從北京驅(qū)車前往河北張家口市察北管理區(qū)，一路向西向北。行至海拔1450米的壩上，天高云低，視野陡然開闊。君樂寶乳業(yè)集團旗幟嬰兒乳品有限公司就坐落在這片草原之上。

　　2017年1月24日，習(xí)近平總書記考察旗幟嬰兒乳品有限公司。他強調(diào)，我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。

　　殷殷囑托，切切期許。中國乳業(yè)正按照黨的二十大指引的高質(zhì)量發(fā)展方向，在新征程上踔厲奮發(fā)、勇毅前行。

　　位于河北省張家口市的君樂寶乳業(yè)集團旗幟嬰兒乳品有限公司。（資料照片）

　　消除“不信任”如同滾石上山

　　蒙古語將山嶺稱為“壩”。一壩之隔，風(fēng)景迥異：壩上是波狀高原，地平線柔緩起伏；壩下是燕山群峰，崎嶇山路穿行其間。

　　在中國乳業(yè)發(fā)展史上，也橫亙著一道壩。2008年三鹿奶粉中檢出三聚氰胺事件，是終結(jié)，也是開端。終結(jié)的，是個別企業(yè)的野蠻生長；開啟的，是整個行業(yè)的浴火重生。

　　三聚氰胺事件導(dǎo)致中國乳業(yè)整體信譽嚴重受損，市場信心一落千丈。事件發(fā)生后，全行業(yè)痛定思痛，從市場監(jiān)管到產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，盡全力挽回消費者的信任，乳品質(zhì)量得到大幅提升。但市場依然寒意難消：從2008年到2012年，國內(nèi)奶粉市場的進口量由14萬噸增至近60萬噸；在嬰幼兒奶粉市場，國外品牌更是強勢占據(jù)八成以上份額。

　　“三聚氰胺事件給整個行業(yè)上了一堂誠信課�！本龢穼毴闃I(yè)集團董事長魏立華說。君樂寶創(chuàng)辦于1995年，早期產(chǎn)品以酸奶為主，當(dāng)時還未涉足奶粉產(chǎn)業(yè)。目睹行業(yè)劇變，君樂寶越發(fā)堅定地秉持“做良心奶”的經(jīng)營理念。但每次看到國人在海外成箱搶購嬰幼兒奶粉，魏立華都感到心痛。

　　2013年，在國產(chǎn)品牌市場表現(xiàn)幾乎滑至低谷時，《河北省人民政府關(guān)于加快全省乳粉業(yè)發(fā)展的意見》出臺，提出打造一流奶源基地、做大做強河北乳粉產(chǎn)業(yè)、培育知名品牌。魏立華向管理團隊試探：要不要抓住這個機會放手一搏？管理團隊一致贊同。這些和他一樣的乳業(yè)老兵，都深藏著渴望破土的愿望——

　　“做奶粉，給中國消費者一個交待！”

　　丟下還算舒服的日子，進入陌生的領(lǐng)域，面臨的是一系列抉擇：代工還是自產(chǎn)？在國內(nèi)生產(chǎn)還是國外生產(chǎn)？是沿用君樂寶品牌還是另起爐灶？

　　君樂寶選擇了一條最難走的路：在河北、在石家莊，做奶粉、做嬰幼兒奶粉，而且就用君樂寶品牌。

　　上設(shè)備、買奶牛，押上了所有家底；而沿用自己的主品牌，更是押上了未來。

　　2014年4月12日，君樂寶第一罐奶粉下線時，集團副總裁、奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼的女兒6個月大，吃上了自家產(chǎn)的奶粉。劉森淼回憶說，有位鄰居好幾次以借東西為由到家里來，“親眼看見我們喂孩子奶粉，才給自己孩子買了幾罐”。

　　與其說是在創(chuàng)立品牌，不如說是要消除消費者頭腦里的“不信任”。每天在電臺打幾十次廣告，免費的奶粉還是沒送出去；好不容易收到些用戶反饋，大多是“蒸饅頭挺好”；還有的，開罐后又退回來。

　　沒有實體渠道愿意賣，只好通過網(wǎng)絡(luò)和電話直營，卻意想不到打開了突破口。憑借過硬的質(zhì)量、適中的價格，君樂寶奶粉在消費者中有了口碑。2014年“雙11”期間，君樂寶成為天貓銷量冠軍，這個位置往年一直是被外國品牌占據(jù)的。

　　此后，君樂寶集團奶粉板塊實現(xiàn)了年均復(fù)合增長率84.5%、幾乎10倍于行業(yè)平均增速。2021年，奶粉年銷量超10萬噸，銷售收入占集團整體約一半，反超酸奶成為最大的業(yè)務(wù)板塊。

　　劉森淼最感自豪的數(shù)據(jù)，是他用人頭統(tǒng)計的“市占率”——“有400萬消費者選擇我們的產(chǎn)品，就是有400萬父母把孩子的健康和安全交給了我們”。

　　重建信任的過程如同滾石上山�！奥牭搅�(xí)近平總書記說，要讓祖國的下一代喝上好奶粉，我再也忍不住淚水。這些年來所有的努力和付出都是值得的�！蔽毫⑷A說。

　　知不足，然后能自反；知困，然后能自強。多年來，乳品市場準入和監(jiān)管制度不斷健全，生產(chǎn)、加工和流通各環(huán)節(jié)建起世界上最嚴格的安全防線；同時，中國乳企不斷提升使命感、責(zé)任感，用品質(zhì)重塑信任。在內(nèi)外部因素共同驅(qū)動下，中國乳制品的食品安全水平達到歷史最好水平。

　　最令人欣喜的是消費者投下的一張張信任票。今年9月召開的第十三屆中國奶業(yè)大會上傳來消息：國產(chǎn)品牌嬰幼兒配方奶粉市場占有率從2012年不足30%提升到68%，一舉扭轉(zhuǎn)了國產(chǎn)品牌的弱勢地位，實現(xiàn)了國產(chǎn)品牌在市場中起主導(dǎo)作用的目標(biāo)。

　　“嬰配粉是乳制品中的標(biāo)志性產(chǎn)品，是中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量的試金石。”中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉長全認為，這一市場變化，反映出消費者對國產(chǎn)品牌的信心基本恢復(fù)。

　　“透明牛奶”是怎樣煉成的

　　“好奶粉還是賴奶粉，肉眼就能看出來�！本龢穼毮谭凵鲜泻�，劉森淼常到賣場向消費者傳授鑒別質(zhì)量的訣竅:先鋪到白紙上，看顆粒度、看顏色；再用開水沖調(diào)，看是否掛壁、是否沉淀；最后品嘗。

　　然而，光憑觀感、口感，并不能輕易得到消費者認同。用品質(zhì)說話，才是重建信任的最好方式。

　　在君樂寶企業(yè)文化墻上，寫著這樣一句話：“我們只能做到最好，因為我們別無選擇”。如何做到最好？君樂寶的答案是：從奶源到工廠，從質(zhì)量管理到認證標(biāo)準，全面對標(biāo)國際最先進水平。

　　這是用現(xiàn)代化生產(chǎn)體系塑造的品質(zhì)。

　　綠茵草坡、彩色風(fēng)車、蘑菇小屋，自2013年建起后，位于石家莊市鹿泉區(qū)的君樂寶奶業(yè)小鎮(zhèn)已成為“網(wǎng)紅打卡地”，接待了數(shù)百萬人次參觀。

　　開放從牧場到工廠的全部生產(chǎn)流程，君樂寶稱之為“透明奶粉計劃”。用意很明顯：讓消費者“眼見為實”，消除信息不對稱帶來的疑慮。

　　在君樂寶旗下君源奶粉工廠車間，參觀者看到中國乳業(yè)作為現(xiàn)代制造業(yè)的“真容”：巨大的奶罐、高聳的噴塔、縱橫的管道，構(gòu)成一座閃亮的鋼鐵城堡。從奶倉開始，均質(zhì)、脫氣、巴氏殺菌、真空蒸發(fā)、噴粉干燥……一罐罐奶粉排隊進入立體倉。

　　全程看不到牛奶，整條生產(chǎn)線上只有幾名調(diào)試設(shè)備的工人。君源奶粉工廠廠長張建超介紹，這條生產(chǎn)線集成20多個國家的先進技術(shù)，密布著1500多個數(shù)字傳感器，所有生產(chǎn)流程高度智能化。

　　“我們要把空氣也‘管’起來。”張建超說，經(jīng)過三級過濾、自動噴霧消毒系統(tǒng)和紫外線殺菌，以每立方米允許塵粒和浮游菌數(shù)量為標(biāo)準，嬰幼兒配方奶粉區(qū)的空氣潔凈度達到十萬級潔凈；按照國家藥品GMP標(biāo)準建設(shè)的灌裝車間更是達到百級超潔凈。

　　這是用全流程質(zhì)量管理守護的安全。

　　記得2008年10月，石家莊質(zhì)監(jiān)部門向受三聚氰胺事件影響停產(chǎn)十幾天的本地乳品企業(yè)發(fā)出通知，明確要求恢復(fù)生產(chǎn)后“開門第一件事”，就是配備專業(yè)檢測設(shè)備。

　　如今，僅君源工廠檢驗中心總投資就達4000多萬元。在液相質(zhì)譜、氣相質(zhì)譜、光譜等不同分析室內(nèi)，60多名專業(yè)檢驗人員、200多套檢驗設(shè)備在忙碌。

　　集團食品安全中心總監(jiān)張耀廣介紹，我國對嬰幼兒奶粉執(zhí)行堪稱“全球最嚴”的質(zhì)量標(biāo)準。從原奶到成品，從農(nóng)殘到微生物，國家規(guī)定的檢測有數(shù)百項，其中標(biāo)準檢測指標(biāo)數(shù)量更是國外的2倍多。在污染物、真菌毒素、微生物限量等指標(biāo)上，中國標(biāo)準都比國外更嚴格。

　　“國家標(biāo)準是為所有乳企劃定的質(zhì)量底線，乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)的上限�！睆堃珡V說，君樂寶旗下每個工廠都設(shè)有獨立的檢驗中心，集團設(shè)有中心實驗室，產(chǎn)品需要層層送檢。在20余個工廠之間，還會進行不定期互檢。一般而言，從原料到成品，一罐奶粉全流程檢測項目有520多項，檢測完成需要7天。

　　在旗幟乳業(yè)奶粉工廠，質(zhì)檢人員田曉培正在使用的超高效液相色譜儀精度達到萬億分之一以上。她告訴記者，所有檢測信息都會匯入大數(shù)據(jù)平臺，通過掃描罐身上的二維碼實現(xiàn)全程可追溯。

　　這是用世界級認證標(biāo)準背書的承諾。

　　集團質(zhì)量管理中心技術(shù)中心副主任盧曼慧每天上班第一件事，是去“問候”幾十個魚缸里上千尾的斑馬魚。開燈瞬間，色彩斑斕的小魚倏然游動，攪起一缸流光溢彩。

　　斑馬魚有“水中小白鼠”之稱，因其致病基因與人類相似度高達84%，可用于食品安全風(fēng)險預(yù)警。2018年2月，在第三方檢測機構(gòu)“水中銀”對香港市場銷售的嬰幼兒奶粉抽檢中，君樂寶獲得了代表最高安全評級的“綠魚勛章”，由此開始了解并將這套方法引進到日常檢測中。盧曼慧說，不同于其他檢測主要針對已知毒素，魚胚胎生物測試可以排查上千種潛在有毒物質(zhì)及其混合產(chǎn)生的“雞尾酒效應(yīng)”。

　　如同攀登者總在尋找更高的山峰，君樂寶不斷挑戰(zhàn)更高的標(biāo)準，以此倒逼質(zhì)量的提升。君樂寶總部的“榮譽墻”上，滿滿展示著中國質(zhì)量獎提名獎、世界食品品質(zhì)評鑒大會特別金獎、國際質(zhì)量管理卓越和創(chuàng)新鉆石獎等。其中，歐盟食品安全全球標(biāo)準BRC和國際食品安全標(biāo)準IFS雙重認證，是國際市場含金量最高的兩大認證。

　　2014年9月，君樂寶嬰幼兒配方奶粉上市不久，便獲得全球食品安全標(biāo)準BRC“A級”認證。緊接著，君樂寶又向“A+級”認證發(fā)起沖擊。

　　“從A到A+，需要通過飛行檢查。只要一次不達標(biāo)，A級認證也會被取消，可謂‘一失萬無’�！逼鞄萌闃I(yè)質(zhì)量管理處經(jīng)理張峰接待過數(shù)次飛行檢查，至今“想起來就緊張得冒汗”。不知道什么時候，檢測專家會突然“降落”到工廠門口，30分鐘內(nèi)到達生產(chǎn)線�！伴y門、物料泵、管道里的密封圈，能拆的都要拆下來。如果車間里有條毛巾，這條毛巾也得通過檢測�！�

　　2015年7月，君樂寶成為全球第一家通過BRC“A+級”認證的奶粉生產(chǎn)企業(yè)。這被業(yè)內(nèi)評價為“國產(chǎn)奶粉品牌的奧運會金牌”。從那時起，君樂寶每年接受一次飛行檢查，保持著百分之百的通過率。

　　“最嚴謹?shù)臉?biāo)準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)”，這被醒目地印在旗幟乳業(yè)廠區(qū)4個立體奶罐上。習(xí)近平總書記視察旗幟乳業(yè)時再次強調(diào)的食品安全“四個最嚴”，已經(jīng)落實在中國乳業(yè)的監(jiān)管實踐中。

　　嬰幼兒配方乳粉是孩子的口糧。作為全球唯一實施配方奶粉注冊制的國家，我國實行的是世界上最嚴的監(jiān)管標(biāo)準。黨的十八大以來，我國先后出臺《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》等，提高許可準入門檻，明確以藥品管理標(biāo)準規(guī)范配方奶粉生產(chǎn)，對原料、流程、工藝方面的要求越來越嚴格。

　　最嚴監(jiān)管，成就的是歷史上最好的安全水平。國家市場監(jiān)督管理總局抽檢結(jié)果顯示：2021年我國乳制品抽檢合格率為99.87%；嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率為99.88%。嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率持續(xù)保持100%。

　　君樂寶乳業(yè)集團奶業(yè)創(chuàng)新研究院。（資料照片）

　　“種出來”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全

　　進入深秋，位于北緯41度黃金奶源帶的君樂寶自有草場里，一望無際的燕麥草迎風(fēng)搖曳，灌漿期一結(jié)束就可以收割了。

　　5年前，在旗幟乳業(yè)，習(xí)近平總書記視察了全自動生產(chǎn)線、中控室、灌裝生產(chǎn)線、自動倉儲系統(tǒng)，對企業(yè)實行“種養(yǎng)加零距離一體化”、確保質(zhì)量安全最優(yōu)化的做法表示肯定。

　　工廠建在牧場里，牧場建在草原上。“零距離”來自牧場與工廠一體化設(shè)計。

　　擠奶時間，從上方俯瞰旗幟乳業(yè)擠奶大廳，場面頗為壯觀。在這個全國最大的擠奶大廳里，有6套80位自動擠奶設(shè)備，可供480頭奶牛同時擠奶。偌大的廠區(qū)內(nèi)沒有一輛運奶車，原奶直接進入智能擠奶盤上方170米長的低溫潔凈管道，兩小時內(nèi)輸送至加工環(huán)節(jié)。

　　“乳鐵蛋白等活性物質(zhì)超過兩小時會快速遞減，因此乳業(yè)有‘黃金2小時’之說�！奔瘓F副總裁仲巖拿起一罐奶粉，指給記者看罐底同時標(biāo)注的擠奶日期和生產(chǎn)日期，“零距離”保證了原奶的新鮮。

　　自建牧場、自控奶源，是君樂寶從做奶粉開始就選定的全產(chǎn)業(yè)鏈路線�！爱�(dāng)時，我們買了一個小牧場，聘請了一名博士，邊養(yǎng)牛邊改造牧場�！奔瘓F副總裁、牧業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理侯新峰說，目前君樂寶的全部嬰幼兒奶粉實現(xiàn)100%自有奶源。

　　自建牧場是典型的重資產(chǎn)模式。侯新峰告訴記者：近年來，君樂寶先后建設(shè)了17個規(guī)模化牧場，存欄奶牛已超13萬頭，總投資達77億元。一個牧場至少5年才能實現(xiàn)收支平衡。此外，“家有萬貫、帶毛不算”，病害等不可控因素、生物資產(chǎn)動態(tài)減值，對于乳制品加工企業(yè)來說，跨界到第一產(chǎn)業(yè)從事畜牧養(yǎng)殖，可謂隔行如隔山。

　　直到今天，幾乎所有國外奶粉企業(yè)都收購牛奶進行加工；但在我國，三聚氰胺事件發(fā)生后，全行業(yè)增強了對奶源質(zhì)量可控重要性的認識，一些大企業(yè)主動選擇了自建牧場乃至草場這種“不經(jīng)濟”的做法，形成從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化技術(shù)路線。

　　“奶源安全是乳企的生命線。要讓自己睡得安穩(wěn)，全產(chǎn)業(yè)鏈就是必須承受之重�！蔽毫⑷A說。

　　一邊水簾、一邊風(fēng)扇的恒溫牛舍，“私廚定制”的全混合日糧，隨時檢測奶牛身體狀況的智能項圈……那個當(dāng)初收購的小牧場，如今已成為高質(zhì)高產(chǎn)的養(yǎng)殖業(yè)樣板。

　　優(yōu)致牧場擠奶大廳外顯示屏上，滾動著實時數(shù)據(jù)：脂肪4.0%、蛋白質(zhì)3.45%……打開“數(shù)字牧場”APP,優(yōu)致牧場場長徐瑩可以隨時監(jiān)測每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況。

　　站在統(tǒng)籌發(fā)展與安全的戰(zhàn)略高度，實現(xiàn)到2025年“奶源自給率達到70%以上”的目標(biāo)，把奶瓶子牢牢握在自己手里，提升乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的自主可控能力，更具有非同尋常的意義。

　　君樂寶不斷溯源，尋找行業(yè)發(fā)展邏輯的上游。

　　——牧場的上游是飼草。

　　2017年夏天，集團奶粉研發(fā)總監(jiān)于文花把牧場里的飼草嘗了個遍�！懊糠N飼料能嚼出不一樣的味道�！彼�說，“嘗百草”是為了改善一個牧場所產(chǎn)牛奶的風(fēng)味。兩種奶的風(fēng)味有一些細微差別，要找出帶來這種差別的是哪種食料。選出兩三種可能造成差異的飼料，再把牛分欄進行反復(fù)比對后，把濕苜蓿換成干苜蓿，“草腥味沒有了，奶味更醇厚”。

　　集團目前擁有50萬畝牧草種植基地。得益于原生態(tài)的水土滋養(yǎng)，君樂寶種植的牧草品質(zhì)達到一級草標(biāo)準以上。專門負責(zé)牧草研究的科研團隊，在品種改良、收割、貯存等方面展開科研攻關(guān)，不斷優(yōu)化牧草品種，精準鎖定牧草收割的黃金時間。

　　——飼草的上游是土壤。

　　集團質(zhì)量管理中心實驗室里，蘇運聰正在“篩土”�！巴�一個地區(qū)，有的地塊牧草長得又高又密，有的地塊卻長得稀稀拉拉，秘密就蘊藏在土壤里�！睘榱苏业阶钸m合種草的地塊，種出高品質(zhì)、無污染的牧草，蘇運聰所在的科研團隊通過檢測不同地塊土壤樣本中的污染物、有機質(zhì)、pH值等，把集團所有有機地塊、低鉀地塊篩查了個遍。

　　——養(yǎng)殖的上游是育種。

　　種牛是乳業(yè)的“芯片”。為破解優(yōu)質(zhì)種源高度依賴進口、良種奶牛高效擴繁受阻等瓶頸，去年，君樂寶成立了河北品元生物科技有限公司，其年產(chǎn)能5萬枚的胚胎實驗室已經(jīng)投入使用。今年9月5日，在第十三屆中國奶業(yè)大會期間，品元生物舉辦了為6頭種公牛命名的活動�！拔覀冇媱澰�2年至3年內(nèi)每年投資3億元，在國內(nèi)建設(shè)國家級奶牛核心育種場和高產(chǎn)奶牛擴繁基地，力爭用3年到5年時間培育出自有優(yōu)秀種公牛�！焙钚路逭f。

　　從開始養(yǎng)牛、開始種草，時間仿佛慢下來了。魏立華經(jīng)常來到草場，聆聽牧草生長的聲音。“我們現(xiàn)在更像是種草的�！弊銎髽I(yè)、做品牌，也如同種植，需要播下信任的種子，悉心呵護，等待時間把汗水轉(zhuǎn)化為收獲。

　　從源頭守護全產(chǎn)業(yè)鏈的安全，中國乳業(yè)正在發(fā)生可喜變化。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系輻射牧場數(shù)據(jù)顯示，我國原料奶乳脂率、乳蛋白率穩(wěn)步提高，2021年均值分別接近3.9%和超過3.2%，每毫升菌落數(shù)和體細胞數(shù)則大幅下降。劉長全說，原料奶質(zhì)量不斷提高，成為中國乳制品質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)和保障。

　　用創(chuàng)新回答“好不好”之問

　　進入高質(zhì)量發(fā)展階段，市場已經(jīng)從“有沒有”轉(zhuǎn)向“好不好”。經(jīng)過多年努力，乳品企業(yè)的發(fā)展從產(chǎn)品驅(qū)動、品牌驅(qū)動，轉(zhuǎn)向技術(shù)驅(qū)動。魏立華說，“君樂寶現(xiàn)在要打造的是科技型乳品企業(yè)”。

　　上世紀90年代，超高溫滅菌技術(shù)的普遍應(yīng)用，常溫奶靠長保質(zhì)期突破運輸局限，一些抓住機會的企業(yè)因此實現(xiàn)了跨區(qū)域發(fā)展，成長為全國性乳企。隨著新一輪消費升級，保留更多活性物質(zhì)和“奶味”的低溫奶成為熱門賽道。雖然“300公里半徑”的說法依然有效，但各家乳企探索出不同技術(shù)路線，在鮮活度和保質(zhì)期兩個目標(biāo)之間求得平衡。

　　“0.09秒，給牛奶洗個蒸汽浴�！奔瘓F研發(fā)管理中心研發(fā)總監(jiān)康志遠描述INF蒸汽浸入式殺菌工藝：自然滴落的牛奶，在壓力下瞬間穿過管道，然后快速冷卻。

　　做低溫酸奶起家的君樂寶，最初的思路自然是在擅長的溫度控制上做減法，但還是遇上保質(zhì)期7天的天花板。“如果殺菌時間夠短，不也能降低熱損傷嗎？”經(jīng)歷無數(shù)次失敗后，這個想法突然擊中魏立華。

　　接下來又是時間、溫度乃至殺菌管道半徑的無數(shù)次排列組合。各領(lǐng)域研發(fā)團隊的匯聚攻關(guān)，上千次奔波往復(fù)的試驗檢測，在看不到方向時仍未中斷的大筆投入……最終定格在0.09秒，加熱的負面產(chǎn)物糠氨酸被控制在12毫克/100克蛋白質(zhì)以下，而活性物質(zhì)可存活19天。君樂寶有望同時實現(xiàn)兩個“貪婪”的目標(biāo)：既躋身“鮮活”賽道，塑造高端品牌形象；又突破銷售半徑，打開全國市場。

　　0.09秒，是一滴牛奶的淬煉。3年，是近百名科研人員的淬煉。

　　設(shè)備廠商在上海，而檢測機構(gòu)在北京。每做一次試驗，科研人員都要一早從石家莊趕到江蘇徐州的牧場接上鮮奶，背著保溫箱趕乘高鐵到上海做試驗，然后再帶著成品飛赴北京的科研院所進行檢測�！耙淮危�因航班延誤，半夜才抵達北京，預(yù)訂的賓館房間被取消了。在街頭看著曙光升起的情形，一直刻在記憶里�！奔瘓F研發(fā)管理中心鮮奶研發(fā)部姚歡對試驗檢測印象深刻的是路途奔波。

　　緊貼市場，以消費者需求為導(dǎo)向，一項項酷炫“黑科技”引人矚目；面向未來，聚焦產(chǎn)業(yè)共性、關(guān)鍵技術(shù)，在胚胎育種、母乳研究、菌種開發(fā)等領(lǐng)域開展“坐冷板凳”的基礎(chǔ)性研究。

　　具有自主知識產(chǎn)權(quán)的副干酪乳桿菌N1115，得名于研發(fā)過程的試驗次數(shù)。

　　2006年，作為君樂寶引進的第一批碩士之一，集團營養(yǎng)研究院總工程師王世杰的主要任務(wù)是菌株開發(fā)。當(dāng)時，生產(chǎn)酸奶的調(diào)味劑、發(fā)酵劑等要從國外進口，乳酸菌菌種更是被少數(shù)幾家國外公司壟斷。一方面，由于缺乏自有菌種，國內(nèi)市場產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重；另一方面，各地傳統(tǒng)食物中的寶貴菌種資源，如果不及時采集，就會逐漸消失。“這有很大風(fēng)險！”王世杰說，業(yè)內(nèi)人士都有種強烈的緊迫感。

　　王世杰在集團資助下讀完博士后，對菌種的研究從未停止�！熬�種是客觀存在的，需要發(fā)現(xiàn)；而其功能和應(yīng)用，更需投入時間去發(fā)掘�！蓖跏澜芎蛨F隊往返西藏、內(nèi)蒙古等地采集菌株，逐一進行篩選和試驗。最終，從牧民用傳統(tǒng)方法發(fā)酵的酸奶中，篩選分離出副干酪乳桿菌N1115。

　　君樂寶已建立起包含上千株乳酸菌的菌種資源庫。其中30余株已獲得專利保藏，有9株應(yīng)用于產(chǎn)品中。王世杰說，國內(nèi)同行探索自有菌種的努力一直沒有中斷，并開始產(chǎn)生成果。受制于人的狀況正在改變。

　　在奶業(yè)創(chuàng)新研究院基礎(chǔ)研究實驗室，一排溫度控制在零下80攝氏度的巨型冰柜里，保存著從全國各地采集來的母乳樣本。

　　“母乳是嬰兒配方奶粉設(shè)計的‘金標(biāo)準’，所有配方都是對母乳最大限度的模仿和致敬。但人類對母乳的認知還十分有限�！奔瘓F創(chuàng)新中心總監(jiān)凌均建介紹，他們的工作是通過對母乳樣本中重要活性成分，如乳鐵蛋白、骨橋蛋白、母乳低聚糖的分析檢測，為嬰幼兒配方奶粉的母乳化精準開發(fā)提供支持。

　　目前，君樂寶建成國家乳品專業(yè)研發(fā)技術(shù)分中心、河北省乳制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等9個科研平臺，承擔(dān)國家重點研發(fā)計劃項目等縱向科研項目63項；獲得專利授權(quán)213件，完成科技成果51項。集團技術(shù)中心被認定為“國家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心”，中心實驗室獲得了國家實驗室認可。

　　創(chuàng)新需要容錯機制。

　　集團研發(fā)管理中心奶粉產(chǎn)品研發(fā)本部暢鵬飛記得，在研發(fā)一款有機嬰幼兒奶粉配方時，為了添加更多乳鐵蛋白，在上百次小試和中試之后，進入大試，結(jié)果一連失敗3次。原料配比、pH值范圍，任何一種變量的調(diào)整，都有可能影響成品效果。“一次大試失敗，上百萬元就沒了。但研發(fā)團隊不會受到指責(zé)。接著干，直到成功�！�

　　創(chuàng)新需要緊跟市場。

　　作為一個在競爭激烈的乳品市場上摸爬滾打多年的消費型企業(yè)，君樂寶需要保持對消費者需求的超強捕捉力。

　　任何食品都是眾口難調(diào)。但風(fēng)味研究室里，長得像喇叭花似的“電子鼻”能夠“嗅”出成千上萬種不同氣味，給風(fēng)味“畫像”。“這兩條線顯示了兩個樣品氣味的相似和偏離程度”，集團消費者研究部副部長馬蕊指著一張像心電圖似的圖譜說，他們正在搭建模擬消費者家庭場景，其中有大量如“電子鼻”“電子舌”“眼動儀”這樣的黑科技，可以更好了解消費者的偏好。

　　開啟高質(zhì)量發(fā)展“第二曲線”

　　2021年，投資數(shù)億元打造的君樂寶創(chuàng)新研究院投入使用。研究院依山而建，形如即將遠航的巨輪；研發(fā)中心和質(zhì)量中心分據(jù)研究院兩側(cè)。魏立華說：“高質(zhì)量發(fā)展是一場重塑和再造，我們必須打造支撐未來發(fā)展的智慧大腦�！�

　　君樂寶過往的成長邏輯，可謂天時地利人和。中國市場蓬勃的成長性，給了做實業(yè)的企業(yè)足夠豐厚的回報。從1995年創(chuàng)業(yè)時3間小平房起步，君樂寶幾乎以沖刺般的速度跑完了馬拉松前半程。2013年以來，集團銷售額年均復(fù)合增長率達到26%，已經(jīng)成為年營收超200億元、主要業(yè)務(wù)覆蓋乳業(yè)各領(lǐng)域的綜合性乳企。

　　前不久，君樂寶集團宣布了新的目標(biāo)：到2025年，集團銷售額再翻一番以上。也就是說，以平均每年近30%的復(fù)合增長率，用3年時間再造一個君樂寶。

　　這注定不是可以輕松實現(xiàn)的“小目標(biāo)”。

　　如何開啟企業(yè)發(fā)展的第二曲線？必須內(nèi)涵增長和外延擴張同時發(fā)力。

　　動力來自人人參與“質(zhì)量進化”。

　　“只有推動企業(yè)從關(guān)注產(chǎn)品的‘小質(zhì)量’，到關(guān)注經(jīng)營的‘大質(zhì)量’轉(zhuǎn)型；由質(zhì)量部門管質(zhì)量，向‘人人承擔(dān)質(zhì)量改進’轉(zhuǎn)化，才能真正實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈全面質(zhì)量管理�！奔瘓F副總裁兼生產(chǎn)運營中心總經(jīng)理黃亞芳說，創(chuàng)新的動力，來自人人參與�！罢l負責(zé)具體的工作，誰就是工作標(biāo)準的制定者�！�

　　在乳粉生產(chǎn)的粉處理工段有個慣例：同一批次奶粉要按不少于500公斤的重量與輔料進行干混；不足500公斤，就得作為“廢粉”進行人工“清粉”，以確保下次進料計量準確。費時費力不說，還浪費極大。有一天，旗幟乳業(yè)制粉工程師趙凱飛提出大膽設(shè)想：可不可以干脆省掉這個環(huán)節(jié)？

　　嘗試多次，每次都把粉料灑落一地，重新返工，反而增加了工作量和物料消耗。多次遇挫，趙凱飛有點沮喪，但在大家的鼓勵下，還是堅持反復(fù)調(diào)試，直到通過增加一道預(yù)稱重環(huán)節(jié)解決問題。新的生產(chǎn)線操作系統(tǒng)上線，按照趙凱飛的方案進行了改造，并寫入了人手一冊、不斷更新的《崗位操作手冊》。

　　“人人愿意創(chuàng)新，人人能夠創(chuàng)新，今天已經(jīng)成為君樂寶企業(yè)文化的重要方面，也是支撐君樂寶從小到大的重要經(jīng)驗之一�！奔瘓F高級副總裁王世偉說。

　　動力來自全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同共進。

　　2022年7月，河北省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步強化奶業(yè)振興支持政策的通知》，在《河北省奶業(yè)振興規(guī)劃綱要（2019—2025年）》和《關(guān)于加快推進奶業(yè)振興的實施意見》基礎(chǔ)上，提出進一步加快奶牛種業(yè)發(fā)展、提升奶源基地建設(shè)水平的系列舉措。

　　發(fā)展家庭牧場，既是提升奶源質(zhì)量的載體，又是助力鄉(xiāng)村振興的抓手。2019年，按照牧場設(shè)計、奶牛采購、飼料配方以及技術(shù)服務(wù)等方面“六統(tǒng)一”，君樂寶在河北邢臺建成第一個家庭牧場，奶牛單產(chǎn)達到10噸以上。

　　去年，君樂寶在河北建設(shè)了10多個這樣的家庭牧場。他們提出，未來5年，將在省內(nèi)建設(shè)上百個家庭牧場�！昂颖笔∧膛４鏅诩s為135萬頭。如果每頭奶牛平均單產(chǎn)能從8噸提升到10噸，每年就可以增收8000元左右�！焙钚路逭f。

　　動力來自與消費升級同頻共振。

　　乳業(yè)分析師宋亮認為：我國乳業(yè)已進入品質(zhì)升級和創(chuàng)新發(fā)展新階段，市場的增量將更多來自創(chuàng)新驅(qū)動的高質(zhì)量發(fā)展。奶粉企業(yè)必須順應(yīng)消費升級趨勢，提升傳統(tǒng)消費、培育新型消費，形成需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的更高水平動態(tài)平衡。

　　“市場沒有藍海、紅海之分，只有兩者間的切換——隨著進入者增多、競爭加劇，原來的藍海就變成紅海；通過細分、通過創(chuàng)新，紅海里也能找出新藍海�！蔽毫⑷A說，我國有強大的人口資源優(yōu)勢，國內(nèi)消費需求潛力巨大。消費中的痛點，都可以成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的方向。

　　“黨的二十大報告提出，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)。我們相信，牢記習(xí)近平總書記‘把乳業(yè)做強做優(yōu)’的囑托埋頭苦干，未來最好的乳制品一定在中國，最好的乳品企業(yè)也一定在中國。”魏立華說。 （經(jīng)濟日報記者 齊 平 王勝強 祝 偉 張葦杭）