經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月18日訊 （記者 魏金金）沒有科技創(chuàng)新就沒有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對越來越復雜的食品安全問題和消費者對食品安全提出的新要求。在17日舉辦的“2018年全國食品安全宣傳周主場活動”之“科技創(chuàng)新與科學傳播分論壇”上，來自不同領(lǐng)域的嘉賓共同展開了一場關(guān)于“科技創(chuàng)新提升食品安全”的對話。

　　圖為“科技創(chuàng)新提升食品安全”對話環(huán)節(jié) 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習記者王欣竹/攝

　　我們食品安全治理領(lǐng)域的短板在哪里，我們最需要的科學技術(shù)是什么，進一步發(fā)展的問題又在哪里，科學技術(shù)將會為食品安全治理帶來哪些優(yōu)勢？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波開場就拋出了拋出了一連串問題。

　　實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)、前沿技術(shù)突破是重任

　　“黨的十九大報告提出，要實施健康中國戰(zhàn)略，實施食品安全戰(zhàn)略，所以對科技創(chuàng)新工作也提出了新的要求，提出了我們發(fā)展的方向，要實現(xiàn)前瞻性基礎(chǔ)研究，要加強應(yīng)用基礎(chǔ)研究，特別是在關(guān)鍵技術(shù)、前沿性的技術(shù)方面要有所突破，這也是我們的重點任務(wù)�！眹�家市場監(jiān)督管理總局司長于軍如是說。

　　國家市場監(jiān)督管理總局司長于軍 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習記者王欣竹/攝

    在全國從上到下部署的過程當中，在“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃里面，食品安全的科技創(chuàng)新內(nèi)容都已經(jīng)有了充分的體現(xiàn)，包括“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃、“十三五”國家食品安全規(guī)劃等都有所體現(xiàn)。于軍談到，現(xiàn)在國家重點研發(fā)計劃里有“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”的重點專項，還有“現(xiàn)代食品加工與儲運技術(shù)和評價”的重點專項，“每一個重點研發(fā)計劃里面都涵蓋了非常多的內(nèi)容，比如說對食品安全技術(shù)的研發(fā)，在這個重點計劃里面，包括了我們標準的研究制訂，包括了我們檢驗檢測技術(shù)的研究都有所安排，所以說從整體上已經(jīng)做了部署。從現(xiàn)在已經(jīng)開始的一些項目來看，前兩年原食藥監(jiān)總局獲得了國家的專項資金，食品安全技術(shù)項目是幾十個單位都參與的科技項目，同時還有廣東省、江蘇省作為示范的省參與，這個課題今年年初已經(jīng)經(jīng)過科技部的驗收。所以我想，這些技術(shù)今后都會逐漸推廣到食品安全監(jiān)管領(lǐng)域當中。這些研究項目應(yīng)該說就是針對我們現(xiàn)在監(jiān)管當中遇到的一些問題來實施立項的。下一步通過這些項目的實施、項目的研究，會為我們的監(jiān)管工作提供有力的技術(shù)支撐”。

　　加強基礎(chǔ)研究補短板 提升食品安全“自信”

　北京食品科學研究院院長王守偉 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習記者王欣竹/攝

　　北京食品科學研究院院長王守偉坦言，基礎(chǔ)研究對支撐檢測技術(shù)與食品科學發(fā)展意義重大�！拔覀兪称房茖W往哪個方向去發(fā)展？我們找短板、補短板，實際上基礎(chǔ)研究要加強，因為現(xiàn)在食品科學的理論都是由西方發(fā)達國家主導，我們在很多領(lǐng)域都是跟跑，很少有領(lǐng)跑，即使領(lǐng)跑也是在別人大量的基礎(chǔ)研究之上我們做了一些新的工作”。

    王守偉談到，我們國家現(xiàn)在正處于一個非常好的歷史時期，一是現(xiàn)在國力能夠支撐我們開展食品研究，二是改革開放四十年來，食品科學領(lǐng)域已經(jīng)積累了一大批創(chuàng)新成果，同時我們有一大批創(chuàng)新高新人才。有這些人才，國家再加大科研的投入力度，我們就遇到了一個千載難逢的好時機。所以，如果下一步國家要在食品安全領(lǐng)域，或者說整個食品領(lǐng)域發(fā)展的話，我們真的應(yīng)該像總書記講的那樣有點自信。

　　科技進步催生食品行業(yè)新業(yè)態(tài)

　　新業(yè)態(tài)發(fā)展離不開科學技術(shù)支撐。作為一家科技創(chuàng)新企業(yè)，便利蜂在短短一年多的時間里在國內(nèi)5個城市成功開設(shè)200多家直營便利店。對于如何在“最后一公里”通過科學技術(shù)來保證消費者的安全，便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅給出了這樣的答案。

　　便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習記者王欣竹/攝

　　“比如在以往很多小的食雜店，大家比較擔心的當然是食品安全問題，到了晚上是不是接著賣，做的排骨是不是新鮮的，心里也是有疑問的。因此我們就開發(fā)了一個鮮度管理系統(tǒng)，所有的門店都有一個iPad，里面有加工多少、什么時候廢棄等一系列數(shù)據(jù)，到時間就會發(fā)出響聲。在便利店用餐，從加熱完畢到售賣，不超過4小時，這種是人工操作�！备]紅梅接著談到，對于冷鏈的監(jiān)控，他們還專門研發(fā)了一個后臺計算機系統(tǒng)，“在我們后臺系統(tǒng)里每一輛車的溫度，全程是可以監(jiān)控的，我們要求每一輛冷凍車輛至少放三個全自動的溫度追蹤儀，如果食品到便利店的時候發(fā)現(xiàn)有失溫的狀態(tài)，或者中間有發(fā)生任何人為的干擾，我們有理由拒絕銷售這批貨”。

　　技術(shù)創(chuàng)新推進食品安全監(jiān)管社會共治

　　技術(shù)創(chuàng)新從來都是企業(yè)發(fā)展的重要抓手。近年來國內(nèi)外出現(xiàn)了不少有關(guān)食品中發(fā)現(xiàn)礦物油的報道，為保護消費者的健康，國內(nèi)外政府機構(gòu)正在計劃進行有關(guān)礦物油安全性的風險評估。

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習記者王欣竹/攝

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾談到，雀巢這幾年一直在進行礦物油檢測技術(shù)的研發(fā)，并對礦物油的遷移規(guī)律及污染來源等做了系列調(diào)查�！拔覀冊诳焖俸Y選檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上又補充了確定方法，對礦物油進行了最終真性的判斷。另外，我們加了特征物質(zhì)的檢測，能夠找到礦物油是來自哪一個環(huán)節(jié)，到底是材料引入的，還是其他環(huán)節(jié)污染物造成的”。截至目前，雀巢已先后對國內(nèi)多家檢測機構(gòu)的技術(shù)人員進行了此項技術(shù)培訓，幫助大家掌握礦物油的檢測技術(shù)，以此來共同應(yīng)對礦物油對人類健康的威脅。