經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)淄博9月3日訊（記者 劉園香）民以食為天。千百年來，我國不同地區(qū)有著不同的飲食習(xí)慣、味覺傾向，制作這些美食的精妙技藝歷經(jīng)歲月沉淀，逐步發(fā)展成了一種習(xí)俗、一種文化，不少美食已被列入了各級非遺名錄。日前，記者跟隨山東省文化廳主辦的“2018中央媒體文化山東行”一行來到煙臺、淄博等地，有機會感受當(dāng)?shù)厣嗉馍系姆沁z傳承。

　　蓬萊小面背后的“大”講究

　　走在蓬萊的大街小巷，時不時就會看到掛有“蓬萊小面”招牌的店面。據(jù)悉“小面”已經(jīng)成為蓬萊人早餐的首選和壽宴、婚宴、生日宴會等場合必不可少的主食。目前，“蓬萊小面”已經(jīng)被評為蓬萊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

　　煙臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蓬萊小面?zhèn)鞒腥送醺５撓虻皆L的記者現(xiàn)場展示了蓬萊小面的制作技藝，并講訴了自己與小面的不解之緣。

王福祿現(xiàn)場展示蓬萊小面的制作技藝 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝

　　據(jù)悉，蓬萊小面的“小”指的是面條的分量比較少，但是“小”字背后卻有大講究。王福祿表示，蓬萊小面的用料、做工、火候等都很講究，制作流程包括和面、溜條、出條、制鹵等，具有十分獨特的海鮮風(fēng)味。

　　不過記者發(fā)現(xiàn)，蓬萊小面雖然做法別致、美味健康，但是因缺乏大力推廣和品牌包裝，目前只是在煙臺、蓬萊等地流傳較廣。對此，王福祿認為一方面要不斷夯實群眾和社會基礎(chǔ)，普及小面文化內(nèi)涵和制作工藝，讓社會大眾更全面了解蓬萊小面，據(jù)悉，多年來他已經(jīng)免費授徒200多人。另一方面，他認為要不斷加強蓬萊小面與國內(nèi)其他知名度面食的文化交流和技術(shù)交流，吸取眾家精華，不斷推動蓬萊小面的創(chuàng)新提高之路。

　　周村燒餅背后的文化傳承

　　古香古色的建筑、透著歷史厚重感的古照片、留有歲月痕跡的石碾、剛出爐的燒餅……置身山東省淄博市的周村燒餅博物館，仿佛身處不同的時空，可以感受關(guān)于周村燒餅的“前世今生”。

　　周村燒餅博物館 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝

　　據(jù)悉，周村燒餅已有百年歷史，但是其源頭可以追溯到漢代的“胡餅”。清朝中期，周村大街經(jīng)濟發(fā)達，商賈云集，人稱“旱碼頭”，大批官僚和富商成為純手工制作的高檔食品的主要消費群體，周村燒餅應(yīng)運而生。周村燒餅有著“薄、香、酥、脆”的特色，堪稱“餅中一絕”。2008年，周村燒餅制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　多年來，周村燒餅銷量不斷增長，工作人員表示，究其原因，一方面是用料考究，另一方面是制作工藝獨特。據(jù)悉，周村燒餅制作包括揉劑、延展、著麻、烘烤等工序。熟練的工作人員每天約能制作3000張。

　　周村燒餅制作流程雕塑 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝

　　周村燒餅發(fā)展壯大，離不開傳承與創(chuàng)新。據(jù)悉，目前，隨著政府相關(guān)部門對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和老字號等的重視，越來越多的人愿意參與到周村燒餅的傳承中，把這一項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展下去。

　　周村燒餅銷量示意圖 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)劉園香/攝