用于產(chǎn)品中。王世杰說，國內(nèi)同行探索自有菌種的努力一直沒有中斷，并開始產(chǎn)生成果。受制于人的狀況正在改變。
在奶業(yè)創(chuàng)新研究院基礎(chǔ)研究實驗室，一排溫度控制在零下80攝氏度的巨型冰柜里，保存著從全國各地采集來的母乳樣本。
“母乳是嬰兒配方奶粉設(shè)計的‘金標(biāo)準(zhǔn)’，所有配方都是對母乳最大限度的模仿和致敬。但人類對母乳的認(rèn)知還十分有限�！奔瘓F(tuán)創(chuàng)新中心總監(jiān)凌均建介紹，他們的工作是通過對母乳樣本中重要活性成分，如乳鐵蛋白、骨橋蛋白、母乳低聚糖的分析檢測，為嬰幼兒配方奶粉的母乳化精準(zhǔn)開發(fā)提供支持。
目前，君樂寶建成國家乳品專業(yè)研發(fā)技術(shù)分中心、河北省乳制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等9個科研平臺，承擔(dān)國家重點研發(fā)計劃項目等縱向科研項目63項；獲得專利授權(quán)213件，完成科技成果51項。集團(tuán)技術(shù)中心被認(rèn)定為“國家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心”，中心實驗室獲得了國家實驗室認(rèn)可。
創(chuàng)新需要容錯機(jī)制。
集團(tuán)研發(fā)管理中心奶粉產(chǎn)品研發(fā)本部暢鵬飛記得，在研發(fā)一款有機(jī)嬰幼兒奶粉配方時，為了添加更多乳鐵蛋白，在上百次小試和中試之后，進(jìn)入大試，結(jié)果一連失敗3次。原料配比、pH值范圍，任何一種變量的調(diào)整，都有可能影響成品效果�！耙淮未笤囀。习偃f元就沒了。但研發(fā)團(tuán)隊不會受到指責(zé)。接著干，直到成功�！�
創(chuàng)新需要緊跟市場。
作為一個在競爭激烈的乳品市場上摸爬滾打多年的消費型企業(yè)，君樂寶需要保持對消費者需求的超強(qiáng)捕捉力。
任何食品都是眾口難調(diào)。但風(fēng)味研究室里，長得像喇叭花似的“電子鼻”能夠“嗅”出成千上萬種不同氣味，給風(fēng)味“畫像”�！斑@兩條線顯示了兩個樣品氣味的相似和偏離程度”，集團(tuán)消費者研究部副部長馬蕊指著一張像心電圖似的圖譜說，他們正在搭建模擬消費者家庭場景，其中有大量如“電子鼻”“電子舌”“眼動儀”這樣的黑科技，可以更好了解消費者的偏好。
開啟高質(zhì)量發(fā)展“第二曲線”
2021年，投資數(shù)億元打造的君樂寶創(chuàng)新研究院投入使用。研究院依山而建，形如即將遠(yuǎn)航的巨輪；研發(fā)中心和質(zhì)量中心分據(jù)研究院兩側(cè)。魏立華說：“高質(zhì)量發(fā)展是一場重塑和再造，我們必須打造支撐未來發(fā)展的智慧大腦�！�
君樂寶過往的成長邏輯，可謂天時地利人和。中國市場蓬勃的成長性，給了做實業(yè)的企業(yè)足夠豐厚的回報。從1995年創(chuàng)業(yè)時3間小平房起步，君樂寶幾乎以沖刺般的速度跑完了馬拉松前半程。2013年以來，集團(tuán)銷售額年均復(fù)合增長率達(dá)到26%，已經(jīng)成為年營收超200億元、主要業(yè)務(wù)覆蓋乳業(yè)各領(lǐng)域的綜合性乳企。
前不久，君樂寶集團(tuán)宣布了新的目標(biāo)：到2025年，集團(tuán)銷售額再翻一番以上。也就是說，以平均每年近30%的復(fù)合增長率，用3年時間再造一個君樂寶。
這注定不是可以輕松實現(xiàn)的“小目標(biāo)”。
如何開啟企業(yè)發(fā)展的第二曲線？必須內(nèi)涵增長和外延擴(kuò)張同時發(fā)力。
動力來自人人參與“質(zhì)量進(jìn)化”。
“只有推動企業(yè)從關(guān)注產(chǎn)品的‘小質(zhì)量’，到關(guān)注經(jīng)營的‘大質(zhì)量’轉(zhuǎn)型；由質(zhì)量部門管質(zhì)量，向‘人人承擔(dān)質(zhì)量改進(jìn)’轉(zhuǎn)化，才能真正實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈全面質(zhì)量管理�！奔瘓F(tuán)副總裁兼生產(chǎn)運營中心總經(jīng)理黃亞芳說，創(chuàng)新的動力，來自人人參與�！罢l負(fù)責(zé)具體的工作，誰就是工作標(biāo)準(zhǔn)的制定者�！�
在乳粉生產(chǎn)的粉處理工段有個慣例：同一批次奶粉要按不少于500公斤的重量與輔料進(jìn)行干混；不足500公斤，就得作為“廢粉”進(jìn)行人工“清粉”，以確保下次進(jìn)料計量準(zhǔn)確。費時費力不說，還浪費極大。有一天，旗幟乳業(yè)制粉工程師趙凱飛提出大膽設(shè)想：可不可以干脆省掉這個環(huán)節(jié)？
嘗試多次，每次都把粉料灑落一地，重新返工，反而增加了工作量和物料消耗。多次遇挫，趙凱飛有點沮喪，但在大家的鼓勵下，還是堅持反復(fù)調(diào)試，直到通過增加一道預(yù)稱重環(huán)節(jié)解決問題。新的生產(chǎn)線操作系統(tǒng)上線，按照趙凱飛的方案進(jìn)行了改造，并寫入了人手一冊、不斷更新的《崗位操作手冊》。
“人人愿意創(chuàng)新，人人能夠創(chuàng)新，今天已經(jīng)成為君樂寶企業(yè)文化的重要方面，也是支撐君樂寶從小到大的重要經(jīng)驗之一。”集團(tuán)高級副總裁王世偉說。
動力來自全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同共進(jìn)。
2022年7月，河北省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化奶業(yè)振興支持政策的通知》，在《河北省奶業(yè)振興規(guī)劃綱要（2019—2025年）》和《關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興的實施意見》基礎(chǔ)上，提出進(jìn)一步加快奶牛種業(yè)發(fā)展、提升奶源基地建設(shè)水平的系列舉措。
發(fā)展家庭牧場，既是提升奶源質(zhì)量的載體，又是助力鄉(xiāng)村振興的抓手。2019年，按照牧場設(shè)計、奶牛采購、飼料配方以及技術(shù)服務(wù)等方面“六統(tǒng)一”，君樂寶在河北邢臺建成第一個家庭牧場，奶牛單產(chǎn)達(dá)到10噸以上。
去年，君樂寶在河北建設(shè)了10多個這樣的家庭牧場。他們提出，未來5年，將在省內(nèi)建設(shè)上百個家庭牧場�！昂颖笔∧膛４鏅诩s為135萬頭。如果每頭奶牛平均單產(chǎn)能從8噸提升到10噸，每年就可以增收8000元左右。”侯新峰說。
動力來自與消費升級同頻共振。
乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為：我國乳業(yè)已進(jìn)入品質(zhì)升級和創(chuàng)新發(fā)展新階段，市場的增量將更多來自創(chuàng)新驅(qū)動的高質(zhì)量發(fā)展。奶粉企業(yè)必須順應(yīng)消費升級趨勢，提升傳統(tǒng)消費、培育新型消費，形成需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的更高水平動態(tài)平衡。
“市場沒有藍(lán)海、紅海之分，只有兩者間的切換——隨著進(jìn)入者增多、競爭加劇，原來的藍(lán)海就變成紅海；通過細(xì)分、通過創(chuàng)新，紅海里也能找出新藍(lán)海。”魏立華說，我國有強(qiáng)大的人口資源優(yōu)勢，國內(nèi)消費需求潛力巨大。消費中的痛點，都可以成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的方向。
“黨的二十大報告提出，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)。我們相信，牢記習(xí)近平總書記‘把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)’的囑托埋頭苦干，未來最好的乳制品一定在中國，最好的乳品企業(yè)也一定在中國�！蔽毫⑷A說。 （經(jīng)濟(jì)日報記者 齊 平 王勝強(qiáng) 祝 偉 張葦杭）
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